מעוניינים להכין תבשילים מעובדים או מרקים בסגנון אירופאי? בניגוד למרקים בסגנון אינדונזי שבדרך כלל נוזלי במרקם, יש לבשל מרקים אירופיים עד שהם מרקמים סמיכים כדי להפיק את הטעם הטוב ביותר. למרבה הצער, לעתים קרובות קשה להשיג את העקביות הנכונה, במיוחד עבור אלה מכם שעדיין אינם חדשים בתחום הבישול. אם אתם מרגישים שמרקם המרק נוזלי מדי, אל דאגה! למעשה, אתה רק צריך לעבות אותו על ידי הוספת עמילן תירס, קמח חיטה, ריסק חלק מתכולת המרק, או אידוי חלק מהנוזל לעיבוי מרקם המרק. וואלה, קערת מרק טעימה ובריאה מוכנה לאכילה!
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הוספת קמח
שלב 1. השתמש בעמילן תירס או בתירס
מערבבים 1 כף. (5 גרם) עמילן תירס או תירס עם 1 כף. מים, ואז מערבבים את השניים יחד ליצירת עיסה. מוסיפים את הפסטה למרק, ואז מערבבים עד שהפסטה נמסה ומתאחדת היטב. לאחר מכן, מבשלים את המרק במשך 2 דקות על אש בינונית כדי שהקמח יתמוסס לגמרי במרק.
- בדוק שוב את עקביות המרק והוסף במידת הצורך מידת פסטה. אל תשכח לבשל את המרק במשך 2 דקות בכל פעם שאתה מוסיף אליו את רסק הקמח.
- ניתן להשתמש בעררות להחלפת עמילן תירס או תירס. לצמחים הבולביים הללו יש טעם נייטרלי יותר מאשר תירס או עמילן תירס, וניתן לבשלם במגוון טמפרטורות רחב מבלי לסכן את יכולתם לעבות מזון.
שלב 2. מפזרים מעט פירורי לחם או טובלים פרוסות לחם לתוך המרק כדי לעבות את המרקם במהירות
מערבבים פנימה את פירורי הלחם או את פירורי הלחם, ואז מניחים לשבת זמן מה כדי שיספגו חלק מהנוזל שמסביב. לאחר מספר דקות, בדוק שוב את עקביות המרק. מכיוון שללחם יש טעם רך ומתון מאוד, אין להשתמש בו בצורה מוגזמת לא ישנה את טעם המרק.
- אם מרקם המרק עדיין נוזלי מדי, הוסיפו את כמות פירורי הלחם או פרוסות הלחם בשימוש. עם זאת, אל תוסיפו יותר מדי כדי שטעם המרק לא ישתנה בצורה קיצונית מדי.
- אפשר להשתמש בפירורי לחם טריים, יבשים או קפואים.
- אם אתה רוצה להשתמש בלחם טרי, עליך להשתמש בלחם לבן.
שלב 3. מוסיפים פירה למרק שמנת יותר
אם אתה לא רוצה לטרוח, אתה רק צריך להסיר את נתחי תפוחי האדמה מהסיר ולמעוך אותם. רוצים להוסיף עוד תפוחי אדמה למרק? נסו להכין סיר מחית תפוחי אדמה על ידי הרתחת תפוחי אדמה קלופים ולאחר מכן מועכים אותם. יוצקים כף מלאה פירה לתוך המרק, ואז מערבבים עד שהתפוחים מתערבבים עם המרק ולמרק מרקם סמיך.
- אופציה נוספת שקל לא פחות היא לשפוך למרק אבקת פירה מיידית. בצעו את התהליך מעט בכל פעם תוך ערבוב מתמיד כדי לוודא שהמרק מסמיך לטעמכם.
- לתפוחי אדמה יש טעם נייטרלי ואין סיכון לשנות את טעם המרק באופן משמעותי.
שלב 4. מוסיפים למרק 1 כף (5 גרם) שיבולת שועל
לאחר מכן, המתן מספר דקות תוך ערבוב מדי פעם של המרק עד שהשיבולת שועל סופגת מעט מהנוזל שמסביב. אם לאחר מכן מרקם המרק עדיין אינו סמיך, הוסיפו מידת שיבולת שועל. עם זאת, אל תשתמשו יותר מדי שיבולת שועל כדי שטעם המרק לא ישתנה!
- במקום זאת, השתמש בשיבולת שועל מהירה שנטחנה עד לקבלת מרקם חלק.
- כמות שיבולת השועל שאינה מסתכנת בשינוי טעם המרק תלויה באמת בכמות המרק שאתם מכינים.
שלב 5. יוצרים רוקס מתערובת של קמח וחמאה
כדי לעשות את זה, אתה רק צריך לערבב חלק אחד חמאה וחלק אחד קמח בסיר. מבשלים את שניהם על אש בינונית, תוך בחישה מתמדת כדי שלא יישרפו, כ -10 דקות או עד שהרוקס הופך לחום אדמדם. לאחר מכן הוסיפו כמות קטנה של הרוקס למרק, תוך ערבוב מתמיד עד שתגיעו לעקביות הרצויה.
- הקפד להוסיף מעט את הרוקס כל פעם שלא יתקבל במרק.
- כביכול, הרוקס יחזק את טעם המרק בעת האכילה.
- אם אתה רוצה, אתה יכול גם להחליף חמאה בשמן צמחי.
שלב 6. מכינים משחת קמח כדי להקל על עיבוי המרק
מערבבים חלק אחד קמח וחלק אחד מים ליצירת רסק קמח. לאחר מכן, יוצקים לאט את הפסטה לתוך המרק, תוך ערבוב מתמיד עד שהפסטה נמסה לגמרי. לאחר מכן מחזירים את המרק לרתיחה כך שטעם הקמח ייעלם.
- במידת הצורך, הגדל את כמות הפסטה עד שהמרק יגיע לסמיכות הרצויה.
- מכיוון שקמח יכול לשנות את טעם המרק, אל תשתמש יותר מדי ממרח קמח. לא בהכרח הלשון שלך תאהב את זה, אתה יודע!
- בנוסף, כמויות מוגזמות של רסק קמח יכולות להתקבץ גם יחד במרק! לכן, עליך להוסיף אותו לאט לאט תוך המשך ערבוב.
שיטה 2 מתוך 3: חלק פירה ממרק האיסי
שלב 1. קח חלק מתוכן המרק
עשו זאת בעזרת כף ירקות גדולה כדי שהמרק החם לא יפגע בידיים שלכם. התחל בלקיחת כ- 250 עד 500 מ ל מרק תחילה. אחרי הכל, אם זה לא מספיק, אתה תמיד יכול לטחון יותר מהמרק מאוחר יותר.
- אמנם ניתן לרסק כל מרכיב, אך להבין שירקות שורש כמו גזר ותפוחי אדמה הם הפשוטים ביותר למחית.
- זיקוק מלית מרק היא האפשרות המושלמת לשמר את טעם המרק מבלי לעבור את הטרחה של קיצוץ החומרים המוצקים.
- היזהר בעת ביצוע שלב זה מכיוון שטמפרטורת המרק חמה מאוד! אם אינכם רוצים לשרוף את עורכם, במיוחד בעת עיבוד סתימות מרק, עדיף להחזיק את המשטח ולכסות את הבלנדר או מעבד המזון במגבת עבה למדי.
שלב 2. יוצקים את תוכן המרק לבלנדר או למעבד מזון
יוצקים לאט פנימה את המרק עד שהוא ממלא חצי מהבלנדר. מכיוון שהמרק חם מאוד, אל תשכחו לכסות את פני הבלנדר במגבת.
אם אתה רוצה להחליק יותר ממלית המרק, עדיף לקחת את התהליך בהדרגה. זכור, מילוי יתר של הבלנדר או מעבד המזון רק יקשה על המרק להתמזג באופן אחיד
שלב 3. מעבדים את מילוי המרק עד שהמרקם חלק
במידת הצורך, כבו את הבלנדר מדי פעם כדי לערבב את כל המרכיבים בו לעיבוד טוב יותר. המשיכו כך עד שתוכן המרק יוצר נוזל סמיך דמוי פירה.
אם הבלנדר שלך מצויד בהגדרות מלאות, בחר בלחצן "טהור"
שלב 4. מכניסים את מחית המרק לסיר
יוצקים לאט את מחית המרק לתוך הסיר כך שלא יתיז נוזל חם. לאחר מכן, מערבבים את המרק כדי שהמחית תתערבב עם ציר המרק.
אם המרק עדיין לא סמיך, קח אחורה חלק מהמרק וחזור על התהליך המפורט לעיל
שיטה 3 מתוך 3: התאדות חלק מהנוזל
שלב 1. פתח את מכסה הסיר
כדי להשתמש בשיטה זו, יהיה עליך לבשל את המרק מבלי לכסות את הסיר על מנת לאפשר לאדים להתאדות ולעבות את מרקם המרק, במקום להילכד בסיר ולהשאיר את המרק נוזל.
שיטה זו תגרום לטעם המרק להיות מרוכז וחזק יותר. לדוגמה, מרק יכול להיות מלוח מדי לאחר שחלק מהנוזל התאדה
שלב 2. מביאים את המרק לרתיחה על אש נמוכה
כדי שהמרק לא ירתח מהר מדי ושמירה על הטמפרטורה יציבה, השתמש בהגדרה הנמוכה ביותר. כמו כן, הקפד לעקוב מקרוב אחר התהליך כדי שהמרק לא יישרף בסופו של דבר.
מנמיכים את האש אם המרק רותח מהר מדי
שלב 3. מערבבים את המרק עד שהוא מגיע לעקביות הרצויה
בעזרת כף פלסטיק או כף עץ גדולה, מערבבים את המרק מעת לעת כדי למנוע סכנה של צריבה. מלבד זאת, יש לערבב את המרק גם כדי לעקוב טוב יותר אחר עקביותו.
הרחק את פנייך מפי הסיר. היזהר, האדים החמים הנמלטים עלולים לשרוף את עורך
שלב 4. הסר מיד את התבנית מהתנור לאחר שרוב הנוזלים התאדו
מכבים את האש, ולאחר מכן מעבירים את הסיר לחלק קריר מהכיריים או מניחים אותו על צלחת מיוחדת. מניחים למרק לשבת כמה דקות עד שהוא מתקרר, תוך ערבוב מדי פעם.
טיפים
- אל תשפוך את הקמח ישירות לתוך המרק. פעולה זו יכולה לגבש את הקמח ולפגום בטעם המרק!
- לאלו מכם הסובלים מגלוטן ואינם יכולים לאכול קמח חיטה, נסו להכין רוקס מקמח אורז, קמח קוקוס, קמח טפיוקה או קמח שקדים.
- אם לא אכפת לך לשנות את המתכון, נסה להוסיף למרק פסטה גולמית. לדוגמה, אתה יכול לבשל פסטה מרפק, פסטה צדפה או ריגטוני עד שהמרק רותח והפסטה מבושלת. עם זאת, הבינו כי ככל הנראה, פעולה זו תשנה משמעותית את טעם המרק.
