ארפס, שמקורם בדרום אמריקה, במיוחד קולומביה וונצואלה, ונאכלים עם כל ארוחה, הם עוגות תירס קטנות העשויות מעמילן תירס המבושלות מעל הכיריים על רשת (בקולומביה) או אפויות (בוונצואלה). אפשר לאכול ארופס לבד או למלא במלית טעימה. קרא את המדריך להלן כדי לגלות כיצד להכין ארפס עם שלוש מילויים שונים.
רכיבים
- 2 כוסות / 235 גרם עמילן תירס
- 2 כוסות / 250 מ"ל מים
- קצת מלח
- שמן
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת ארפס
שלב 1. מערבבים את החומרים
מניחים בקערה גדולה את עמילן התירס וקורט מלח. השתמש באצבעות או במערבב כדי להחליק אותו. מודדים את כמות המים החמים לפי המתכון ויוצקים אותם לאט לתערובת הקמח.
- רכשו עמילן תירס מבושל כמו Hrina P. A. N, שהוא עמילן תירס קלאסי בוונצואלה. קמח זה ללא גלוטן וחומרים משמרים והוא זמין בצבע לבן וצהוב.
- אם עמילן תירס אינו זמין בביתכם, תוכלו להחליף אותו בעמילן תירס טחון, רק וודאו שהקמח מבושל מראש.
שלב 2. ללוש את הבצק
בעזרת הידיים ללוש את הבצק והמים ליצירת בצק רך וגמיש. ממשיכים ללוש עד שאין גושים בבצק וניתן ליצור מהבצק צורת כדור מלאה.
- אם הבצק רטוב מדי, מוסיפים כמה כפות קמח וממשיכים ללוש שוב.
- אם הבצק שלכם נשבר בקלות, הוסיפו כף או שתיים של מים חמימים. מוסיפים מים עד שהבצק מגיע למרקם הנכון.
שלב 3. צור את האספות
לוקחים חתיכת בצק קטנה בידיים ויוצרים אותה לכדור ואז לוחצים עליה בעזרת כף היד ליצירת דף עגול. זה צריך להיות בעובי של כ 1/2 סנטימטר וקוטר 3 עד 4 אינץ ', תלוי כמה גדול אתה רוצה שהאספים שלך יהיו. מניחים את האספה הראשונה במגש וממשיכים ליצור את האספס עד שייגמר לכם הבצק.
- אם אתה רוצה לשמור את האספס לבישול מאוחר יותר, אתה יכול לכסות את המגש בניילון ולהכניס למקרר למשך 3 או 4 ימים.
- אפשר גם להקפיא אספות לא מבושלות. עוטפים כל אחד מהאספים בניילון ומניחים אותם בכלי הדוק במקפיא. כך האספים שלכם יחזיקו מעמד מספר חודשים.
שלב 4. השתמשו במתלה מסורתי, שישאיר את האספס במרחק של כ -2.5 ס"מ מחמם הכיריים, כדי לבשל אותם בדרך הקולומביאנית
שלב 5. לבישול אספות בדרך הוונצואלית, מחממים את התנור ל -250 מעלות צלזיוס
מחממים את התנור כשאתם מוכנים לבשל את האספס, לפני שמתחילים לטגן אותם. התנור חייב להיות מוכן לחלוטין לפני שאתם מכניסים אליו את האספס.
שלב 6. מטגנים את האספות
מחממים כף שמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם מכניסים פנימה כמה אספס ונותנים לו לשבת עד שהפנים פריכים, שזה בערך 3-4 דקות. הופכים אותו ומניחים לו להזהיב. מניחים בתבנית הגריל וממשיכים לטגן את שאר האספס.
שלב 7. צולים את האספס
לאחר שכל האספים מטוגנים ומניחים על תבנית הגריל, מכניסים אותם לתנור שחומם מראש. אופים במשך 15 דקות. כאשר אתה מרגיש שהאספים שלך מוכנים, הסר אותם מהתנור והקש על החלק העליון של האספס. אם זה נשמע כאילו הוא ריק מבפנים, אזאספים שלכם מוכנים להגיש.
שלב 8. חותכים את האספות
השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את האספס לשני חצאים, ואז ממלא את האוכל האהוב עליך ונהנה.
שיטה 2 מתוך 2: מילוי אראפים
שלב 1. מכינים את המלית לארוחת הבוקר
בוונצואלה, arepas ממולאים לעתים קרובות בבשר וגבינה לארוחת הבוקר. בחרו בייקון ושדכו אותו עם גבינת גוואין, פאיסה או דורו.
- אם אינכם יכולים למצוא את הגבינה הוונצואלית הטיפוסית הזו, תוכלו להשתמש בקסקו פרסקו או גבינת מוצרלה.
- למלית פחות מסורתית אך טעימה לא פחות, נסו את החביתה והסלסה.
שלב 2. מכינים את המלית לחטיף
עראפים נאכלים לרוב ללא מילוי, או עם מילוי פשוט כמו גבינה כחטיף. לחטיף בריא יותר, נסו את מילויי האספה הבאים:
סלט עוף ואבוקדו. מערבבים את העוף הטחון, המיונז, הבצל הקצוץ והסלרי הקצוץ עם מלח ופלפל. מכניסים את הסלט הזה לאספה ומוסיפים כמה חתיכות אבוקדו ואז מכסים את האספה. #*שעועית שחורה וסלסה. מורחים רסק שעועית שחורה או שעועית שחורה שלמה בצד אחד של האספה, ומפזרים שכבת סלסה חריפה מלמעלה. אתה יכול גם להוסיף כמה חתיכות גבינה כדי להפוך אותו לטעום יותר
שלב 3. מכינים את האספס דה פבלון
אחרי arepas, דה פאבלון היא המנה המפורסמת ביותר בוונצואלה. Arepas de Pabellón מורכב מהמרכיבים הבאים:
- בקר מגורר, שעועית שחורה ופלנס מטוגן. גרסה זו היא הגרסה הקלאסית ביותר.
- מפזרים ביצה מטוגנת וגבינה על הבייקון, השעועית והבננות כדי שיהיה עוד יותר טעים.
