אמנם צלייה של סטייקים ברמת השמירה המושלמת נחשבת לקלה בעיני רבים, אך לא במיוחד, כיוון שייצור סטייקים מבושלים בצורה מושלמת אך עדיין רכים ואינם מאבדים את מיציהם דורשים למעשה טריקים מיוחדים. עם זאת, עכשיו אתה כבר לא צריך לדאוג כי רק על ידי קריאת מאמר זה, בוודאי להגיש צלחת סטייק רך וטעים כבר לא קשה כמו להזיז הרים! לא משנה איזה כלי בישול אתה משתמש, הקפד להשתמש רק בסטייקים גולמיים איכותיים, בעלי פס שומן המתפשט באופן שווה על פני הבשר (משיש היטב), ובעובי של כ- 2.5 עד 4 ס מ על מנת להבטיח רכות מרקם כשהוא מבושל..
רכיבים
צלייה של סטייקים עם גריל
- 230-340 גרם סטייק נא (אנו ממליצים להשתמש ברצועות עין צלעות או רצועות ניו יורק כדי למקסם את הטעם)
- 1 כפית. שמן קנולה או שמן צמחי לסטייק אחד
- מלח ופלפל לפי הטעם
יכין: מנה אחת של סטייק
צלייה של סטייקים בשיטת הפאן-צורבת
- 230-340 גרם סטייק נא (השתמש בחיתוכים של צלעות עיניים, רצועות ניו יורקיות, עצמות T וכו ')
- מלח
- 1 1/2 כפות. שמן צמחי
- 2-3 כפות. (30-45 גרם) חמאה
- 1-2 ענפי טימין (לא חובה)
יכין: מנה אחת של סטייק
שלב
שיטה 1 מתוך 2: אפיית סטייקים שהוכנו היטב בעזרת הגריל
שלב 1. בחר נתח בשר עם פסי שומן שנפרסים באופן שווה על כל המשטח
מכיוון שהסטייק יהיה מבושל לרמת עשייה טובה, וודא שבבשימוש יש בו מספיק פסי שומן כך שמרקם הבשר יישאר לח בעת האכילה. במיוחד חתכים בעין הצלעות ורצועות ניו יורק הן אופציות מושלמות מכיוון שיש להן מידה טובה מאוד של חלוקת שומן.
- סטייקים במשקל 230-340 גרם הם האפשרות המושלמת להכנת מנה אחת.
- אם אתה גר בארצות הברית, בחר בשר שכותרתו USDA Prime, במיוחד מכיוון שהמידע מצביע על רמה טובה של הפצת פס ושומן. עם זאת, אם אתה גר באינדונזיה ומתקשה למצוא אותו, או אם בשר עם תווית זו זמין בסופרמרקטים אך יקר מדי, נסה לקנות את הבשר האיכותי הבא, כלומר USDA Choice, ואחריו USDA Select.
שלב 2. הניחו לסטייק לשבת בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות
זכור, הסטייק יתבשל בצורה אחידה יותר אם הבשר בטמפרטורת החדר. לכן קודם כל מוציאים את הבשר מהמקרר ונותנים לו לנוח על השיש במטבח כ- 20-30 דקות להורדת הטמפרטורה.
- הסטייק עשוי לשחרר חלק מהמיץ שלו כשהוא מתחמם. לכן, נסו להניח אותו על תבנית מרופדת כדי להכיל את המיצים.
- אל תתנו לבשר נא לשבת בטמפרטורת החדר זמן רב מדי כדי שלא יתיישן. במילים אחרות, וודאו שהסטייקים נשארים בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לכל היותר.
שלב 3. מחממים צד אחד של הגריל על אש גבוהה
אם אתה משתמש בגריל גז, פשוט הפעל את אחד ממקורות החום. אם לגריל שבו אתה משתמש יש מקור חום אחד בלבד, פשוט הורד את הטמפרטורה כאשר הסטייק הופך.
- אם אתה משתמש בגריל פחם, אסוף את הפחם המחומם בצד אחד של הגריל. כדי לבדוק את הטמפרטורה הנכונה של הגריל, נסה להניח את ידך במרחק של 7-10 ס"מ מעליה. אם כפות הידיים שלך מרגישות חמות תוך 2 שניות בלבד, זה אומר שהטמפרטורה נכונה.
- בעוד שצריך לצלות כל צד של הסטייק בטמפרטורות גבוהות כדי ליצור ציפוי פריך, אל תשתמשו בטמפרטורות גבוהות כל הזמן כדי למנוע מהשטח להתבשל מהר יותר מבפנים.
- כדי למנוע אפשרות זו, הקפד לחמם רק צד אחד של הגריל. זה יאפשר את העברת הסטייק לאזור בטמפרטורה נמוכה יותר לאחר האפייה.
שלב 4. מצפים את כל שטח הסטייק בכף שמן צמחי
השימוש בשמן צמחי יעיל במניעת הדבקות של סטייקים לסורגי הגריל בעת הבישול. לכן, וודאו שכל המשטח מצופה היטב בשמן.
רוב הסיכויים שלא תצטרך להשתמש בכל מנת השמן לסטייקים קטנים יותר. מצד שני, ייתכן שיהיה עליך להוסיף עוד שמן כדי לצלות סטייקים גדולים יותר
שלב 5. מתבלים את הסטייק בכמה שיותר מלח ופלפל
בעיקרון, כל מה שאתה צריך הוא מלח ופלפל כדי להוציא את העדינות הטבעית של הסטייק, במיוחד אם נתחי הבשר המשמשים הם באיכות טובה מאוד. מכיוון שהתיבול חייב להשרות בכל סיבי הבשר, אל תהסס להשתמש בכמה שיותר מלח ופלפל, אם כי הכמות המדויקת תלויה בגודל הסטייק ובטעם האישי שלך.
שלב 6. מניחים את הסטייק בצד החם של הגריל למשך 4-5 דקות
כאשר הסטייק פוגע בגריל, הקפד לשמוע צליל שורק ולהריח את הניחוח המובהק של צליית בשר. אין להתעסק עם הסטייק בשלב זה, כך שהמשטח יהיה פריך ושחום לחלוטין. כתוצאה מכך, המרקם יישאר רך למרות שהסטייק מבושל לחלוטין כאשר אוכלים אותו.
- לא לאפות יותר מדי סטייקים בו זמנית. באופן אידיאלי, צריך להיות מרווח של כ- 2.5 עד 5 ס"מ בין כל נתח סטייק.
- לאחר 4-5 דקות, משטח הסטייק אמור להתחיל להיראות חום ושרוף מעט.
- אם אתה רוצה שביל שרוף באלכסון, סובב את הסטייק 45 מעלות כשהוא אופה. אחרת, אין צורך לשנות את המיקום של הסטייק.
שלב 7. הפוך את הסטייק בעזרת מלקחיים והעבר אותו לצד התחתון של הגריל
תוך כדי התהפכות מעבירים את הסטייק לצד התחתון של הגריל. אם אתה משתמש בגריל עם מקור חום יחיד, נסה להוריד את הטמפרטורה.
השתמש תמיד במלקחי מזון בעת צלייה של סטייקים, במיוחד מכיוון שתנורים אלה אינם מסתכנים לנקב או לקרוע את הסטייק כך שהמיצים יישארו בפנים. כתוצאה מכך הסטייק ירגיש רך יותר כאשר יאכלו אותו
שלב 8. ממשיכים לצלות את הסטייק במשך 10-12 דקות
משך הזמן הזה יביא לסטייקים שעשויים היטב, ללא סיכון שיהפכו אותם לקשים או קשים במרקם. אם אתה רוצה לבדוק את תקינותו, השתמש במדחום בשר והסר את הסטייק ברגע שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -74 מעלות צלזיוס.
הטמפרטורה הנכונה לביצוע טוב היא 77 מעלות צלזיוס. אולם מכיוון שהסטייק ימשיך להתבשל מספר דקות לאחר הסרתו מהגריל, יתקבלו תוצאות מקסימליות אם הסטייק יוסר מהגריל לפני הטמפרטורה האידיאלית
שלב 9. הניחו את הסטייקים למשך 5 דקות לפני ההגשה
לאחר הבישול, בדרך כלל המיצים יתאספו במרכז הסטייק. כדי להחזיר את המיצים לכל סיב, ודאו שהסטייקים נחים לפני ההגשה.
אם הסטייק עומד להיות מבושל לרמה מבושלת, אל תשכח להניח אותו ברגע שהוא מבושל כך שהמיצים יתפזרו בחזרה לכל סיב הבשר, במיוחד מכיוון שזמן בישול ארוך יותר מסתכן בייבוש המרקם של הבשר
שיטה 2 מתוך 2: סטייק פאן
שלב 1. בחר סוג סטייק איכותי עם פסי שומן מפוזרים באופן שווה (שיש)
במידת האפשר, עבור לסופר וחפש בשרים שכותרתם USDA Prime או USDA Choice, המצביעים למעשה על רמה גבוהה של פס שומן על פני השטח של הסטייק. זכור, הרבה פסי שומן והתפשטות באופן אחיד יגרמו למרקם בשר רך יותר בעת האכילה. למרות שאתה יכול להשתמש בכל סוג של בשר לשיטה זו, כמה מהם פופולריים הם חיתוך ניו יורק, עין צלעות, פורטרהאוס וחתכים של עצמות T.
בחר בשר במשקל 230-340 גרם להכנת מנה אחת
שלב 2. מתבלים את הסטייקים במלח, כ -30 דקות לפני האפייה
כמות המלח בשימוש תהיה תלויה בגודל הסטייק, אך באמת כדאי להשתמש בכמה שיותר מלח כי רובו ייספג בסטייק כשהבשר נח. הניחו להמלחת הסטייקים בטמפרטורת החדר למשך 20-30 דקות לפני האפייה.
- בנוסף לתיבול הסטייק, המלח יהפוך גם לציפוי פריך כאשר הסטייק מבושל בטפלון.
- אין להשאיר את הסטייק בטמפרטורת החדר למשך יותר מ -30 דקות למניעת צמיחת חיידקים.
שלב 3. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס
הדרך הטובה ביותר להבטיח שהסטייק עשוי בצורה מושלמת היא לבשל אותו קודם על טפלון, ולאחר מכן להכניס את הטפלון לתנור חם כדי להשלים את תהליך בישול הסטייק. בדרך זו, פני השטח של הסטייק לא יישרפו כאשר הוא נחשף לטמפרטורות תנור חמות מאוד.
שלב 4. מחממים 1 1/2 כפות
שמן צמחי על טפלון בטמפרטורה גבוהה. ברוב הכיריים השמן יתחמם תוך כ 2-3 דקות. אם טמפרטורת הטפלון ממש חמה, השמן בדרך כלל יוריד מעט עשן. זה נורמלי, אך הקפד שהשמן לא יישרף או יישרף, כך שלא תצטרך לחזור על אותו תהליך.
- שמן צמחי הוא האפשרות המושלמת מכיוון שיש לו נקודת עשן גבוהה ונוטה להיות נייטרלי בטעמו. אם ברצונך להשתמש בשמן מסוג אחר, וודא שהמוצר אינו נשרף בקלות בעת חימום לטמפרטורות גבוהות מאוד. בנוסף לשמן צמחי, ניתן להשתמש גם בשמן קנולה, שמן זרעי ענבים או שמן בוטנים, בעלי נקודת עשן גבוהה.
- אם אין לכם מגהץ טפלון, השתמשו במחבת או בטפלון אחר בעל קירות עבים ובטוחים לחימום בתנור. לחלופין, תוכלו גם לבשל תחילה את הסטייקים בטפלון רגיל, ולאחר מכן להעבירם לכלי עמיד בפני חום לפני שתמשיכו בתהליך הבישול בתנור.
שלב 5. מניחים את הסטייק על טפלון, ומבשלים צד אחד במשך 2-3 דקות
לאחר שהשמן עישן, תפוס את הסטייק בעזרת מלקחיים והנח אותו בעדינות על הטפלון. וודא שהטפלון אינו מלא מכדי לשמור על יציבות הטמפרטורה! אם עליך לבשל יותר מחתיכת בשר אחת, וודא שהנתחים לא נוגעים זה בזה או מבשלים לסירוגין.
- לאחר 2-3 דקות, המשטח המבושל צריך להתחיל להזהיב ולא יידבק לטפלון כשהופך אותו.
- שיטה זו יעילה ללכידת מיצי הבשר והפיכת מרקם הסטייק לרך יותר בעת האכילה.
שלב 6. הופכים את הבשר בעזרת מלקחיים ומבשלים את הצד השני במשך 2-3 דקות
מלקחי מזון מהווים אופציה אידיאלית להפיכת סטייקים מכיוון שאין חשש לפגיעה בסיבי הבשר. שימוש במזלג מסכן את הניקוב של הסטייק וגרימת מיצי הזרימה החוצה. כתוצאה מכך, מרקם הסטייק ירגיש יבש בעת הבישול.
אם הבשר אינו מוכן להפוך, שימוש במרית מסתכן בקריעת השכבה הפריכה הנוצרת בתחתית
שלב 7. מוסיפים 2-3 כפות (30-45 גרם) חמאה לטפלון לאחר שהסטייק הופך
החמאה הנוספת תשאיר את הסטייק לח בזמן האפייה. כתוצאה מכך, המרקם יישאר רך ורך למרות שהוא מבושל בצורה מושלמת.
אם תרצה, תוכל להוסיף לטפלון עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים שונים. בפרט, טימין הוא אופציה נפוצה להוספת סטייקים עם תבנית. פשוט הוסף 1-2 ענפי טימין לאחר הוספת החמאה, ולאחר מכן הסר את הגבעולים לפני הגשת הסטייק
שלב 8. מברישים את פני השטח של הסטייק בחמאה למשך 2 דקות
לאחר ששני צידי הסטייק סיימו את הבישול על הכיריים, השתמשו בכף גדולה כדי לשפוך את החמאה על פני השטח למשך 2 דקות שלמות. שיטה זו לא רק תוכל לבשל את הסטייק בצורה מושלמת, אלא גם תמנע את צריבת החמאה על תחתית הטפלון בשל חשיפה לטמפרטורות חמות מאוד.
במידת הצורך, הטה את הטפלון כדי להקל על כף החמאה בעזרת כף
שלב 9. אופים את הסטייקים בתנור במשך 12 דקות
למעשה, זמן האפייה המדויק תלוי באמת בגודל ובעובי הסטייק. לכן, לאחר 12 דקות, נסו קודם כל לבדוק את הטמפרטורה הפנימית בחלק העבה ביותר של הסטייק הגדול ביותר. כשהטמפרטורה מגיעה ל 74 מעלות צלזיוס, מוציאים מיד את הסטייק מהתנור. אם עדיין לא הגעתם למספר הזה, אופים מחדש את הסטייק בתנור במרווחים של 1-2 דקות.
- כדי לוודא שהסטייק עשוי לטעמך, הסתכל על מידע הטמפרטורה, לא על הזמן, שיכול לתת לך תוצאות עקביות יותר.
- השתמש בחבטה או בכלי דומה כדי להחזיק את ידית הטפלון שהיא חמה מאוד.
שלב 10. הניחו את הסטייק למשך 5 דקות, ולאחר מכן פורסים אותו והגישו את הסטייק מיד
אם מבושל בטמפרטורה גבוהה, המיצים נוטים להיאסף במרכז הבשר. לכן, יש להניח סטייקים כדי שהמיצים יוכלו להתפזר בחזרה לכל סיב הבשר. כתוצאה מכך, הסטייק ירגיש רך יותר כאשר יאכל אותו לאחר מכן.
