גבינת שמנת יכולה להיות התחלה מצוינת עבור יצרני גבינות מתחילים. גבינה זו דורשת מעט מאוד מרכיבים ומאמצים. למעשה, התהליך כל כך קל שאתה תוהה למה לא להכין את גבינת השמנת הזו מיד! כדי להתחיל את דרכך כיצרנית גבינות, בצע את השלבים שלהלן.
רכיבים
מרכיבי גבינת שמנת קלה
- 946, 4 מ"ל קרם בהיר או חצי וחצי שמנת
- 1 חבילה (1/8 כפית) תרבות התחלה של חיידקים מזופילים
- מלח ים לפי הטעם
מרכיבי גבינת שמנת על בסיס חלב
- 946, חלב 4 מ"ל
- 1419, 5 מ"ל קצפת כבדה (לפחות 35% שומן)
- 59, 2 מ"ל חלב חמאה
- 2-3 טיפות נוזל רנט עגל
- 1 כף מלח
מרכיבי גבינת שמנת על בסיס יוגורט
946, 4 מ"ל יוגורט רגיל (מחלב מלא או חלב דל שומן)
שלב
שיטה 1 מתוך 3: גבינת שמנת קלה
שלב 1. הניחו לקרם (או חצי וחצי שמנת) להגיע לטמפרטורת החדר
ייתכן שיהיה עליך להשאיר אותו מחוץ למקרר לכמה שעות. ברגע שהוא מגיע לטמפרטורת החדר, יוצקים את השמנת לקערה גדולה
שלב 2. הוסף מתנע לחיידקי מזופיל
מפזרים את המתנע החיידקי המזופילי על השמנת ומערבבים היטב לאיחוד. מכסים את הקערה במטלית נקייה או בניילון נצמד ומניחים לה לשבת בטמפרטורת החדר כ -12 שעות.
- יווצר לימון מוצק, הדומה למרקם של יוגורט מוצק.
- ההנחה היא שטמפרטורת החדר תהיה סביב 22 ° C. אם הבית שלכם קריר יותר, לתערובת גבינת השמנת ייקח קצת יותר זמן להתעבות.
שלב 3. מסננים את הקלתית
מרפדים מסננת עם מוסלין חמאה. לאחר מכן יוצקים את תערובת גבינת השמנת למסננת המצופה בעבר. אוספים את פינות המוסלין וקושרים אותם ליצירת כיס. השתמש באיזה חוט לתלות את השקיק הזה על ידיות ארונות המטבח. מניחים קערה מתחת לקולב התיקים כדי לתפוס כל מי גבינה מטפטפת.
אם אין לך ידית ארון המתאימה לתליית השקיק, נסה לקשור את השקיק לידית של כף עץ ולאזן את הכף על קנקן או קערה
שלב 4. הניחו לשקית הגבינה להתנקז עד 12 שעות
משך הזמן הנדרש לניקוז יקבע את מרקם גבינת השמנת שלך. זמן ניקוז קצר יותר יביא לגבינה רכה ורכה יותר, ואילו זמן ניקוז ארוך יותר יביא לגבינה צפופה יותר. מצא את מרקם הגבינה שאתה רוצה - זה רק עניין של העדפה אישית, אין נכון או לא נכון.
- השתמש בזמן ניקוז קצר יותר להכנת גבינת שמנת רכה יותר המתאימה לממרחים וכרוטב טבילה, או השתמש בזמן ניקוז ארוך יותר כדי להפוך גבינה צפופה יותר לאפייה או לבישול.
- לאחר סיום גבינת השמנת תוכלו לקרר אותה, מה שגם יגרום לה להיות צפופה יותר.
שלב 5. מוסיפים מלח או חומרי טעם וריח
לאחר שגבינת השמנת סיימה לנקז, מסירים אותה משקית המוסלין ומניחים בקערה. אם רוצים מוסיפים כפית מלח ים. בשלב זה תוכלו להוסיף גם טעמים לבחירתכם. להלן כמה רעיונות:
- בצל ועירית.
- אגוזים קלויים ודבש.
- קינמון וסוכר חום.
- שימורים וריבות תוצרת בית; תותים, משמשים וכו '.
- רוזמרין ושום.
- קציצות מטוגנות או בשר חזיר טחון.
שלב 6. שומרים את גבינת השמנת
אחסן את גבינת השמנת שלך בכלי פלסטיק אטום במקרר. זה יכול להימשך עד שבועיים.
שיטה 2 מתוך 3: גבינת שמנת על בסיס חלב
שלב 1. מחממים את החלב והשמנת
יוצקים את החלב והשמנת לסיר גדול שאינו מגיב ומחממים על אש נמוכה עד שהם מגיעים ל 21 מעלות צלזיוס.
- אל תתנו לחלב ולשמנת לרתיחה.
- השתמש במדחום מיידי כדי לקרוא את הטמפרטורה במדויק.
שלב 2. מוסיפים חלב וחמאה
מוסיפים את החלב לתערובת החלב והשמנת ומערבבים לאיחוד. לאחר מכן מוסיפים את רגל הבקר.
שלב 3. השאירו אותו למשך הלילה
מכסים את המחבת ומשאירים את תערובת גבינת השמנת למשך הלילה, בטמפרטורת החדר. למחרת התערובת תתגבש.
שלב 4. מוסיפים מלח
מפזרים מלח על כל פני התערובת המתמצקת.
שלב 5. חותכים לקריסה
בעזרת מקצף גדול מערבבים את תערובת גבינת השמנת המעובה לחתיכות קטנות.
שלב 6. מסננים את התערובת
מרפדים מסננת גדולה בבד מוסלין מחמאה. מניחים את המסננת בקערה גדולה מספיק בכדי להכיל את הגבינה. יוצקים בעדינות את תערובת גבינת השמנת לתוך המסננת ונותנים לנוזל להתנקז כ -30 דקות.
שלב 7. הסר את הנוזל (מי גבינה)
אוספים את פינות המוסלין וקושרים אותם יחד עם רצועת גומי ליצירת כיס. מעבירים את הגבינה שנאספה לקערה.
שלב 8. מצננים
החזירו את שקית הבד המכילה את הגבינה למסננת, והחזירו את המסננת לקערה. מכניסים הכל למקרר ונותנים לקליפה להמשיך להתנקז למשך הלילה.
שלב 9. גבינת השמנת מוכנה לשימוש למחרת
יש להשתמש מיד או לאחסן בכלי פלסטיק במקרר למשך שבועיים.
שיטה 3 מתוך 3: יוגורט מבוסס גבינת שמנת
שלב 1. מרפדים מסננת במטלית מוסלין חמאה נקייה
מניחים את המסננת בקערה גדולה מספיק כדי להכיל אותה.
שלב 2. מוסיפים יוגורט
יוצקים יוגורט רגיל למסננת. אוספים את פינות המוסלין וקושרים אותו עם רצועת גומי ליצירת כיס.
שלב 3. הניחו לניקוז
הניחו ליוגורט להתנקז כ -5 שעות במקרר. אם אתה רוצה מרקם סמיך יותר, תן לזה לשבת עוד קצת.
שלב 4. אחסן את גבינת השמנת המוגמרת שלך בכלי שנסגר במקרר
יותר טוב, השתמש באריזת גבינת שמנת נקייה ישנה/משומשת לאחסנה!
טיפים
- אם אתה מוסיף חומרי טעם לגבינת שמנת, זכור כי הטעם יתחזק ככל שיהיה בגבינה ארוכה יותר, אז אל תוסיף יותר מדי טעם בתחילה.
- נצל את נוזל הגבינה שנקז מהגבינה על ידי החלפת המים במתכון של לחם חמץ במי גבינה טרייה (המתקבלת תוך 24 שעות מעיבוי הגבינה) ללחם טעים במיוחד.
- בד מוסלין חמאה ניתן לשימוש חוזר שוב ושוב. שוטפים את הבד ואז מרתיחים אותו במים עם מעט סודה לשטיפה. שטפו במים מתוקים, ולאחר מכן נתלו לייבוש לפני השימוש שוב.
- אתה יכול לקנות מוסלין חמאה, מנות ראשונות ומרכיבים וחומרים אחרים מחברות אספקה לייצור גבינות. פשוט הקלד "חברת אספקה לייצור גבינות" במנוע חיפוש כמו Google כדי למצוא את הקרוב ביותר למיקום שלך.
- החלפת שקית הגבינה מספר פעמים או פשוט ערבוב של תערובת גבינת השמנת תאיץ את תהליך הניקוז.
- השתמש תמיד בחלב הכי טרי שאפשר.
- עוד כמה תבלינים שמשתלבים עם גבינות רכות כוללים: פטרוזיליה, עירית, בזיליקום, טימין, שמיר, שום, אורגנו ומרווה.
- לחמאת מוסלין יש אריגה הדוקה יותר מבד גבינה, שהיא טובה יותר לניקוז גבינות רכות. אתה יכול למצוא מוסלין בחמאה באספקה לייצור גבינות או בחנות בדים.
אַזהָרָה
- המשך להקפיד על הטמפרטורה המצוינת במד החום. טמפרטורות חמות מדי או קרות מדי יכולות לקלקל את הגבינה שלך.
- ניקיון הוא הדבר החשוב ביותר בייצור גבינות. יש לנקות את הציוד לפני ואחרי הכנת גבינות. בחר כלי זכוכית, נירוסטה או פלסטיק לאוכל שניתן לעקר. לעיקור מחבת שתשמש לחימום החלב, ממלאים את המחבת בכ -5 ס"מ מים, מניחים את המכסה על התבנית ומבשלים 10 דקות. ודא שכל הכלים שבאים במגע עם חלב נשטפים קודם במים קרים ולאחר מכן נשטפים במים חמים. זאת על מנת למנוע היווצרות מרבצים או מצבורים בחלב.
דברים שאתה צריך
- כוס או כוס מדידה (עדיף זכוכית) וכף (נירוסטה)
- תבנית גדולה שאינה מגיבה, כגון נירוסטה. הימנע מחביות נחושת ואלומיניום
- לְסַנֵן
- קערה גדולה
- מדחום מיידי
- בד מוסלין (בד גבינה או ציפית שטופת אקונומיקה יעבדו גם הם).
- חֶבֶל
