אתה יכול להפוך פרי מותסס למתנה אטרקטיבית לקרוביך. אתה יכול להשתמש בפרי כדי להוסיף טעם למשקאות אלכוהוליים או להוסיף טעם לקינוח האהוב עליך. שמרים מפרקים סוכר פירות בתהליך התסיסה. אתה יכול להשתמש בכל פרי שאתה אוהב, אבל למעשה יש סוגים מסוימים של פירות שהם טובים במיוחד בתסיסה. בצע את השלבים הבאים כדי ללמוד כיצד לתסוס פירות, בין אם הם טריים או משומרים.
שלב
חלק 1 מתוך 3: ידיעה על תסיסה
שלב 1. דע מהו תסיסה ומדוע מוצרים מותססים טובים עבורך
תסיסה היא תהליך של שימור מזון כך שהוא מגדיל את מספר החיידקים הטובים הכלולים במזון. אין צורך לפחד מקשיים בביצוע תהליך התסיסה. השיטה מאוד קלה ופשוטה.
- באופן כללי, תסיסת הפירות מתבצעת על ידי הנחת הפרי שבחרתם בצנצנת או במיכל אחר, ולאחר מכן ממלאים אותו במים, סוכר ושמרים או מי גבינה כדי להתחיל את תרבות התסיסה.
- לאחר מכן, הצנצנת/המיכל סגורה ומשאירה בטמפרטורת החדר למשך 2 עד 10 ימים. במהלך תקופה זו, תהליך התסיסה יהפוך את הסוכר לאלכוהול, וגם גז פחמן דו חמצני ייווצר כתוצר לוואי של תהליך זה כך שנוצר קצף בחלקו העליון.
- כאשר הפרי מותסס, הפרי יכיל הרבה חיידקים טובים ומועילים. פירות יכולים לשמש כקינוח, תוספת קינוחים, או במתכונים כגון הכנת צ'אטני, שייקים וסלסה.
שלב 2. בחר את הפרי שלך
את רוב הפירות אפשר לתסוס, אך ישנם כמה סוגי פירות שהם טובים מאוד בתסיסה. אנשים רבים בוחרים לתסוס פירות משומרים או קפואים מכיוון שהם חוסכים זמן הכנה. אם אתם משתמשים בפירות טריים, בחרו בפירות בשלים, טריים וללא דופי.
- פירות כגון אפרסקים, שזיפים ומשמשים הם בחירה פופולרית לתסיסה, בשל טעמם הטעים וצבעם המטופח. שטפו את הפרי, קילפו את הקליפה וזרקו את החלקים הרעים של הפרי שבחרתם.
- אתה יכול להכין רוטב פירות על ידי תסיסת פירות אקזוטיים כמו מנגו ואננס. מקלפים את העור וחותכים לקוביות לשימוש.
- ניתן לתסס גם ענבים, אך תחילה יהיה עליך לנקב חורים בפרי בעזרת מחט או לחתוך אותו לשניים על מנת לאפשר לתהליך התסיסה להגיע לתכולת הפרי.
- אגסים קלופים וקצוצים יכולים לתסוס כמו תפוחים, אך תפוחים ואגס בדרך כלל ישחימו במהלך תהליך התסיסה, וגורמים להם להיראות פחות מושכים.
- ניתן לתסס את רוב הגרגרים, למעט אוכמניות המכילות יותר מדי זרעים. תותים שומרים על טעמם הטוב כשהם מותססים, אך בדרך כלל דוהים בצבעם בתהליך התסיסה.
שלב 3. שימוש בפתיחה לתרבות תסיסה
פתיח התרבות הוא המרכיב העיקרי להתחלת תהליך התסיסה המכיל בו הרבה חיידקים טובים.
- באופן כללי, תהליך התסיסה אינו דורש הפעלת מותג ספציפי של תרבות - המנה שבה אתה משתמש לא משנה הבדל משמעותי. פשוט בחר מתנע תרבות שתוכל למצוא בקלות באזור שלך.
- מנות הפתיחה הנפוצות ביותר לתרבות המשמשות בתסיסת פירות הן שמרים מאפייה, מי גבינה ואבקות תסיסה מיוחדות, כגון מנת הפתיחה של קלדוול.
- ניתן גם להשתמש בכמוסות פרוביוטיות, בנוזל מותסס מתהליך התסיסה הקודם, או במשקה מותסס כגון תה קומבוצ'ה רגיל.
- אם אתם רוצים להכין פרי מותסס מסוים בשם Rumtoph (המשמש בקינוחים גרמניים ודנים), תוכלו להוסיף לתסיסה אלכוהול כגון רום, יין או ברנדי.
שלב 4. מוסיפים טעם
מלבד טעם הפירות, ניתן להוסיף גם טעמים מסוימים לכלי התסיסה, כך שהטעם שיוצר הפרי המותסס יהפוך לטעים יותר.
- כמה דוגמאות לטעמים נוספים בשימוש כוללות: קינמון, עלי מנטה, ציפורן, פולי וניל, גרידת תפוז ותמצית שקדים. בחר את המתאים לטעמך.
- אתה יכול גם להוסיף טעמים נוזליים או נתחי טעם לפירות המותססים שלך, אך הימנע משימוש בתבלינים. אבקת התבלינים תידבק לדפנות מיכל התסיסה ותקלקל את מראה הפרי. זה חשוב במיוחד אם אתה רוצה לתת צנצנת פירות מותססים במתנה.
שלב 5. אחסן היטב פירות מותססים
בתהליך התסיסה יש לאחסן את המיכל בטמפרטורת החדר, ללא מגע ישיר עם אור השמש. זכור כי התנאים בביתך יכולים להשפיע על הצלחת ומהירות תהליך התסיסה.
- אם מזג האוויר חם מאוד, ניתן לאחסן פירות מותססים במקרר. אך יש לזכור כי על ידי כך תהליך התסיסה יואט.
- לאחר שהפרי התסס, כדאי לאחסן אותו במקרר כדי לשמור על טריותו עד חודשיים. אם תרצה, תוכל להחליף את הפרי בפרי חדש בכלי התסיסה, כך שתהליך התסיסה יכול להימשך ללא הפסקה.
- שימו לב שפירות מותססים צריכים לטעום חמוץ, אך לא לטעום כמו פרי מיושן או רקוב. פירות מותססים גם הם לא צריכים להיות רטובים מדי - פרי מותסס טוב צריך לשמור על צורתו המקורית. אם הפרי שלכם נראה עסיסי או מריח לא טבעי, כדאי לזרוק אותו (כולל התרבות והמים המותססים) ולהתחיל מחדש מאפס.
חלק 2 מתוך 3: תסיסת פירות משומרים
שלב 1. בחר את הפירות המשומרים שאתה רוצה
פותחים את קופסת הפירות וזורקים את הנוזל שבתוכו.
שלב 2. שמים את כל החומרים בצנצנת
מוסיפים סוכר לפי הטעם, פירות משומרים וחבילה של שמרי אופה, מערבבים עד לאיחוד.
- מערבבים עד שהסוכר נמס (הטל מהפרי ימס את הסוכר), מוסיפים את הטעמים ומכסים את הצנצנת לא חזק מדי.
- השאירו רווח של כ- 2.54 ס"מ על מנת שהצנצנות לא יתמלאו יותר מדי, מכיוון שהנפח יגדל במהלך תהליך התסיסה.
- מכסה הצנצנת צריך להיות רופף מספיק בכדי לתת לפחמן הדו חמצני לצאת החוצה, אך לא צריכים להיות פערים להכנסת חרקים.
שלב 3. הניחו לתערובת הפירות המותססים לשבת במקום קריר וחשוך
התסיסה מתחילה כאשר מתחיל להופיע קצף בו השמרים מתחילים להפוך את הסוכר לאלכוהול.
- פירות בדרך כלל מתססים במהירות, תוך 24 עד 48 שעות. עם זאת, חלק מהאנשים בוחרים לתסוס עד שבועיים ואפילו 3 שבועות. זה גורם לטעם עז יותר, שכן יותר מסוכר הפירות הופך לאלכוהול.
- משך הזמן שבו התסיסה של הפירות תלויה בטעמכם האישי. נסה לתסוס כמה צנצנות בבת אחת ולקטוף אותן בזמנים שונים, כך שתוכל לקבוע איזו רמת זמן תסיסה מתאימה לטעמך.
חלק 3 מתוך 3: תסיסת פירות טריים
שלב 1. מכינים את הסירופ המותסס
כאשר אתם רוצים לתסוס פירות טריים (בניגוד לפירות משומרים) עליכם להפוך את סירופ הנוזל תחילה ולתת לתהליך התסיסה לפעול לפני שאתם מוסיפים את הפרי לתהליך התסיסה.
- מכינים סירופ על ידי ערבוב 1 כוס סוכר עם 2 כוסות מים וחבילה אחת של שמרי אופה בצנצנת סגורה היטב. צנצנות קטנות של 0.5 ליטר או 1 ליטר הן גדלים אידיאליים לכך.
- מערבבים את התערובת עד שהסוכר נמס.
שלב 2. אפשר לתערובת הסירופ הזו לתסוס במשך 3 עד 4 ימים
מכסים את הצנצנת לא חזק מדי (כדי שגז הפחמן הדו חמצני יוכל להימלט) והשאירו אותה בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים.
שימו לב להקצפה למעלה - כאשר אתם רואים קצף, סימן לכך שהשמרים פעילים ותהליך התסיסה החל
שלב 3. בחר את הפרי לתסיסה
כאשר תערובת הסירופ נשארת במשך 3-4 ימים, ניתן להוסיף כל פרי טרי שתרצו. הסתכלו אחורה לראש המאמר כדי לקבוע איזה פרי טוב לתסיסה.
- השתמש בפירות בשלים וללא פגמים. במידת האפשר, השתמשו בפירות אורגניים.
- שטפו את הפירות שבהם תשתמשו, קילפו את הקליפה והסירו את הזרעים והחורים הרקובים ואז חתכו לחתיכות קטנות יותר.
שלב 4. מוסיפים את הפירות
פותחים את הצנצנת עם הסירופ המותסס ומוסיפים את הסוכר והפירות הטריים לבחירתכם. מערבבים עד שהסוכר נמס.
- בטוח! איחרת לתסוס פירות. אתה יכול לאכול את הפירות המותססים מיד, או שאתה יכול לשחרר מעט את מכסה הצנצנת כדי להפוך את הטעמים לעצימים עוד יותר.
- אתה יכול גם להוסיף חומרי טעם נוספים כמו קינמון או תרמיל וניל כדי ליצור טעם שאתה אוהב.
טיפים
- סוגים מסוימים של פירות טובים מאוד לתסיסה. פירות יער שחורים (אוכמניות) מכילים יותר מדי זרעים. פטל ותותים נוטים לדעוך כשהם מותססים. יש לפצל את הדובדבנים בצורה כזו שקל יותר לאכול אותם כשהם מותססים. מומלץ לקלף כמה סוגי פירות כמו משמשים, אפרסקים ואגסים לפני התססתם. השתמש תמיד בפירות בשלים, טריים וללא דופי.
- הוסיפו טעם לפרי לפי טעמכם, יכול להיות עם עלי נענע, קינמון, ציפורן ועוד. אין להשתמש בתבלינים טחונים, מכיוון שהם יתקבצו וידבקו יחד בשולי הצנצנת.
- אתה יכול גם להכין Rumtoph, או כל תסיסת פירות אחרת שמשתמשת באלכוהול, על ידי הוספת מנות שוות של סוכר ופירות לצנצנת עם מכסה מעט סגור. מוסיפים מספיק אלכוהול כדי לכסות את הפירות לחלוטין, ולערבב עד שהסוכר נמס. אפשר להשתמש ברום, יין או ברנדי.
- אפשר גם לתסוס פירות קפואים. תן לפרי להיראות תחילה, ולאחר מכן פעל לפי ההנחיות לתסיסת פירות משומרים. הקפאת פירות היא בחירה אידיאלית עבור פירות שבדרך כלל דוהים או מתרככים כשהם מותססים. דוגמא: תותים.
אַזהָרָה
- זכור כי התסיסה תגרום לעלייה בנפח, ספק תמיד מקום ריק כך שתכולת הצנצנת לא תהיה מלאה מדי ובסופו של דבר תישפך.
- סגירת הצנצנות לא חזק מדי היא דבר נוסף שחשוב לשים לב אליו, מכיוון שגז הפחמן הדו חמצני המופק דורש פער להימלט. אם אין פערים, הלחץ בתוך הצנצנת יגדל והוא יתפוצץ.
- אם הצנצנת נחשפת לטמפרטורות גבוהות, השמרים ימותו. אם הצנצנת נשמרת קרה מדי, השמרים ייכנסו לשלב השינה. טמפרטורת החדר היא הטמפרטורה האידיאלית ביותר לשמרים להיות פעילים.
