גם אם אינכם שפים מקצועיים, ייצור צלחת סטייק רכה ולחה מאוד עם רמת מידות נדירות בינונית אינה קשה כמו הובלות הרים, הנה! אם יש לכם מלאי בשר קפוא באיכות טובה במקפיא, כגון פורטרהאוס או עצם T, הקפידו להקדיש את הזמן לקבלת המרקם והטעם המושלמים של הבשר! באופן כללי, נדיר בינונית היא רמת החביבות המומלצת לייצור סטייקים פריכים מבחוץ אך מאוד רכים מבפנים, ואינם מאבדים את טעמם הטבעי.
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת הבשר
שלב 1. מוציאים את הבשר מהמקרר, לפחות 20 דקות לפני הבישול
לעולם אל תרכך בשר במיקרוגל כדי למנוע אובדן לחות. במקום זאת, להפשיר בשר קפוא במקרר למשך הלילה.
שלב 2. לטפוח קלות על משטח הבשר במגבת נייר אם הבשר מרגיש לח מאוד
זכור, התבלינים השונים בהם נעשה שימוש יהיו קלים יותר להידבק למשטח היבש של הבשר.
שלב 3. מפזרים מלח ופלפל על פני הבשר, רגע לפני שאתם צולים אותו
בעת הצלייה, זילוף מלח על פני הבשר יביא לציפוי פריך וטעים. עם זאת, מכיוון שהוספת מלח מהר מדי יכולה לייבש את מיצי הבשר, הקפד לעשות זאת רגע לפני שהבשר צלוי על האש. באופן כללי אפשר לפזר כ -1 כפית. מלח לכל צד של הבשר הגדול.
- אם תרצה, הגדל או הקטן את הכמות כדי להתאים את הטעם לטעמך.
- השילוב של פלפל שחור גרוס טרי עם מלח ים יוציא את הטעם הטוב ביותר.
שלב 4. זהה את עובי הבשר כדי לקבוע את משך הצלייה שצריך למרוח
לדוגמה, בשר שעוביו 2.5 ס"מ אינו צריך לצלות כל עוד הוא בעובי של 5 ס"מ. כמו כן, יש להבין כי בשר הטעם הטעים בעת גריל עם רמת בגרות נדירה בינונית הוא בדרך כלל די מרקם סמיך.
חלק 2 מתוך 3: חימום מחבת או גריל
שלב 1. מחממים מחבת או גריל לטמפרטורה גבוהה
אם אתה רוצה "שבילי גריל" יפים על פני הבשר, השתמש בגריל. בינתיים, אם אתה רוצה לייצר סטייקים עם רמת אחידות אחידה יותר, אנא השתמש במחבת.
רוב השפים ממליצים לצלות את הבשר במחבת טפלון או במחבת ברזל יצוק. בפרט, מחבת נון-סטיק תפחית את השימוש בשמן, בעוד מחבת מברזל יצוק תספק את הטמפרטורה היציבה ביותר בעת שימוש בבישול בשר
שלב 2. מצפים את כל פני הבשר בכף שמן, או יוצקים כף שמן למחבת
במידת האפשר, השתמש בשמן זית או שמן בוטנים. כדי לבדוק את הטמפרטורה הנכונה של התבנית או הגריל, שימו לב למצב השמן או הורידו מעט מים על פני השטח. אם השמן מתחיל להיפרד, או אם המים מתאדים מיד לאחר הטפטוף, המחבת או הגריל מוכנים לשימוש.
חלק 3 מתוך 3: צלייה של סטייקים על נדיר בינונית
שלב 1. השתמשו במלקחי מזון להרים את הבשר והניחו על הרשת או הגריל
אם התבנית או הגריל חמים מספיק, כדאי לשמוע צליל נשיקה ברגע שהבשר פוגע על פני התבנית או הגריל. לכן, אם אינך שומע צליל רוחש, המשמעות היא שהמחבת או הגריל אינם חמים מספיק לשימוש.
מרגישים את מרקם הבשר כאשר מסירים אותו בעזרת מלקחיים. כביכול, בשר נא ירגיש רך מאוד ולא "יתנגד" בעת הסרתו
שלב 2. אל תיגעו בבשר עד שהגיע הזמן להפוך
זכור, סטייקים שהם נדירים בינוניים צריכים להפוך רק פעם אחת.
שלב 3. מבשלים כל צד של הבשר שאינו סמיך מדי במשך 2 דקות
בינתיים, בשר שעוביו כ- 5 ס מ או יותר צריך להתבשל במשך 4 דקות מכל צד.
שלב 4. הופכים את הבשר בעזרת מלקחי מזון
אל תשתמש במזלג מכיוון שאתה מסתכן בקריעת הבשר וחילוץ המיצים!
שלב 5. מבשלים את הצד הבושל של הבשר במקביל
שלב 6. בדוק את תקינותו של הסטייק בעזרת מלקחיים
ככלל, סטייקים בינוניים-נדירים עדיין ירגישו מבעבעים בלחיצה, בעוד סטייקים בינוניים עד טובים ירגישו צפופים יותר.
שלב 7. הוציאו את הסטייק מהמחבת או מהגריל כאשר המשטח מרגיש מבעבע בלחיצה
לאחר מכן, מכסים את פני השטח של הסטייק ברדיד אלומיניום ונותנים לו לנוח במשך חצי משך הצלייה כדי להפיץ את המיצים על פני סיבי הבשר. לאחר מנוחה, הגישו מיד את הסטייק! כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר, אל תחכו יותר מעשר דקות להגשה או לאכול אותו.
בזמן מנוחה, תהליך ההבשלה של הסטייק יימשך. לכן, היו סבלניים והמתינו עד שהטמפרטורה הפנימית של הסטייק תגיע ל -57 מעלות צלזיוס
שלב 8. מגישים את הסטייקים מיד
בעזרת סכין חותכים את הבשר על פני הדגן. כביכול, החלק העמוק ביותר של הבשר צריך להיות בצבע אדום כהה למחצה, שמתבהר בהדרגה כשהוא מתקרב לפני הבשר.
טיפים
- אתה יכול להשתמש במדחום בשר כדי לוודא שהטמפרטורה הפנימית של הסטייק היא לא יותר מ -57 מעלות צלזיוס. עם זאת, שלב זה לא ממש מומלץ מכיוון שכדי לעשות זאת יהיה עליך לנקב את הסטייק בזמן שהוא נח. לכן, מומלץ להמשיך ולהעריך את מידת הבסיסיות של הבשר בשיטת המגע והתזמון.
- נסה לצקת שמן זית ותבלינים שונים על צלחת ולאחר מכן להניח את הסטייק על מנת שיהיה לו אפילו יותר טעים באכילה.
