מחית תפוחי אדמה היא אחת מאותן מנות קלאסיות ביתיות שהן לא רק טעימות, אלא גם ממלאות, מה שהופך אותן לפופולריות מאוד במקומות רבים בעולם. אחד המאפיינים של פירה הוא המרקם הסמיך והקרמי שלהם. כתוצאה מכך, מחית תפוחי אדמה שנזלת מדי או נזלת כמובן תאבד את מעריציה. כדי לייצר פירה במרקם מושלם, הבינו את הדברים שכדאי להימנע מהם, כגון בישול יתר של תפוחי האדמה, הוספת יותר מדי חלב או אי ניקוז תבשיל תפוחי האדמה לחלוטין. למרבה המזל, מאמר זה כולל כמה טיפים שאפשר ליישם לצלחת פירה במרקם אחיד, כמו בישול בחום גבוה, הוספת חומר עיבוי כגון קמח או הגדלת כמות תפוחי האדמה.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: שימוש בטמפרטורה חמה
שלב 1. מחממים את תפוחי האדמה על הכיריים, תוך ערבוב מדי פעם
ראשית, שמים את תפוחי האדמה בסיר מספיק גדול. לאחר מכן, מחממים את הסיר על הכיריים על אש בינונית-גבוהה. מדי פעם מערבבים את תפוחי האדמה בעזרת מזלג עד שהתאדות עודפת הלחות והעקביות לטעמכם.
בעוד שצריך לערבב את תפוחי האדמה כדי שלא יידבקו לתחתית התבנית, אל תעשו את זה לעתים קרובות מדי! ערבוב תפוחי אדמה לעתים קרובות מדי יהפוך אותם לדביקים ועמילניים מדי באכילה
שלב 2. מחממים את תפוחי האדמה במיקרוגל במשך 1-2 דקות
יוצקים את תפוחי האדמה לקערה חסינת חום, ולאחר מכן פותחים את הקערה. לאחר דקה, הוציאו את הקערה מהמיקרוגל ובדקו את עקביותה. ממשיכים לחמם את תפוחי האדמה במרווחים של דקה אחת עד שהם העקביות שאתה רוצה.
הגדר את המיקרוגל גבוה
שלב 3. אופים את תפוחי האדמה בחום של 160 מעלות למשך 10-15 דקות
ראשית, מחממים את התנור ל -160 מעלות. לאחר שהתנור חם, שופכים את הפירה הנגז מדי בתבנית זכוכית, ואז מכניסים את הקערה לתנור. אופים את תפוחי האדמה 10-15 דקות כדי לצמצם את עודפי הלחות בפנים.
אופים את תפוחי האדמה מבלי לסגור את הכלי
שיטה 2 מתוך 3: הוספת סמיך
שלב 1. בחרו חומר עיבוי המתאים לכם
ביסודו של דבר, ישנם מספר סוגי מרכיבים שניתן להוסיף לפירה כדי לעבות אותם במהירות, כגון קמח חיטה, עמילן תירס, אבקת חלב, עמילן תפוחי אדמה מיידי, עמילן תפוחי אדמה, עמילן שורש, קמח טפיוקה או גבינת פרמז'ן.
- עמילן תירס הוא אחת האפשרויות ללא גלוטן בהן תוכלו להשתמש. בנוסף, לעמילן תירס יש גם כוח כפול לעבות מנות מקמח חיטה. לכן, כמות העמילן המשמשת לא צריכה להיות גדולה מדי.
- עמילן תפוחי אדמה הוא אופציה נוספת ללא גלוטן שניתן להשתמש בה. בנוסף, עמילן תפוחי אדמה הוא סוג הקמח הנפוץ (והטוב ביותר) המשמש להכנת מנות חג הפסחא.
שלב 2. הוסיפו 1 כף מעבה לבחירתכם
מערבבים את המעבה במזלג עד שהוא משולב עם הפירה. סביר להניח שלא תראו הבדל משמעותי מייד, אך אל דאגה, במרקם או במאוחר מרקם תפוח האדמה יתעבה.
שלב 3. המשך להוסיף 1 כף של חומר עיבוי בהדרגה
מערבבים פנימה את הפירה לאחר כל הוספה וממשיכים בתהליך עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
שיטה 3 מתוך 3: הוספת תפוחי אדמה
שלב 1. מגררים 1-2 תפוחי אדמה גולמיים למחבת בגודל בינוני בעזרת פומפיה
באופן אידיאלי, מגררים את תפוחי האדמה עד שהם שחומים במרקם. גם אם זה לוקח הרבה זמן, נסו לגרר את תפוחי האדמה עד שהם ממש חלקים לקבלת מרקם פירה רך מאוד ללא גושים.
לרוב מגרדות הגבינות יש כמה אזורים עם פונקציות שונות, כגון אזורים עם חורים בינוניים (לא גדולים מדי ולא קטנים מדי). אזור זה מתאים ביותר לגרור תפוחי אדמה, שיבשלו מאוחר יותר לחומים של חשיש
שלב 2. יוצקים פנימה את המים עד שתפוחי האדמה שקועים לחלוטין ואז מביאים לרתיחה את תפוחי האדמה
כמות המים המשמשת תלויה בגודל התבנית. עם זאת, באופן כללי, תפוחי אדמה מגוררים צריכים להיות שקועים לחלוטין במים על מנת להתבשל במלואם. לאחר מכן מרתיחים את תפוחי האדמה על אש בינונית עד שהמים רותחים.
השאירו את הסיר על הכיריים פתוח
שלב 3. מסננים את המים ברגע שתפוחי האדמה רכים
דוקרים את תפוחי האדמה במזלג ממש אחרי שהמים רותחים כדי לבדוק את רכותם. כשהמרקם רך מספיק, מסננים את המים הרתוחים דרך סלסילה.
אם תפוחי האדמה לא רכים מספיק, ממשיכים להרתיח אותם ובודקים שוב את הרכות במרווחים של דקה אחת. בעיקרון, לא לוקח הרבה זמן עד שתפוחי האדמה מתבשלים. לכן כדאי לבדוק את המרקם מעת לעת כדי לוודא שתפוחי האדמה לא יהיו רכים מדי
שלב 4. מועכים את תפוחי האדמה המגוררים בעזרת מזלג
החזירו את תפוחי האדמה למחבת, ולאחר מכן השתמשו במזלג גדול מספיק כדי לרסק את תפוחי האדמה לעיסה הרצויה. וודאו כי מרקם תפוחי האדמה אינו רך מדי כך שכאשר מערבבים אותם עם הפירה הדק, מרקם המוצר הסופי לא הופך להיות רך מדי.
שלב 5. מערבבים את הפירה שהכנתם זה עתה עם הפירה נוזלי מדי במרקם
השתמש בכף כדי לערבב את שניהם עד לקבלת תערובת אחידה. המוצר הסופי צריך להיות בעל מרקם סמיך תוך זמן קצר.
אם תפוח האדמה לא סמיך כפי שהיית רוצה, הוסף עוד תפוחי אדמה וחזור על התהליך הנ"ל
טיפים
- מערבבים זן תפוחי אדמה בעל לחות גבוהה ועמילניים (כגון יוקון גולד) עם תפוח אדמה בעמילן גבוה יותר (כגון רוסת או איידהו) להכנת פירה שמנת מאוד.
- אל תזרקו את הפירה אם העקביות לא רצונכם. שאריות אפשר לעבד גם למנות אחרות, אתה יודע! בפרט, ניתן להוסיף שאריות פירה למרקים, מנות רוטב ותבשילים כדי להעשיר את הטעמים של שלושתם.
