אם ביקרת במסעדת סושי, כנראה שניסית את סושי הניגירי או את אורז הסושי עם פירות ים. מנה חתימה זו עשויה בדרך כלל באופן ידני ומשתמשת רק במרכיבים הטובים והטריים למעלה, כגון טונה, צלופח, ערס, צל, סנאפר, תמנון ודיונון. אם אתה צמחוני או טבעוני, אתה יכול גם להכין סושי ניגירי בעצמך מירקות חתוכים דק כגון פלפל בצל. אל תהסס להיות יצירתי עם תוספות או מרכיבים נוספים על גבי הסושי, ואל תשכח להכין תחילה את אורז הסושי לפני שתכין את המנה הטעימה הזו.
רכיבים
הכנת אורז סושי
- 400 גרם אורז
- 700 מ"ל מים
- 120 מ"ל חומץ אורז
- 1 כף (15 מ"ל) שמן צמחי
- 30 מ"ל חומץ
- 1 כפית (4 גרם) מלח
הכנת סושי ניגירי
- 6 פרוסות בשר דג נא או מבושל
- 120 גרם אורז
- 1/2 כפית וואסבי
- 480 מ"ל חלב
הכנת סושי צמחוני/טבעוני מיוחד
- 120 גרם אורז
- 1 פלפל חריף
- 120 מ"ל מירין
- 60 מ"ל חומץ אורז
- 1 כרישה
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת נאסי סוסי
שלב 1. מנקים את האורז במסננת עד שמי השטיפה צלולים
שמים 400 גרם אורז במסנן אורז ומניחים אותו בכיור. שוטפים את האורז במים קרים עד שמי השטיפה נראים צלולים ולא עכורים.
על ידי שטיפתו, האורז לא ירגיש דביק או יישרף בתחתית הסיר/המיכל בזמן הבישול
שלב 2. שמים מים ואורז בסיר
קח סיר גדול והוסף את האורז השטוף יחד עם 700 מ ל מים. האורז המלא יהיה שקוע במים. אם לא, פשוט הוסיפו מעט מים לקבלת אורז טעים ורך.
אם יש לך סיר כוכבים, השתמש בו במקום לבשל אורז על הכיריים
שלב 3. הביאו את המים לרתיחה, ולאחר מכן הפחיתו את האש כך שאפשר עדיין לחמם את המים
סובבו את הכיריים לחום גבוה והמתינו עד שתראו בועות אוויר קטנות מתאספות ויוצרות משטח מים. לאחר מכן, הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה עד שתראו רק בועות קטנות (פירוש הדבר שאתם מביאים את המים לרתיחה נמוכה והגעתם לטמפרטורה האידיאלית לבישול האורז).
אם אתה מרתיח את המים יותר מדי זמן, האורז יישרף. שימו עין על הסיר או הסיר כדי שהאורז לא יישרף
שלב 4. מכסים את הסיר או הסיר ומבשלים את האורז במשך 20 דקות
האדים שנשמרים על ידי מכסה הסיר מאיצים את תהליך בישול האורז ולכן עליך לשמור או להכיל את החום. הגדר את הטיימר ל -20 דקות כדי שהאורז יספוג את כל המים. אם עדיין נותרו מים בתחתית הסיר, מבשלים את האורז עוד קצת.
כל מים שנשארו בתבנית (ומעניקים לאורז מרקם "בוצי") מעידים על כך שהאורז אינו מבושל במלואו ולכן הוא עשוי להיות במרקם פריך מעט
שלב 5. הסר את התבנית מהכיריים ותן לה לשבת במשך 5 דקות להתקרר
מכבים את האש ומזיזים את הסיר/בישול (כשהמכסה עדיין דולק) למקום אחר או לכיריים שרופות. הניחו לשבת כ -5 דקות כדי שהאורז יוכל לספוג את המים הנותרים ולאדות עד שהוא מבושל היטב.
חשוב לעקוב אחר שלב זה כדי שהאורז לא יהיה דביק מדי. לכן אל תתנו לזה לחלוף על פניכם
שלב 6. מערבבים חומץ אורז, שמן, סוכר ומלח בסיר קטן
יוצקים לסיר קטן 120 מ"ל חומץ אורז, 15 מ"ל (1 כף) שמן צמחי, 30 מ"ל חומץ ו -4 גרם מלח. מערבבים בעדינות כדי לערבב את כל החומרים.
מרכיבים אלה מוסיפים טעם נוסף לאורז וגורמים לאורז להידבק, מה שמקל על העיצוב
שלב 7. מחממים את התערובת על אש בינונית עד שהסוכר נמס
בדרך כלל, תהליך זה אורך כ -5 דקות. לאחר שהסוכר נמס ונמס, מכבים את האש ומעבירים את התבנית למקום אחר לצינון התערובת.
אם אינכם רוצים לטרוח להסיר את התבנית מהכיריים, תוכלו מיקרו את החומרים במשך 30 שניות בכל פעם עד שהסוכר נמס
שלב 8. מצננים את התערובת, ואז מוסיפים אותה לאורז
מניחים את התערובת בצד כ -5 דקות עד שהטמפרטורה יורדת. מניחים את האורז בקערת זכוכית, ואז יוצקים מעליו את התערובת. מערבבים בעזרת מרית את התערובת עם האורז עד שלא נשארת תערובת.
- כאשר מערבבים לראשונה את החומרים עם האורז, האורז עשוי להיראות "רטוב" מדי. עם זאת, המשיכו לערבב בין השניים. בסופו של דבר, כל המרכיבים יהיו מעורבים באופן אחיד.
- לאחר הכנת האורז, הניחו אותו בצד והתחילו להכין את המרכיב העיקרי של הסושי.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת פירות ים סוזי ניגירי
שלב 1. קנו בשר דג נא באיכות גבוהה
מסורתי/קלאסי Susyi nigiri עשוי מבשר דגים נא כמו סלמון, טונה או זנב צהוב. אם אתה רוצה להשתמש בדגים גולמיים בחלב שלך, קנה בשר משוק דגים או סופרמרקט כל עוד אתה יכול לוודא שהבשר איכותי מספיק כדי לאכול אותו גלם. וודא שבשר הדגים "מוצג" על קרח, ואל תאכל בשר אם הוא מריח דג, רקוב או מריח כמו אמוניה.
אם אינכם בטוחים אם איכות הבשר מספיק טובה לאכילת גלם, תוכלו לצלות או לצלות אותו לפני החיתוך
שלב 2. חותכים את הבשר לפרוסות קטנות מזווית של 45 מעלות
מניחים את הדג על קרש חיתוך ומחפשים קווים דקים על הבשר (קווים אלה הם רקמת החיבור). החזיקו את הסכין בזווית של 45 מעלות וצרו פרוסות דקות בעובי של כ -1.3 סנטימטר. כאשר אתה מגיע לתחתית הנתח, התאם את זווית הסכין כך שתוכל ליצור "קערה" או צורה חלולה בפרוסה. נסו להכין את הפרוסות בתנועת סכין אחת, כך שלא תשאירו סימני "עקבות" או סכין.
- זה אולי נשמע קשה לביצוע, אך ככל שתתרגלו יותר, התהליך יהיה קל יותר. אם אתה רק מתכנן להכין סושי לחברים או למשפחה, זה גם לא חייב להיות מושלם.
- הדבר החשוב ביותר שיש לזכור בעת חיתוך בשר הוא הכנת פרוסות בגודל ביס. פרוסות בגודל גדול יותר מיוצרות למעשה לסגנון והצגה בלבד.
שלב 3. מערבבים בקערה מים וחומץ חלב ואז טובלים בו את הידיים
יוצקים לקערה 80 מ ל חומץ חלב ומוסיפים מים. טובלים את הידיים בתערובת לפני העבודה או עיצוב האורז כך שאצבעותיך לא ידבקו לאצבעות בעת הדפסת הסושי.
- באופן מסורתי, תערובת זו של מים וחומץ ידועה בשם "מים סו".
- אתה יכול לטבול את הידיים בתערובת בכל פעם שהאצבעות שלך מתחילות להרגיש יבשות או דביקות.
שלב 4. מגלגלים כדור אורז קטן לגליל באורך 5-7.5 סנטימטר
קח חופן אורז (בערך אזור כף היד). מגלגלים ולוחצים על האורז עד שהוא יוצר אליפסה או ריבוע מוצק, בערך בגודל פילה הדג שחתכתם קודם לכן.
בשלב זה האורז קריר מספיק לבישול, כך שאינך צריך לדאוג לשריפת ידיים
שלב 5. מורחים וואסבי בחלק האחורי של פרוסות הדג
לוקחים את הנתח הראשון וכמות קטנה של ווסאבי (בערך בגודל אפונה). מורחים ווסאבי במרכז פרוסות הדג כ"דבק "להדבקת הבשר לאורז (ומוסיף מעט טעם חריף).
- ניתן להשיג ווסאבי מרוב חנויות הנוחות.
- אם אתה לא אוהב את הטעם של וואסבי, אתה יכול לדלג על שלב זה. אם אתה באמת אוהב וואסבי, אתה מוזמן להוסיף עוד פסטה.
שלב 6. לחץ על האורז על נתחי הדג
החזק את נתחי הדג כשהצד המצופה בווסאבי כלפי מעלה. קחו את גוש האורז ביד השנייה והניחו אותו בזהירות על פרוסות הדג. בעזרת שתי אצבעות לוחצים את האורז כלפי מטה. החזק את הסושי לכמה רגעים כדי "לנעול" את הצורה, ולאחר מכן הניח אותה על צלחת.
הדפסה בגימור מחוספס מעניקה את הצורה ה"כוס "או המעוגלת האופיינית של הסושי ולכן חשוב מאוד לבצע שלב זה
שלב 7. מסדרים את החלב על צלחת הגשה
מניחים כל נתח סושי בנפרד על צלחת גדולה או צלחת הגשה לקטיף קל עם מקלות אכילה. אם אתה משתמש במספר סוגי דגים או פירות ים, תוכל לקבץ את הסושי לפי סוג דגים או פירות ים כך שיהיו צמודים זה לזה. ניתן גם למקם כל סושי לסירוגין כווריאציה.
שיטה 3 מתוך 3: הכנת סושי צמחוני/טבעוני ניגירי
שלב 1. חותכים את הפלפלים לשניים ומוציאים את הגרעינים
אתה יכול לבחור פלפלים אדומים או כתומים להכנת חלב טבעוני. מנקים את הפלפלים וחותכים אותם לאורכם לשני חצאים, ואז מסירים את הגרעינים בעזרת כף.
לא תשתמש בזרעים כדי שתוכל לזרוק אותם מיד
שלב 2. מניחים את הפלפלים על תבנית אפייה, ואז מניחים אותם בצלייה
מפעילים את הגריל בתנור ומורחים את הפלפלים על תבנית האפייה. כשהתנור חם מכניסים פנימה את הפלפלים ומייבשים או מחממים את הפלפלים כ -5 דקות לפני שהופכים אותם. שמור את הפלפלים חמים במשך כ -5 דקות, ולאחר מכן הסר אותם לפני שהם הופכים פריכים או יבשים מדי.
הפלפלים יחליפו את בשר הדגים בחלב אז וודאו שהוא נראה מעורר תיאבון
שלב 3. חותכים את הפלפלים ל-4-8 חלקים שווים
בעזרת סכין חותכים את הפלפלים לאורך עד לעובי של כ -2.5 סנטימטרים. וודא שחתיכות הפלפל גדולות כמו גושי רוטב הסויה שהוכנו, לכן הכינו חתיכות גדולות מהפלס.
הפלפלים הטריים שהוסרו עדיין עשויים להיות חמים אז היזהרו
שלב 4. מרינדים את הפלפלים במשך 3-4 שעות
מערבבים בקערה רחבה וקצרה מערבבים 120 מ"ל מירין עם 60 מ"ל חומץ אורז. משרים את נתחי הפלפל בתערובת, ואז מכסים את הקערה בניילון ומשרים את הפלפלים במשך 3-4 שעות.
לקבלת טעם חזק, משרים את הפלפלים למשך הלילה (אם יש לכם סבלנות)
שלב 5. מעצבים את גושי האורז לחתיכות מלבניות
טובלים את הידיים בתערובת של מים וחומץ אורז (אייר סו), ואז לוקחים אגרוף אורז (בערך בגודל כף היד). מגלגלים בעדינות ומעצבים ללחמניות אליפסה בעזרת האצבעות וכפות הידיים, ואז מניחים בצד. נסו להכין כמה גלילי פלפלים כפי שאתם מכינים כדי שלא יבוזבזו מרכיבים!
אם הידיים מתחילות להתייבש או מרגישות דביקות, טובלים אותן בחזרה למים
שלב 6. מניחים את נתחי הפפריקה על גבי האורז
הוציאו חתיכת פלפל חריף מהקערה והניחו אותה בזהירות על נתח האורז. לוחצים על האורז בשתי אצבעות כך שהוא נדבק, ואז מכינים את נתח הסושי הבא.
מכיוון שהם אדומים (או כתומים), פלפלים עשויים להיראות כמו דג נא
שלב 7. מקשטים את הסושי עם בצל האביב
מנקים את בצל ירוק ומניחים אותם על קרש חיתוך לאורכו. לאחר מכן, השתמש בסכין חדה כדי לחתוך אותו מהמרכז. נסו להפוך את החיתוך לדק ככל האפשר, ואז חתכו לאורך של פרוסת הסושי. מוסיפים בצל ירוק פרוס על הפלפלים כנגיעה אחרונה. עכשיו, יש לכם מנה סושי טבעונית וצמחונית טעימה שכולם יכולים ליהנות ממנה!
טיפים
- הרעיון של ליהנות מסוסי ניגירי הוא לאכול בשר דגים ואורז בו זמנית, לכן אל תפרידו בין השניים.
- מרכיבים נוספים או תוספות לסושי צמחוני כוללים פטריות, טופו, חביתה מתובלת, פרוסות אבוקדו, צנוניות כבושים וכל ירקות שמתאימים לאורז.
- היו סבלניים ואל תמהרו לגלגל את אורז הסושי מכיוון שצריך מאמץ להגיע לצורה הרצויה או היפה.
אַזהָרָה
- השתמש רק בדגים באיכות גבוהה להכנת סושי ניגירי גולמי. קנה דגים משווקי דגים שאכן מספקים דגים או פירות ים באיכות גבוהה.
- דגים גולמיים יש לשמור תמיד קפוא מאוד (-20 צלזיוס למשך 24 שעות לפחות) לפני עיבודו לחלב. ישנם טפילים רבים בבשר דגים גולמי וחלקם טפילים קטלניים, והדרך היחידה להרוג טפילים אלה היא הקפאת הבשר.
