קציצות איטלקיות אופייניות הן תוספת מצוינת למגוון מאכלים. ניתן למצוא רבים מהמתכונים כך שלרוב קשה לאנשים למצוא מתכון מתאים. לפניכם מתכון קלאסי של קציצה איטלקית שניתן להשתמש בה גם להכנת קציצת הבשר החתימה של קורמייר עם שינוי פשוט באופן היווצרות הבשר לפני הצלייה.
רכיבים
- 0.5 ק"ג בקר טחון
- ביצה 1
- 80 מ"ל חלב או שמנת
- 45 גרם פירורי לחם (ללא מלח או איטלקי)
- 1 בצל קצוץ קטן או כפית אבקת שום
- 1 כף שום טחון או כפית אבקת שום
- 2 כפות חמאה
- 20 גרם גבינת רומנו או פרמזן
- שמן זית או תרסיס לבישול
- אורגנו או תבלינים איטלקיים (תלוי בטעם, בערך 1 כפית)
- מלח ופלפל (תלוי בטעם)
- 160 מ"ל קטשופ (לאפשרות לחמניות בשר החתימה של קורמייה)
שלב
שיטה 1 מתוך 2: הכנת כדורי בשר
שלב 1. מחממים את התנור
הפעל את התנור והגדר את הטמפרטורה ל -190 מעלות צלזיוס.
שלב 2. מכינים את פירורי הלחם
בקערה קטנה מערבבים את החלב ופירורי הלחם. הניחו לתערובת לספוג את החלב במלואו, שאורך בדרך כלל כ -5 דקות.
שלב 3. מטגנים את הבצל והשום
מחממים בעזרת מחבת את שמן הזית. לאחר מכן, מוסיפים את הבצל והשום. ממשיכים לערבב עד שהבצל מזהיב מעט.
או שאתה יכול להחליף אותו על ידי הוספת אבקת בצל ושום
שלב 4. מוסיפים את שאר המרכיבים לתערובת פירורי הלחם
מערבבים בקערה פירורי לחם, בצל, שום, בשר, מלח, פלפל, אורגנו או תיבול איטלקי, גבינה וביצים ומערבבים היטב.
שלב 5. יוצרים את הקציצות
יוצרים את תערובת הבצק לקציצות בעובי של כ -4 ס מ. הבצק צריך להיות בגודל כף היד שלך כך שתוכל ליצור ממנו כדור בשתי ידיים.
שלב 6. מכינים את התבנית
משמנים תבנית עם שמן זית או תרסיס בישול. הקפד לשמן את קצוות התבנית. מניחים את כדורי הבשר על תבנית האפייה במרחק של כ -2.5 ס מ זה מזה.
שלב 7. אופים את כדורי הבשר
מכניסים את תבנית האפייה המכילה את הקציצות לתנור למשך 20-30 דקות. אופים את כדורי הבשר עד שהם שחומים ומעט פריכים במרקם.
שלב 8. בדוק את תקינות הבשר
אם יש לך מדחום מיוחד לבשר, הכנס אותו למרכז הבשר. הטמפרטורה של הבשר המבושל צריכה להגיע ל -71 מעלות צלזיוס.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת קציצת בשר Cormier
שלב 1. מחממים את התנור
הפעל את התנור והגדר את הטמפרטורה ל -190 מעלות צלזיוס.
שלב 2. מכינים את פירורי הלחם
בקערה קטנה מערבבים את החלב ופירורי הלחם. הניחו לתערובת לספוג את החלב במלואו, שאורך בדרך כלל כ -5 דקות.
שלב 3. מטגנים את הבצל והשום
מחממים בעזרת מחבת את שמן הזית. לאחר מכן, מוסיפים את הבצל והשום. ממשיכים לערבב עד שהבצל מזהיב מעט.
או שאתה יכול להחליף אותו על ידי הוספת אבקת בצל ושום
שלב 4. מוסיפים את שאר המרכיבים לתערובת פירורי הלחם
מערבבים בקערה פירורי לחם, בצל, שום, בשר, מלח, פלפל, אורגנו או תיבול איטלקי, גבינה, ביצים ו -80 מ ל רוטב עגבניות.
שלב 5. יוצרים את קציצת הבשר
משמנים את כלי הקדרה בשמן זית או בתרסיס בישול ואז יוצקים 80 מ ל רוטב עגבניות על דפנות ותחתית הכלי. יוצקים את תערובת הקציצות לקערה ומחליקים את החלק העליון.
שלב 6. אופים את קציצת הבשר
מכניסים את קציצת הבשר לתנור למשך 45-60 דקות. אופים עד שהקציצה משחימה קלות ובעלת מרקם פריך מעט.
שלב 7. בדוק את תקינות הבשר
אם יש לך מדחום מיוחד לבשר, הכנס אותו למרכז הבשר. הטמפרטורה של הבשר המבושל צריכה להגיע ל -71 מעלות צלזיוס.
טיפים
- אם אינכם רוצים לחכות שהתנור יתחמם, תוכלו לבשל את הקציצות על ידי טיגון במחבת. בתהליך בישול אחד מטגנים 4-5 קציצות.
- מוסיפים כמה תבלינים כמו צ'ילי אדום או פלפל קאיין.
- השתמש בכדור מלון או בכף גלידה קטנה כדי להפוך את הקציצות לאותו גודל.
- את הבשר הטחון במתכון זה אפשר להחליף גם בעוף טחון.
