אתה יכול לעשות כמה צעדים פשוטים כדי לצלות ירקות עד שלמות. חותכים את הירקות לגדלים שווים, ואז מורחים שכבה דקה של שמן ותיבול כדי שיהפוך אותם לטעימים עוד יותר. אם אתם צולים אותם בתנור, קחו בחשבון שלירקות קשים כמו גזר ותפוחי אדמה לוקח יותר זמן לבשל מאשר ירקות רכים כמו כרובית וברוקולי. אם קצוות הירקות שחומים והמרכז רך, אתם מוכנים לאכול!
שלב
חלק 1 מתוך 3: חיתוך ותיבול ירקות
שלב 1. מחממים את התנור לטמפרטורה של 204-232 מעלות צלזיוס
הטמפרטורה האידיאלית לצלייה היא 218 מעלות צלזיוס, אך ניתן גם לצלות ירקות סביב מספר זה. יש לצלות ירקות בטמפרטורות גבוהות כדי להתרכך ולהגיע להתקרמל מלא. אם הטמפרטורה נמוכה מדי, הירקות יתבשלו יתר על המידה לפני שהם מגיעים לצבע החום הרצוי.
שלב 2. שטפו את הירקות לפני שאתם מקלפים אותם, במידת הצורך
לשטוף את הירקות במים קרים כדי להסיר לכלוך. אם אתם קוצצים את הבצל או השום, אל תשכחו לקלף אותם קודם ביד. ירקות אחרים (כגון מלפפונים, חצילים ותפוחי אדמה) אפשר לקלף בעזרת סכין או קולפן.
שלב 3. חותכים או קוצצים את הירקות לחתיכות קטנות
יש לחתוך ירקות לגדלים שווים, ולירקות קשים יש לחתוך אותם לחתיכות קטנות יותר מאשר ירקות רכים. זאת על מנת להבטיח שהירקות יתבשלו באופן אחיד, במיוחד אם אתם מניחים את כולם באותה תבנית.
- חותכים את הירקות לריבועים או לחתיכות קטנות בעזרת סכין חדה.
- ניתן לחתוך ירקות רכים (כמו ברוקולי או כרובית) לחתיכות גדולות יותר מאשר ירקות קשים, כמו תפוחי אדמה.
שלב 4. מוסיפים שמן ותיבול לירקות
מניחים את הירקות בקערה גדולה או בשקית ניילון. יוצקים מספיק שמן על הירקות עד שהם נראים מעט מבריקים. אחת לשלוש כפות (20-50 מ ל) עשויה להספיק. הוסיפו לתבלינים שאתם אוהבים לירקות, כגון מלח, פלפל, או עשבי תיבול ותבלינים טריים.
שמן זית משמש לעתים קרובות לעיבוד ירקות, אך ניתן גם להשתמש בשמן שומשום קלוי, שמן בוטנים ושמן חריע
שלב 5. מערבבים את הירקות שקיבלו שמן ותבלינים עד לפיזור אחיד
אם אתה משתמש בקערה גדולה כדי לערבב את זה, השתמש בידיים כדי לערבב את הירקות ששומנו ונתבל היטב. אם אתם מניחים את הירקות בשקית ניילון מסוג ziploc, סוגרים את שקית הניילון ומנערים בעדינות כדי לערבב את הירקות והתבלינים/שמן באופן שווה.
למרות שכל הירקות צריכים להיות מצופים בשמן, אל תתנו לשמן לטפטף כי זה יותר מדי
שלב 6. הכינו תבנית אפייה ממתכת כדי למנוע מהירקות להידבק
מורחים נייר אפייה או רדיד אלומיניום על תבנית גדולה כך שתוכלו לנקות אותו מאוחר יותר. ניתן גם לצפות את התבנית בתרסיס מונע הדבקה. תבניות מתכת מאפשרות לירקות לצלות באופן אחיד, ומחבתות מתכת עם קצוות נמוכים הן האפשרות הטובה ביותר לאפשר למים להתאדות ביתר קלות.
יש לתת לירקות מספיק מקום כך שהם צלו בצורה אחידה. לכן, ייתכן שתצטרכו להשתמש במחבתות מרובות אם אתם רוצים לצלות הרבה ירקות
חלק 2 מתוך 3: סידור הירקות על התבנית
שלב 1. השאירו מספיק מקום לירקות המונחים בתבנית
לא משנה באיזו שיטה אתה משתמש כדי לקבץ את הירקות שלך, עליך להשאיר מספיק מקום כדי לצלות אותם כראוי. במקום לערום ירקות זה על זה, כדאי להרחיק אותם במרחק של כ- 0.5 סנטימטרים זה מזה.
אם הם צפופים מדי וצמודים זה לזה, הירקות ייראו כאילו הם מאודים, לא צלויים
שלב 2. מורחים את כל הירקות על תבנית אחת כדי לאפות את כולם
אם אין לכם הרבה זמן ורוצים לצלות במהירות את כל הירקות, מורחים אותם בצורה אחידה על תבנית האפייה לאחר ערבובם עם השמן. זה מושלם לירקות בעלי אותו זמן צלייה.
- אולי כדאי שתצפה בערימת הירקות הזו מקרוב כדי שכולם יתבשלו כמו שצריך.
- כדאי לחתוך ירקות קשים לחתיכות קטנות יותר מאשר ירקות רכים אם אתם צולים את שני סוגי הירקות בו זמנית.
שלב 3. מרכיבים את הירקות יחד בזמן הבישול כדי שתוכל להתאים את הצלייה כראוי
אם אתם צולים מספר רב של ירקות קשים ורכים, קיבצו את כל הירקות הרכים במחבת אחת ואת הירקות הקשים בשנייה. זה מקל עליך להסיר את הירקות המבושלים הרכים ולהשאיר את הירקות הקשים (הלא בשלים) בתנור.
למשל מניחים במחבת אחת אספרגוס ושעועית מחרוזת, ומניחים גזר ונבט בריסל אחר
שלב 4. מוסיפים את הירקות בהדרגה למחבת כדי לעקוב אחר התקינות
אם אתה רוצה לצלות את כל הירקות במחבת אחת, אבל גם רוצה שהם יהיו מבושלים בצורה מושלמת, נסה קודם לצלות את הירקות חזק. לאחר זמן מה, כשהירקות הקשים מבושלים מעט, מוסיפים למחבת את הירקות הרכים.
אופים את הירקות המוצקים כ-10-15 דקות לפני הוספת הירקות הרכים
שלב 5. צולים את כל הירקות בנפרד כך שהירקות מבושלים במלואם
זה אמנם דורש קצת מאמץ, אבל אתה יכול לקבוע לחלוטין את משך הזמן שצריך עד שהירקות צולים בתנור. אופים את כל תפוחי האדמה בתבנית אחת, הפלפלים בשנייה, ואת החומוס אחר.
- שיטה זו מושלמת לצליית מספר סוגי ירקות בכמויות גדולות.
- במידת האפשר, השתמש במספר תבניות בבת אחת, כך שתוכל לבשל ירקות מהר יותר וקל יותר.
חלק 3 מתוך 3: צליית ירקות בתנור
שלב 1. הכניסו את הירקות לתנור שחומם מראש
מומלץ לחכות עד שהתנור יגיע ל -204 מעלות צלזיוס לפחות לפני הכנסת הירקות לצלייה. אם מוסיפים את הירקות כשהתנור עדיין נמוך, הם יהיו רטובים, לא פריכים.
שלב 2. מערבבים את הירקות בעזרת מרית לאחר 10-15 דקות
השתמש במרית או בכלי דומה אחר כדי לערבב את הירקות שבתבנית כך שהם ישחימו באופן אחיד. כדאי לעשות זאת לאחר שהירקות צלו במשך 10 עד 15 דקות, אך עשו זאת כמה דקות קודם לכן אם אתם צולים רק ירקות רכים.
זה גם זמן טוב לבדוק אם הירקות מבושלים במלואם
שלב 3. חפש את הקצוות השחומים כדי לציין שהירקות מבושלים
תלוי בסוג הירקות הנצלים, זה עלול לקחת 15-45 דקות לאחר שהירקות נמצאים בתנור. ירקות רכים בדרך כלל לוקחים 15-20 דקות, בעוד ירקות קשים לוקחים 30-45 דקות.
ירקות רכים כמו קישואים וחצילים צריכים לקחת רק 15 עד 20 דקות, בעוד ירקות קשים כמו גזר ובטטה צריכים לקחת כ -30 דקות
שלב 4. דקרו את הירקות במזלג כדי לבדוק את מידת העשירות
הירקות צריכים להיות רכים מבפנים ופריך מבחוץ. מוציאים את התבנית מהתנור ומכניסים מזלג לאחד הירקות. אם המזלג מחליק פנימה והוא רך, בעוד שהחוץ שחום מעט, הירקות שלכם מוכנים לאכילה!
