לפת מכינים לרוב על ידי בישולם במים רותחים. אפשר לתבל את הירקות האלה במגוון דרכים, אבל הדרך הפשוטה ביותר היא עם חמאה, מלח ופלפל. להלן דרך קלה לתבל את הירק הזה.
רכיבים
ל -4 מנות
- 340 גרם צנון
- 1 - 2 כפות (15 - 30 מ"ל) מיץ לימון
- 1 כף (15 מ"ל) חמאה או שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת צנוניות ירקות
שלב 1. שוטפים את הירקות
שוטפים את הלפת מתחת למים זורמים קרים, משפשפים את הירקות בעדינות בידיים.
- מייבשים את העלים בעזרת כלי לייבוש ירקות, מייבשים במגבת נייר נקייה, או מורחים את הירקות על מגבת נייר נקייה ומאפשרים להם להתייבש באוויר.
- אתה יכול גם לנקות את הירקות על ידי לתת להם להשרות בקערה נקייה או מדיח כלים מלא במים קרים במשך כמה דקות כדי להסיר לכלוך עיקש. שוטפים במהירות מתחת למים זורמים לפני ייבוש הירקות.
שלב 2. הסר את גבעולי הירקות
חותכים את הגבעולים בבסיס כל עלה בעזרת סכין חדה.
בדוק את העלים שוב תוך כדי עבודה. אם עלים כלשהם פגומים או נבולים, זרוק אותם
שלב 3. קורעים את העלים
השתמש בידיים כדי לקרוע את העלים לחתיכות קטנות.
- כל פיסת עלה צריכה להיות בגודל של כ -1.2 ס"מ.
- אתה צריך שיהיו בערך 12 קערות (3 ליטרים) של לפת מגורדת.
- אם תרצה, אתה יכול גם לקצוץ גס את הצנונים בעזרת סכין חדה, כמו גם לקרוע אותם ביד.
שלב 4. מזלפים מיץ לימון
מזליפים את הלפת במעט מיץ לימון, מנערים בעדינות בידיים כדי לערבב את הירקות.
השאירו את הלפת למשך 5 דקות לפחות. מיץ לימון מסייע בהפעלת האנזים המירוזינאז בירקות ומגביר את היווצרותם של איזוטיוסיאנטים. בקיצור, מיץ לימון מונע מקמטי ירקות וגם מגביר את היתרונות התזונתיים שלהם
חלק 2 מתוך 3: בישול ירקות צנון
שלב 1. מרתיחים מים בתנור הולנדי
ממלאים חצי את התנור ההולנדי במים ומוסיפים קורט מלח. נותנים למים להרתיח על אש בינונית עד גבוהה.
- תנור הולנדי שיכול להכיל עומס של 5 - 6 ליטר מומלץ ביותר. אם הוא קטן מהגודל הוא יהיה קטן מדי, אך אם הוא גדול מדי הוא עלול לגרום לזמן הבישול ארוך יותר.
- אם אין לכם תנור הולנדי אפשר להחליף אותו בתבנית מתכת כבדה.
שלב 2. מוסיפים ירקות ומבשלים
מניחים את הירקות במים הרותחים ומכסים את התנור ההולנדי. מקררים את הלפת למשך 20 עד 25 דקות, או עד שהירקות רכים.
טבחים רבים מעדיפים להאריך את זמן הבישול על ידי הפחתת החום לחום בינוני או נמוך. כשהמים מתחילים לרתוח לאט מוסיפים את הלפת ומבשלים 45 עד 60 דקות
שלב 3. מייבשים את הלפת
יוצקים את תכולת התנור ההולנדי דרך מסננת לניקוז המים.
לחץ בעדינות על עלי הצנון הנותרים בידיים או בגב כף עץ כשהם עדיין במסננת. על ידי כך, ניתן להסיר את עודפי הנוזלים הכלולים בעלים
שלב 4. מתבלים את הירקות בחמאה, מלח ופלפל
מעבירים את הלפת לקערה גדולה ומוסיפים את החמאה, המלח והפלפל. לזרוק ירקות עם מרכיבים חדשים לטעם.
- אם תרצה, אתה יכול להשתמש בשמן זית במקום חמאה לאלטרנטיבה בריאה יותר.
- יש להוסיף מלח ופלפל לפי טעמכם האישי. אם אינך בטוח בכמה להשתמש, התחל בכ -1 כפית (5 מ"ל) מלח ובכפית (5 מ"ל) גרגירי פלפל שחור. מנערים, מרגישים ומוסיפים כרצונכם.
שלב 5. מגישים מיד
מעבירים את עלי הלפת לצלחת נפרדת ומגישים.
חלק 3 מתוך 3: אלטרנטיבה
שלב 1. מרתיחים את הלפת בציר עוף במקום במים
הירקות יספגו את המרק, והציר יוסיף טעם נוסף לירקות.
שלב 2. מוסיפים בייקון או בשר חזיר למים הרותחים
לפת מסורתית "בסגנון דרום" מוגשות עם בייקון או חזיר כדרך לקזז את מרירות הירקות.
- מניחים כ -1 כוס (250 מ"ל) חזיר, בשר חזיר או בייקון לתוך המים הרותחים. מטגנים את הבשר ומוסיפים אותו יחד עם הטפטופים שבתבנית לירקות כשהם רק מתחילים להתבשל.
- אתה יכול גם להוסיף 1 בצל קצוץ בינוני וחצי כפית (2.5 מ"ל) סוכר מגורען.
שלב 3. מבשלים את הצנון בעזרת מחבת
בנוסף לבישול הירקות במים רותחים, מטגנים את הירקות בכף (15 מ ל) שמן זית עד שהם רכים.
- שיטה זו יכולה להימשך בין 5 ל -15 דקות, תלוי עד כמה אתה רוצה לבשל את הירקות.
- בנוסף לשימוש בשמן זית, אתה יכול להשתמש בשומן בקר כדי להוסיף עוד טעם.
- צנון יהיה יבש יותר אם יוגש כך והצבע הירוק הבהיר של הירקות יחזיק מעמד זמן רב יותר.
שלב 4. מטפטפים את הירקות המבושלים ברוטב בטעם אחר
חומץ בעל טעמים שונים ורוטב ויניגרט הן הבחירות העיקריות שבדרך כלל נבחרות.
- חומץ בלסמי וחומץ סיידר שניהם בעלי טעם מתוק אך גם מוסיפים חמצמצות נעימה לירקות. לרטבי ויניגרט, כגון ויניגרט פטל או ויניגרט בלסמי, יש טעם פחות טארט והם מעט מתוקים יותר, אך עדיין יכולים לטעום ירקות בצורה דומה.
- יוצקים מעט רוטב סויה או טריאקי על הירקות לטעם אסייתי. מפזרים שקדים קצוצים או אטריות צ'ו מיין פריכות.
שלב 5. מוסיפים תיבול אחר כדי לתת לירקות טעמים שונים
שיטה זו תעבוד טוב במיוחד אם אתה מטגן את הירקות.
- מטגנים 1 בצל קצוץ בינוני, או 1 שיני שום קצוצות, לפני שמטגנים את הלפת.
- מפזרים את הצ'ילי האדום על הירקות המבושלים לבעיטה חריפה.
שלב 6. מבשלים צנוניות עם ירקות אחרים לטעם מגוון יותר
נסו את השילוב של ירוקי הלפת, הקולרד והחרדל. מרתיחים כל סוג של ירק בכמויות שוות עם מלח, שמן, שום, בייקון וסוכר.
