הסטייק הירך נלקח מהרגל האחורית של הפרה כך שהוא די רזה ובדרך כלל די קשה. מסיבה זו, סטייק היפ הוא אחד מנתחי הבשר הזולים יותר, אך ניתן לעבד אותו כדי לתת לו טעם עשיר יותר, בתנאי שהוא מוכן כהלכה. על ידי הכרת כמה דרכים לפרק את הסיבים בבשר ולהפוך אותו למכרז ככל האפשר, אתה יכול לגרום לסטייקים של הירך לטעום נהדר.
רכיבים
סטייק היפ רותח
- 1 ק"ג סטייק ירך
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 500 מ"ל מרק בקר, יין אדום או מים
מרכך ספוג תיבול
- 1 ק"ג סטייק ירך
- 60 מ"ל שמן, כגון שמן צמחי או שמן זית
- 3 כפות. (44 מ"ל) חומץ, כגון חומץ יין אדום או חומץ תפוחים
- 1 כף. (4 גרם) טימין מיובש
- 3 שיני שום, קצוצות
- כפית. (0.5 גרם) פלפל אדום גרוס
- כפית. (2 גרם) מלח
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הרתחת סטייק ההיפ
שלב 1. מחממים את הסטייקים בסיר בישול גדול עם קירות עבים
מניחים את התבנית על הכיריים על אש גבוהה ומוסיפים מעט שמן בישול. לאחר שהשמן מבושל מוסיפים את סטייקי הירך וצולים את כל הצדדים עד להזהבה.
אתה לא צריך לבשל את הבשר ביסודיות בשלב זה, אבל רק צריך להוסיף קרום וצבע מבחוץ.
השתמש בחום גבוה לצלייה וחום נמוך לרתיחה.
שלב 2. מוציאים את הסטייק וממיסים את הקרום בתבנית
לאחר שהסטייקים שחומים מכל הצדדים, מוציאים מהתבנית ומניחים בצד. יוצקים מעט ציר בקר או יין אדום עד שהוא מכסה את תחתית הסיר, ואז מערבבים בעזרת מרית עץ. המרק ימס את הקרום וירים את הפתיתים החומים הטעימים בתחתית התבנית להוספת טעם.
- אתה יכול להשתמש ביין אדום, ציר בקר ואפילו מים כדי להמיס את הקרום בתחתית הסיר. בחר מה אתה אוהב את הטעם. יין אדום יעשיר את הטעמים, ציר בקר ישלים את טעם הבשר, ומים ישחררו אתכם להוסיף טעמים אחרים לסטייק. נסה לשלב נוזלים שונים כדי להוסיף טעמים מורכבים יותר.
- אם אתה רוצה להוסיף ירקות לתפריט שלך, עשה זאת לפני המסת הקרום. חותכים את הירקות לגדלים אכילים, ואז מבשלים אותם עד שהם רכים וטעמים. פלפלים, פטריות, בצל וגזר מהווים את ההשלמה המושלמת.
שלב 3. מחזירים את הסטייק לסיר ומוסיפים את הנוזל
לאחר שהציר או היין מתחילים לבעבע מעט והקרום הרים מתחתית הסיר, הכניסו את הסיר שוב פנימה. מוסיפים ציר בקר, יין אדום או מים עד שהסטייק מכוסה למחצה.
הוסף תבלינים אם אתה רוצה שהארומה תחלחל לתוך הסטייק בשלב זה. עלי דפנה (סוג של עלה דפנה), גרידת תפוז או שום יכולים להיות תוספות נהדרות
שלב 4. הניחו למים לרתיחה, ולאחר מכן הפחיתו את האש עד שהמים רק ניתזים
צפו בסטייק כשהנוזלים מסביבו מתחממים ומתחילים לרתוח. לאחר הרתיחה, הפחיתו מיד את חום הכיריים כך שהנוזל יהיה רק נתז קטן.
אפשר גם להרתיח סטייקים בתנור במקום על הכיריים. מחממים את התנור ל -180 מעלות, מכסים את הסיר ונותנים לבשר להתבשל כשעתיים
שלב 5. מרתיחים את סטייק הירך במשך שעתיים
לאחר שהנוזל טפטף מעט, מכסים את הסטייק ומניחים לו להתרכך. בשר קלוי מושלם קל להתפרק באמצעות שתי מזלגות, המכונים בדרך כלל מכרז. בדוק את הסטייק כשעה כדי לראות אם הוא מבושל.
הזמן שלוקח לבשל סטייק ירך ישתנה בהתאם לחיתוך וכמה הבשר סמיך. לאחר השעה הראשונה, בדוק כל 30 דקות עד שהסטייק מבושל
שלב 6. מוציאים את הסטייק מהנוזל ומגישים
השתמש במלקחיים או במרית עץ כדי להרים את הבשר מהתבנית לצלחת הגשה. מגישים את הסטייק מיד עם ירקות טריים ופירה.
כדי להפוך אותו לטעים עוד יותר, יש לצמצם את הנוזל עד לקבלת אחידות עבה יותר והופך לרוטב טעים להשלמת הסטייק. מבשלים על אש גבוהה עד שהנוזל מצטמצם, או מוסיפים עמילן תירס כדי לסמיך את הרוטב לסמיכות המועדפת עליכם
שיטה 2 מתוך 4: מכרז בשר עם כוח
שלב 1. מכסים את המשטח השטוח של האובייקט בנייר אפייה
קרעו פיסת נייר קלף שהיא מעט גדולה יותר מהסטייק הירך. הניחו אותו על קרש חיתוך מעץ או משטח שטוח אחר. נייר הקלף ימנע מהסטייק להידבק לאובייקט תוך כדי ריכוךו.
אם אין לכם נייר פרגמנט, תוכלו להשתמש בניילון או בשקית ניילון נקייה לכיסוי הסטייקים. פשוט השתמש בכל דבר שמונע מהבשר לגעת ישירות במשטחים אחרים וניתן לפתוח אותו בקלות
שלב 2. מניחים את הסטייק ומכסים אותו
מוציאים את הסטייק מהעטיפה ומניחים אותו על נייר הקלף. מכסים את הסטייק בנייר נייר נוסף או בניילון כך שהחלק העליון והתחתון מוגנים היטב.
שלב 3. מקציפים את הבשר לריכוךו
השתמש בפטיש בשר כדי להכות באופן שווה את פני השטח של הסטייק עם הצד המשונן של הפטיש. הפעילו לחץ יציב והלמו את כל פני השטח של הסטייק כדי לאזן ולפרק את הסיבים, אך אל תמעכו אותם.
- אם אין לך פטיש או עטלף בשר, השתמש במחבת שטוחה, מערוך או אפילו גליל נייר חסון.
- לא צריך להקציף היטב את הבשר או להקדיש זמן רב לריכוך. התחל בצד אחד של הבשר ועבד עד קצהו השני, והכה את הסטייק כולו עם פטיש בשר. חזור על הפעולה פעם נוספת כדי לרכך אותה מבלי לשבור אותה.
שלב 4. פותחים את הנייר ומבשלים את הסטייק
מסירים בזהירות את נייר הקלף שנמצא מעל הבשר כך שלא יישאר דבר. מוציאים את הסטייקים מהנייר המרפד אותם ומעבירים אותם לקומקום חם, מחבת או מחבת לבישול.
מכיוון שהרככת את הבשר ושטחת אותו מעט, הסטייקים לא צריכים לקחת זמן רב לבישול. אופים כל צד 2-3 דקות וצופים בסטייק כשהוא מתבשל
שיטה 3 מתוך 4: המלחת הסטייק למכרז אותו
שלב 1. מצפים צד אחד של הסטייק במלח כשר
מניחים את סטייק הירך בצלחת עם הקצוות ומפזרים כמות נדיבה של מלח על המשטח. מכסים את הסטייק בשכבת מלח עבה כך שלא תוכלו לראות את פני הבשר.
השתמש במלח גס, כגון מלח ים כשר או גס למלח את הסטייק. מלח שולחן או משהו דומה יהיה קשה יותר להסיר מהסטייק ויהפוך אותו למלוח מדי
שלב 2. לחץ על המלח על פני הסטייק
בעזרת הידיים או בגב הכף, משפשפים קלות את המלח על הסטייק. אתה לא צריך לשפשף מלח קשה כדי לרכך את הבשר, אבל וודא שכל פני השטח של הסטייק מומלחים.
המלח יספוג חלק מהלחות מהסטייק, יעניק לו טעם חזק יותר וישמור אותו מעט לפני הבישול
שלב 3. הופכים את הסטייק וחוזרים על תהליך ההמלחה בצד זה
לקבלת טעם ורכות אופטימליים, ממליחים משני צידי הבשר. מוציאים את הסטייק והופכים אותו למלח את החלק התחתון והקפידו לא לתת למלח שכבר בחלקו העליון ליפול.
שלב 4. מכניסים את הסטייקים למקרר למשך כשעה לסטייקים בעובי של 2.5 ס"מ, ומורחים בכפולות
מניחים את הסטייק במקרר ונותנים למלח להתחיל לרכך את הבשר. ככלל אצבע גס, הניחו לסטייק לנוח כשעה לכל 2.5 ס"מ עובי. אם עוביו 5 ס"מ, למשל, הניחו לסטייק לנוח שעתיים.
אל תתנו לסטייק לשבת יותר ממה שהוא צריך. אם הוא נשאר יותר מדי זמן, הסטייק יעבור תהליך של ריפוי במקום ריכוך, וזה ישנה את מרקם הבשר
שלב 5. שוטפים את המלח ומבשלים את הסטייק
לאחר שנתת לו לשבת, השתמש בסכין חמאה או בכלי דומה כדי לגרד כמה שיותר מלח מעל פני הסטייק. שוטפים את הסטייקים מתחת למים זורמים קרים כדי להסיר את כל המלח שנותר, ואז מייבשים אותם לגמרי עם כמה מגבות נייר. מבשלים את הסטייקים בקומקום, מחבת או מחבת על אש בינונית-גבוהה במשך 4-5 דקות מכל צד.
כשמתבלים סטייקים, אין צורך להוסיף עוד מלח. המלח הנותר על פני השטח מספיק כדי לתת לו טעם מלוח. לכן, אם תוסיפו עוד, הסטייק יהיה מלוח
שיטה 4 מתוך 4: שימוש במרינדה
שלב 1. יוצקים לבלנדר 60 מ"ל שמן
השמן יהיה הבסיס למרינדה. אז, השתמש בכל שמן שאתה מעדיף. שמן זית הוא בחירה טובה, אך ניתן להשתמש גם בשמן צמחי, שמן בוטנים או שמן קנולה. שמים בבלנדר 60 מ ל שמן.
אם אין לכם בלנדר פשוט מכינים את המרינדה בקערה קטנה. קוצצים דק את כל החומרים ומערבבים לתערובת אחידה
שלב 2. מוסיפים 3-4 כפות
(45-60 מ"ל) חומץ. החומצה מהחומץ תעזור לשבור את הסטייק כדי שיהיה רך יותר. חומץ יין אדום יהפוך את טעם הבשר לעשיר יותר, אך תוכלו גם להשתמש בחומץ תפוחים או חומץ לבן אם אתם מעדיפים. יוצקים 3 כפות. (45 מ"ל) חומץ לשמן, או 4 כפות. (60 מ"ל) אם אתה רוצה טעם מרינדה חזק יותר.
במקרה זה, החלק החשוב ביותר בחומץ הוא חומציותו. אז אתה יכול להשתמש בכל דבר חומצי כתחליף. מיץ לימון או ליים גם עובד היטב וייתן לו טעם טרי יותר
שלב 3. מוסיפים את עשבי התיבול והתבלינים שאתם אוהבים
לאחר הכנת המרכיבים הבסיסיים למרינדה, ניתן להוסיף כל טעם שתרצו. נסה להוסיף כפית. (2 גרם) מלח, 1 כף. (4 גרם) טימין מיובש, 3 שיני שום קלופות, וכף. (0.5 גרם) פלפל אדום גרוס למרינדה פשוטה אך טעימה.
- אם אתה משתמש בבלנדר, אינך צריך לקצוץ את עשבי התיבול והשום מכיוון שהם יטחנו בצורה מושלמת כאשר כל התבלינים מעורבבים. אם לא בבלנדר, קוצצים את השום וקוצצים את כל התבלינים שתרצו להוסיף דק מאוד.
- הטעם שאתה רוצה להוסיף למרינדה תלוי בך בלבד. שום, רוזמרין, טימין, פפריקה ופלפל אדום משתלבים עם סטייקים קלאסיים. נסה אילו שילובי טעם אחרים אתה יכול להמציא.
שלב 4. מערבבים את התבלינים עד לקבלת תערובת אחידה
סגור את הבלנדר והפעל במהירות גבוהה למשך כדקה אחת. ממשיכים לערבב עד שכל עשבי התיבול נטחנים עד שהם חלקים והחומץ והשמן מתאחדים מעט. לחץ על כפתור הדופק פעם או פעמיים נוספות כשסיימת לטחון את עשבי התיבול שטרם רכים.
שלב 5. שמים את הסטייק והמרינדה בשקית זיפלוק
מניחים את הבשר בשקית זיפלוק בגודל מתאים ויוצקים בזהירות על המרינדה המוכנה. סוגרים היטב את השקית ומשים בעזרת הידיים את הסטייק כך שהתיבול יכסה את כל הבשר.
אם אין לך או לא רוצה להשתמש בשקית זיפלוק, פשוט שמים את הסטייקים בקערה קטנה ומשרים אותם בתבלינים. תרצה להפוך את הסטייק כשהוא ספוג כך שכל הצדדים יהיו מצופים באופן אחיד
שלב 6. משרים את סטייקי הירך במרינדה לפחות שעתיים במקרר
מניחים את שקית הזיפלוק עם המרינדה והסטייק במקרר למשך שעתיים לפחות כדי לאפשר לה להחדיר. החומצה שבחומץ תתחיל להיספג בבשר, לשבור אותו ולהתרכך תוך הוספת טעם.
אפשר להשרות את הסטייקים זמן רב יותר כדי לאפשר להחדיר את הטעמים. עם זאת, אם לוקח לכם יותר מדי זמן, החומצה תהרוס את הסטייק ותפגע במבנה הבשר. אין להשרות את הסטייקים במשך יותר מ -6 שעות
שלב 7. מוציאים את הסטייק מהמרינדה ומבשלים
הוציאו את שקית הזיפלוק מהמקרר והניחו לסטייקים להגיע לטמפרטורת החדר. מוציאים את הסטייקים מהמרינדה וצולים בקומקום, במחבת או במחבת על אש בינונית-גבוהה במשך 5 דקות מכל צד.
לאחר השימוש, זורקים מיד את המרינדה. סוגרים היטב את הרוכסן וזורקים לפח
טיפים
- אפשר גם לקצוץ את הסטייק כדי שיהיה רך יותר, לפני או אחרי הבישול. השתמש בסכין חדה וחתך את הסטייק כנגד הדגן כדי לנתק את סיבי השריר. זה יהפוך את הסטייק לקל יותר ללעיסה ורך יותר כשהוא אוכל.
- אבקת מרכך הבשר תעזור גם לרכך את הבשר ולהפוך סטייק רך יותר. אבקה זו פועלת באותו אופן כמו מרינדות, ושוברת סיבי בשר בעזרת אנזימים לריכוךם. אבקת מרכך בשר זמינה בדרך כלל בחנות הנוחות המקומית שלכם.
- כחלופה לפטיש בשר לריכוך סטייקים, ניתן להשתמש גם במרכך ציפורניים. כלי זה ירכך את הבשר על ידי הכנסת מסמרים לסטייק כדי לשבור את גידי השריר בבשר ולהפוך אותו לרך יותר.
