ניתן להשתמש בשומשום קלוי במגוון מתכונים ולפזר על מגוון מנות להוספת טעם וחריפות. צליית שומשום גלם היא קלה ומהירה, כל עוד אתה שומר עליהם כדי שהם לא יישרפו.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: אפייה מהירה
שלב 1. אופים על הכיריים
אם אין אבק או חלוקי נחל קטנים על השומשום, אפשר להוסיף אותם ישירות למחבת. אופים על להבה בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך שתיים-שלוש דקות או עד שהשומשום שחום, מבריק ומדי פעם יוצאים מהתבנית.
- אין להוסיף שמן בישול למחבת.
- לקבלת טעם אגוזי, נסה להשתמש בשיטת צלייה יסודית.
שלב 2. צולים את השומשום בתנור
לחלופין, ניתן לחמם את התנור מראש ל -175 מעלות צלזיוס ולפזר את השומשום על תבנית אפייה ללא שמן. אופים עד להשחמה קלה, ומנערים בעדינות את התבנית כל כמה דקות כדי להפיץ את האש באופן אחיד. הצלייה הזו אורכת שמונה עד חמש עשרה דקות, תלוי בעובי שכבת השומשום.
- השתמש בנייר אפייה עם צדדים קעורים כדי למנוע נשפך.
- זרעי שומשום יכולים להישרף מהר מאוד אם החום הופך גבוה מדי. אל תעזוב את המטבח ואל תשכח לבדוק אותו לעתים קרובות.
שלב 3. מצננים את השומשום
כאשר השומשום נצלה בכל מקרה, מעבירים אותם לתבנית צלייה קרירה ומצננים לטמפרטורת החדר. זרעי שומשום יתקררו מהר יותר על משטחי מתכת מאשר פלסטיק או זכוכית.
שיטה 2 מתוך 3: אפייה יסודית
שלב 1. בחר שומשום גולמי, לא מקולף או מקולף
לזרעי השומשום הלא קלופים יש ציפוי קשוח ודהוי, שצבעו נע בין לבן צהבהב לשחור. השומשום הקלוף נקלף ותמיד לבן מאוד, כמעט שקוף ומבריק. אפשר לצלות כל סוג של שומשום, אבל שומשום לא קלוף פריך יותר ובעל טעם מעט שונה. זרעי שומשום עם קליפות מכילים יותר סידן אך עשויים להיות קשים יותר לעיכול, אלא אם כן תרצו לטחון אותם, כך שהערך התזונתי יהיה דומה.
למרות שאתה יכול להשרות שומשום לא קלוף במשך הלילה ולאחר מכן לקלף את העור ביד, תהליך זה הוא עבודה קשה ולעתים רחוקות הוא מתבצע בבית. שני סוגי השומשום זמינים בחנויות המכולת באסיה, כמו גם בחנויות המכולת המערביות
שלב 2. שוטפים את השומשום
שוטפים את השומשום במסננת מחוררת קטנה מתחת למים זורמים, עד שהמים צלולים. אם זה עתה נאספו השומשום מהגינה או שהמים קצת התלכלכו, יהיה עליך לערבב אותם בקערת מים במשך כמה דקות, ואז לתת להם לשבת. הסר אבק המופיע על פני המים, וחלוקי נחל קטנים השוקעים לתחתית המים.
שטיפה לא תשפיע לרעה על תזונת השומשום. יש אנשים שמעדיפים להשרות שומשום למשך הלילה כדי לנבוט, מה שיכול לשפר את העיכול של חומרים מזינים מסוימים. עם זאת, שומשום מונבט בדרך כלל נאכל גלם ולא קלוי
שלב 3. אופים בחום גבוה עד שהשומשום מתייבש
מעבירים את השומשום שטוף למחבת יבשה על אש גבוהה. מערבבים מדי פעם בכף עץ, אך שימו לב לשומשום, מכיוון שהם יכולים להישרף במהירות אם החום מתחמם מדי. שלב זה בדרך כלל אורך 10 דקות. כשהן יבשות, השומשום יטעם ויישמע שונה בעת ערבוב, ולא תישאר לחות במחבת.
שלב 4. מנמיכים את האש לחום בינוני
ממשיכים לערבב מדי פעם במשך שבע או שמונה דקות. כאשר השומשום קלוי במלואו, הם יהפכו לחום בהיר ומבריק, וחלק מהזרעים יתחילו לצאת מהתבנית.
קח כמה שומשום בכף וסחט אותם בעזרת האצבעות. שומשום קלוי ניתן למעוך לאבקה ובעל טעם אגוזי משומשום גולמי
שלב 5. מצננים ומאחסנים
מורחים את השומשום הקלוי על תבנית אפייה ממתכת ומניחים לשבת בטמפרטורת החדר. שומרים שומשום שאינו בשימוש מיד בכלי אטום ומקררים או מקפיאים.
זרעי שומשום ישמרו במצב טוב במקרר או במקפיא למשך שנה, אך עם הזמן הם יאבדו את טעמם. צולים את השומשום היבש במשך כמה דקות כדי להחזיר את הטעם
שיטה 3 מתוך 3: שימוש בזרעי שומשום קלויים
שלב 1. מפזרים על המנה המוגמרת
זרעי שומשום הם מרכיב עיקרי במטבחים ברחבי העולם מקוריאה ועד לבנון. מפזרים שומשום על מנות ירקות, סלטים, אורז או קינוחים.
- אופציונלי, טוחנים את השומשום במעבד מזון, בלנדר או מרגמה ועלי אם אתם מעדיפים אבקת שומשום פחות פריך, או אם אתם רוצים לטחון את הזרעים לשייק.
- אתה יכול להכין תבלין מיידי על ידי ערבוב סוכר מגורען, מלח או פלפל שחור עם שומשום.
שלב 2. הופכים את השומשום לעיסת טחינה
המרכיב היחיד הדרוש הוא שמן צמחי. שמן זית הוא אופציה מסורתית המוסיפה את טעמו העשיר, אך ניתן להשתמש בשמן שומשום או שמן קנולה במקום לטעם שומשום חזק יותר. מניחים את השומשום הקלוי במעבד מזון ומערבבים עם כף שמן, עד שהעקביות חלקה אך לא נוזלית.
ממשיכים לשלב הבא והופכים את הטחינה לחומוס (מעין ריבה או רוטב עשוי טחינה, חומוס, שמן זית, מיץ לימון, שום, ומלח)
שלב 3. השתמשו בשומשום בקינוח
שומשום קלוי מוסיף טעם טעים למאפים, וניתן להוסיף אותו בבטחה למתכונים ללא גלוטן. במדינות רבות בעולם, שומשום קלוי מבושל עם חמאה וסוכר מגורען או דבש להכנת ממתק דביק.
שלב 4. מבשלים את השומשום למתכונים אחרים
נסו להוסיף קמצוץ שומשום לקציצת פלאפל תוצרת בית, ערבבו כף שומשום כמה דקות לפני הקפצה, או ערבבו אותם עם רוטב לסלט.
