לגבינת צ'דר מומסת יש טעם נהדר, אבל היא קצת מסובכת להכנה. לפעמים העקביות המתקבלת איננה לטעמך, או שהגבינה נפרדת, אפילו נצרבת כשהיא נמסה. עם זאת, אתה יכול להימנע מכך על ידי גרידת הגבינה תחילה, ולאחר מכן לתת לה להגיע לטמפרטורת החדר לפני חימום הטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית. על ידי ביצוע שלוש הטכניקות הללו, אתה יכול להמיס גבינת צ'דר במיקרוגל, על הכיריים, או אפילו לאדות אותה במחבת.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: ממיסים גבינת צ'דר במיקרוגל
שלב 1. התחל עם גבינת צ'דר קלה או חדה
גבינת צ'דר עשויה להיות מסומנת קלה, חדה או חדה במיוחד. קטגוריה זו מציינת את אורך תהליך ההבשלה של הגבינה. ככל שהגבינה מבושלת יותר, כך הטעם חד יותר (מתון עד חריף במיוחד). בתהליך ההבשלה הזה, מרקם הגבינה ישתנה. גבינת צ'דר קלה או חדה בעלת מרקם חלק ורך יותר מגבינת צ'דר חדה במיוחד כך שהיא תימס בקלות רבה יותר.
- תהליך המסת גבינת צ'דר חדה במיוחד דורש טמפרטורה גבוהה יותר מגבינת צ'דר עם תקופת הבשלה קצרה יותר.
- גבינת צ'דר קלה וחדה בעלת רמת לחות גבוהה יותר מאשר גבינת צ'דר חדה במיוחד.
שלב 2. מגררים את הגבינה
אפשר לגרר את הגבינה בעזרת סכין, פומפיה, או מעבד מזון. פומפיה מרובעת היא כנראה הנפוצה והקלה ביותר לשימוש. אחזו את הגבינה בחוזקה בידיים ואז לחצו אותה חזק על הלהב של פומפייה הגבינה. תוך כדי לחיצה מעבירים את הגבינה למעלה ולמטה בפומפייה.
- כדאי לגרר את הגבינה כשהיא קרה. אם הגבינה חמה מדי, המגוררת תדמה לעיסה.
- אם אינכם רוצים לגרר גבינה משלכם, קנו גבינה שגרדה. עם זאת, תקבל גבינה מומסת רכה וטעימה יותר אם תגרור אותה בעצמך.
- אם קשה לגרור את גבינת הצ'דר, הכניסו למקפיא למשך 10-30 דקות להתקשות ראשונה.
שלב 3. הניחו לגבינת הצ'דר להגיע לטמפרטורת החדר
לאחר מגוררת הניחו לגבינה לשבת כמה דקות עד שהיא מגיעה לטמפרטורת החדר. זה יקצר את זמן החימום של הגבינה במהלך תהליך ההיתוך. חימום יתר יהפוך את הגבינה המומסת שנוצרה לשומנית או קשיחה מדי. לכן, ככל שתצטרכו להשתמש בחום פחות, כך ייטב.
שלב 4. מניחים את הגבינה המגוררת בקערה בטוחה למיקרוגל
עורמים את הגבינה המגוררת בקערה קטנה שתכיל את כל זה, אך לא תהיה מלאה מדי. אין להניח גבינה מגוררת על צלחת, כיוון שהגבינה המומסת תברח מהצלחת ותזהם את החלק הפנימי של המיקרוגל.
שלב 5. מיקרוגל נמוך על 15 שניות
מניחים את קערת הגבינה המגוררת במיקרוגל. סגור את המיקרוגל ולאחר מכן בחר את הטמפרטורה הנמוכה ביותר שיש. יש להמיס גבינה בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית. בתור התחלה, מחממים את הגבינה למשך 15 שניות.
חימום גבינה בטמפרטורות גבוהות יספוג לחות ושומן גבינה. התוצאה היא גבינה מומסת גושית ו/או שמנונית
שלב 6. ממשיכים לחמם את הגבינה במשך 15-30 שניות עד שהיא נמסה
לאחר 15 השניות הראשונות, מסירים את הקערה ומערבבים פנימה את הגבינה. מחזירים את הקערה למיקרוגל ומחממים כ -15 שניות נוספות. חזור על שלב זה עד להמסת גבינה בעובי הרצוי.
לאחר ההמסה, עדיין ניתן למתוח את הגבינה לאורך. גבינה ארוכה מדי לחמם תהפוך לקשה ופריכה
שיטה 2 מתוך 3: ממיסים גבינה על הכיריים
שלב 1. מגררים את הגבינה
השתמש במגרדת גבינה מרובעת לשם כך. מגררים את הגבינה ברגע שהיא מוסרת מהמקרר כיוון שיהיה קל יותר לגרר אותה בטמפרטורות קרות. מכניסים את הגבינה הקשה לגרר במקפיא למשך 10-30 דקות עד למרקם מוצק יותר. לאחר מכן, נסה שוב לגרר את הגבינה.
ניתן להשתמש בגבינה מגוררת בשלב זה. עם זאת, הטעם של גבינת צ'דר יהיה טעים יותר אם תגררו אותה בעצמכם
שלב 2. מניחים את הגבינה המגוררת כשהיא מגיעה לטמפרטורת החדר בתבנית טפלון
לאחר שהגבינה מגוררת, הניחו לה להגיע לטמפרטורת החדר לפני החימום. הגבינה המומסת המתקבלת תהיה רכה יותר. כמו כן, אין צורך לחמם את הגבינה גבוהה מדי בכדי להמיס אותה. מניחים את הגבינה המגוררת בתבנית טפלון, אך לא מלאה עד כדי כך שהיא יכולה להכיל את ההמסה.
שלב 3. השתמש בחום נמוך
מניחים את סיר הגבינה על האש הנמוכה ביותר על הכיריים. תמיד ממיסים את הגבינה בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית. אם הגבינה מחוממת לטמפרטורה גבוהה, הלחות והשומן בגבינה יאבדו, וכתוצאה מכך הגבינה המומסת שהתקבלה תהיינה גושית או שמנונית.
שלב 4. התבוננו מקרוב על הגבינה ובחשו לעתים קרובות
אין לאפשר לחימום גבינת צ'דר ללא השגחה. גבינה יכולה להימס ולהישרף במהירות. מערבבים את הגבינה כך שתמשיך לנוע בתבנית. שלב זה שימושי לוודא שהגבינה נמסה באופן אחיד ואינה נדבקת למחבת ו/או נשרפת.
שלב 5. מוציאים את הגבינה מהתנור
נסו לא להמיס את הגבינה יותר ממה שהיא דורשת, מכיוון שזה יכול לגרום לה להיות קשה במרקם ולהשפיע על הטעם. לאחר שהגבינה נמסה ומתוחה, מערבבים פעם נוספת ומוציאים מיד מהתנור.
שיטה 3 מתוך 3: גבינת צ'דר מהבילה
שלב 1. מניחים את הגבינה המגוררת בקערה קטנה התנור
מגררים את הגבינה ברגע שהיא מוסרת מהמקרר, כשהיא עדיין קרה. אתה יכול גם להשתמש בגבינה מגוררת אם תרצה, אם כי גבינה מגוררת בפני עצמה תטעום טוב יותר. מניחים את הגבינה המגוררת בכמה קערות קטנות אטומות לחום. Ramekin היא אופציה נהדרת לשימוש.
שיטה זו פועלת בצורה הטובה ביותר כאשר אתה רק צריך להמיס מעט גבינת צ'דר. לדוגמה, ממיסים את הגבינה המשלימה להמבורגר לקבלת טעם טעים יותר
שלב 2. שמים מים בסיר ומחממים אותם על אש גבוהה
ממלאים סיר בשליש או פחות במים, ואז מביאים לרתיחה על הכיריים. לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש על הכיריים ונותנים למים לרתוח לאט.
שלב 3. שמים את הכוסברה בסיר ומניחים בתוכה את קערת הגבינה המגוררת
מניחים את המחבת ממש מעל המים הרותחים בסיר. נותנים למים לרתיחה 1-5 דקות כשהגבינה נמס. בדוק את הגבינה שבתבנית לעתים קרובות כדי לוודא שהיא לא נמסה יותר מדי.
- וודאו שהתבנית יכולה להכיל קערה חסינת תנור לפני שאתם מכניסים אליה את הגבינה.
- שקול להוסיף כמה כפות קמח לגבינה המגוררת אם אתה רוצה שהגבינה המומסת תהיה בעלת מרקם רך מאוד דמוי רוטב.
