אורז בסמטי חום הוא זן אורז בעל גרגרים ארוכים וריחניים מאוד. לאורז המתקבל יש טעם אגוזי. מקורו של אורז זה בהודו והוא עדיין גדל ונצרך במדינה. אורז בסמטי חום שייך למשפחת האורז החום. לכן, אורז בסמטי הוא בריא מאוד וניתן להגיש אותו עם מנות שונות. בנוסף, ניתן להוסיף כמה מרכיבים. מאמר זה יספק מידע על אופן הכנת האורז הייחודי הזה ושיטות העיבוד העיקריות שלו, כלומר הרתחה, אידוי ובישול בסיר לחץ.
רכיבים
אורז בסמטי חום
מנה: 6 כוסות
- 2 כוסות (400 גרם) אורז בסמטי חום
- 2.5-3 כוסות (600-700 מ"ל) מים
- 1 כפית (5 גרם) מלח
שלב
שיטה 1 מתוך 4: כביסה והשריה של אורז בסמטי
שלב 1. שוטפים את האורז במים קרים
מודדים 2 כוסות (400 גרם) אורז בסמטי חום ויוצקים לקערה בינונית של מי ברז קרים.
שלב 2. שוטפים את האורז
השתמש בידיים כדי לערבב את האורז עד שמי השטיפה הופכים עכורים וקצף נוצר מסביב לקצוות.
- למרות שטיפת האורז יכולה להסיר חלק ממרכיבי התזונה שלו, אורז בסמטי חום מיובא בדרך כלל וניתן לעבד אותו עם טלק, אבקת גלוקוז ואבקת אורז. לכן, מומחי אורז ממליצים לשטוף אותו לפני העיבוד.
- שטיפת האורז תסיר גם חלק מהעמילן, מה שיעזור להפוך את האורז לדביק פחות.
שלב 3. מסננים את האורז להפרדת המים
יוצקים את המים דרך המסננת על ידי הטיית הקערה לצד אחד. אתה יכול להניח את הצלחת על גבי הקערה כדי למנוע מהאורז להישפך החוצה תוך ניקוז המים.
שלב 4. שוטפים את האורז מספר פעמים
מוסיפים מים מהברז לקערה וחוזרים על אותו תהליך עד שמי השטיפה צלולים. לשם כך, ייתכן שתצטרך לעשות זאת 10 פעמים.
שלב 5. לאחר שמי השטיפה נראים צלולים, הניחו לאורז לשבת בקערה והניחו בצד
שלב 6. יוצקים מים קרים לקערה כדי להשרות את האורז
להוסיף 2.5 כוסות (600 מ ל) מים קרים לאורז השטוף והניקוז. משרים את האורז במשך 30 דקות עד 24 שעות, בהתאם לשיטת הבישול בה אתם משתמשים וכמה זמן אתם הולכים לבשל אותו. ככל שההשרייה ארוכה יותר, כך ייקח פחות זמן לבישול.
- בנוסף, אורז בסמטי ידוע כבעלי טעם נעים והוא עלול ללכת לאיבוד בתהליך החימום. השריית האורז יכולה לצמצם את זמן הבישול ובכך לשמור על רוב טעמו.
- השרייה משפרת גם את מרקם האורז, וכתוצאה מכך אורז רך וקל יותר.
שלב 7. מסננים את המים מהאורז
השתמש במסננת לניקוז המים שלא נספגו באורז.
אתה יכול גם להשתמש במסננת גדולה, אך בחר אחת עם חורים כל כך קטנים שהאורז לא יכול לברוח דרך החורים
שיטה 2 מתוך 4: אורז בסמטי רותח
שלב 1. מכינים את המים
מוסיפים 2.5 כוסות (600 מ ל) מים לסיר בינוני עם מכסה על הכיריים.
- כדי שהאורז יתבשל כמו שצריך, ודא שלסיר יש מכסה הדוק כך שחום ואדים לא יוכלו להימלט.
- וודא שהמחבת לא קטנה מדי, מכיוון שהאורז יכפיל את נפחו לאחר בישולו.
שלב 2. לאחר מכן, הוסף כ 1 כפית (5 גרם) מלח למים
בדומה לפסטה, משתמשים במלח כדי לשפר את טעמו הטבעי של האורז כך שלא יהיה לו טעם סתמי. במקרה זה, מטרת השימוש במלח אינה לגרום לטעם האורז להיות מלוח.
שלב 3. מערבבים את האורז והמים
יוצקים לסיר 2 כוסות (400 גרם) אורז בסמטי חום ספוג ושטוף. מערבבים בעזרת כף את האורז עם המים.
זו ההזדמנות שלכם לערבב את האורז. אתה לא צריך לעשות זאת שוב עד שהאורז מבושל. ערבוב האורז בזמן הבישול יפעיל את העמילן ויהפוך את האורז לדביק או רך
שלב 4. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש וממשיכים בתהליך הבישול
הפעל את הכיריים על אש גבוהה. לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל במשך 15-40 דקות עד שכל המים נספגים.
- ההבדל בזמן הבישול באמת תלוי בכמה זמן אתה משרים את האורז.
- אם אתה משרים את האורז במשך 30 דקות, זה ייקח בערך 40 דקות לבשל. אם אתה משרים את האורז למשך הלילה, זה ייקח לך בערך 15 דקות לבשל.
- לאחר שהמים רותחים, חשוב מאוד להפחית את החום ולהמשיך בתהליך החימום. אם מבשלים את האורז מהר מדי על אש גבוהה, האורז יהיה קשה בגלל המים המתאדים. בנוסף, גרגירי האורז יישברו.
שלב 5. בדוק את תקינות האורז
פותחים במהירות את מכסה הסיר ומוציאים מעט אורז בעזרת מזלג. מיד סוגרים שוב את הסיר. אם האורז רך וכל המים נספגו, המשמעות היא שהאורז מבושל. אם לא, ממשיכים לבשל עוד 2-4 דקות.
אם האורז עדיין יציב, אך כל המים נספגו, כדאי להוסיף עוד מים. יוצקים לאט ומוסיפים רק ככוס (60 מ"ל) מים
שלב 6. הסר את התבנית מהתנור, ולאחר מכן כסה אותה במגבת/מפית מטבח
לאחר סיום תהליך הבישול, מסירים את התבנית מהתנור ופותחים את המכסה. מניחים את המגבת המקופלת על התבנית ומניחים את המכסה בחזרה.
המגבת תעזור לאידוי האורז, ותהפוך אותו לעיס יותר. כמו כן, המגבת תספוג כל עודף לחות שיחזור על האורז
שלב 7. הניחו לאורז לשבת במשך 10 דקות
אין לפתוח את המכסה בזמן זה או שהאדים הדרושים להשלמת תהליך הבישול יאבדו.
שלב 8. מסירים את המכסה מהסיר ומהמגבת, ואז מערבבים פנימה את האורז
בעזרת מזלג מערבבים את האורז בסיר. לאחר מכן, הניחו לאורז להישאר בסיר, ללא מכסה, במשך מספר דקות כדי למנוע מהאורז להיות רטוב.
שימוש במזלג מאפשר ליתר האדים להימלט וגרגירי האורז לא נדבקים זה לזה
שלב 9. לוקחים את האורז בעזרת מזלג ומגישים
השתמש בכף גדולה או בכף דביק כדי לגרוף את האורז. אתה יכול ליהנות ממנו לבד או לאכול אותו עם מנות אחרות.
שיטה 3 מתוך 4: בישול אורז בסמטי חום בעזרת סיר אורז
שלב 1. קרא בעיון את ההוראות
ישנם מגוון תנורי אורז בשוק, אך לא כולם פועלים באותה הדרך או בעלי אותן תכונות.
לדוגמה, לכמה תנורי אורז יש הגדרות של אורז לבן וחום, בעוד שאחרות לא
שלב 2. מערבבים מים ואורז
השתמש בכף עץ או מצקת לערבב 2 כוסות (400 גרם) אורז בסמטי חום עם 3 כוסות (700 מ ל) מים בסיר האורז.
- תנורי אורז רבים מגיעים עם כוס מדידה יבשה. עם זאת, כוס מדידה זו שווה רק לכוס רגילה.
- אין להשתמש בכלי מתכת בעת ערבוב או כף של אורז מכיוון שהדבר עלול לפגוע בציפוי האצבע על התבנית שבתנור האורז.
שלב 3. סגור את סיר האורז והתחל בתהליך הבישול
בדרך כלל יש לכיריים אורז שתי הגדרות; מבשלים ומחממים (מבשלים ומחממים). לכן הקפד לבחור את ההגדרה לבישול. כך המים ירתחו מהר יותר.
- לאחר שהאורז סופג את כל המים, הטמפרטורה תעלה מעל נקודת הרתיחה של המים, שהיא 100 מעלות צלזיוס. בשלב זה רוב תנורי האורז יעברו אוטומטית להגדרה כדי להתחמם.
- תהליך זה בדרך כלל אורך כ -30 דקות.
- ההגדרה להתחמם תשאיר את האורז בטמפרטורה בטוחה להגשה עד שתכבה את סיר האורז.
שלב 4. אין לפתוח את המכסה במהלך תהליך הבישול
כמו בשיטה הקודמת (אורז רותח), אין לפתוח את המכסה במהלך תהליך הבישול או מכיוון שהלחות הדרושה לבישול האורז תזרום החוצה.
שלב 5. הניחו לאורז לשבת בתנור האורז
לאחר שתנור האורז עובר להגדרה להתחממות, אל תפתח את המכסה מיד. השאירו את האורז בתנור במשך 5-10 דקות לבישול מלא.
שלב 6. פותחים את המכסה של סיר האורז ומערבבים את האורז
סגור את הספר בזהירות והרחק את פניך מהאדים החמים שנותרו. השתמש בכף או בכף עץ כדי לערבב את האורז בעדינות.
שלב 7. מגישים את האורז
כעת תוכלו להגיש את האורז או לאחסן אותו במקרר או במקפיא לצריכה מאוחרת יותר.
- אם אתה רוצה לאחסן אורז במקרר, שים אותו בקערה, ולאחר מכן מכסה או עוטף אותו בניילון מזון. אורז יכול להימשך 3-4 ימים. אל תתנו לאורז לשבת יותר משעתיים לפני אחסנו במקרר.
- אם אתה רוצה לאחסן אורז במקפיא, הכנס אותו לשקית ניילון ושמור אותו במקפיא. אם אתה רוצה לאכול אותו, הפשיר את האורז (עדיין בתוך שקית הניילון) במקרר למשך הלילה.
שיטה 4 מתוך 4: בישול אורז בסמטי בעזרת סיר לחץ
שלב 1. מערבבים מים, אורז ומלח
מערבבים 2 כוסות (400 גרם) אורז בסמטי חום, 2.5 כוסות (600 מ ל) מים וכף (5 גרם) מלח בסיר לחץ והופכים את הכיריים לחום בינוני-גבוה או גבוה כדי להגיע ללחץ גבוה.
שלב 2. שים את המכסה על הסיר כמו שצריך
הפעל את הטיימר ברגע שסיר הלחץ מגיע ללחץ גבוה.
- לדגמים שונים של סיר לחץ יש סוגים שונים של שסתומים שיודיעו לך כאשר המחבת מגיעה ללחץ גבוה.
- לסיר לחץ המצוידים בשסתומי קפיצים יש בדרך כלל מוט או גזע שזז למעלה; שסתום הג'ינג'ר ירטוט ויתנער לאט בהתחלה, ואז מהר יותר; שסתום שונה במשקל ישמיע צליל שורק ושורק כשהוא יעלה למעלה ולמטה.
שלב 3. מנמיכים את האש וממשיכים בתהליך הבישול
מנמיכים את האש עד שסיר הלחץ מגיע למצב יציב ומאפשרים את תהליך הבישול. הזמן הכולל הנדרש לאחר שהגיע ללחץ גבוה עד להשלמת תהליך הבישול הוא כ-12-15 דקות.
שוב, הזמן שיידרש תלוי בכמה זמן אתה משרים את האורז
שלב 4. כבו את הכיריים
אפשר לטמפרטורה ולחץ לרדת באופן טבעי במשך כ-10-15 דקות לאחר כיבוי האש. מנגנון נעילת הבטיחות ישתחרר או שהמחוון יודיע לך כאשר הלחץ ירד.
- לחלופין, אתה יכול לשים כפפות מטבח ולהניח סיר לחץ בכיור. שוטפים את הסיר במים קרים כדי להוריד את הלחץ. לאחר מכן, שחרר את השסתום ולחץ על הכפתור, סובב אותו, לחץ על הידית כדי לשחרר את הקיטור החם והלחץ שנותרו.
- בכל שיטה שתבחר, היזהר כשתעשה זאת ותדע לאן הקיטור ינשוף כדי לא לשרוף את עצמך.
שלב 5. מערבבים פנימה את האורז ומגישים
מערבבים את האורז בעזרת מזלג ואז מגישים. אתה יכול גם לאחסן אותו במקרר או במקפיא לצריכה מאוחרת יותר.
