רוצים להגיש מרק בשר לארוחת הערב לאהוביכם? אם אתה ומשפחתך התרגלת לאכול מרק עם מרק מימי, כפי שנהוג לצרוך באינדונזים, מדוע שלא תנסה להכין מרק בקר בסגנון מערבי עם מרק סמיך יותר? בחייך, קרא את המאמר הזה כדי לגלות את המתכון!
שלב
שיטה 1 מתוך 4: מרק סמיך עם רוקס
שלב 1. מצפים את הבשר במעט קמח, ואז מטגנים את הבשר עד שהמשטח שחום לפני הוספתו למרק
זכרו, אסור לפספס שלב זה לפני שהבשר מבושל במרק.
- תהליך זה אינו מסוגל רק לקרמל את פני הבשר ולשפר את טעם המרק בצורה משמעותית, אלא שהוא יעבה את מרקם המרק כאשר העמילן מקמח החיטה יתערבב עם המרק.
- לאחר הטיגון של הבשר, בצעו את תהליך הזיגוג או ממיסים את שאר המזון הדבוק לתחתית התבנית על ידי שפיכת היין האדום המותסס, הבירה או הציר למחבת המשמשת לטיגון הבשר.
שלב 2. מערבבים את הקמח עם מים ליצירת רוקס
למעשה, זוהי השיטה הנפוצה ביותר הנהוגה בעולם הקולינריה לעיסת תבשיל בקר. המרכיב העיקרי בקמח חיטה הוא גלוטן, וכשהוא מעורבב עם מים, חלבוני הגלוטן יהוו רשת בעלת מרקם דביק. כתוצאה מכך, מרקם המזון יתעבה לאחר מכן.
- להכנת רוקס, יש להפחית תחילה את החום בכיריים המשמשות לחימום המרק, ולאחר מכן להעביר כמה כפות מרק לקערה לשימוש לדילול הרוקס. לאחר מכן, מחממים את השומן לבחירתכם (רצוי חמאה, כ -2 כפות לסיר מרק בגודל סטנדרטי) במחבת שחוממה על אש בינונית, ואז מוסיפים את אותה כמות קמח. מערבבים את השניים יחד כדי למנוע מהקמח להישרף עד לקבלת תערובת אחידה.
- כמה מתכונים מבקשים ממך להשתמש בתערובת של 6 כפות. קמח ו -4 כפות. חמאה או סיידר להכנת רוקס.
- בשלב זה, קצוות הרוקס אמורים להמיס ולבעבע. המרקם יתחיל להידמות למשחה לבנה צהבהבה. ממשיכים לערבב עד שהצבע מתכהה. ככל שצבעו של הרוק הופך כהה יותר, הטעם עשיר יותר כאשר הוא מעורבב באוכל, במיוחד מכיוון שקמח חיטה ייתן טעם אגוזי בעת הבישול לאורך זמן. עם זאת, מאחר ויכולתו של הרוקס לעבות מזון תאבד אם הוא מבושל יותר מדי, עדיף להסיר את הרוקס גם אם הוא עדיין נראה בצבע חיוור.
שלב 3. מערבבים את הרוקס לתוך המרק
ראשית, יש לדלל את הרוקס עם חלק מציר המרק שהנחת בצד בשלב הקודם. לאחר שהרוקס נעשה דק יותר במרקמו, בערך עקביות של מרק בשר סמיך מאוד, אתם מוזמנים לשפוך אותו למרק. זכור, המרק צריך להיות מבושל מחדש במשך 5-10 דקות לאחר ערבובו עם הרוקס.
- שלב זה חייב להיעשות כדי לסלק את טעמו של קמח גולמי. עם זאת, וודא שהמרק לא מבושל יותר מעשר דקות מכיוון שהיכולת של הרוקס לעבות את האוכל תאבד אם הוא מבושל יותר מדי.
- זכור, הוספת רוקס תפחית את עוצמת הטעם של עשבי התיבול והתבלינים שבמרק. לכן יש לטעום מרקים מחדש כדי לוודא שהטעמים מאוזנים לפני ההגשה. אם אתה רוצה, אתה יכול גם להשתמש בחלב במקום במים להכנת רוקס, אם כי החלב נדבק ונשרף ביתר קלות מאשר מים. בנוסף, את תפקיד קמח החיטה תוכלו להחליף גם בקמח שיבולת שועל או אורז.
שיטה 2 מתוך 4: מרק סמיך עם בור מאניה
שלב 1. מכינים כמויות שוות של חמאה וקמח
ללוש את השניים עד לקבלת תערובת אחידה.
מרכך את מרקם החמאה לפני שמערבבים אותה עם הקמח. לכ -3 ליטר מרק השתמשו בתערובת של 2-3 כפות. חמאה וקמח בפרופורציות שוות
שלב 2. הגבירו את האש ממש לפני הגשת המרק
שלב 3. מערבבים מעט מאניה בורה לתוך המרק
מנמיכים את האש, ואז ממשיכים לערבב את המרק עד שהוא מסמיך.
שיטה 3 מתוך 4: מרק סמיך עם קמח או חומרי עיבוי אחרים
שלב 1. מוסיפים מעט שמנת כבדה או קרם פרש להכנת מרק סמיך ושמני
לאחר מכן, מתבלים את המרק לפי הטעם. אם תרצה, ניתן לעבות את המרק גם עם תפוחי אדמה, עמילן אורז או קמח טפיוקה.
- מערבבים 2 כפיות. מעבה לבחירה עם מעט מים או חלב, ואז יוצקים לאט לאט את הפתרון לסיר המרק, תוך ערבוב מתמיד. בפרט, עמילן תפוחי אדמה יביא למרק בעל גמישות אחרת, הדומה יותר לקינוח.
- אם אין לך את החומרים המפורטים, אל תהסס להיות יצירתי! לדוגמה, אתה יכול לעבות את המרק שלך באבקת פירה מיידית, ברוטב אינסטנט ארוז או אפילו בפירורי ביסקוויטים, אם כי כל האפשרויות האלטרנטיביות האלה אינן אידיאליות באמת.
שלב 2. מכינים רוקס מעמילן תירס במקום קמח
הטריק, יוצקים מעט מרק לקערה בגודל בינוני, ואז נותנים לעמוד לרגע עד שהטמפרטורה מתקררת. זכור, הטמפרטורה של הרוטב חייבת להיות קרה או לפחות פושרת כדי שעמילן התירס לא יתבשל יתר על המידה לפני שהוא יתגבש.
- מוסיפים 1 כפית. עד 1 כף. עמילן תירס. מערבבים היטב עד שהקמח נמס ואין גושים. במידת הצורך, השתמשו במיקסר כדי לוודא שלא נותרו גושי קמח! לאחר שהקמח נמס לגמרי יוצקים אותו מיד למרק ואז מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. בעולם הקולינריה, הפתרון ידוע בשם "slurry", או נוזל צמיגי למחצה המיוצר על ידי ערבוב מים עם מרכיבים מסוימים. כדי לייצר "slurry", אתה יכול גם להשתמש ביין מותסס, אתה יודע!
- מכבים את הכיריים, וממשיכים לערבב את המרק כך שהמעבה שהתווסף לא יתקבץ. בפרט, לעמילן תירס מאפיינים דומים לקמח חיטה כסוכן עיבוי. חומר עיבוי נוסף המשמש בדרך כלל ברטבים או במזונות מיוצרים אחרים הוא מסטיק גואר. אם אתה יכול לשים את היד על מסטיק גואר, השתמש בכמות קטנה כיוון שהוא יעיל פי 8 מאשר עמילן תירס לעיבוי מזון.
שלב 3. השתמש בציר בקר מיידי, אם אתה יכול למצוא אחד בשוק
כדי להשתמש בה, פשוט מערבבים את תכולת האריזה עם מעט מים בקערה, ואז מערבבים עד שכל החומרים מעורבבים היטב ואין גושים.
- באופן כללי, חבילה אחת של מרק בשר אינסטנט יכולה להסמיך כ -480 מ"ל של נוזל. עם מידה זו, עקביות המרק תהיה דומה למרק בשר סמיך למדי, וטעם הבשר יהיה מעט חזק יותר.
- רוב מרקי הבשר האינסטנטיים מכילים עמילן תירס, ומעובדים באופן שייצר מרקם רך ועבה למחצה, כמו תערובת של עמילן תירס ומים.
שלב 4. בחר מעבה ללא גלוטן
אחד הסוכנים הטובים ללא עיבוי גלוטן לשימוש הוא עמילן חץ. אם מרקם המרק נוזלי מדי, הוסיפו מעט כל פעם את עמילן החץ, החל בכפית. ראשון. אנא הגדילו את הכמות בהדרגה עד שהמרק מסמיך לטעמכם.
- זכור, יש לערבב עמילן חץ לאט ורציף על אש בינונית עד שהמרק מסמיך. היו סבלניים ואל תוסיפו יותר מדי חומר עיבוי בבת אחת, בסדר!
- לעמילן חץ יש טעם נייטרלי יותר מאשר עמילן תירס. בנוסף, ניתן לבשל את המעבה גם במגוון טמפרטורות מבלי לפגוע ביכולתו לעבות מזון. בהשוואה לעמילן תירס, לעמילן חץ יש סובלנות גבוהה יותר לחומצות והוא יכול להתבשל זמן רב יותר.
שיטה 4 מתוך 4: מרק סמיך עם ירקות
שלב 1. מערבבים כמה שיותר ירקות בשרית לתוך המרק
בנוסף לגרום למרק לטעום יותר מילוי, ירקות "בשריים" כמו תפוחי אדמה, גזר, סלרי וכרוב יעילים מאוד לעיבוי מרקם המרק, אתה יודע!
- כשהוא מבושל עם מרק, חלק מהירקות ימסו לתוך המרק ויעניקו לו מרקם עשיר יותר.
- ירקות שורש יעילים גם לעיבוי מרקם המרקים, כגון תפוחי אדמה. בפרט, ערבוב תפוחי אדמה למרק יעבה באופן טבעי את המרקם.
שלב 2. מעבדים את הירקות עד לקבלת מרקם מעובה
אחת הדרכים הקלות ביותר להסמיך את מרקם המרק היא לערבב לתוכו מגוון ירקות כמו תפוחי אדמה, גזר, בצל וסלרי.
- לאחר שהירקות מבושלים והטעמים נספגים לתוך המרק, אפשר להוציא אותם ולעבד אותם בציר או במרכיבי מרק אחרים עד למרקם סמיך ודמוי. לדוגמה, הסר חלק מתפוחי האדמה והגזר שבושלו במרק, ולאחר מכן מועך את הירקות בעזרת מזלג או מועך תפוחי אדמה, והחזר אותם למרק כדי לעבות את המרקם.
- אם תרצו, תוכלו גם לעבד את הירקות והמרק מיד בסיר בעזרת בלנדר ידני. מלבד היכולת לעבות את מרקם המנה, שיטה זו יעילה גם להעשרת תכולת הסיבים במרק!
שלב 3. בוצע
טיפים
- למעשה העקביות של רטבים ומרקים עבים שמשתמשים בעמילן תירס כסוכן עיבוי נוטה להשתנות לאחר שהוקפאו והופשרו שוב. לכן עדיף להשתמש בחומר עיבוי שיכול לשמור על עקביות של רטבים ומרקים גם לאחר שהוקפאו והופשרו, כגון עמילן שורש.
- כדי שמרקם המרק לא יהיה נוזלי מדי, אל תוסיפו אליו יותר מדי נוזלים כמו מים או ציר בקר. במקום זאת, הוסיפו עוד שומן וטעם על ידי טיגון הבשר לפני ערבובו לתוך המרק.
- אם אתה רוצה, אתה יכול גם להוסיף מזון עמילני כדי לשפר את טעם המרק ולעבות את המרקם. לדוגמה, נסה להוסיף למרק שלך אורז, תפוחי אדמה או פסטה כדי שיהיה מרקם סמיך יותר.
- כבה את האש. לאחר שהמרק הגיע לרתיחה, הוא צריך להיות בעל מרקם נוזלי ולא סמיך יותר. בשלב זה, ניתן להוסיף חומרי עיבוי כגון קמח כדי לעבות את מרקם הרוטב.
- חלק מהרוקס המסורתי עשוי משומנים אחרים מלבד חמאה, כגון חמאת בוטנים, שומן שומן, בייקון ושומן ברווז. בנוסף, מנות קאג'ון טיפוסיות מכינות בדרך כלל רוקס שוקולד מריר מתערובת של שמן צמחי וקמח חיטה.
