בשר חזיר צלוי הוא מנה טעימה ומופתחת כאשר מכינים אותה כראוי. הטריק כאן הוא לצפות ולערבב אותו באופן שווה עם הקמח ולשמור את צלעות החזיר מצופות בקמח הזה בזמן שהוא צלוי.
רכיבים
- מנה: 6
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן בישול: 90 דקות
- 6 חתיכות מרכזיות של בשר חזיר ללא עצמות
- 1 כפית (4.7 גרם) אבקת שום
- מלח ופלפל לפי הטעם (מומלץ כפית אחת (4.7 גרם) כל אחת)
- 2 ביצים, טרופות
- 1/4 כוס (30 גרם) קמח
- מעט פלפל קאיין
- 2 כוסות (240 גרם) פירורי לחם
- 4 כפות (60 מ"ל) שמן זית
- 1 פחית קטנה של קרם פטריות כבד או שמנת מרק סלרי
- 1/2 כוס (118 מ"ל) חלב
- 1/3 כוס (79 מ"ל) יין לבן
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת צלעות החזיר
שלב 1. מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס
שלב 2. התחילו לחמם את השמן בסיר בינוני או גדול על אש בינונית
שלב 3. שוטפים את צלעות החזיר ומייבשים על ידי טפיחתם במגבת נייר יבשה
שלב 4. מכינים 3 קערות או צלחות רדודות
- מערבבים קמח ותבלינים בקערה אחת.
- מניחים את הביצים הטרופות בקערה נפרדת.
- יוצקים את פירורי הלחם לקערה שלישית (יישר את שלוש הקערות על השולחן משמאל לימין).
- מפזרים (מצפים) את צלעות החזיר עם הקמח המתובל.
- טובלים את צלעות החזיר שהיו מצופות בקמח המתובל לתוך הביצה.
- מצפים את צלעות החזיר בפירורי לחם. הקפידו לכסות לחלוטין את כל נתח הבשר בפירורי הלחם.
חלק 2 מתוך 3: צלייה והכנת קציצות חזיר חומות
שלב 1. להעלות את החום עד בינוני-גבוה בתחתית המחבת
צלעות החזיר ישחימו מהר יותר וצלי מהיר זה יעזור לשמור על הנוזל בפנים.
שלב 2. הניחו לקציצות החזיר שהיו מצופות בתיבול חום במחבת עד שהן פריכות
(בערך 5 דקות לכל צד).
שלב 3. מעבירים את הקציצות לתבנית צלייה בתנור בגודל 23X33 ס"מ
שלב 4. מסדרים את נתחי הבשר כך שלא יערמו או ייגעו זה בזה
שלב 5. מכסים את תבנית הצלייה ברדיד אלומיניום (זה ימנע מצלעות החזיר לא להישרף ולשמור עליהן לחות
)
שלב 6. אופים שעה אחת
חלק 3 מתוך 3: הכנת הרוטב הקרמי
שלב 1. מערבבים בקערה בינונית מרק, חלב ויין
שלב 2. טורפים יחד את חומרי הרוטב עד שהתערובת חלקה וללא גושים
שלב 3. הסר את תבנית הצלייה מהתנור והסר את מכסה רדיד האלומיניום
שלב 4. יוצקים את רוטב השמנת על הקציצות כך שכל 6 הנתחים יהיו מצופים באופן אחיד
שלב 5. החזירו את רדיד האלומיניום והחזירו את צלעות החזיר לתנור
שלב 6. ממשיכים לאפות עוד 30 דקות
טיפים
- מטגנים את הפטריות והבצל הטריים בזמן שמשחימים את צלעות החזיר. מוסיפים לרוטב השמנת לפני ששופכים את הרוטב על צלעות החזיר.
- אחסן את צלעות החזיר עטופות היטב או מכוסות במקרר עד שאתה מוכן להכין אותן כדי שלא יתייבשו.
