אוהבים לאכול סושי? אם כן, סביר להניח שתסכים כי לחמניות סושי הן אחת הגרסאות הפופולריות ביותר לצריכה באזורים שונים בעולם. אם אתם לא רוצים להוציא יותר מדי כסף על סושי במסעדה יפנית, למה שלא תנסו להכין לבד? חמושים בתערובת של מרכיבים תוצרת בית שניתן למצוא בקלות במרכולים, אפשר למעשה להכין מספר צלחות סושי בשילובים שונים! לדוגמה, אתה יכול להכין סושי מאקי בסגנון מסורתי עטוף בנורי או אצות יבשות, או להכין צלחת סושי שאינה מכוסה באצות. אם תרצו, תוכלו להכין גם לחמניות יד, שהם סושי משולש שמגולגלים ידנית. מעוניין לנסות את זה? המשך לקרוא מאמר זה כדי לגלות עצות קלות שונות, כן!
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת סושי מאקי
שלב 1. מניחים יריעת נורי על מחצלת הבמבוק
באופן כללי, מחצלות במבוק מתגלגלות לסושי הן בעלות צדדים גסים וחלקים. מניחים את הנורי בצד המחוספס.
תוכלו למצוא בקלות מחצלות במבוק מתגלגלות נורי וסושי ברוב הסופרמרקטים שמוכרים מוצרים אסייתיים. אם אתה רוצה, אתה יכול גם לקנות את שניהם באינטרנט, במיוחד מכיוון שהנורי כל כך יבש שזה בטוח למשלוח למרחקים ארוכים
שלב 2. מניחים כדור אורז אחד על גבי הנורי
לאחר מכן, משטחים את האורז כך שיתפזר על פני כל שטח הנורי; השאירו כ -2.5 ס מ בין הקצה הרחוק ביותר של הנורי לקצה מחצלת הבמבוק.
- התחל על ידי הנחת גוש אורז במרכז הנורי ולאחר מכן שטחי אותו ידנית.
- השתמש באצבעותיך כדי לפזר את האורז על פני השטח של הנורי. ראשית, הרטיבו את הידיים בתערובת של מים וחומץ אורז.
- אין ללחוץ או לרסק את האורז. אם אחד או שניהם נעשים, אין ספק שהאורז לא יידבק כראוי כשהוא מגולגל.
שלב 3. התחל להוסיף מרכיבים אחרים
מניחים את כל המרכיבים בשורה, ומתחילים בקצה האורז הקרוב אליכם. זכור, כל מרכיב חייב להיות מסודר בשורה נפרדת זה לצד זה. כמה שילובי חומרים פופולריים:
- רול טונה קלאסי או רול סלמון: בדרך כלל, סוג זה של סושי פשוט ממולא בטונה גולמית או סלמון פרוס לפני גלגול.
- גליל אחי: דג זנב צהוב פרוס, מלפפון, צנון לבן, אבוקדו.
- גליל טמפורה של שרימפס: טמפורה של שרימפס, אבוקדו, מלפפון.
- רול פיניקס: סלמון, טונה, מקלות סרטנים, אבוקדו, בלילת טמפורה (מטוגנת).
- אם ברצונך להשתמש בדג נא כמילוי, הקפד להשתמש אך ורק בדגים גולמיים שניקו והוכנו כהלכה כדי למנוע את הסיכון של הרעלת מזון וזיהום תולעי סרט.
שלב 4. אחזי את קצה המחצלת בעזרת האצבע והאגודל שלך
לאחר מכן, התחילו לגלגל את הסושי מהצד המכיל את המרכיב הראשון. מרימים את הנורי ומקפלים אותו כדי לכסות את המרכיב הראשון בשורת הסושי. וודאו שהמלית מסודרת ונדבקת לאורז כשהוא מגולגל.
שלב 5. ממשיכים לגלגל את הסושי
מגלגלים את הסושי עד שקצה הנורי נדבק לאורז, ואז מניחים את הווילון וממשיכים בתהליך גלגול הסושי באופן ידני. עשו זאת לאט כדי שעובי הסושי יישאר עקבי.
שלב 6. סוחטים את הסושי
כדי לדחוס גליל סושי, אתה רק צריך לגלגל את הסושי הלוך ושוב. וודאו כי מרקמו של הסושי צפוף מספיק כדי שהמלית לא תתפרק כשאתם חותכים אותו, אך גם הוא לא צפוף מדי.
שלב 7. הניחו לסושי לשבת כמה דקות לפני החיתוך
קח את הזמן להכין את רול הסושי הבא שלך. במיוחד יש לאפשר לסושי לשבת כדי לרכך את מרקם הנורי ולהפוך אותו פחות מועד לקריעה בעת החיתוך.
שלב 8. חותכים את הסושי לשישה או שמונה חתיכות בעזרת סכין חדה ורטובה
בעיקרון, עובי נתחי הסושי תלוי מאוד בכמות המרכיבים בהם משתמשים. ככל שיותר מרכיבים למילוי סושי כך קוטר העובי דק יותר.
שלב 9. מגישים את הסושי מיד
זכרו, הסושי יהיה הטעם הטוב ביותר כשהוא מוגש טרי. לכן, אל תאחסן אותו במקרר כדי לאכול למחרת, והתנסה בסוגים שונים של מרכיבים עד שתמצא את השילוב שאתה הכי אוהב.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת סושי אוראמאקי
שלב 1. מניחים דף נורי על מחצלת גלילה סושי
לנורי שלך צריך להיות גם צד חלק וגם מחוספס. מניחים את הצד המחוספס כלפי מעלה.
שלב 2. מניחים את כדורי האורז על גבי הנורי
לאחר מכן, משטחים את האורז עד שהוא מתפזר באופן שווה על כל פני הנורי; השאירו כ -2.5 ס מ בין הקצה הרחוק ביותר של הנורי לקצה מחצלת הבמבוק. מניחים בצד את מחצלת הסושי.
- התחל על ידי הנחת כדור אורז במרכז הנורי, ולאחר מכן פזר אותו באופן שווה על כל פני הנורי.
- משטחים את האורז בידיים שהרטיבו בתערובת של מים וחומץ אורז.
שלב 3. הכינו דף ניילון בגודל זהה לדף הנורי
הניחו את הניילון על משטח שטוח ולאחר מכן הרטיבו את המשטח במטלית לחה.
שלב 4. מניחים דף ניילון על פני האורז
שלב 5. בתנועות מהירות מאוד, הפוך את ערימת הנורי, האורז והניילון
הניח יד אחת על גבי הניילון, ולאחר מכן השתמש ביד השנייה כדי להרים את מחצלת הסושי ולהפוך אותה על כף ידך. לאחר מכן, מחזירים את מחצלת הגלישה לסושי לשולחן, ומניחים את ערימת הסושי עם שכבת ניילון בתחתית.
שלב 6. התחל להוסיף את מילוי הסושי
מניחים את כל מרכיבי המלית בשורה על פני הנורי, החל מקצה הנורי הקרוב אליכם. זכור, כל מרכיב חייב להיות מסודר בשורה נפרדת זה לצד זה. כמה משילובי מילוי הגלילות הפופולריות של קליפורניה בשוק:
- רול קליפורניה קלאסי: מלפפון, מקלות סרטן, אבוקדו.
- רול פילדלפיה: סלמון טרי או מעושן, גבינת שמנת, מלפפון.
- גליל פרפר: צלופח, מקלות סרטן ומלפפון, ומעליו פרוסות אבוקדו.
- סושי הוא מאכל ששמה דגש רב על אסתטיקה חזותית. לכן, אל תהסס להתנסות במרכיבים בצבעים שונים כדי לייצר צלחת סושי שהיא לא רק טעימה, אלא גם נעימה לעין.
שלב 7. התחילו לגלגל את הסושי
אחז את קצות המחצלת באצבע המורה ובאגודל ואז התחל להרים ולגלגל את הניילון כדי לכסות את המרכיב הראשון. וודא שמיקום החומר נשאר מסודר בעת גלגול, כן! המשך בתהליך זה עד שהאורז התגלגל ונדבק למשטח הנורי.
שלב 8. מקלפים את שכבת הפלסטיק
לאחר שהאורז נדבק למשטח הנורי, משוך בעדינות את הניילון תוך המשך לגלגל את הסושי עד להסרתו המלאה.
ממשיכים לדחוס את הסושי כשהוא מתגלגל כך שהמלית לא תתפרק בעת ההגשה ו/או האכילה
שלב 9. משכללים את הסושי עם מגוון ליווי אהוב
למרות שזה מאוד תלוי במתכון המשמש, ניתן להוסיף ליווי שונים לשיפור טעם המלית, כגון פרוסות אבוקדו, שומשום, נתחי דגים, ביצי דגים או כל אחד מהמרכיבים האהובים עליכם.
שלב 10. חותכים את הסושי לשישה עד שמונה חתיכות בעזרת סכין חדה ורטובה
במיוחד עובי הסושי יהיה תלוי במידה רבה בכמות המרכיבים המשמשים. ככל שיש יותר חומרים, כך קוטר העובי דק יותר.
שלב 11. מגישים את הסושי מיד
שיטה 3 מתוך 3: הכנת גלגול ידני
שלב 1. הניחו דף נורי על כף היד הדומיננטית שלכם
וודא שהמשטח המבריק פונה כלפי מטה, בסדר?
בפרט, סדרו את הנורי כך שחציו יונח על כף היד שלכם, בעוד השאר נח על מפרק התחתון שלכם
שלב 2. מניחים את כדורי האורז על גבי הנורי
בעבר טבלו את האצבעות בתערובת המים וחומץ האורז כדי למנוע מהאורז להידבק. לאחר מכן, משטחים את האורז לכיסוי 1/3 מיריעת הנורי.
רצוי להשתמש בכ -100 גרם אורז לכל גליל יד
שלב 3. יוצרים שקע קטן או חור באמצע האורז
לאחר מכן, הניחו את כל חומרי מילוי הסושי בחור. הקפד לא להשתמש יותר מדי מרכיבים כדי להפוך את הסושי לקל יותר. כמה שילובי מילוי גלילי יד פופולריים:
- גליל טונה חריף: פרוסות טונה, מיונז, רוטב צ'ילי, מלפפון, גזר
- רוקנרול: צלופח, גבינת שמנת, אבוקדו
- גליל טמגו: גליל חביתה, חסה, אבוקדו.
שלב 4. התחילו לגלגל את הסושי
מרימים את הקצה התחתון של הנורי, ואז מקפלים אותו כדי לכסות את מילוי הסושי. לאחר מכן, גלגלו את הסושי ידנית עד שהוא מרקם מוצק ונראה כמו חרוט. יש לוודא שאין חלקים פתוחים כדי שהמילוי לא ייפול החוצה בעת ההגשה.
- השתמש בכמה גרגירי אורז כדי "להדביק" את הנורי כדי שהסושי ייראה מסודר יותר בעת ההגשה.
- אין צורך לחתוך את גליל היד. כשהוא מוכן לאכילה, פשוט טובלים את החלק שננשך לקערת רוטב סויה במקום לשפוך רוטב סויה על כל משטח הסושי, כך שהמלית לא תתפרק.
שלב 5. בוצע
טיפים
- אין צורך להשתמש בסכין מיוחדת המקובלת על ידי מומחי סושי. למעשה, אפילו סכין לחם חדה ולחה תיתן את אותן תוצאות טובות.
- נסו עם המרכיבים המשמשים, במיוחד דגים. באופן אידיאלי, השתמש תמיד בירקות בעלי מרקם יציב, במקום עסיסי ורך יותר כמו עגבניות.
- עדיף להשתמש ברוטב סויה יפני שאינו מלוח מדי בטעמו, במקום ברוטב הסויה הסיני הטיפוסי שיש לו טעם חזק יותר ומסכן להסתיר את עדינותו הטבעית של הסושי.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הקפד להשתמש רק באורז סושי באיכות טובה. כמו כן וודא שהאורז מבושל בתנור אורז לפי ההוראות שעל האריזה.
- בדרך כלל ווסאבי נמכר בצורת אבקה. כדי להשתמש בו, 1 כף. צריך לערבב רק אבקת ווסאבי עם כמה טיפות מים, ואז לערבב עד להמסה מלאה. כמות המים תלויה עד כמה סמיך שאתה רוצה שהווסאבי יהיה.
- כדי למנוע את הסיכון של הרעלת מזון, אנא השתמש בדג מבושל. למעשה, די הרבה סושי מכיל חיות ים מבושלות, כגון שרימפס, צלופחים ותמנון. סלמון מעושן לא נחשב גלם, כן!
- אם אתה רוצה לשטח את האורז בידיים שלך, נסה להרטיב את כפות הידיים שלך עם מעט חומץ אורז כדי למנוע מהאורז להידבק. מצד שני, אם אינכם רוצים ללכלך את הידיים, תוכלו גם למרוח את האורז בצורה אחידה על פני המחצלת בעזרת מרית דביקה.
- מגישים סושי עם ווסאבי (חזרת יפנית), רוטב סויה וג'ינג'ר כבוש.
- אורז סושי הוא סוג של אורז בעל מרקם דביק והוא רך יותר מבושל. בעת הכנת סושי, השתמש תמיד באורז מסוג זה כדי למקסם את חווית האוכל שלך. אורז סושי ניתן למצוא בקלות במרכולים המוכרים מוצרים יפניים, סיניים וקוריאנים.
אַזהָרָה
- הקפד להשתמש באורז קצר גרעיני ואל תוסיף שמן לסיר האורז כך שהאורז יהיה מרקם דביק לאחר מכן.
- השתמש במרכיבים הטריים והטובים ביותר שתוכל למצוא. אל תהיה קמצן מדי או אל תחסוך באכילת דגים גולמיים.
- היזהר בעת טיפול בדגים גולמיים, ואל תשכח לשטוף ידיים באופן קבוע בזמן שאתה נמצא בו.
- אסור לצרוך בשר סרטנים ובשר חיות מקולף אחר (כגון רכיכות) גולמי! סוגים אחרים של דגים נא צריך גם לחתוך ולנקות כראוי לפני הצריכה כדי למנוע את הסיכון לזיהומים חיידקיים וטפילים. כדי להבטיח את בטיחות המרכיבים המשמשים, נסה לקנות נתחי דג נא בסופרמרקטים מיוחדים המוכרים מוצרים יפניים, וחפש מוצרים המסומנים במילים "לעיבוד לסושי". במידת הצורך, בצע מחקר כדי להבטיח את בטיחותך.
- באופן אידיאלי, עליך להשתמש רק ב"דג טרי שנחתך ומנקה כראוי, והוקפא מיד לאחר מכן ". זכור, הקפאה בטמפרטורות נמוכות מאוד היא אחד השלבים שיש לנקוט כדי לשמור על בטיחות המזון, במיוחד מכיוון שהתהליך מסוגל להרוג נבגי תולעי סרט בדגים.
- בעזרת סכין חדה מאוד לחתוך את הסושי כדי לשמור על צורתו המסודרת בעת ההגשה.
