הכנת גנאש שוקולד טעים, אבל התערובת התגלתה נוזלית מדי. אל תדאג! אתה יכול לנסות כמה טריקים לעבות את הגנאש הקיים במקום לזרוק אותו. אפשר לקרר, להקציף או להוסיף עוד שוקולד לגנאש לתערובת סמיכה יותר. לפיכך, ניתן לחדש את פרויקט הכנת העוגות.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הוספת גנאש שוקולד, צינון או הקצפה
שלב 1. השתמש ביחס גבוה יותר של שוקולד לקרם לגנאש סמיך יותר
שוקולד חלב, שוקולד לבן ושוקולד מורכב הם בעלי עקביות דקה יותר כשהם מומסים משוקולד מריר. לגנאש סמיך יותר (למשל גנאש לכמהין) השתמשו ביחס של 2: 1 של שוקולד לשמנת. לזיגוג גנאש (זיגוג) משתמשים ביחס של 1: 1. לקבלת גנאש דק וקל יותר למזוג, השתמשו ביחס של 1: 1, 5.
- שוקולד מורכב עשוי מקקאו, ממתיקים ושומנים צמחיים. מוצר זה גם נמס מהר יותר מאשר בישול שוקולד. לכן, אתה צריך יחס גבוה יותר של שוקולד מורכב לשמנת מאשר כשאתה משתמש בשוקולד קוברטור (שוקולד בעל תכולת חמאת קקאו גבוהה יותר).
- בעת מדידת שוקולד ושמנת, השתמש בסולם במקום בכוס מדידה כדי להפוך את המדידות שלך ליותר מדויקות.
שלב 2. הוסיפו עוד שוקולד לתערובת הגנאש אם אתם חיים באקלים חם
טמפרטורות גבוהות יותר משפיעות על צמיגות הגנאש. אם טמפרטורת האוויר חמה מספיק כדי להחליק או להמיס את השוקולד שיושב רק על השולחן, כדאי להוסיף 60-85 גרם שוקולד חזרה לתערובת.
עדיף לשחק בבטחה ולהמציא גנאש סמיך מדי מתערובת נוזלית מדי, במיוחד אם אתה עוקב אחר מתכון שדורש גנאש עבה יותר, כגון גנאש לכמהין וזיגוג בין השכבות
שלב 3. מצננים ומנערים את הגנאש נוזלי מכדי להפוך אותו לגנאש מוקצף
מכסים את התערובת בניילון ומכניסים למקרר למשך כשעה. הוציאו את התערובת והשתמשו במיקסר ידני לקרצף את התערובת עד לקבלת מרקם חלק וחום בהיר. לאחר מכן, אתה יכול להשתמש בגנאש המוקצף הזה כזיגוג בין שכבות העוגה או לקשט את החלק העליון של העוגיה.
השתמש בגנאש מוקצף כמטבל בפירות טריים או בעוגיות
שלב 4. הכניסו את הגנאש למקרר להתקשותו וסמיכותו
גנאש שעדיין חם או חם הוא תמיד דק יותר מגנאש ששמור במקרר במשך שעה. אם יש לכם מספיק זמן, הכינו את הגנאש, כסו אותו בניילון והכניסו למקרר. מניחים לתערובת לשבת במקרר למשך שעה ומוציאים אותה כל 30 דקות לערבוב. ברגע שהעקביות נכונה, תוכל לחזור להשתמש בה במתכונים.
לא משנה כמה זמן התערובת הונחה במקרר, ייתכן שהגנש לא יסמיך. במצב זה, יהיה עליך לחמם אותו מחדש ולהוסיף עוד שוקולד כדי שיהיה אחיד יותר
שיטה 2 מתוך 2: גנאש קר מחמם ומתעבה
שלב 1. מחממים את הגנאש מחדש באמצעות הכיריים או המיקרוגל
אם התערובת לא סמיכה מספיק לאחר הצינון, הגיע הזמן לחמם את התערובת מחדש ולהוסיף עוד שוקולד. אם אתם משתמשים בכיריים, מעבירים את הגנאש לסיר ומחממים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד. אם אתם משתמשים במיקרוגל, הניחו את הגנאש בקערה מיוחדת הניתנת למיקרו ולחמם מספר פעמים במשך 15 שניות תוך ערבוב בין הפעלות לחימום עד שהתערובת חמה ונוזלת.
על ידי ערבוב מדי פעם של התערובת הגנאש לא יישרף. השתמש בחום נמוך או מחמם את התערובת במשך כמה פגישות קצרות כדי לחמם בבטחה את הגנאש המצונן
שלב 2. מוסיפים 30 גרם שוקולד לכל תוספת לגנאש שחומם מראש
מודדים ומוסיפים שוקולד בהדרגה. לאחר הוספת 30 גרם שוקולד, מערבבים שוב את הגנאש עד שהשוקולד רק נמס. אם אתה משתמש במיקרוגל, הוסף את השוקולד לקערה וערבב את התערובת לפני חימום מחדש. החום מהגנאש החם עשוי להספיק כדי להמיס את השוקולד החדש. במידת הצורך מחזירים את הגנאש למיקרוגל ומחממים 10-15 שניות.
אם הגנאש מרגיש סמיך מדי, מוסיפים לתערובת 30 גרם שמנת
שלב 3. מערבבים פנימה את הגנאש וממשיכים להוסיף שוקולד עד שהעקביות מתאימה בדיוק
ממשיכים להוסיף 30 גרם שוקולד במרווחי זמן קבועים עד שהתערובת אחידה בדיוק. אם אתה משתמש במיקרוגל, הערך את הזמן המדויק לחימום התערובת. אם אתה משתמש בכיריים, שמור על החום נמוך כך שהשכבה התחתונה של הגנאש לא תישרף.
הסיכון בשימוש במיקרוגל הוא שהגנאש מבושל יותר מדי זמן עד שהוא מתייבש ומתקשה
שלב 4. מסירים את הגנאש מהאש ומניחים לו להתקרר, או משתמשים בתערובת מיד
לאחר שהתערובת אחידה, מסירים את התבנית או מסירים את הקערה. שומרים את הסיר או הקערה על השיש ונותנים לתערובת להתקרר למשך שעה. אתה יכול גם להשתמש בו מיד אם אתה רוצה.
למרבה המזל, לגנאש עדיין יהיה טעם נהדר, ללא קשר לעקביותו
טיפים
- אם עדיין אינכם יכולים להתאים את עקביות הגנאש, השתמשו מחדש או השתמשו בתערובת כרוטב טבול לפירות או שפכו על גלידה.
- היזהר תמיד בעת בישול בחום גבוה. הגן על הידיים על ידי לבישת כפפות לתנור בעת הוצאת גנאש מהמיקרוגל או ערבוב מרכיבים על הכיריים.
