רוצים סטייק טעים אבל אין לכם גריל? אין מה לדאוג! למעשה, צלחת סטייק חם אפשר להכין בקלות רק עם מחבת, אתה יודע! והכי חשוב, ודא שהבשר המשמש הוא בעובי של 2.5 ס מ לפחות לתוצאות הטובות ביותר. לאחר מכן אופים כל צד של הסטייק במשך 3-6 דקות ומבשלים את הסטייק עם חמאה ותבלינים שונים לטעם עשיר יותר. אם אתה רוצה, אתה יכול לאכול סטייק עם מגוון של תוספות כגון פירה, ברוקולי וחסה טרייה. אל תשכח להכין כוס יין אדום מותסס לחווית אוכל יוקרתית יותר, בסדר!
רכיבים
- סטייקים בעובי מינימלי של 2.5 ס"מ
- מלח
- פלפל
- עשבי תיבול (לא חובה)
- שמן צמחי או שמן קנולה
- חמאה
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת הבשר והמחבת
שלב 1. השתמש בנתחי בשר ללא עצם בעובי 2.5 ס"מ
כדי למקסם את הטעם, בחר נתחי בשר דקים יותר כך שיתבשלו בצורה אחידה יותר. כמו כן, סטייקים הטעם הטוב ביותר כשהם עשויים מבשר טרי, אם כי עדיין ניתן להשתמש בבשר קפוא שהוכנס מראש.
אם מרקם הבשר לח או רטוב מאוד, טפחו קלות על המשטח בעזרת מגבת נייר כדי לייבש אותו לפני הבישול
שלב 2. משרים את הסטייקים במרינדה לשיפור הטעם (לא חובה)
מניחים את הבשר בכלי זכוכית או פלסטיק, ואז יוצקים מעליו את תמיסת המרינדה האהובה עליכם. סוגרים היטב את המיכל ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
- השתמש בכ -120 מ"ל מרינדה ל -450 גרם בשר.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש להשרות את הסטייקים במרינדה למשך הלילה.
- אם המרינדה שבה אתה משתמש מכילה חומצות, אלכוהול או מלח, אל תניח לה לשבת יותר מארבע שעות כדי למנוע את טעמו והמרקם הטבעי של הבשר.
- אם המרינדה שבה אתה משתמש מכילה מיצי הדרים כגון ליים או לימון, אל תתני לה לשבת יותר משעתיים. היזהר, המרינדה החומצית יכולה לשנות את צבע הבשר אם נותנים לו לשבת יותר מדי!
שלב 3. מפזרים 1 כף מלח כשר מכל צד של הסטייק
המלח עוזר להוציא את טעמו הטבעי של הסטייק ועוזר להשחים כל צד של הסטייק בצורה אחידה יותר.
- אם אתה לא ממהר, תן לסטייק המלוח לשבת למשך הלילה כדי למקסם את טעמו.
- אם יש לך זמן מוגבל, לפחות תן לסטייק המלוח לנוח 40 דקות לפני הבישול.
- אם צריך לבשל את הסטייק מיד, כדאי לפזר מעט מלח לפני שהסטייק מבושל. שיטה זו יעילה להעשרת טעמו של הסטייק למרות שהמרקם לא יהיה רך כאשר הסטייק נשאר למשך הלילה.
שלב 4. הניחו לסטייקים להגיע לטמפרטורת החדר לפני הבישול
מוציאים את הבשר מהמקרר ונותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר 30-60 דקות לפני הבישול. רק כך ניתן לבשל את הסטייק בצורה אחידה ומושלמת מבפנים.
שלב זה הוא חובה במיוחד אם נתחי הבשר המשמשים עבים מספיק
שלב 5. יוצקים מעט שמן צמחי לציפוי תחתית התבנית, ולאחר מכן מחממים את השמן למשך דקה אחת
וודאו שהשמן מצופה לחלוטין בתחתית התבנית, כך שהסטייק לא יישרף על פני השטח כשהוא מתבשל. מחממים את השמן על אש גבוהה ומחכים עד שהמשטח נראה מעושן.
מחבתות מברזל יצוק ומחבתות בעלות תחתית כבדה מחזיקות היטב את החום. כתוצאה מכך, שניהם מתאימים ביותר לבישול סטייקים
חלק 2 מתוך 3: סטייק בישול
שלב 1. מניחים את הסטייק במרכז התבנית כשהשמן חם ומעשן
כאשר השמן מתחיל להיראות מעושן, זה אומר שהוא מספיק חם לשימוש. לכן הניחו מיד את הסטייק במרכז התבנית בעזרת הידיים או מלקחיים לאוכל.
אם הסטייק מונח ללא עזרה, היזהר לא לשרוף את הידיים
שלב 2. מבשלים צד אחד של הסטייק במשך 3-6 דקות
למעשה, זמן הבישול תלוי מאוד בטמפרטורה הסופית שאליה רוצים להגיע ובסוג נתח הסטייק. עם זאת, באופן כללי, כל צד של הסטייק צריך להיות מבושל במשך 5 דקות עד שהוא משחים.
- אם אתה רוצה שהסטייק שלך ייראה בצבע בהיר יותר, מבשל כל צד של הבשר למשך זמן קצר יותר.
- כדי לייצר סטייק שעשוי היטב, יש לוודא כי פני השטח של הסטייק שחומים ויש לו עקבות של צלייה לפני הפיכתו.
- לחלופין, אתה יכול להפוך את הסטייק כל 30 שניות כדי להאיץ את תהליך הבישול.
שלב 3. הופכים את הסטייק פעם אחת, ואז מבשלים את הצד השני במשך 3-6 דקות
לאחר שהצד המבושל משחים, הופכים את הסטייק בעזרת מלקחיים או מרית. זכרו, יש להפוך את הסטייק רק פעם אחת כדי לשמור על צבע ומהותו של הבשר בפנים, במיוחד אם אתם רוצים לייצר בציניות נדירה או בינונית שעדיין ורודה בפנים ועשירה במיצי בשר.
שלב 4. השתמש במדחום למטבח כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הסטייק
הכנס את קצה המדחום למרכז הסטייק והמתן עד שהטמפרטורה הפנימית של הסטייק תהיה נמוכה ב -5 מעלות מהטמפרטורה הרצויה לפני שתנקז אותו. זכרו, אל תחכו שהסטייק יגיע לטמפרטורה הרצויה, מכיוון שתהליך הבישול יימשך לאחר התרוקנות הבשר.
- 489 ° C = נדיר
- 54 ° C = בינוני נדיר
- 60 ° C = בינוני
- 65 ° C = באר בינונית
- 71 ° C = כל הכבוד
שלב 5. בדוק אם הסטייק תקין עם האצבעות אם אין לך מד חום למטבח
ראשית, לחץ על החלק הבשרני מתחת לאגודל היד הדומיננטית באצבע האמצעית של אותה יד. לאחר מכן, השתמש באותה אצבע כדי ללחוץ על פני השטח של הסטייק כדי להשוות בין התחושות. אם התחושה דומה, זה אומר שהסטייק נדיר בינוני! כדי לחוש תחושות של רמות שונות של חביבות, השתמש באצבעות הבאות:
- נדיר: לחץ על החלק הבשרני מתחת לאגודל באצבע המורה.
- בינוני: לחץ על החלק הבשרני מתחת לאגודל בעזרת האצבע שלך.
- כל הכבוד: לחץ על החלק הבשרני מתחת לאגודל באצבע הקטנה שלך.
חלק 3 מתוך 3: חיתוך והגשת הסטייק
שלב 1. מסננים את הסטייקים מהתבנית ונותנים להם לנוח 5-15 דקות כדי למקסם את הטעם
מנוחת הסטייק היא המפתח ללכידת המיצים. בנוסף, תהליך ההבשלה של הסטייק יימשך באותו זמן. כתוצאה מכך, הסטייק יהיה לח ויתבשל בצורה מושלמת כשאוכלים אותו אחר כך.
כדי לשמור על חם הסטייק בזמן האכילה, נסו לכסות את המשטח בנייר כסף אלומיניום או להכניס את הסטייק לתנור על ההגשה הנמוכה ביותר האפשרית
שלב 2. פורסים דק את הסטייק על פני הסיבים
ראשית, מצא את הכיוון או הצורה של סידור סיבי השריר על פני הבשר. לאחר מכן, השתמש בסכין חדה מאוד כדי לחתוך את הבשר לרוחב, במקום במקביל, לכיוון התבואה.
פורסים את הסטייק בעובי 1-2 ס"מ אם רוצים חתך דק יותר
שלב 3. מגישים את הסטייק המותסס יין ותוספת טעימה
באופן כללי מגישים סטייקים טעימים עם תוספות כגון פירה, ברוקולי, לחם שום וחסה. כדי למקסם את טעימות הסטייק ואת היתרונות הבריאותיים שלו, נסו להגיש סטייק עם 1 עד 3 תוספות בכל פעם. מגישים גם סטייקים יחד עם יינות מותססים מפוארים וטעימים כמו קברנה סוביניון.
