חרדל דיז'ון מתאים מאוד להוספה לכריכים (כריכים), שהם סוגי תת ועטיפה. מרכיב זה בריא יותר מרוב התבלינים האחרים, ומהווה תוספת טעימה וקרמית למתכונים שאולי כבר מכינים בבית. בעוד שאתה יכול לקנות חרדל מוכן בחנות, חרדל מסחרי אינו תחליף לתערובת שאתה מכין בבית. נסה את המתכונים השונים המופיעים כאן בכל פעם שאתה רוצה להוסיף חרדל מתוק וחריף לארוחת הצהריים או הערב שלך.
רכיבים
מפלצת דיז'ון קלאסית
- 90 גרם בצל קצוץ
- 2 שיני שום, קצוצות
- 240 מ"ל מים
- 160 מ"ל חומץ לבן
- 350 מ"ל יין לבן
- 130 גרם זרעי חרדל שלמים
- 30 גרם חרדל יבש
- 1 כף. (20 גרם) אבקת שום
- 1 כפית. (5 גרם) מלח
חרדל דיז'ון מזרעים שלמים
- 110 גרם זרעי חרדל שוקולד
- 110 גרם זרעי חרדל צהובים
- 120 מ"ל יין יבש לבן
- 120 מ"ל חומץ לבן
- כפית. (3 גרם) מלח כשר
- 1 כפית. (5 גרם) סוכר חום
מחליף למוסטר דיז'ון
- 1 כף. (15 גרם) חרדל מיובש
- 1 כפית. (5 מ"ל) מים
- 1 כפית. (5 מ"ל) חומץ יין לבן
- 1 כף. (15 גרם) מיונז
- קורט סוכר
שלב
שיטה 1 מתוך 4: מפלצת דיז'ון קלאסית
שלב 1. השתמש בסיר קטן לחימום השום, החומץ, היין, המים והבצל לרתיחה
שמים בסיר קטן 90 גרם בצל קצוץ, 2 שיני שום קצוצות, 240 מ"ל מים, 160 מ"ל חומץ לבן ו -350 מ"ל יין לבן. השתמשו בחום גבוה והמתינו לבועות גדולות שיבעבעו מהתערובת.
- אתה יכול להשתמש בכל סוג של יין לבן זמין.
- מה שמבדיל חרדל דיז'ון מחרדל אחר הוא היין הלבן הזה.
שלב 2. מנמיכים את האש ונותנים לתערובת להתבשל כ -15 דקות
מנמיכים את האש לבינונית ונותנים לכל החומרים לערבב היטב במשך כ-10-15 דקות. אתה יכול להשאיר את הסיר חשוף כדי לאפשר לאדים להימלט בזמן שאתה מבשל אותו.
- אין צורך לערבב את התערובת. מכיוון שהוא מכיל הרבה מרכיבים נוזליים, פחות סביר שהתערובת תישרף.
- רתיחה זו תסיר גם את האלכוהול ביין הלבן. זה הופך את הטעם לחזק פחות.
שלב 3. כבו את חום הכיריים והניחו לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר
מכבים במהירות את האש ומשאירים את הסיר שם. הניחו לתערובת לשבת כ -10 דקות, או הגיעו לטמפרטורת החדר לפני שתמשיכו.
שלב 4. מסננים את התערובת ומניחים בקערה גדולה
מחזיקים מסננת דקה על קערה גדולה ויוצקים לתוכה בזהירות את התערובת. זורקים את רצועות השום והבצל, ושומרים רק את הנוזל בקערה.
ייתכן שתתקשה להחזיק את המסנן ולשפוך את הנוזל במקביל. זה אף פעם לא מזיק לבקש עזרה מבני משפחה או חבר
שלב 5. מוסיפים לתערובת זרעי חרדל, חרדל מיובש, אבקת שום ומלח
מוסיפים 130 גרם זרעי חרדל שלמים, 30 גרם חרדל מיובש, 1 כף. (20 גרם) אבקת שום, וכף אחת. (5 גרם) מלח לתערובת. השתמש בכף עץ כדי לערבב את התערובת עד שכל החומרים מתאחדים היטב.
אל תדאג אם התערובת גסה מדי, מכיוון שתערבב את זרעי החרדל מאוחר יותר
שלב 6. מכסים את הקערה ונותנים לה לנוח 24-48 שעות
השתמש בניילון כדי לכסות את החרדל, וודא שהוא אטום. מניחים את הקערה על השיש במטבח בטמפרטורת החדר. החרדל יתקשה תוך 1-2 ימים.
אסור לחשוף את קערת החרדל לאור שמש ישיר מכיוון שהיא עלולה להתחמם יתר על המידה. חרדל חם יפתח חיידקים, וזה לא צריך להיות המקרה של חרדל טעים זה
שלב 7. טוחנים את החרדל בעזרת בלנדר
מניחים את תערובת החרדל בבלנדר ולאחר מכן מפעילים את הבלנדר כמה פעמים. רמת העובי תלויה בך. כך שתוכל לעצור את הבלנדר ברגע שכל זרעי החרדל חלקים. אתה יכול גם להשאיר את הבלנדר פועל כך שהחרדל יהיה רך וחלק יותר.
- אפשר גם לטחון את החרדל בקערה בעזרת בלנדר ידני.
- חרדל שמנת מהווה תוספת נהדרת למתכונים, בעוד חרדל עבה יכול להוסיף מרקם נוסף לכריכים או עטיפות.
שלב 8. מחממים את החרדל בסיר, ואז מוסיפים את המים
מניחים את החרדל בסיר ומשתמשים בחום גבוה כדי לחמם אותו. מוסיפים לאט כ -120 מ ל מים לטחינת החרדל ומדללים אותו. בעזרת מטרפה מערבבים את תערובת המים והחרדל.
הוסף הרבה מים אם אתה רוצה חרדל דק, ועוד קצת אם אתה אוהב חרדל סמיך
שלב 9. מרתיחים את החרדל במשך 10 דקות
מנמיכים את האש לבינונית נמוכה ולא מכסים את הסיר. לאחר מכן, מרתיחים את החרדל כ -10 דקות. מערבבים מדי פעם את החרדל כדי שהתחתית לא תישרף מספיגת המים.
שלב 10. אחסן את החרדל בצנצנת זכוכית אטומה
מניחים בזהירות את החרדל בצנצנת נקייה וסטרילית עד שהוא מלא. הפעל סכין חמאה לאורך קצה הצנצנת כדי להסיר בועות אוויר לפני שאתה אוטם אותה היטב.
- אפשר לאחסן חרדל בצנצנת אחת גדולה או בכמה צנצנות קטנות יותר.
- קנה צנצנת זכוכית בחנות ציוד ביתי. הצנצנות האלה מקלות עליך לאחסן את החרדל שלך ונראות נהדר.
שלב 11. מכניסים את החרדל למקרר למשך כשבוע
תהליך ערבוב הטעמים ימשיך בצנצנת. אחסן את החרדל במקרר לפחות שבוע כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר לפני שתנסה.
כתוב את התאריך בו הוכן החרדל על הצנצנת כדי שתדע מתי הגיע הזמן לאכול אותו
שיטה 2 מתוך 4: חרדל דיז'ון מזרעים שלמים
שלב 1. לוקחים קערה קטנה ומכניסים לתוכה גרעיני חרדל, חומץ ויין
מניחים בקערה 110 גרם זרעי חרדל חומים, 110 גרם זרעי חרדל צהובים, 120 מ"ל יין לבן יבש ו -120 מ"ל חומץ לבן. אין צורך לטחון את זרעי החרדל בבלנדר בשלב זה. עם השרייה, גרעיני החרדל יהפכו רכים יותר.
חרדל דיז'ון מזרעים שלמים אינו חלק ורך כמו חרדל דיז'ון קלאסי כי גרעיני החרדל לא יירסקו בנפרד. החרדל הזה מעט חריף וטעים יותר מהדיג'ון הקלאסי
שלב 2. מכסים את הקערה בניילון ונותנים לה לנוח יומיים
מכינים דף ניילון ומכסים אותו היטב את הקערה. וודא שאין חורים בפלסטיק. השאירו את הקערה מכוסה פלסטיק על השולחן במשך יומיים, כך שכל המרכיבים יתערבבו היטב.
אין להניח את הקערה באור שמש ישיר כדי למנוע התחממות יתר
שלב 3. מעבירים את תערובת החרדל לבלנדר, ואז מוסיפים את הסוכר והמלח
פותחים את הניילון שבקערה ויוצקים את תערובת החרדל לתוך הבלנדר. מוסיפים כפית (3 גרם) מלח כשר ו 1 כפית. (5 גרם) סוכר חום.
- השימוש בסוכר חום הוא אופציונלי, אך הוא יכול להפוך את החרדל למתוק וטעים יותר.
- אתה יכול גם להוסיף 1 כפית. (5 גרם) דבש במקום סוכר חום כדי לתת לחרדל ניחוח דבש.
שלב 4. מפעילים את הבלנדר עד שתערובת החרדל סמיכה ושמנת
הפעל את הבלנדר 3-4 פעמים עד שהתערובת חלקה, אך גרעיני החרדל אינם כתושים וחלקים לגמרי. זכור, חרדל מלא צריך להיות גס, לא בסדר. לכן, אל תערבבו את התערובת יותר מדי זמן.
השתמש במעבד מזון אם אין לך בלנדר
שלב 5. יוצקים את התערובת לכלי אטום
השתמש במרית גומי כדי להעביר את התערובת לכלי פלסטיק או זכוכית עם מכסה. כסו את המיכל היטב ורשמו את תאריך הייצור בצד החיצוני של המיכל, כך שתוכלו לדעת מתי הגיע הזמן לאכול אותו.
השיטה הטובה ביותר לאחסון חרדל היא שימורים. בדרך זו תוכלו להוסיף גם מדבקות, תוויות וסרטים
שלב 6. הכניסו את החרדל למקרר למשך יומיים לפני שאתם אוכלים אותו
בדומה לחרדל דיז'ון קלאסי, יש לערבב את הטעמים בחרדל מלא עד כמה ימים לאחר הכנתם. אחסן את החרדל במקרר לפחות יומיים לפני ההגשה עם נקניקיות, כריכים או עטיפות.
לקבלת טעם חזק, הניחו לחרדל לשבת במשך שבוע
שיטה 3 מתוך 4: יצירת תחליף דיז'ון
שלב 1. השתמש בקערה כדי לערבב חרדל יבש, מים וחומץ יין לבן
מכינים קערה קטנה, ואז מוסיפים 1 כף. (15 גרם) חרדל יבש, 1 כפית. (5 מ"ל) מים, וכף אחת. (5 מ"ל) חומץ יין לבן. מערבבים את התערובת בעזרת מטרפה או כפית עד שהחרדל היבש נמס.
אם חומץ יין לבן אינו זמין, אתה יכול להשתמש בכפית. (3 מ"ל) יין לבן וכפית. (3 מ"ל) חומץ לבן
שלב 2. מוסיפים מיונז וסוכר
מוסיפים 1 כף. (15 גרם) מיונז וקורט סוכר מגורען. המיונז הופך את התערובת לרכה יותר, בעוד שהסוכר הגרגרי מוסיף את המתיקות, שהיא סימן ההיכר של דיז'ון.
אם תרצה, תוכל להשתמש בדבש במקום בסוכר
שלב 3. מערבבים בעדינות את כל החומרים בעזרת כף
בעזרת מטרפה או כפית מערבבים את כל החומרים במשך כדקה אחת עד שהתערובת נראית חלקה ושמנת. התערובת המוגמרת צריכה להיות בצבע צהוב עז עם טעם של חרדל דיז'ון ומעט דומה לחרדל צהוב.
- חרדל דיז'ון קלאסי מכיל זרעי חרדל בפועל, וזהו מרכיב מרכזי שחסר בחרדל תחליף זה.
- אם צבע החרדל אינו מה שציפית, הוסף כפית. (2 גרם) אבקת כורכום לצבע חום/צהוב קלאסי.
שלב 4. השתמש במפלצת דמוית דיז'ון זו בשעת חירום
אתה יכול להשתמש בחרדל הזה במתכון שדורש חרדל דיז'ון, אבל אין לך זמן להכין אותו. או שכאשר אתה באמת רוצה כריך עם מעט חרדל דיז'ון, אתה יכול להוסיף חרדל זה לקבלת טעם חרדל מתוק.
החיסרון היחיד במפלצות דיז'ון הוא משך הזמן הנדרש לייצורן. אז, ניתן להשתמש בחרדל חלופי זה בשעת חירום
שיטה 4 מתוך 4: שימוש במפלצת דיז'ון
שלב 1. מורחים חרדל דיז'ון על נקניקיות וכריכים לתוספת קלה
בין אם חרדל קלאסי או דגנים מלאים, חרדל דיז'ון יוסיף בעיטה חריפה לנקניקיות, בראטוורסט (נקניק גרמני) או כריכים. השתמש בכף או 2 כפות חרדל על מנת לתת לאוכל טעם טעים, ולתת כריך מעדן מעט אגוזי.
- חרדל דיז'ון הוא תוספת נהדרת לכריכי עוף, הודו ונקניקיות.
- נסה למרוח חרדל דיז'ון על כריך טבעוני מלא בחסה, עגבנייה, תרד וחציל פרוס דק.
שלב 2. מכינים ביצים שטויות עם חרדל דיז'ון לטעם מתובל ומתקתק
קולפים וחותכים 12 ביצים קשות ואז גורפים את החלמונים בעזרת כף. מקציפים את החלמונים ומערבבים עם 2 כפות. (30 גרם) חרדל דיז'ון, 40 גרם מיונז, כפית. (1 מ ל) רוטב טבסקו. לאחר מכן, החזירו את התערובת הזו לחלבונים.
- ניתן גם להוסיף פלפל, מלח ופפריקה לפי הצורך על מנת להפוך את המלית לטעימה יותר.
- הוספת חרדל דיז'ון לביצים שטויות תעניק לו טעם חריף ופחות חמצמץ מאשר אם השתמשתם בחרדל צהוב.
שלב 3. מערבבים את חרדל דיז'ון עם מיונז ליצירת רוטב לסלט
מערבבים 1 כפית. (5 גרם) חרדל דיז'ון עם 1.5 כפות. (20 גרם) מיונז בקערה קטנה. מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם, ואז יוצקים את הרוטב הזה על סלט הירקות לטעם מתובל ומתקתק. מוסיפים קרוטונים (לחם קלוי) לתוספת קראנץ '.
נסה להוסיף כפית. (3 מ"ל) יין לבן להוספת תחושה
שלב 4. מכינים כמה פרוסות בשר חזיר וגבינה לשמש כמתאבן
שלבו חרדל דיז'ון, רוטב ווסטרשייר, פרג ובצל קצוץ בקערה. מניחים את החזיר, הגבינה השוויצרית ותערובת החרדל על הלחמניות, ואז מבשלים בתנור כ -20 דקות להמסת הגבינה.
