אתה יכול לדמיין רוטב טעים, ואף אחד לא אוהב רוטב נוזלי. אך למרבה הצער, כמה מתכוני רוטב מייצרים עקביות כזו. בין אם אתם עורכים מסיבת ארוחת ערב או מבשלים לעצמכם, ישנן מספר דרכים בהן תוכלו לנסות לעבות רוטב נוזלי.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הוספת עמילן תירס או עמילן
שלב 1. קנה עמילן תירס או עמילן תירס
אתה יכול לקנות את שני סוגי הקמח בחנות הנוחות המקומית שלך. עמילן תירס או עמילן תירס יסייעו לעבות כל סוג של רוטב, כולל רוטב בקר. כל עוד הקמח שמוסיפים אינו גושי, זו הדרך המהירה ביותר לעבות את הרוטב.
שלב 2. מערבבים עמילן תירס או עמילן תירס עם מעט מים
כדאי להוסיף מעט יותר מים מכמות הקמח. אין כמות מים מדויקת שמוסיפה כאן, מכיוון שהכל תלוי בנפח הרוטב שלך. אין גודל קבוע, אז אתה צריך להעריך את זה. נסה להשתמש בערך 2 כפות עמילן תירס לכל כוס רוטב. הקפידו לערבב את הקמח והמים בקערה נפרדת. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 3. מוסיפים לרוטב מים ועמילן תירס או עמילן תירס
אל תוסיף הכל בבת אחת, רק הקפד לשפוך אותו לאט לאט. יוצקים מעט, מערבבים ומוסיפים עוד. ממשיכים לשפוך פנימה את תערובת הקמח עד שהיא נגמרת. כעת, מערבבים שוב את הרוטב כדי להסיר את כל גושי הקמח הנותרים.
שלב 4. מסירים את הרוטב מהתנור ברגע שהוא מסמיך
לאחר עיבוי הרוטב מוכן להגשה. אתה יכול גם לטעום את הרוטב בעזרת כף כדי לוודא שזו העקביות שאתה רוצה. הכל נקבע על פי הטעם האישי שלך. רק אל תתנו לרוטב להישרף. עכשיו הרוטב מוכן להגשה!
שיטה 2 מתוך 3: הוספת רוטב לרוקס
שלב 1. קבע את השומן המתאים לרוטב
Roux היא תערובת עבה של שומן וקמח. שיטה זו אורכת יותר זמן משיטת הקמח והמים לעיל, אך הסיכון להתגבשות הקמח קטן יותר. בדרך כלל, אתה יכול להשתמש בשומן כמו חמאה שנותר על הפנים שלך מבישול בשר, או בשמן מתאים כמו שמן זית. היחס הוא בדרך כלל 1 חלק שומן, 1 חלק קמח, אם כי יותר קמח זה בסדר גמור.
שלב 2. ממיסים את החמאה או השומן בסיר כבד
אתה צריך סיר חזק כדי שתוכל לערבב את תכולת הסיר מבלי לשנות את מיקומו. מנמיכים את האש לבינונית ומנמיכים אותו לשפל אם ריח החמאה הבוערת מתחיל לנדנד. זה נקבע על פי סוג הכיריים שיש לך.
שלב 3. מוסיפים קמח מנופה של שומן או חמאה
מערבבים היטב, ממשיכים לערבב את תערובת הקמח והשומן בעזרת כף עץ. ערבוב שימושי למניעת היווצרות גושים. כאשר נראה שתערובת הקמח והשומן מתחילה להקציף, יוצקים אותו לרוטב. בדרך כלל לוקח בערך 5 דקות עד שהרוקס מתחיל לבעבע.
שלב 4. מערבבים את הרוטב עם הרוקס
הקפידו לערבב היטב כך שיתמזג עם הרוטב. אחרת, הרוטב שלך יהיה קצת מוזר. ממשיכים לערבב עד שהרוטב מסמיך, אז התערובת של השניים התאחדה. אם הרוטב עדיין לא סמיך עבורך, חזור על התהליך הנ ל עם הרוקס השני.
שיטה 3 מתוך 3: הוספת עמילן עררות
שלב 1. הוסיפו 2 כפיות עמילן חץ לכל כף עמילן תירס או תירס הדרוש במתכון הרוטב
עמילן חץ הוא קמח המתקבל מפקעות הפירות הטרופיים. האבקה דקה, ומתאימה לשימוש כמעבה של הדקה האחרונה לרוטב בקר. את שורש החץ יש להמיס במעט נוזל קר ליצירת עיסה לפני הוספתו לרוטב החם.
שלב 2. ממשיכים לערבב את עמילן החץ בזמן שהרוטב רותח
עמילן החץ אינו חסר צבע ולכן הוא מתאים לרוטב בצבע עז. אינכם צריכים לערבב במרץ, אך הקפידו להשאיר את שורש החץ בתנועה כשהרוטב רותח.
שלב 3. הסר את הרוטב מיד לאחר הרתיחה
בישול עוד יותר אכן ידלל את הרוטב. לאחר שהקצף מתחיל להיווצר, מסירים את הסיר מהכיריים. לא פשוט לכבות את הכיריים ולתת לסיר הרוטב מלמעלה להמשיך ולרתוח.
שלב 4. הניחו לרוטב להתקרר, ולאחר מכן הגישו
נקווה שהעובי יהיה טוב כמו שאתה רוצה. המתן כ -10 עד 15 דקות לפני הגשת הרוטב כך שיתקרר ויהיה מוכן להגשה. אתה בהחלט רוצה לטעום מהטעים, לא?
טיפים
- מוסיפים מעט ג'לטין לרוטב של פשטידת הבשר כשהיא מתבשלת, כך שלא יחלחל מהעוגה.
- נסה להשתמש בתפוחי אדמה מונבטים מייד כדי לעבות את הרוטב במהירות. פשוט שופכים כמות קטנה של פירה לתוך הרוטב כשהם מתבשלים. יוצקים תחילה כחצי כפית ואז מוסיפים כמה שצריך.
- אפשר גם להעצים את טעמה של הרוטב המימי. הוסף 1 כף שמנת כבדה (שמנת כפולה) או 15 גרם חמאה לכל 250 מ"ל רוטב שיש לך. הקרם יגרום לטעם הרוטב המימי להיות טעים.
- אם יש גוש ברוטב, התוצאה עלולה להיות נזלת. נסה לסנן את הרוטב כדי לפרק גושים. לאחר מכן, מחממים את הרוטב מחדש ובודקים את עקביות הקמח הדק יותר. אין לשפוך את הרוטב החם לבלנדר, מכסה הבלנדר יתנתק והתכולה תישפך החוצה.
- ניתן להוסיף לרוטב את בור -מאני כדי לעבות אותו. השתמשו מיד במאניה הבורה שהוכנה מראש ושמרה במקרר לעיבוי הרוטב. עם זאת, מכיוון שהוא מכיל בתוכו קמח, מרכיב זה יכול גם לגרום לגוש הרוטב להתווסף.
- מעט רסק עגבניות יכול לעזור לעבות את הרוטב. אתה רק צריך לאהוב את הטעם של רסק העגבניות ברוטב.
מאמרים קשורים ב- wikiHow
- רוטב סמיך
- הכנת רוטב בראון
