ירקות חרדל או ירקות חרדל הם זני ירקות הנובעים מהצלבות בין אותה משפחה כמו תרד, ירקות קולר וקייל. מכיוון שהמרקם די רך ומתפורר, האם בישול החרדל הירוק הופך להיות קשה? מזל שלא! נסה לקרוא מאמר זה כדי למצוא טיפים קלים, מהירים וטעימים שונים לעיבוד ירקות חרדל מבלי לאבד את התוכן התזונתי בו. באופן כללי, כל שעליך לעשות הוא לשטוף את ירקות החרדל, להסיר את הגבעולים הקשים, ולאחר מכן לאט לאט לבשל אותם, לאדות או להקפיץ אותם עד שהם רכים וטעימים לאכילה.
רכיבים
בישול ירקות חרדל בשיטה איטית-רתיחה
- 1-2 צרורות ירוקי חרדל
- 1 ליטר ציר עוף או ציר ירקות
- מלח, פלפל, או תיבול אחר לפי הטעם
- 75 גרם בצל מוקפץ (לא חובה)
- 75 גרם בטן חזיר, חתוכה לקוביות (לא חובה)
ירקות חרדל מהבילים
- 1-2 צרורות ירוקי חרדל
- מים
- מלח, פלפל, או תיבול אחר לפי הטעם
- שמן שומשום (לא חובה)
- כפית. חומץ (לא חובה)
ירקות חרדל מוקפצים
- 1-2 צרורות ירוקי חרדל
- 2 כפות. שמן בישול
- מלח, פלפל, פלפל קאיין או אבקת צ'ילי לפי הטעם
- קצוץ 1-2 בצל אדום, קצוץ 1 שיני שום, או פרוס פלפל חריף (לא חובה, להוספת טעם וריח למנה)
שלב
שיטה 1 מתוך 3: בישול של חרדל ירוקים בשיטה איטית
שלב 1. מחממים 950 מ"ל ציר עוף או ציר ירקות
יוצקים את הציר לסיר, ואז מחממים אותו על הכיריים על אש גבוהה עד שהוא כמעט רותח. לאחר מכן, הפחיתו את החום והמשיכו בתהליך חימום המרק על אש נמוכה. בזמן ההמתנה לרתיחה של המרק, תוכלו להתחיל בהכנת שאר המרכיבים הדרושים.
- מוסיפים 75 גרם בצל מוקפץ או בטן חזיר חתוכה למרק כדי להעשיר את הטעם.
- לקבלת סגנון מסורתי יותר של ירקות חרדל, אתה יכול גם להכין מרק מירכיים חזיר שלמות או מרגליים מבושלות ב 2.5-3 ליטר מים במשך 2-5 שעות.
שלב 2. שוטפים את ירקות החרדל מתחת למים זורמים קרים
החזיקו 1-2 צרורות של חרדל מתחת לברז, ולאחר מכן הפעילו אותם במים כדי להסיר אבק ולכלוך שנדבק למשטח. מכיוון שגריר חרדל צומח מהאדמה, יש לנקות כל קווצה היטב לפני העיבוד והאכילה. לאחר הניקוי יש לנער את ירקות החרדל כדי לנקז את כל הנוזלים העודפים, ואז לטפוח קלות במגבת נייר עד שהחרדל יבש לחלוטין.
- אם אתה רוצה לבשל יותר קולדרים בו זמנית, כדאי לשים אותם בסל עם חורים ולנקות את כולם בבת אחת כדי להאיץ את התהליך.
- בדרך כלל אוכלים 2 צרורות של חרדל ירוק על ידי 2-4 אנשים, תלוי כמה אתה רעב.
שלב 3. חותכים וזורקים את גבעולי החרדל
מניחים את ירקות החרדל הנקיים על קרש חיתוך, ובעזרת סכין חדה חותכים את הגבעולים המחזיקים את כל עלי החרדל יחדיו. אם תרצה, תוכל גם להסיר מיד את החרדל מהגבעול. זכור, מרקם גבעולי החרדל נוטה להיות קשה ולכן הוא אינו טעים לאכילה.
- וודא שחלקים כהים וניתנים לעבודה של החרדל אינם מבוזבזים!
- לאחר הסרת הגבעולים, כל העלים צריכים להיפרד ולהיות בערך באותו גודל כמו חסה רומנית או חסה פקויה.
שלב 4. מוסיפים את הירק החרדל למרק החם
במידת הצורך דוחפים את ירקות החרדל לתחתית הסיר בעזרת כף עץ, כך שהמנה תהיה שקועה היטב. אם תכולת הסיר נראית כאילו היא עומדת לעלות על גדותיה, הוסיפו קודם כל חופן ירקות חרדל. לאחר שהחרדל נבול, אתה יכול להתחיל להוסיף את המידה.
מערבבים פנימה את ירוקי החרדל בתנועות מהירות, כך שלא תשרפו את הידיים מלהתיז את המרק החם מאוד
שלב 5. מרתיחים את ירקות החרדל למשך 45-60 דקות
ירקות חרדל צעירים ובעלי גבעולים רכים, בדרך כלל צריך רק להרתיח אותם במשך 45 דקות. עם זאת, רובדים מבוגרים יותר ובעל מרקם קשוח יותר בדרך כלל צריכים להרתיח עד שעה אחת כדי להתרכך ממש.
- מערבבים את החרדל מדי פעם, כך שהמרקם לא יתקבץ או יידבק.
- ירקות חרדל נראים נבולים ומתכווצים בעת הבישול? אל תדאג, מצב זה תקין לחלוטין. מכיוון שלירקות חרדל יש נטייה לנבול ולהתכווץ בעת הבישול, הקפד להשתמש יותר בחרדל גולמי מכפי שאתה מתכוון לאכול בעת הבישול.
שלב 6. מסננים את המרק ומגישים את ירקות החרדל חמים
לאחר ניקוז המרק מעבירים מיד את ירקות החרדל המבושלים לצלחת הגשה. למנה מסורתית יותר אפשר להגיש את ירקות החרדל עם מעט מרק, המכונה גם "משקאות סירים".
- זכור, הטמפרטורה של המחבת תהיה חמה מאוד לאחר ישיבה על הכיריים במשך זמן רב. לכן, עליך להחזיק אותו בעזרת מכשיר מיוחד או מלקחיים מיוחדים כדי שהעור לא יישרף!
- אחסן את שאריות החרדל בשקית ניילון או בכלי אטום ואז מקרר. ירקות החרדל צריכים להישאר טריים בתוך 4-5 ימים.
שיטה 2 מתוך 3: תיהנו מחרדל ירוק מאודה
שלב 1. שוטפים ומייבשים את ירקות החרדל
הפעל 1-2 צרורות של חרדל עם מי ברז קרים כדי להסיר לכלוך דבק. בזמן הכביסה יש לשפשף כל חלק בחרדל באצבעות כדי לשטוף אבק או לכלוך עיקש. לאחר הניקוי לחלוטין, יש לנער את ירקות החרדל להסרת הנוזלים העודפים, ואז לטפוח בעדינות במגבת נייר עד שהחרדל יבש לחלוטין.
- השליכו כל עלים שנראים נבולים או שאינם טריים יותר בצבע.
- באופן כללי, מנת הגשה בודדת היא עד צרור חרדל אחד.
שלב 2. מסירים את גבעולי החרדל העבים והקשים
חותכים את גבעולי החרדל העבים כך שכל קווצת חרדל נפרדת מהגבעול. לאחר מכן, הסר את גבעולי החרדל מכיוון שבניגוד לברוקולי וירקות מצליבים אחרים, חלקים אלה בדרך כלל אינם אכילים.
אם אתה רוצה, אתה יכול גם קודם לחתוך או לקרוע את עלי החרדל כדי שיהיה קל יותר לאכול אותם לפני אידוי
שלב 3. יוצקים מים עד שהם מכסים את 2 סנטימטר התחתון של הסיר או התבנית שהם עמוקים מספיק
לאחר מכן, הביאו את המים לרתיחה על הכיריים על אש בינונית עד גבוהה. ברגע שהמים רותחים, הסיר או התבנית מוכנים לאדות את ירקות החרדל!
- אם יש לכם סיר שמגיע עם סיר אדים, פשוט שפכו מעט מים לתחתית הסיר, הוסיפו את סיר האידוי, וסדרו את ירקות החרדל מעל.
- נסה להוסיף כפית. חומץ לתוך המים כך שטעם החרדל יהיה יותר מתובל כשהוא מבושל.
שלב 4. הכניסו את ירוקי החרדל לסיר או לסיר הקיטור, וסגרו היטב את המכסה
הוסף חופן ירקות חרדל כדי שהסיר או סיר הקיטור לא יתמלאו. לאחר שחלפו כמה שניות והחרדל התחיל לנבול, הוסיפו מידה של ירקות החרדל. לאחר מכן, מכסים את הסיר ומאדים את כל החלק של ירקות החרדל עד שהם מבושלים במלואם.
וודא שהסיר או סיר הקיטור סגור לחלוטין כך שהקיטור שהצטבר לא יברח
שלב 5. אדים את ירקות החרדל במשך 4-6 דקות
את ירקות החרדל אפשר להשאיר לבישול או לערבב מעת לעת, כך שהם לא נדבקים זה לזה או אפילו נדבקים לתחתית התבנית. אל תדאג, אתה תדע מתי המרקם מתחיל לנבול.
- החרדל בירוק הכהה עשוי להזדקק לאדות למשך 10 דקות, תלוי עד כמה הם יציבים כשהם גולמיים ובאיזו רמת מידות אתה רוצה שיהיו.
- המתן עד שהחרדל המאודה יתבשל לתבל אותם.
שלב 6. מסננים את כל הנוזלים העודפים לפני ההגשה של ירקות החרדל
פתח את מכסה הסיר והטה אותו על הכיור כדי לנקז את הנוזלים העודפים. לאחר מכן, לחץ על משטח ירקות החרדל בגב כף או מרית כדי לייבש את הלחות שבתוכו. לאחר מכן מניחים את ירוקי החרדל על צלחת הגשה, ומתבלים במעט שמן שומשום, מלח, פלפל או אבקת שום לפי הטעם.
- אם אתה משתמש בסל אידוי, הסר את הסל בעזרת מלקחיים מיוחדים העמידים בחום או במגבת עבה כדי להימנע מפגיעה בידיים מהחום הקיצוני.
- אחסן שאריות של חרדל במקרר במשך 4-5 ימים. אם אתה רוצה, אתה יכול גם לאחסן אותו בשקית ניילון ולהקפיא במקפיא עד שהגיע הזמן להשתמש בו שוב. הטריות של ירקות חרדל קפואים יכולה להימשך 8-12 חודשים, ואפילו יותר!
שיטה 3 מתוך 3: מטגנים את ירקות החרדל כדי למקסם את הטעם
שלב 1. שוטפים ומייבשים את ירקות החרדל
החזיקו 1-2 צרורות של ירקות קולארד מתחת למי ברז זורמים, או הניחו אותם בסל מחורץ כדי לנקות אותם ביעילות רבה יותר. לאחר שכל הלכלוך נעלם, יש לנער בעדינות את ירקות החרדל או לטפוח על המשטח בעזרת מגבת נייר כדי לנקז עודפי מים.
- באופן כללי, 1-2 צרורות ירוקי חרדל יכולים להכין 2-4 מנות של חרדל מוקפץ.
- וודאו כי ירקות החרדל מיובשים לפני הטיגון. רק כך ירקות החרדל יהיו בדיוק לטעמכם, והשמן החם לא ינתז לכל הכיוונים כאשר החרדל יבוא במגע עם השמן החם.
שלב 2. מסירים את הגבעולים העבים והקשוחים של עלי החרדל
לפני העיבוד, ודא שכל גבעולי החרדל במרקם סמיך הוסרו. למעשה, מרקם החלק לא יתרכך, לא משנה כמה זמן מערבבים אותו.
שלב 3. מחממים במחבת 2 כפות שמן בישול
הפעל את הכיריים לחום בינוני עד גבוה, ואז שופך פנימה את השמן בתנועה מעגלית כדי לוודא שכל תחתית התבנית מצופה היטב. לאחר שהשמן נראה חם ומבריק, מוסיפים אליו את ירקות החרדל.
- למעשה, אפשר להשתמש בכל שמן לטיגון ירקות החרדל. לדוגמה, שמן קוקוס, שמן אבוקדו ושמן זית כתית מעולה הם גרסאות פופולריות מאוד בקרב שפים, מכיוון שהם מכילים שומנים בריאים ומעניקים טעם רך יותר במנות.
- כדי להפוך את הטעם והארומה לחזקים יותר, תחילה כדאי לטגן את 1-2 שיני הבצל האדום הקצוץ, 1 שיני שום קצוצות או פלפל חריף לפני הוספת החרדל.
שלב 4. מוסיפים למחבת את ירקות החרדל ומאדים במשך 5 דקות
כביכול, החרדל יתבשל בקרוב לאחר שבא במגע עם שמן חם. מטגנים את ירקות החרדל תוך ערבוב מתמיד כדי להבטיח שהחום יתפזר באופן אחיד.
- אם תרצה, תוכל גם להוסיף 240 מ"ל ציר עוף או ציר ירקות כשהכרוב מתחיל לנבול. השתמש בשיטה זו כדי לוודא כי ירקות החרדל הם באמת רכים וטעמם טוב יותר.
- אין לכסות את התבנית כדי לאפשר לאדים שנוצרו להימלט.
שלב 5. מתבלים את ירקות החרדל במלח, פלפל ותבלינים שונים לפי הטעם
אם אתם רוצים להעשיר את הטעם של ירקות החרדל, הוסיפו קורט מלח כשר ופלפל שחור לירקות החרדל המוקפצים, או פזרו מעט אבקת קאיין/צ'ילי כדי להפוך את החרדל לחריף יותר. לאחר מכן, הוסף מעט מיץ לימון טרי לטעם מעט חמצמץ, ולאחר מכן הגיש ותיהנה מירקות החרדל מיד!
- ירקות חרדל מוקפצים הם טעימים הנאכלים ישירות או מוגשים עם מגוון תוספות, כגון פסטה, חזיר או דגים טריים.
- אם אינכם אוכלים את ירקות החרדל מיד, שמרו את השאריות במקרר והשתמשו בהן תוך 4-5 ימים.
טיפים
- אם יש לך זמן מוגבל או שאתה מתקשה להיכנס לכיריים, נסה לבשל ירקות פול גולמיים במיקרוגל. ראשית, יוצקים תחילה כ -30 מ"ל מים לקערת ירקות חרדל, ולאחר מכן מחממים את הקערה במיקרוגל גבוה למשך 4-5 דקות, או עד שחרדל החרדל נבול לגמרי.
- ירקות החרדל טעימים יחד עם בשרים מלוחים, כמו חזיר כבוש, בייקון, פרושוטו והודו מעושן.
