אם יש יותר מדי נוזלים בצ'ילי שלך, ישנן מספר דרכים שבהן תוכל לעבות אותו ברגע האחרון. חלק מהשיטות אמנם משנות מעט את הטעם, אך ההבדל בדרך כלל אינו דרמטי. אם אתה רוצה שאורחי ארוחת הערב שלך יבחרו לעבות את המנות שלהם או לאכול אותם כצ'ילי נוזלי, יש חלק אחרון לעיבוד מנות צ'ילי בודדות. המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על שיטה זו בפירוט.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: השתמש בשיטת העיבוי הסטנדרטית
שלב 1. השתמש בקמח
אתה יכול גם להשתמש באבקת חלבון (להשיג בבתי מרקחת ובחנויות מכולת מסוימות) כדי לעבות את "הצ'ילי דל הקלוריות". מערבבים פנימה סלרי עשויה כוס (60 מ"ל) מים קרים (או יוצקים מעט מיץ צ'ילי לשימוש) ו -2 כפות (30 מ"ל) קמח.
- מערבבים קמח ומים בקערה נפרדת, טורפים בעזרת מזלג עד שהעיבוי חלק וללא גושים.
- מוסיפים את תערובת הקמח לצ'ילי ומבשלים על אש בינונית על הכיריים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהנוזל רותח ומסמיך. זה אמור לקחת רק כמה דקות.
- ממשיכים לבשל ולערבב עוד דקה לאחר שהצ'ילס מסמיך כך שהקמח יתערבב היטב עם הצ'ילי. אחרת, אתה עשוי לטעום קמח בצ'ילי.
- למנות צ'ילי גדולות יותר בהן הנוזל הוא 2 כוסות (500 מ"ל) או יותר, הכפיל את כמות הקמח והמים שבהם אתה משתמש.
- למרות שקמח הוא חומר מעבה ללא טעם, יש אנשים הסבורים כי שימוש רב מדי בקמח ומים בצ'ילי שלך יכול להפחית ולמיס את הטעם, ולהפוך אותו לחזק פחות.
שלב 2. מכינים דייסת עמילן
מערבבים 1 כף (15 מ"ל) עמילן עם 1 כף (15 מ"ל) מים קרים להוסיף לצ'ילי.
- טורפים את העמילן והמים בקערה קטנה נפרדת לפני שמוסיפים אותם לצ'ילי. וודא שאין גושים.
- מוסיפים ומערבבים את הדייסה לתוך הצ'ילי החם ומחממים על אש בינונית עד שהתערובת מבעבעת ומסמיכה. אתה אמור לראות תוצאות תוך מספר דקות.
- מוסיפים עוד עמילן ומים, במידת הצורך. אם הצ'ילי לא סמיך מספיק, אפשר להכין עוד מחית להוסיף. מנות גדולות עם יותר מ -2 כוסות (500 מ"ל) נוזלים עשויות לדרוש כמות כפולה של תערובת העמילן, או יותר.
- מבשלים את הצ'ילי כ -2 דקות נוספות לאחר שהן התעבות כדי לפרק את העמילן לחלוטין. אם לא, אתה יכול לשנות את טעם הצ'ילי.
- שים לב שלעמילן יש מראה מבריק מעט.
- שימו לב גם שלעמילן אין טעם והוא לא ישנה את טעם הצ'ילי; עם זאת, אם מוסיפים יותר מדי דייסה, זה יכול להמיס את הטעם ולהפחית אותו.
שלב 3. נסה עמילן תירס או מאסה חרינה
הוספת 2 עד 3 כפות (30 עד 45 מ ל) של עמילן תירס או מאסה חרינה ישירות לצ'ילי תעבה גם את הנוזל.
- מוסיפים לצ'ילי עמילן תירס או מאסה חרינה מבלי לערבב אותו עם המים תחילה. מערבבים היטב לספיגת הנוזל, מעבים אותו.
- נותנים לצ'ילי להתבשל 5-7 דקות לאחר הוספת המעבה.
- קמח תירס דק דומה לקמח אך בעל טעם תירס חזק, מכיוון שהוא מגיע ישירות מתירס. למסה חרינה יש גם טעם חזק מכיוון שהוא מגיע ישירות מגריסים.
- הוספת עמילן תירס או מאסה חרינה תשפיע על טעם הצ'ילי. זה יכול לתת לנוזל טעם של קליפת פולנטה או טורטייה.
- בעוד שאנשים רבים מרגישים שהטעם הנוסף משתלב היטב עם הצ'ילי, אחרים חושבים שזה מקלקל את הטעם.
שלב 4. נסה arrowroot
מוסיפים לצ'ילי 1 כפית (5 מ"ל) שורבוב מעורבב עם 1 כפית (5 מ"ל) מים קרים ומבשלים עד לקבלת סמיך.
- מערבבים בנפרד מים וחץ בקערה קטנה עד לקבלת מרקם חלק.
- לאחר הוספת הדייסה נותנים לצ'ילי להתבשל תוך ערבוב מתמיד. הנוזל אמור להתעבות במהירות.
- עררות הוא עמילן שנלקח מצמח עררות. בדרך כלל ניתן למצוא אלה ליד עמילן.
- Ararut הוא ללא טעם וחזק, כך שאתה צריך רק כמות קטנה. מכיוון שצריך רק כמות קטנה, זה לא אמור להמיס יותר מדי את הטעם, מה שהופך אותו למועדף על חובבי צ'ילי רבים.
- כמו עמילנים אחרים, arrowroot יוסיף מעט נצנוץ לנוזל הצ'ילי.
שלב 5. תנו לצ'ילי לצמצם
הסר את המכסה של רוטב הצ'ילי שלך ותן לו להתבשל עוד 30-60 דקות.
- אתה יכול להעלות את הטמפרטורה כדי לצמצם את הזמן, ולקרב אותה ל -30 דקות. עם זאת, אל תתנו לצ'ילי להתבשל לגמרי. אם תמשיכו לבשל את הצ'ילי בטמפרטורה נמוכה בזמן רתיחה איטית, זה עשוי להימשך קרוב ל -60 דקות עד שיורגש הפחתה רבה.
- תהליך זה משתמש באידוי כדי להפחית את כמות הנוזלים בצ'ילי. פתיחת המכסה ממקסמת את האפקט בכך שהיא מאפשרת לברוח יותר אדים.
- לנוזל הצ'ילי הנותר יהיה טעם חזק ועבה יותר לאחר השלמת ההפחתה.
שיטה 2 מתוך 4: אמולסיה
-
קנה "מתחלב". מתחלב, כגון לציטין (בדרך כלל זמין במדור הבריאות) יעזור לפזר את השומן בצ'ילי, והופך אותו לעשיר ועבה יותר מבלי להוסיף יותר מדי עובי.
Image
שלב 1. הסר עודפי שומן לפני תחליב
תהליך זה הופך את השומן לטעים יותר אם אתה משאיר אותו לבד, אך אחרת מוסיף את השומן שאתה רוצה לאבד.
שלב 2. הוסף מתחלב שמרני:
כפית אחת לסיר קטן, כפית אחת לסיר גדול.
שיטה 3 מתוך 4: עיבוי עם מרכיבי צ'ילי
שלב 1. מערבבים את רסק העגבניות
מוסיפים פחית של 180 גרם של רסק עגבניות לצ'ילי במשך 30 דקות הבישול האחרונות, תוך ערבוב יסודי לאיחוד.
- מכיוון שרוב הצ'ילי מבוסס עגבניות, הוספת רסק עגבניות נוסף לצ'ילי לא מוסיפה לו טעם חדש. עם זאת, זה יכול להסיר את ה"בעיטה ", ולכן ייתכן שיהיה עליך להוסיף את התיבול בו אתה משתמש כדי לאזן אותו.
- מכיוון שרסק העגבניות יכול להיות מעט מריר, כדאי להוסיף לצ'ילי גם 1 כפית (5 מ"ל) ל -1 כף (15 מ"ל) מגורען. הסוכר יאזן את המרירות ויוסיף מעט מתיקות לצ'ילי.
- אם אתה רק רוצה שהצ'ילי יהיה קצת יותר סמיך, הוסף לאט לאט את רסק העגבניות בעזרת כ 1/3 מהפחית כל 10 דקות בערך. מערבבים היטב לאחר כל הכנסה. זה ייתן לך מושג עד כמה הצ'ילי יהיה סמיך וימנע מהצ'ילי שלך להיות סמיך מדי.
שלב 2. אם הצ'ילי שלך מכיל בוטנים, מנפים ככוס (125 מ"ל) שעועית ומטגנים שוב בשמן עמוק, או מועכים אותם במעבד מזון או בבלנדר
מחזירים את השעועית לצ'ילי, מערבבים ומבשלים כמה דקות, תוך ערבוב מדי פעם עד שהם מתחממים.
- היזהר בעת ריסוק מזון חם, במיוחד באמצעות בלנדר. המלטה יכולה לדלוף מהבלנדר ולגרום לכוויות שמש אם לא מאבטחים את המכסה במטלית עבה.
- אם אתה יודע שהצ'ילי יהיה נוזלי מדי לפני שתתחיל להכין אותם, תוכל להקל על התהליך על ידי ריסוק כוס (125 מ"ל) או יותר מהשעועית לפני הוספתם לצ'ילי.
- השתמש בשעועית ביתית או משומרת. את השעועית הזו לא צריך לרסק כדי לעבות את הצ'ילי. השתמש בפחית של שעועית פינטו או שעועית כליה.
שלב 3. מוסיפים את שיבולת השועל המהירה
צ'ילי "ללא שעועית" זול, עבה ופופולרי עבור נקניקיות, הוא אינו מכיל הרבה בשר. המרכיב הזה ללא בשר הוא שיבולת שועל! (נכון, פשוט קרא את התווית). שיבולת שועל יבשה, לשיבולת שועל, סופגים הרבה נוזלים ויוצרים זרעים לחים רכים אך לא רטובים בעת הבישול. קרא את הפחית כמה שיבולת שועל מייצרת כמות נתונה של שיבולת שועל יבשה על ידי ספיגת נוזלים, והיכנס אליה באופן שמרני. מבשלים מספר דקות לפחות לשיבולת שועל "מהירה" (חצי מבושלת); לפחות חצי שעה לשיבולת שועל "מיושנת".
שלב 4. הוסף מרכיבים מוצקים אחרים
לפעמים הנוזל עצמו די סמיך, אך הצ'ילי אינו מכיל מספיק מוצקים. במקרה זה, אתה יכול לשנות את המתכון פשוט על ידי הוספת מרכיבים מוצקים. אך זכור כי ב"מוצקים "רבים יש נוזל בהם ויהפוך להיות רך יותר או אפילו נזוף בעת הבישול. הוספת מרכיבים מבושלים מראש כמו עגבניות, בצל, תירס, שעועית או במיה וכו '. קרוב יותר לסיום הבישול יכול לגרום לצ'ילי סמיך, אך הוספתו באמצע ובישול ארוך יותר יכולה להוסיף עוד נוזלים ולהפוך את הצ'ילי לנוזלי יותר.
- מוסיפים את האטריות הלא מבושלות לצ'ילי הרותח לספיגת הנוזל. תן לו להתבשל במשך 10-15 דקות כדי להתחמם ובדוק את האטריות עד שהן רכות או אל דנטות (קשות) כמו שאתה רוצה.
- מוסיפים את העגבניות הקצוצות - משומרות או טריות. תן לזה להתבשל במשך 10 דקות בערך כדי להתחמם, או יותר לריכוך העגבניות, אם אתה מעדיף.
- השתמש בפלפלים קצוצים, כגון עד פלפל חריף, חתוך לקוביות, לטעם מעט מתוק. השתמש בחריף אחד להוספת חריפות, אם תרצה. נותנים לזה להתבשל עוד 10-15 דקות.
- מוסיפים את הבצל היבש, הקצוץ או אבקת ונותנים לו להתבשל לספיגת המים. בצל מוסיף טעם מתוק וחריף אך אינו גורם לריח רע מהפה כמו בצל גולמי.
שיטה 4 מתוך 4: מסמיכים בזמן ההגשה
שלב 1. המתן עד הסוף לשיטה זו
אם יש לך תבנית צ'ילי דקה שאינה מפיצה חום היטב, לא אוהבת לערבב את הצ'ילי, או רוצה צ'ילי סמיך מאוד. עדיף לחכות עד הסוף כיוון שהעיבוי יפחית את ההסעה המפיצה חום בתוך הצ'ילי מבלי ליצור נקודה לוהטת.
שלב 2. מרסקים כמה קרקרים מלוחים ומערבבים לתוך צלחת הצ'ילי האישית שלכם
התחילו עם 3-4 קרקרים, הוסיפו עוד לעיבוי הצ'ילי לטעמכם.
- אפשר גם להשתמש בפצפוצי צדפות קטנים, אבל כדאי למעוך אותם כדי לספוג יותר נוזלים.
- כדי להוסיף מימד מעניין של טעם, ניתן להשתמש גם בפצפוצי גורמה בטעמים. נסו למשל שום וגבינה, בצל ירוק או פצפוצי ארבע גבינות.
שלב 3. נסה שבבי תירס כתושים
הוסיפו שכבה של שבבי תירס כתושים לקערה שלכם לפני הוספת הצ'ילי. מערבבים באופן אחיד.
צ'יפס תירס אמנם לא מסמיך את הצ'ילי כמו קרקרים, אך רובם מעדיפים את טעם צ'יפס התירס על פני הטעם הפריך של הצ'ילי. הוא אמנם לא מסמיך את הנוזל עצמו, אך הוא מסמיך את המרקם הכללי של הצ'ילי על ידי שילוב חומרים מוצקים בתוכו
שלב 4. מוסיפים את פתיתי תפוחי האדמה
אתה יכול לפזר 1-2 כפות (15-30 מ ל) פתיתי תפוחי אדמה מיובשים על מנה גדולה של צ'ילי בודד כשהם עדיין חמים.
פתיתי תפוחי האדמה יבהירו מעט את צבע הצ'ילי. הוא עשוי גם לשנות את הטעם ולהעניק לו טעם עשיר יותר, אך ההבדל פחות דרמטי
שלב 5. מוסיפים לצ'ילי לחם תירס מפורר, כמו מאפין או פרוסת לחם תירס ומערבבים קלות
לחם התירס יספוג חלק מהנוזלים ויהפוך את הצ'ילי לסמיך יותר.
שלב 6. מוסיפים גבינה מגוררת, גבינה רכה או רוטב גבינה/טבילה
גבינה מוסיפה רכות עשירה וקרמית לצלחת אורח המזל.
