איך לאפות (עם תמונות)

2024 מְחַבֵּר: Jason Gerald | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 11:12

אפייה היא תהליך כל כך פשוט שהצלייה המוקדמת ביותר יכולה לעשות זאת רק עם אבנים חמות לפני למעלה מ -4,000 שנה. עם זאת, מכיוון שהיא מאפשרת מגוון רחב באמת של מורכבות המטבח, אפייה היא עדיין תחום התנסות עבור השפים הסקרנים של היום. אם מעולם לא אפית בעבר, מאמר זה יסביר את יסודות האפייה, יציע טיפים לאפיית קבוצות מזון ספציפיות ויציע כמה מתכונים שיעזרו לך להתחיל. אל תדאג, אם המצרים הקדמונים יכלו לעשות זאת, אז אתה יכול!

שלב

חלק 1 מתוך 3: יסודות אפייה

שלב 1. בחר מקור חום

כאשר הוא נאפה, האוכל מחומם מבחוץ למרכז, וכתוצאה מכך משטח חיצוני צלוי ופריך ופנים רך. לצלייה אתה צריך מקור חום גבוה מספיק כדי לחמם את המזון במלואו (לבשרים מעובדים זה חשוב במיוחד, שכן בשר לא מבושל עלול להכיל פתוגנים הגורמים למחלות). עד כה הכלי הנפוץ ביותר לאפייה הוא התנור. תנורים מודרניים מאפשרים לכם לקבוע טמפרטורות מדויקות ומבוקרות לבישול, ומציעים גישה נוחה לאוכל מבלי לשחרר חום לסביבה. למרות שזה פחות נפוץ, אתה יכול גם לאפות במגוון שיטות חלופיות, כולל:

• תנורים חיצוניים מסורתיים כמו טנדור
• תנור הולנדי
• תנור מיקרוגל (טכנית, זה לא אפייה מכיוון שהוא משתמש בקרינת מיקרוגל כדי לחמם מזון. עם זאת, המתכון של "תנור מיקרוגל" ממשיך להכנת מאפים מסורתיים כגון בראוניז).

שלב 2. בחר מתכון סביר

פרויקטים של אפייה יכולים לנוע בין מתכונים פשוטים (מצרכים כמו לחם או חזה עוף) לפרויקטים גדולים (כמו הקינוחים המעוצבים להפליא שתוכלו לראות בתוכניות בישול כמו Cake Boss). אם אתם מתחילים, עדיף לדבוק במשהו פשוט - מתכון לעוגיות פשוט או מתכון קל לירך עוף. וודא שהכנת מראש את כל המרכיבים במתכון. למהר לחנות בזמן הבישול מעצבן ואף יכול לקלקל מתכונים מסוימים שצריך לעבוד עליהם במהירות.

• אם אתה יכול, מדוד קודם את החומרים. זה לא חיוני, אבל זה יכול להפוך את תהליך האפייה להרבה יותר מהיר.

  

• הקפידו על בטיחות בישול טובה. שטפו את הידיים לפני תחילת כל פרויקט בישול ולאחר נגיעה בכל חומר גלם שעלול להכיל חיידקים הגורמים למחלות (במיוחד בשר, עופות וביצים).

  

• לבשי בגדים שלא אכפת לך להתלכלך או סינר.

  

שלב 3. מחממים את התנור

מטבעם, כל מתכוני האפייה דורשים חום גבוה. כוונו את התנור לטמפרטורה המופיעה במתכון. לאחר מכן, המשך לשלב הבא! תנו לתנור להתחמם. לתנור לוקח זמן להגיע לטמפרטורה הנדרשת לאפייה. בזמן שהתנור מתחמם, תוכלו לבצע את השלבים האחרים במתכון. כאשר הגיע הזמן להכניס את האוכל לתנור, התנור צריך להיות (או כמעט) בטמפרטורה הנכונה.

זה מפתה, אבל אל תפתח את דלת התנור עד שאתה מוכן להכניס אוכל. פעולה זו תשחרר את החום הכלוא בתנור, תוריד את הטמפרטורה בתוך התנור ותאריך את הזמן הנדרש עד לטמפרטורת האפייה

שלב 4. בצע את המתכון

כל מתכון שונה. שום מערכת של כללים לא יכולה להדריך אותך בצורה מושלמת בכל תהליך האפייה. עם זאת, רוב מתכוני האפייה כוללים חלק מהשלבים הכלליים הבאים או כולם:

• מכינים מזון (לבשר, עופות וירקות). אוכל שהוכנס ישירות לתנור ללא כל הכנה יהיה טעם יבש וחסר טעם, במקרה הטוב, או לא מבושל כראוי, במקרה הגרוע ביותר. בשרים כמו חזה עוף לעיתים קרובות צריכים להיות במרינדה, ממולאים ו/או מבשלים אותם במחבת לפני הצלייה. צריך לדקור ירקות כמו תפוחי אדמה במזלג לפני האפייה כדי לאפשר לחות להימלט. כמעט כל מתכון כרוך בתהליך כלשהו להכנת מזון.

  

• ערבוב מרכיבים (למאפים, קינוחים וכו '). לעתים קרובות, החומרים הרטובים והיבשים מעורבים בקערות נפרדות, ואז מערבבים יחד ליצירת בצק או תערובת.

  

• מכינים כלי אפייה. סירים ותבניות לא תמיד מוכנים לשמש לאפייה. לפעמים נדרשת הכנה מיוחדת לפני האפייה - מתכוני אפייה רבים, למשל, דורשים ממך לשמן תבנית עם חמאה.

  

• מניחים את האוכל בתבנית הצלייה. בשר או ירקות מבצק או מוכן לא יתבשלו כראוי אם הם מונחים בתחתית התנור. בדרך כלל, מזון גלם נשפך או מונח במיכלי מתכת, זכוכית או קרמיקה עמידים בחום הניתנים להסרה מהתנור בקלות (בעזרת כפפות לתנור).

  

• בישול בתנור בטמפרטורה גבוהה; זו ההגדרה לצלייה. כל מתכוני האפייה צריכים להיות אפויים בתנור (או חלופה מתאימה). שימו לב להנחיות עד כמה יש להניח מזון ממקורות חום.

  

שלב 5. הכניסו את האוכל לתנור

לאחר הכנת האוכל לפי הוראות המתכון וודא שהתנור חם, הכניסי את האוכל (בתבנית הצלייה) לתנור. סגור את דלת התנור וקבע את השעה לפי המתכון. כעת, המתן עד שהאוכל יתבשל ותהנה מהריחות הטעימים שממלאים (בתקווה) את המטבח שלך.

• נצל את ההזדמנות כדי לנקות את הכלים ששימשו להכנת האוכל.
• זה בסדר לבדוק מזון בזמן הבישול באמצעות מנורת התנור או על ידי פתיחה קצרה של דלת התנור. אם אתה פותח את דלת התנור, סגור אותה שוב בהקדם האפשרי כדי למנוע מהתנור לאבד חום. אם אתה חושש שהאוכל יישרף, בדוק באמצע תהליך האפייה, ולאחר מכן באמצע הדרך לפי הצורך.

שלב 6. הוציאו את האוכל מהתנור

כאשר זמן האפייה נגמר ובדקת אם האוכל מוכן, הוציאו אותו מהתנור. הקפד להשתמש בהגנה כלשהי על הידיים. כפפות תנור הן אופציה שימושית מכיוון שאתה עדיין יכול להשתמש בזריזות בעת טיפול במזון. עם זאת, ניתן להשתמש במגבת מגולגלת המחובקת בקפידה בין הידיים לתבנית הצלייה אם צריך.

• זָהִיר! צפה במזון בעת הסרתו מהתנור, היזהר מאוד לא לשפוך נוזלים חמים. צלייה יכולה להיות תהליך מהנה ומרגיע, אך אם אינכם זהירים במהלך שלב זה, הדבר עלול להוביל לפציעות כואבות.
• הניחו את העבודה שלכם על משטח שלא יישרף; אין להניח ליד חפצים דליקים. השתמש במטלית כבדה, כפפת תנור או מתלה קירור להגנה על משטחי הארונות.

שלב 7. הניחו לאוכל להתקרר

אוכל בדרך כלל עדיין חם מכדי לאכול אותו כשהוא מוסר טרי מהתנור. יתכן גם כי לאוכל עדיין אין מרקם "סיים" - בדרך כלל העוגיות רכות מכדי להחזיק אותן כשהן יצאו מהתנור. לבסוף, כמה מתכונים משתמשים בחום שעדיין בתבנית להמשך הבישול לאחר הוצאתו מהתנור. הניחו למזון להתקרר לפני האכילה - אם נאמר במתכון, העבירו את המזון בזהירות לרשת קירור, שתאפשר לאוויר קריר להגיע לכל משטחי המזון.

שלב 8. מקשטים את האוכל

עבור מאכלים מסוימים, הקישוט החיצוני משמש בעיקר לשיפור ההצגה החזותית של האוכל, עבור אחרים, לקישוט יש תפקיד חשוב בטעם המזון. לדוגמה, קישוטי פטרוזיליה אינם הכרחיים למנות פסטה אפויות, אלא עוגות רגילות ויבשות ללא טעם כפור מאוד תפל. המתכון שלך עשוי לכלול הוראות ספציפיות לקישוט או אפילו לכלול רשימת מרכיבים נפרדת לרכיבי הקישוט של המתכון (כפי שקורה לעתים קרובות בזיגוג ורטבים). תנו לבישול שלכם את הגמר, הגישו ותיהנו!

חלק 2 מתוך 3: אפיית קבוצות מזון ספציפיות

שלב 1. אופים לחם, מאפים וקינוחים

כאשר רוב האנשים חושבים על "מזון אפוי", הם חושבים על לחמים ומאפים - סוגי המזון שאפשר לקנות בדרך כלל במאפיות. סוג מזון זה משתמש בדרך כלל במרכיבים נפוצים כגון פרחים, חמאה, ביצים, סוכר, סודה לשתיה, מלח, שמן, עמילן, גבינה ו/או שמרים להכנת בצק או תערובות אשר נאפים אז בחלקים או שלמים. לחמים ומאפים מתבלים לעתים קרובות בתבלינים, סירופים ותוספים אחרים כדי להעניק להם טעם מתוק או מלוח ייחודי. להלן מספר נקודות בסיסיות שיש לזכור בעת אפיית לחמים ומאפים:

• הצורה הסופית של המזון תואמת בדרך כלל את מיכל הצלייה המשמש. כיכר לחם אפויה על תבנית, למשל, תהיה בעלת צורה שונה מאשר כיכר בצק שנאפית על תבנית שטוחה.

  

• מאכלים אפויים דורשים בדרך כלל הכנה מיוחדת על מנת להבטיח שהמזון לא ידבק למחבת. בדרך כלל משתמשים בחמאה, קיצור, שמן או תרסיס תרסיס כדי לשמור על מחבתות חלקות.

  

• חלק מהמאפים שמשתמשים בשמרים (במיוחד לחם) דורשים זמן נוסף עד שהשמרים "יתנפחו". שמרים היא פטרייה חיה מיקרוסקופית הניזונה מהסוכר שבבצק, ומשחררת גז פחמן דו חמצני (שגורם לבצק "להתפח") ותרכובות אחרות המשפיעות על טעם המזון.

  

• באופן כללי, ככל שהשיעור של החומרים היבשים (קמח וכו ') למרכיבים רטובים (ביצים, שמן, חלב וכו') במתכון גבוה יותר, כך הבצק המתקבל יהיה פירורי יותר. טריק נפוץ אחד לעבודה של בצק מתפורר מאוד הוא לצנן אותו במקרר או במקרר - הבצק יתמצק, ויהיה קל יותר לטפל בו ולעצב אותו מבלי להתפורר.

  

שלב 2. צולים את הבשר והעופות

בנוסף לטיגון, צליה וצליה, צלייה היא שיטה מצוינת לבישול בשר ועופות. האוויר החם והיבש המשמש לצלייה יכול לגרום למשטח שחום ופריך לחתיכת העופות, תוך שמירה על פנים הבשר לחים ועסיסיים. צליית נתח בקר גדול או כבש על אש נמוכה במשך שעות היא דרך מצוינת להבטיח שתקבלו תוצאה סופית לחה, מלוחה ומבושלת במלואה. להלן מספר דברים שכדאי לזכור בעת צלייה של בשר ועופות:

• בעת צלייה של נתחי בשר גדולים, יש להכין מדחום בשר, כמו גם רשימת טמפרטורות פנימיות רצויות לסוגי בשר שונים. הרבה יותר קל להשתמש במד חום כדי לשפוט אם בשר מבוצע או לא מאשר להסיר את הבשר מתוך התנור, לחתוך אותו ולהחזיר אותו לתנור.

  

• יש אנשים שמעדיפים לקלף את בשר העוף, בעוד שאחרים מעדיפים להשאיר את העור על הבשר. כשהוא מתובל ומבושל, העור יכול לייצר מרקם פריך טעים, אך הוא יכול גם להגדיל מעט את כמות השומן והקלוריות של המזון.

  

• יש יתרונות וחסרונות לתת לבשר להיצמד לעצמות (בניגוד להסרת העצמות מהבשר). קציצות שעדיין מחוברות לעצם בדרך כלל פחות יקרות ולפי כמה מקורות יותר טעימות (אם כי זה לא נתמך בראיות מדעיות). בשר שעדיין מחובר לעצם מציע לפעמים גם אפשרויות נוספות בתהליך הבישול (נסו למלא שום או תבלינים אחרים בחלק הצלע המחובר לחזה העוף ללא עצמות). מצד שני, אכילת בשר עם עצמות יכולה להיות מעצבנת.

  

• תמיד מבשלים בשר ועוף עד לבישול מלא. מחקר שנערך בשנת 2011 מצא חיידקי סטאפ מזיקים בכמחצית מכל דגימות הבשר והעופות שנבדקו. אל תיקחו סיכונים - וודאו שמרכז הבשר מבושל ללא אזורים ורודים וכי המים זורמים. לבשר שעוד עצם עצם, תקע מזלג דרך העצם, והרגיש אם הבשר יציב או לא - מזלג ינקב חתיכת בשר מבושל בצורה חלקה וקלה.

  

שלב 3. צולים את הירקות

מנות ירקות על האש או בגריל מהוות תוספת מזינה לכל ארוחה. כמה מנות, כגון תפוחי אדמה אפויים, מכינים מנה עיקרית טעימה. בהשוואה לטיגון, צלייה היא כמעט תמיד אפשרות בישול דלת קלוריות ועשירה יותר של ירקות. משומנים מעט ומפזרים מלח ופלפל, ניתן אפילו לצלות את הירקות למרקם פריך ומשביע. להלן מספר עצות לצליית ירקות:

• באופן כללי, ירקות "בשלים" כשהם רכים. עם זאת, ירקות שונים לוקחים זמן שונה להתרכך - סקווש שלם, למשל, יכול לקחת יותר משעה להתרכך, בעוד גזר יכול לקחת חצי. למד על זמני הבישול של ירקות מסוימים לפני שתנסה לצלות אותם.

  

• כמה מנות ירקות (במיוחד תפוחי אדמה אפויים) מחייבים אותך לנקב את הירקות בעזרת מזלג או סכין לפני בישולם. כשהירקות מתבשלים, המים הכלואים בהם יתחממו ויהפכו לאדים. אם אתה לא יכול לברוח דרך החורים שעשית, הלחץ המובנה יכול לגרום לירקות להתפוצץ!

  

שלב 4. אופים את תבנית התבשיל

חלק מתכוני האפייה משלבים סוגי מזון רבים (חלקם אפילו מבושלים בנפרד מרכיבים אחרים) לכלי בסגנון קדרה. לעתים קרובות, מנות אלה משתמשות בפחמימות, כגון אורז, פסטה או עמילן, כמרכיב העיקרי. המרכיבים במנה זו ניתנים לשכבה או לערבוב באופן חופשי. בדרך כלל, התבשיל מוגש היישר מהצלחת הגבוהה שבה התבשיל מבושל. מנות קדרה ממלאות, קלות להגשה, ולעתים קרובות די עשירות בטעם. להלן רק כמה דוגמאות למנות בסגנון תבשיל אפוי:

• לזניה
• זיטי
• תפוחי אדמה מוקרמים
• קדרה מקרוני
• מוסאקה

חלק 3 מתוך 3: שימוש בכישורי אפייה

שלב 1. הכינו snickerdoodle

עוגיות סוכר פשוטות (אך אלגנטיות) ראויות לריר, שאפשר לשלב עם חלב או גלידה או לאכול לבד. נהדר למתחילים, snickerdoodles קל לאפייה ואפילו קל יותר לאכול!

שלב 2. אופים בטטות טעימות

בטטה היא עמילן טעים ומזין. בטטה עשירה בסיבים, באופן טבעי טעמם נהדר, ובאופן מפתיע משתלבים כמעט עם כל דבר. בטטה ניתן לחמאה וכמה עשבי תיבול פשוטים כמצרך שלם או בליווי אפונה, גבינה, בייקון ותוספות אחרות לארוחת ערב גדולה.

שלב 3. אופים ירכי עוף פריכות

ירכי עוף הן נתחי עוף שקל להשיג, זולים, טעימים וניתנים לבישול למנות גריל טעימות מאוד. משרים במרינדה לפני הצלייה לקבלת טעם עשיר יותר, או מצפים את הירכיים בציפוי יבש או בציפוי למרקם שחורי ופריך.

שלב 4. צולים את חזיר השכבות

בין אם זה לארוחת ערב חג הפסחא המשפחתית או סתם ליהנות לבד, חזיר צלוי במתוק הוא מנה עיקרית נהדרת. אפילו יותר טוב, יהיו לכם שאריות להכין כריכי חזיר עבים טעימים למשך שבועות.

שלב 5. אופים את עוגת יום ההולדת

מתכוני עוגות יכולים להיות קצת מסובכים להכנה, אבל אם הם עובדים, תהפוך מיד לסלבריטאי למסיבה. לעוגות יום הולדת יש פוטנציאל לקישוט אינסופי - עם תרגול, בסופו של דבר תוכל ליצור יצירות מופת נהדרות עם פונדנט וקרם!