זיתים הם פירות טעימים הגדלים על עצי זית או שיחים. בדרך כלל, פרי זה נקטף בסוף הקיץ ובעל טעם מריר מעט כשהוא טרי. באופן מסורתי, הזיתים בדרך כלל ספוגים במי מלח, או מושרים בתערובת של מים ומלח כדי להסיר את הטעם המר. לאחר המלחת הזיתים תוכלו לאכול אותם כחטיף או להשתמש בהם כמרכיבים!
רכיבים
- זיתים
- 22 מ"ל מלח
- 240 מ"ל מים
שלב
שיטה 1 מתוך 3: קטיף זיתים
שלב 1. לקטוף זיתים בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו
הזיתים בדרך כלל מבשילים בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו. פרי בשל הוא בצבע שחור או סגול כהה, בצורת אליפסה ובעל מרקם ספוגי מבחוץ. באופן כללי, הזיתים הטריים שנקטפו הם ירוקים ויהפכו לכהים יותר ככל שהם מבשילים.
- זיתים סגולים כהים אינם מרירים מדי ואינם מריחים כמו זיתים ירוקים. זיתים ירוקים גם הם צפופים יותר מזיתים בשלים.
- לזיתים בשלים יש אורך מדף קצר יותר מאשר זיתים לא בשלים.
- זיתים עשויים להבשיל בזמנים שונים, בהתאם למגוון, הטמפרטורה, עוצמת השמש ואיכות ההשקיה.
- זיתים בשלים מידי הם מאוד מושחים ומקומטים. זרוק כל זית שנראית בשלה מדי.
שלב 2. הסר את הפרי הרצוי מהשיח או מעץ הזית ביד
חפש ענפים נמוכים שגדלים בזיתים. שימו כפפות גן וקטפו את הזיתים שאתם רוצים מהעץ. מניחים את הפרי בדלי או בשקית כדי להזיז אותו.
אתה יכול גם לאסוף זיתים שנופלים על הקרקע מתחת לעצים
שלב 3. הכה את העץ עם עטלף כדי לקצור זיתים רבים בבת אחת
מורחים ברזנט פלסטיק מתחת לענף עץ זית. לאחר מכן, פגעו בעדינות בענף המלא בזיתים בעזרת מקל או מקל ארוך. הזיתים ייפלו מהענפים ויפלו על הברזנט שמתחת. אסוף את כל הזיתים שנופלים מהעץ כשתסיים.
- אל תכה את הענף חזק מדי כדי שהוא לא יישבר.
- עליך להשתמש בשיטה זו רק בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו כאשר רוב הזיתים בשלים.
שיטה 2 מתוך 3: הסר זרעי זית
שלב 1. שוטפים את הזיתים מתחת למים קרים כדי להסיר את האדמה
יוצקים את הזיתים שחולצו למסננת ושוטפים במים. המשך לשטוף במשך 30 שניות עד דקה כדי להסיר לכלוך, אבק או חומרי הדברה שנדבקו לזיתים.
בסיום הניחו את הזיתים בצד לייבוש
שלב 2. השתמש במסיר זרעי דובדבן או זית כדי להסיר את הזרעים מהזיתים
מניחים את הזיתים במסיר הזרעים ולוחצים על הידיות כדי לסחוט את הזרעים מהזיתים. אתה יכול לרכוש מסיר זרעי דובדבן או זית באינטרנט או בכמה מרכזי קניות וחנויות מכולת.
- זרעים הם מקור אחד לטעמו המר של הזיתים.
- זכור כי הסרת גרעיני הזית הינה אופציונלית בלבד. רק זכור שלזיתים ללא זרע לוקח יותר זמן למלח.
- אתה לא יכול לגדל שיח או עץ זית מזרעים אלה. לכן, עדיף להסיר את זרעי הזית לאחר סיום קצירתם.
שלב 3. לחץ על הזיתים בעזרת סכין מטבח אם אין לך מסיר זרעים
אם אין לך מסיר זרעים, השתמש בסכין מטבח כדי להסיר את הזיתים. הניחו את הסכין מעל הזית ולחצו עליה בכפות הידיים להסרת הזרעים.
שימוש בסכין מטבח יכול לרסק זיתים כך שהתוצאות לא נראות מסודרות כמו שימוש במסיר זרעים
שיטה 3 מתוך 3: השריית זיתים במי מלח
שלב 1. שמים את הזיתים בכלי אטום
שמים את הזיתים בכלי כמו צנצנת זכוכית עם מכסה. השאירו כ -2.5 ס מ מרווח בין הזיתים למכסה הצנצנת.
המיכל המשמש חייב להיות אטום כך שתהליך המלחה יתבצע כראוי
שלב 2. מרתיחים 240 מ"ל מים על כל 22 מ"ל מלח
קנה והשתמש במלח חמוץ, מלח משומר, או זן אחר של מלח. מרתיחים מספיק מים כדי למלא את הצנצנת כולה עד למעלה. ממלאים סיר במים ומלח ומביאים לרתיחה. תן לתמיסה להתבשל 1-2 דקות, ולאחר מכן הסר מהאש.
- תמיסה זו משמשת כנוזל למלח זית להסרת הטעם המר.
- המרכיב שהופך את הזיתים למרים הוא אולארופאין. תערובת המלח והמים מסייעת בהסרת רכיבים אלה כך שהזיתים פחות מרים וקלים לאכילה.
שלב 3. ממלאים את המיכל למעלה עם מי מלח
יוצקים את תמיסת המלח לקערה כשהיא עדיין חמה וודא שכל הזיתים שקועים. מי המלח החמים יהפכו את המיכל לאטום וימנע צמיחת חיידקים בכלי הזית.
- אם המלח לא מספיק כדי לכסות את הזיתים השלמים, להכין עוד.
- אינך צריך למלא את המיכל עד אפס מקום. רק וודא שכל הזיתים שקועים לחלוטין.
שלב 4. מכסים את המיכל ומניחים אותו במקום חשוך למשך שבוע
אתה יכול לאחסן זיתים במקום חשוך ומוצל, כגון מוסך או מרתף. תהליך זה יכול להסיר את הטעם המר של הזיתים.
וודא כי מכסה המיכל חזק ואטום
שלב 5. המתן שבוע, ולאחר מכן טועם את הזיתים
לאחר שהזיתים היו ספוגים במי מלח במשך שבוע, טועמים מהם כדי לבדוק אם יש מרירות. אם אתה רוצה זית מריר מעט, תוכל לסיים את התהליך כאן. עם זאת, אם ברצונך להסיר את רוב המרירות מהזיתים, יהיה עליך להוסיף את המלח ולאטום את המיכל למשך שבוע כדי להפחית שוב את המרירות.
חזור על תהליך ההמלחה עד שטעם הזית יהיה לטעמך. תהליך זה יכול להימשך עד 3 עד 5 שבועות
שלב 6. אכלו את הזיתים או שמרו אותם במקרר במשך 3 עד 4 חודשים
עכשיו אתה יכול לאכול זיתים, להוסיף אותם לבישול שלך, או לשמור אותם לאכול קצת בכל פעם. תן לזיתים להישאר שקועים בתמלחת כדי שהם יחזיקו מעמד זמן רב יותר.
