אגוז שחור הוא אגוז בר יליד צפון אמריקה. שלא כמו האגוזים האנגליים הנמכרים בדרך כלל בחנויות המכולת, אגוזי מלך שחורים הם בעלי טעם חזק יותר וקשים יותר להסרה מהקליפה. אם אתה רוצה לקצור את האגוזים הטעימים האלה כראוי, המתן עד תחילת הסתיו ואסוף את הזרעים כשהם בשלים. לאחר איסוף האגוזים, מסירים את הקליפות הקשוחות ומייבשים את האגוזים עם הקליפות לפני שאתם פוצחים אותם להסרת הבשר.
שלב
חלק 1 מתוך 3: איסוף אגוזי מלך
שלב 1. לבש כפפות כדי להימנע מכתים של הידיים
קליפות אגוז שחורות מכילות דיו שיכול להכתים בגדים ועור. לפני הקציר והטיפול, הגן על הידיים על ידי לבישת כפפות גן עבות.
יתכן שתצטרך לחבוש קסדה כדי להגן על הראש מפני נפילת אגוזי מלך
שלב 2. קציר אגוזי מלך שחורים בסוף ספטמבר או בתחילת אוקטובר
אגוזי מלך שחורים מתחילים להבשיל בתחילת הסתיו. אגוזי מלך בדרך כלל מבשילים בסוף ספטמבר או בשבועות הראשונים של אוקטובר.
כשיגיע עונת הקציר, אגוזי המלך יתחילו ליפול מהעץ
שלב 3. אוספים את אגוזי המלך כשהם ירוקים
לאגוזים שחורים יש מעטפת חיצונית ירוקה עם מרקם מעט רך. אספו את אגוזי המלך כשהם ירוקים כך שהבשר טרי ולא מריר או מעופש.
אגוזי מלך הם ירוקים צהבהבים כשהם בשלים. אל תתנו לפרי להפוך לחום או מנומר
שלב 4. בצע "בדיקת לחץ" כדי לראות אם הקליפה רכה
כשהם בשלים, האגוזים רכים מעט למגע. קח אגוז ולחץ על הקליפה באגודל. אם העור מתרכך, זה אומר שהאגוזים מוכנים לקציר.
אַזהָרָה:
כאשר קליפת אגוז השחור מתחילה להירקב, הבשר יגדל פטריות רעילות המזיקות לבני אדם, בעלי חיים וכלבים. אל תאכלו אגוזי מלך בהם חלק מהעור החל להירקב.
שלב 5. אסוף אגוזי מלך ישירות מהעץ במידת האפשר
אגוזי מלך שחורים נקצרים באופן אידיאלי היישר מהעץ, לפני שהם נופלים על הקרקע. עם זאת, דרך הפעולה הקלה ביותר היא לאסוף את אגוזי המלך שנפלו. הקפד לקחת את כל אגוזי המלך שנפלו לפני שהם גדלים עובש או נאכלים על ידי בעלי חיים.
אתה יכול גם לנער את העץ או להכות את הפרי בעזרת מקל כדי לדפוק את אגוזי המלך
חלק 2 מתוך 3: הסרת עור אגוז
שלב 1. הסר את קליפות האגוז ברגע שאתה קוטף אותן, במידת האפשר
ככל שלא יוסרו קליפות האגוז, הבשר יהיה מריר יותר. כדי לשמור על טעם ואיכות טובים, הסר את העור לא יאוחר משבועיים לאחר הקציר.
בשר שנשאר בעור במשך זמן רב יהפוך לשחור ויטעם
שלב 2. הסר את העור בשיטת הדיקט
קשה להסיר עור אגוז שחור. אם אתה רק רוצה להסיר כמה קליפות אגוז בכל פעם, נסה להשתמש בפטיש כדי לכפות את האגוזים החוצה דרך החורים שיצרת בחתיכת דיקט. בעזרת מקדחה יוצרים חור בקוטר 4 סנטימטרים בלוח הדיקט. הכה חזק באגוזים בעזרת פטיש כדי לדחוף אותם לתוך החורים, והשאיר את הקליפות על הלוח.
ניתן גם למעוך את אגוזי המלך בעזרת לוח כבד או מגפיים להסרת הקליפות
אַזהָרָה:
אל תשכח ללבוש כפפות בעת הסרת קליפות אגוז. כדאי גם ללבוש בגדים ישנים ולהניח נייר עיתון או סמרטוטים כדי ששטח העבודה לא יתלכלך.
שלב 3. סוחטים את אגוזי המלך המונחים על כביש החצץ כדי להסיר את העור
אם אתה מתמודד עם הרבה אגוזי מלך, ערם אותם באמצע שביל הגישה. הפעל את האגוז מספר פעמים עם המכונית כדי לשבור את הקליפה.
שיטה זו תסיר את הקליפה החיצונית של האגוז, אך תשאיר את הקליפה הפנימית הקשה שלמה
שלב 4. קח את האגוזים לטחנה אם אתה מטפל בכמויות גדולות של אגוזי מלך
אם אתה קוטף הרבה אגוזי מלך ומתקשה לקלף אותם בעצמך, קח אותם לטחנה. שם, האגוזים מעובדים במכונת כרסום להסרת העור.
- אתה יכול לעשות חיפוש באינטרנט כדי לגלות אילו טחנות נמצאות באזור שלך.
- במערב רוב הטחנות הללו בבעלות חברות שקונות את אגוזי המלך שהחקלאים קוטפים. אתה יכול להרוויח כסף נוסף על ידי מכירת אגוזי מלך למקום הזה אם הקציר שלך שופע.
חלק 3 מתוך 3: ייבוש והסרה של קליפות אגוז
שלב 1. שוטפים את אגוזי המלך הקלופים במים
לאחר הסרת הקליפות מניחים את אגוזי המלך (שנמצאים עדיין בקליפה) בדלי מים. זה כדי לנקות את המיץ, הלכלוך והמצח מקליפות האגוז.
השליכו את האגוזים שצפים על פני המים. אגוזי מלך באיכות טובה ישקעו במים
שלב 2. מייבשים את האגוזים בשקית רשת למשך 5 שבועות
לאחר הכביסה מניחים את אגוזי המלך בשקית רשת עם חורים רופפים (כגון שקית בצל) על מנת לאפשר זרימת אוויר. לתלות את התיק בחוץ באזור מאוורר היטב, אך מוגן מפני אור שמש ישיר וגשם. אגוזי מלך יתייבשו תוך 5 שבועות.
- לחלופין, אפשר למרוח את אגוזי המלך דק על האדמה עד שהם מתייבשים. עם זאת, עליך למקם אותו במיקום המוגן מפני בעלי חיים ואלמנטים אחרים, כגון על מרפסת מקורה.
- כדי לבדוק אם האגוזים יבשים יש לנער את הקליפות. תוכלו לשמוע את החבטה של בשר האגוז ואת הקליפה.
שלב 3. לפצח את קליפות האגוז בעזרת קולפן חזק
קשה מאוד לפצח קליפות אגוז שחור. לאחר שהאגוזים יבשים, פותחים את הקליפות בעזרת מפצח אגוזים חזק, מפצח אגוזים שעובד כמו מברג. אתה יכול גם לפצח את הקליפה בעזרת פטיש, לוח כבד או מגן יד. לאחר שהקליפה נסדקה, מסירים את הבשר בעזרת קיסם.
- סביר להניח שלא תוכל לפצח את קליפות האגוז השחור בעזרת מפצח אגוזים רגיל.
- כדי למעוך מספר אגוזי מלך בבת אחת, הניחו עד 100 אגוזי מלך בשק חפיפה, ולאחר מכן דפקו את השק כמה פעמים בעזרת פטיש כדי לפצח את הקליפה. יהיה עליך להפריד ביד את בשר האגוז מהקליפה הסדוקה.
- אם אין לך זמן לפצח את הקליפות מיד, שים את אגוזי המלך בשקית ושמור אותם במקום שיש לו טמפרטורה של 0–4 מעלות צלזיוס.
עֵצָה:
נסו קודם כל להשרות את האגוזים במשך 1-2 שעות כדי לרכך את הקליפה. מניחים את האגוזים הלחים בכלי אטום למשך הלילה לפני ששוברים אותם. אתה יכול להפוך את הקליפות לרכות יותר על ידי השרייתן במים חמים ממש לפני שאתה שובר אותן.
שלב 4. זרוק כל אגוז אגוז פגום ורקוב
בעת שבירת אגוזי מלך, בדוק היטב את הקליפה והבשר. השליכו אגוזי מלך שקליפותיהם סדוקות או ניזוקו מכיוון שאולי נחשפו לעובש או מיקרואורגניזמים. השליכו אגוזי מלך שחורים, צהובים בוהקים או מפוספסים כחול מכיוון שאלו סימנים לכך שהבשר נדבק.
אגוזי מלך בריאים צריכים להיות חום בהיר עד חום כהה מבחוץ, ולבן בהיר או שמנת מבפנים
שלב 5. אחסנו אגוזי מלך במקרר או במקפיא
לאחר הסרת הקליפות, הניחו לאגוזים להתייבש במשך יום או יומיים לפני הנחתם בכלי אטום. אגוזי מלך יישארו טריים למשך שנה אחת אם הם נשמרים במקרר, ויכולים להימשך עד שנתיים או יותר אם הם מונחים במקפיא.
- אם נשמרים במקפיא, מניחים את אגוזי המלך בצנצנת או בשקית מקפיא מפלסטיק ורשום את התאריך.
- אם תרצו, תוכלו גם להשתמש ישירות באגוזי המלך.
טיפים
- אתה יכול לאכול אגוזי מלך טריים, לצלות אותם או להוסיף אותם לסלטים או לאפות.
- לאחר הסרת הקליפה, צף בשר האגוז השחור במים, בעוד הקליפה תשקע. לאחר שבירת הקליפה הכניסו את בשר האגוז ושברי הקליפה למים חמים. קחו את בשר הזרעים שצפים על פני המים, וזרקו את הקליפות ששקעו לתחתית הדלי.
