פרוסט היא הציפוי הטוב ביותר לעוגות, עוגיות וקאפקייקס. עם זאת, תתאכזב אם הציפוי נוזלי מדי ונמס מהחלק העליון של המאפים. ישנן מגוון סיבות לכך שצריך לעבות את הכפור, וישנן מספר שיטות בהן תוכלו לנסות להפוך אותו למוצק. בחר את השיטה הטובה ביותר שאתה יכול לנסות להחזיר את הציפוי לסמיך, רך ורך.
שלב
שיטה 1 מתוך 5: שימוש בפתרונות מהירים
שלב 1. גלה אם משהו לא בסדר
זה יכול להיות משהו שהוא מעבר לשליטתך. אם הציפוי הופך נזוף מדי, הוא עלול להיות חם ולח והמרכיבים נמסים. או שייתכן שהוספת יותר מדי נוזלים בטעות. בכל מקרה, אין לך מה לדאוג! עדיין ניתן להציל את הכפור המומס ולהפוך לעבה ושמנת כך שניתן עדיין להשתמש בו על מאפים.
פרוסט גם נוטה להיסדק כאשר הוא מאוחסן
שלב 2. מערבבים שוב את הציפוי שלך
יתכן שהציפוי לא התערבב באופן אחיד, או שהוא נסדק במהלך האחסון. לוקחים מטרפה או מערבל ידני ומערבבים שוב את הציפוי 3-4 דקות, ובודקים אם הציפוי מסמיך.
שיטה זו היא קלה מאוד לביצוע ולכן כדאי לנסות אותה תחילה כדי לראות אם היא עובדת
שלב 3. מניחים את הציפוי במקרר אם החומרים חמים מדי
רוב הכפורים עשויים משמן או משומן. אז הציפוי ימס כאשר הוא מתחמם מדי. אם השארתם את הציפוי בטמפרטורת החדר או חם יותר, נסו להכניס אותו למקרר למשך כ -30 דקות, ובדקו האם הציפוי מסמיך.
- לאחר שהוצאנו מהמקרר, הקציפו שוב את הציפוי לתערובת חלקה בעזרת מערבל ידני.
- שיטה זו פועלת בצורה הטובה ביותר עם קרם על בסיס חמאה או קצפת.
- דלג על שיטה זו אם אתה כבר יודע שהכוס שלך לא ממש חם.
שלב 4. מבשלים את הציפוי החם למשך זמן רב יותר
אם הכפור על הכיריים עדיין מרגיש נוזלי, יש להפחית את תכולת הנוזלים בציפוי על ידי הארכת זמן הבישול. הפוך את הכיריים לחום בינוני והמשיכו להכות את הציפוי כדי שלא יישרף או ישחים.
- שיטה זו מתאימה מאוד לשימוש על ציפוי שחומם בעת הבישול, כגון ציפוי חלב מבושל.
- עם זאת, היזהר בעת שימוש בטכניקה זו. אם מבשלים אותו יותר מדי זמן, הציפוי עלול להישרף או להתקלקל. ממשיכים לערבב את הציפוי כשהוא מתבשל, ואם הוא לא מסמיך לאחר שבישלתם אותו במשך כמה דקות, מכבים את האש ונסו שיטה אחרת.
שיטה 2 מתוך 5: הוספת מעבה יבש
שלב 1. מוסיפים אבקת סוכר
רוב הציפוי מכיל אבקת סוכר או אבקת סוכר, ודרך נפוצה לאנשים להסמיך כוס נזלת היא להוסיף אבקת סוכר בהדרגה כדי לאזן את הנוזל. מוסיפים 1-2 כפות. (15-30 מ ל) אבקת סוכר בכל פעם, ואז מערבבים ובודקים את עקביותם.
- אם מוסיפים כמות גדולה של סוכר מיד, הציפוי יכול להיות סמיך ומתוק מדי. אם זה המצב, יהיה עליך לאזן אותו על ידי הוספת מרכיבים נוזליים, ובעיית הכפור תימשך.
- אבקת סוכר מכילה עמילן תירס. תכולת הקמח תספוג את הנוזל ותמנע מהתקשות הסוכר.
- השימוש באבקת סוכר מושלם להקפאה מגבינת שמנת.
שלב 2. מוסיפים מעט אבקת מרנג יחד עם אבקת סוכר
מוסיפים אבקת מרנג להפחתת מתיקות אבקת הסוכר. זה יכול לעבות את הכפור, אבל לא מוסיף מתיקות.
- באופן כללי, אם מוסיפים יותר מ -150 מ"ל אבקת סוכר לעיבוי זילוף נוזלי, מוסיפים גם 1-2 כפיות. (5-10 מ"ל) אבקת מרנג. הדבר נכון במיוחד לגבי כפורים המכילים אבקת מרנג.
- אבקת המרנג עשויה מסוכר, חלבונים מיובשים ומסטיק קסנטאן. סוכר יכול לספוג נוזלים ומסטיק קסנטאן הוא חומר עיבוי טבעי. עם זאת, אל תגזימו, מכיוון שהדבר עלול להפוך את הציפוי לסמיך מדי ומחוספס.
שלב 3. השתמש בקמח עמילן, עמילן תירס או חץ
הקמח היבש הזה יספוג את הנוזל ויכול לעבות את הציפוי מבלי לשנות את הטעם. מוסיפים 1 כף. (15 מ ל) קמח על ציפוי. מחממים את הציפוי על אש נמוכה (אם הוא יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות) תוך המשך לשפוך ולערבב פנימה את הקמח. כבו את הכיריים מיד אם הציפוי מתחיל להסמיך.
- המרכיב הנפוץ ביותר בציפוי הוא עמילן תירס מכיוון שהוא אינו מבריק במיוחד, כמעט חסר טעם, והוא מושלם למוצרי חלב. עם זאת, עמילן תירס קופא בטמפרטורה כה נמוכה עד שהוא אינו מתאים לשימוש בציפוי שחייבים תמיד לאחסן במקרר.
- קמח חץ מבריק מדי ומושלם לנוזלים חומציים. בדרך כלל קמח זה יהפוך לרירית כשהוא מעורבב עם מוצרי חלב. עם זאת, אם הציפוי שלך מכיל מוצר חלב חומצי ביותר, כגון חלב או שמנת חמוצה, קמח חץ הוא אופציה טובה. הוא גם יתעבה בטמפרטורות נמוכות, כך שניתן להשתמש בו בציפוי שחייבים לאחסן במקרר.
- לעמילן יש גם מבריק גבוה, אך מחזיק מעמד היטב בטמפרטורות קרות ומתעבה בטמפרטורות נמוכות. זה הופך אותו מתאים לשימוש בכוס שחובה לאחסן במקרר.
שלב 4. הוסף אבקת קקאו אם יש לך ציפוי שוקולד
היא לא ממש מתאימה לגבינת שמנת, וניל ושאר ציפוי שאינו שוקולד, אבל שווה לנסות בציפוי שוקולד. מוסיפים 1-2 כפיות אבקת קקאו לזיגוג. (5-10 מ ל) בכל פעם. אם מוסיפים יותר מדי אבקת קקאו, הציפוי יכול להיות צפוף וסמיך מדי. הכוס יכולה להיות גם מרירה כי לאבקת הקקאו יש טעם מריר למדי.
- אבקת קקאו יכולה לפעול גם כמעבה, אך אין צורך לבשל אותה אם רוצים לעבות את הנוזל. מסיבה זו, אבקת קקאו היא מרכיב טוב יותר משוקולד מומס כאשר אתה רוצה לעבות את הציפוי שלך.
- לאבקת קקאו לא ממותק יש כוח עיבוי חזק יותר משוקולד מריר. אבקת קקאו מכילה יותר עמילן משוקולד מריר.
שלב 5. מוסיפים ג'לטין כדי שהציפוי לא ישתנה
כדי למנוע מהכוסה להוסיף מתיקות, יוצקים את הג'לטין הלא מתובל במים קרים או חמימים. כשהג'לטין נמס, יוצקים לאט את התערובת לתוך הציפוי, תוך ערבוב מתמיד, עד שהציפוי מסמיך.
נסה להשתמש במים קרים כדי להמיס את הג'לטין. בדרך זו, אינכם צריכים לחכות עד שהתערובת תתקרר לפני שתוסיפו אותה לזיגוג
שלב 6. מוסיפים קוקוס מגורד להוספת טעם
אם כבר יש לכם ציפוי קוקוס, אפשר להוסיף קוקוס לעיבוי התערובת. מוסיפים לפחות 5 גרם קוקוס מגורד לזיגוג ואז מערבבים בעזרת מרית.
קוקוס מגורד ניתן לרכוש בשוק, בסופרמרקט או בחנות המכולת. אתה יכול גם להכין בעצמך בעזרת פומפייה גבינה
שלב 7. השתמשו בקמח חיטה לזיגוג המבושל
אם אתם מכינים ציפוי חם עם כיריים, נסו לעבות את הציפוי הקל בקמח. מוסיפים בערך 1 כפית. עד 1 כף. (5-15 מ ל) קמח לתוך הציפוי המחומם בכיריים על אש נמוכה, ואז מערבבים עד שהוא מתחיל להסמיך. מכבים את הכיריים וממשיכים לערבב את הציפוי עד שהוא מתקרר.
- עם זאת, אין להשתמש בקמח חיטה בציפוי קר. לקמח חיטה יש טעם ייחודי כאשר אוכלים אותו גלם, ותצטרכו לבשל אותו כדי להיפטר מהטעם הזה.
- אם לא יחמם, הקמח לא יצליח לעבות את הציפוי למלוא הפוטנציאל שלו.
- כבו מיד את האש כאשר הציפוי מתחיל להתעבות. בישול יתר של הקמח יכול לגרום לזילוף להיות נוזלי ושוב נזוף.
שיטה 3 מתוך 5: הוספת מעבה רטוב
שלב 1. נסה להשתמש בגבינת שמנת מרוככת
אם הציפוי מתוק ונזוף מדי, נסו להוסיף גבינת שמנת כדי לעבות אותו ולהוסיף חמיצות כדי לאזן את המתיקות. מוסיפים כ -30 מ ל גבינת שמנת ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
זה מושלם לזיגוג המכיל גבינת שמנת או מרכיבים אחרים שיכולים להיות טעימים יותר אם המתיקות מופחתת
שלב 2. מוסיפים חמאה או קיצור (המכונה לעתים קרובות חמאה לבנה)
אם הציפוי שלך הוא חמאה או קיצור, הוסף עוד חמאה לעיבוי. מוסיפים בערך 1 כף. (15 מ ') חמאה או יותר בכל פעם כדי להימנע משינויים דרסטיים בטעם ובעקביות.
זכור, הוספת חמאה לזיגוג עשויה לא להשפיע באופן מיידי. כאשר הציפוי מתחמם תוך כדי סיבוב עם מיקסר, החמאה תימס ותהפוך את הציפוי לנזיל. כדי לקבוע במדויק את עובי הכנס את הציפוי למקרר
שלב 3. נסה להוסיף שמנת כבדה
בציפוי שניתן להקציף ולקרר, אפשר להשתמש בשמנת כבדה לעבות את הציפוי מבלי להפוך אותו למתוק מדי. מוסיפים כ -60 מ ל של שמנת כבדה למקפיא ולאחר מכן מקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.
- קרם הופך את הציפוי לעבה ומלא.
- זה מושלם אם הציפוי הולך להתחמם ולהקציף (לאחר הוספת קרם). חימום הקרם גורם להתכווצות הכפור ולהיות סמיך יותר. הכשת הקרם הופכת את הציפוי לאורירי, מה שהופך אותו למרקם סמיך וקל יותר.
שלב 4. השתמש במוך מרשמלו אם אתה מכין קרם חמאת מרשמלו
למוך המרשמלו יש שילוב של דביק ורך, כך שניתן להשתמש בו לאיחוד מרכיבי הכפור. אם השתמשת בו בציפוי, הוסף 1-2 כפות. (15-30 מ ') מוך מרשמלו, ואז מערבבים בעזרת מרית.
למרק מרשמלו יש טעם מתוק מאוד. השתמש רק במרכיב זה אם אתה באמת אוהב טעם מתוק
שיטה 4 מתוך 5: סמיך גנאש
שלב 1. מודדים היטב את החומרים הרטובים
רק כפית אחת של שמנת כבדה יכולה להפוך את הגנאש לנזול ולנזוף. בעת ערבוב מרכיבי הציפוי, השתמש בכוסות מדידה בזהירות כדי להימנע מטעויות.
תתקשה לאזן את המרכיבים אם מרכיב אחד הוא יותר מדי. עדיף להיות בטוח מאשר להצטער אחר כך
שלב 2. השתמש בשמנת כבדה או קצפת
בעוד שרוב המתכונים דורשים מרכיב זה, ייתכן שתשקול להחליף אותו בחלב רגיל. עם זאת, תכולת השומן בחלב פרה רגיל אינה מספיקה לגנאש, וייתכן שבסופו של דבר יהיה קרם נוזלי במקום קרם ועבה.
ניתן למצוא שמנת וכבד קצפת בחנויות המכולת ובסופרמרקטים
שלב 3. מצא מתכון המתאים לשוקולד המשמש
שוקולד לבן אינו זהה לשוקולד חלב, ושוקולד חלב אינו זהה לשוקולד מריר. הקפד לשים לב לסוג השוקולד שעליך להשתמש בו כדי שלא ייגמר.
שוקולד לבן מייצר בדרך כלל גנאש דק יותר משוקולד מריר
שלב 4. הוסף חופן שוקולד קצוץ אם הגנאש נוזלי מדי
כשהגנאש עדיין חם, קוצצים מעט שוקולד (מאותו סוג המשמש במתכון) ומניחים בקערה. מערבבים בעזרת מרית את השוקולד עד שהוא נמס ומערבבים היטב עד שהתערובת מסמיכה.
- אם הגנאש התקרר בזמן שאתה עושה זאת, השוקולד לא יתערבב והגנאש יתקבץ יחד.
- אם אתה רוצה לחמם אותו, מניח את הגנאש בסיר כפול, ולאחר מכן מחמם אותו בזהירות ובאיטיות. אם הוא חם מדי, השמן בתערובת עלול להתפצל.
שיטה 5 מתוך 5: מניעת פרוסט מימית מדי
שלב 1. עקוב אחר המתכון בזהירות
הכנת פרוסט עשויה להיראות קלה, אך שינויים קטנים במרכיבים יכולים לתת לה עובי לא רצוי. הקפד להשתמש במרכיבים ובמידות הנכונים לתוצאות מושלמות.
- שוקולד ללא מלח הופך את הציפוי לעבה יותר משוקולד מריר או חלב. שוקולד מוצק מכיל קמח, ושוקולד רגיל מכיל יותר שוקולד מוצק, בעוד ששוקולד מתוק מכיל הרבה סוכר ופחות קמח. כתוצאה מכך, אם המתכון דורש שוקולד לא מלוח, אך אתה משתמש בשוקולד מעט מתוק יותר, בסופו של דבר תיהיה לך קרם נוזלי.
- דוגמה נוספת היא חלב וגבינת שמנת. בדרך כלל זיגוג עשוי 2% חלב עם חלב מלא ייתן כמעט את אותה התוצאה. עם זאת, אם המתכון דורש חצי וחצי שמנת (שמנת מחצי חלב מלא וחצי שמנת כבדה) או שמנת כבדה, אין להחליף את כל זה בחלב. כמו כן, ידוע כי גבינת שמנת דלת שומן מייצרת נוזל כוס אם אתה משתמש בה במקום גבינת שמנת רגילה.
שלב 2. הוסיפו את החומרים הנוזליים ברגע האחרון
בדרך כלל, החומרים הנוזליים להכנת הציפוי מתווספים ברגע האחרון. בצע הליך זה כדי שהכפור לא ייגמר.
אם ערבבתם את הסוכר והחמאה (או קיצור) בהתחלה, הוסיפו את המים והחלב לאחר מכן. במתכון לדוגמא זו, המרכיבים מתווספים על מנת להקל על הזילוף ולהתפשט. עליך להוסיף אותו בזהירות כדי שהציפוי לא ייגמר
שלב 3. מוסיפים את המרכיבים לאט, ובכמויות קטנות
אחת הסיבות העיקריות שהכוסה לא עבה היא הוספת מרכיבים רבים מדי, מה שעלול להפוך את הציפוי למבולגן. יש להוסיף את המרכיבים הנוזליים ואת אבקת הסוכר לאט, בכמויות קטנות. אם ההכנה עבה מדי בהתחלה, ייתכן שתסיים להוסיף יותר מדי נוזלים, מה שיגרום לנזלת.
זה חשוב במיוחד כשמוסיפים מרכיבים לעיבוי הציפוי. כמות קטנה עדיפה על יותר מדי
שלב 4. היזהר בעת שימוש בחומרי טעם נוזליים, כגון מיץ לימון
כמה מתכוני זיגוג גבינת שמנת דורשים מעט מיץ לימון להוספת טעם. בנוסף להענקת לו ניחוח הדרים, מיץ לימון מוסיף לתערובת גם חומרים נוזליים, מה שעלול לגרום לנזלת נוזלית. אם המתכון דורש מיץ לימון, אתה יכול להחליף אותו בגרידת לימון מגוררת כדי להימנע משימוש יתר של נוזלים.
