להכין קציצת המבורגר מלאה בבשר היא די קלה. למרות שהתהליך קל ועקבי במרבית המתכונים, ישנן דרכים לגוון את המרכיבים והשלבים להכנת יצירות המבורגר שונות.
רכיבים
קציצת המבורגר בקר רגילה ממולאת
”ל -2 עד 8 מנות“
- 450 ק"ג בקר בשר טחון
- מלח ופלפל לפי הטעם
מחוון המבורגר
”ל -12 מנות“
- 1 פאונד (560 גרם) בקר טחון
- מלח ופלפל לפי הטעם
קציצת המבורגר ממולאת
”ל -4 מנות“
- 1 ק"ג (675 גרם) בקר טחון
- 8 כפות (240 מ"ל) גבינה מגוררת
- מלח ופלפל לפי הטעם
קציצת המבורגר טורקיה
”ל -4 מנות“
- 450 ק"ג הודו טחון
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח תיבול
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) אבקת שום
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) אבקת פלפל שחור
- 2 כפית (10 מ"ל) בצל קצוץ
- 2 כפית (10 מ"ל) מיונז עדין
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) רוטב סויה
המבורגר ירקות ממולא בבשר
”ל -4 מנות“
- 16 גרם (450 גרם) שעועית שחורה משומרת, מסוננת ושוטפת
- 1/2 פלפל חריף ירוק, חתוך לחתיכות בגודל 5 ס"מ
- 1/2 בצל, חתוך לפרוסות
- 3 שיני שום, קלופות
- ביצה 1
- 1 כף (15 מ"ל) אבקת צ'ילי
- 1 כף (15 מ"ל) כמון
- 1 כפית (5 מ"ל) רוטב צ'ילי תאילנדי
- 1/2 כוס (125 מ"ל) פירורי לחם
שלב
שיטה 1 מתוך 5: קציצת המבורגר בקר רגילה
שלב 1. מערבבים בקר טחון ותבלינים
השתמש בידיים כדי לערבב כ כפית (2.5 מ"ל) מלח וכפית (1.25 מ"ל) פלפל שחור גרוס לתוך הבשר הטחון.
אתה יכול לשנות את כמות המלח והפלפל לפי הטעם שלך. אם תרצו, תוכלו להוסיף גם תבלינים ותבלינים אחרים כדי לשנות לחלוטין את טעמו של ההמבורגר. לשינוי מהיר, השתמש בכף (15 מ"ל) מתערובת ההמבורגרים המוגמרת
שלב 2. מחלקים למספר מנות
למילוי המבורגר סטנדרטי (115 גרם), הפרד בקר טחון לארבעה כדורים או ארבע מנות מחולקות באופן שווה.
הכמות המדויקת יכולה להיות תלויה בגודל ההמבורגר הרצוי. לדוגמה, אם תבחר במילוי המבורגר דק במיוחד וידידותי לתזונה, תוכל לחלק את הבשר לשמונה מנות, ולהכין 60 גרם מילוי המבורגר. מצד שני, אם אתה רוצה מילוי המבורגר גדול מאוד, אתה יכול לחלק את הכמות הכוללת לשתי מנות, להכין קילו (225 גרם) מילוי המבורגר
שלב 3. מכסים את תבנית ההמבורגר בניילון
השתמש בתבניות המבורגר בפועל, חותכי עוגיות עגולות, ידיות פלסטיק או מיכלים עגולים אחרים בעלי צורה וגודל מתאימים.. מניחים שכבה של ניילון על גבי התבנית.
- ניילון זה ימנע ממילוי ההמבורגר להידבק לצדדים האחרים של תבנית ההמבורגר.
- אם אתה משתמש בתבנית המבורגר בפועל, בחר את הגודל המתאים להמבורגר שלך לפי משקל. אם אתה משתמש בפריטים אחרים, כגון מכסי פחית, במקום תבניות בפועל, בחר מכסה שנראה מעט גדול יותר מגודל לחמניית ההמבורגר בה תשתמש.
שלב 4. לחץ על ההמבורגר לתוך התבנית
מניחים מנה נפרדת של בשר טחון לתוך תבנית מרופדת פלסטיק ולוחצים אותה לתוך התבנית בידיים. הסר אותו בעדינות מהתבנית על ידי הרמתו ממילוי ההמבורגר בניילון.
- וודא שהבקר נלחץ יחד לתבנית על מנת לעזור לתכולת ההמבורגר להידבק ביחד יותר.
- במידת הצורך, הוסף עוד בשר או הסר עודף על סמך כמות השטח שנותר לתבנית שלך.
- אם התבנית כלל לא עובדת עבורך, אתה יכול ליצור כל נתח נפרד לכדור ולהשתמש בידיים כדי לשטח אותו למלית המבורגר. סביר להניח שזה לא יוצר עיגול מושלם, אבל הטריק הזה בדרך כלל די טוב כל עוד אתה לא מנסה להרשים אחרים בעזרת הצורה המושלמת של מילוי ההמבורגר.
שלב 5. משטחים, אם רוצים, למלית המבורגר דקה יותר
אם אתה רוצה שמילוי ההמבורגר יהיה אחיד עוד יותר, תוכל ללחוץ עליו כלפי מטה בעזרת הצד התחתון של תבנית נקייה.
ליתר דיוק, מניחים את מילוי ההמבורגר על שולחן נקי, קרש חיתוך או תבנית אפייה הפוכה ומכסים אותו בניילון או בנייר אפייה. לוחצים כלפי מטה על מילוי ההמבורגר בקר בעזרת תחתית תבנית האפייה השנייה עד שהוא מגיע לעובי הרצוי
שלב 6. לכופף מעט באמצע
בעזרת האגודל, לחץ בעדינות על הכניסה הקטנה במרכז כל מילוי המבורגר. הזחה זו לא צריכה להיות עמוקה יותר מסנטימטר (1.25 ס מ).
הכניסה הקטנה הזו או "טוב" חשובה מאוד, במיוחד למילויי המבורגר בקר רגילים ומילויים של המבורגר בקר עבה, מכיוון שזה יכול למנוע ממלית ההמבורגר להפוך לבעבעית מדי באמצע במהלך הבישול
שלב 7. אחסן את מילויי ההמבורגר עד שמוכן לשימוש
באופן אידיאלי, עליך לעטוף את ההמבורגר בשקית ניילון או בניילון אטום ולתת לו להתקרר במקרר לפחות שעה אחת לפני שאתה מבשל אותו.
שיטה 2 מתוך 5: מילוי המחוון המבורגר
שלב 1. מערבבים בקר ותבלינים
השתמשו בידיים כדי לערבב בקר טחון עם כפית (2.5 מ"ל) מלח ו כפית (1.25 מ"ל) פלפל עד לקבלת תערובת אחידה.
ניתן להוסיף פחות או יותר מלח ופלפל לפי טעמכם. אם אתה רוצה לנסות משהו אחר, אתה יכול גם להשתמש בתערובת תבלינים מוכנה או תבלינים ועשבי תיבול אחרים שיתאימו לטעמך. הכמות משתנה בהתאם לכמה חזק אתה רוצה שהטעם יהיה
שלב 2. מעצבים אותו למלבן
מניחים את בשר ההמבורגר במרכז נייר הקלף הגדול. לוחצים כלפי מטה בידיים ויוצרים מלבן בגודל 6 אינץ '(15.25 ס"מ) על 8 אינץ' (20. 3 ס"מ).
אם אתה רוצה שהמחוונים יהיו עבים עוד יותר, אתה יכול ללחוץ בעדינות על הבשר המלבני על תחתית התבנית או להשתמש במערוך. כסו את הבשר בנייר אפייה לפני השימוש באחת מהשיטות שלמעלה, כך שהבשר שלכם לא יידבק לתחתית הכלים שלכם
שלב 3. חותכים את המלבן לצורת ריבוע
השתמש בסכין חדה עם להב דק כדי לחתוך את מלבן הבקר ל -12 חתיכות מרובעות, כל אחת מהן באורך של כ -2 סנטימטרים (5 סנטימטרים).
הערה צדדית, ניתן להשתמש בטכניקה זו גם אם אתה רוצה שמלית ההמבורגר שלך תכיל את הכמות הרגילה של בשר בקר טחון, אך אתה רוצה שהיא תהיה מרובעת. רק וודא שאפשר לחלק את גודל המלבן שאתה יוצר לריבועים בגודל אחיד ומושלם. לדוגמה, אתה יכול לעצב את הבייקון לריבוע של 20 אינץ על 8 אינץ '(20. 3 ס"מ על 20. 3 ס"מ) ולחתוך אותו לארבע מילויי המבורגר שטוחים שאורכם 10 אינץ' (10 ס"מ) על כל אחד צד.
שלב 4. אחסן את מילוי ההמבורגר עד שהוא מוכן לשימוש
מניחים את מילוי ההמבורגר במקרר כ -20 דקות לפני שאתם מתכננים לבשל אותו. שמור אותו מכוסה עד שתוציא אותו מהמקרר. יותר טוב, אם אתה משתמש בשקית ניילון או בניילון אטום.
שיטה 3 מתוך 5: קציצת המבורגר ממולאת
שלב 1. מערבבים בקר ותבלינים
מערבבים בידיים בשר טחון עם כפית (3.75 מ"ל) מלח ו כפית (2.4 מ"ל) פלפל שחור גרוס.
- מוסיפים פחות או יותר מלח לפי הטעם. כך גם עם פלפל שחור.
- אם אתה מעדיף, אתה יכול להשתמש בתערובת המבורגר או בתבלינים אחרים מהם תוכל ליהנות על ההמבורגרים שלך, כגון אבקת שום או אבקת צ'ילי. וודאו שהתבלינים שבחרתם ישלימו את הבקר והגבינה.
שלב 2. יוצרים ארבעה כדורים
שוברים את גושי הבשר הטחון לארבע חתיכות אחידות ואחידות. מרדדים כל חלק לצורת כדור.
צריך ללחוץ היטב את כדורי ההמבורגר האלה כדי שהבשר יתייצב ויידבק לבד. כשאתה משתמש בטכניקה זו, לא אמור להיות לך המבורגר מתפורר
שלב 3. בצע הזחה
השתמש באגודלים כדי ליצור חתיכה במרכז כל כדור. הכניסה הזו צריכה להיות עמוקה מספיק כדי להגיע למרכז הכדור.
אחרת, אתה יכול גם להשתמש בקצה של ידית עץ או כף ערבוב פלסטיק לעיצוב הקימורים
שלב 4. ממלאים את המרכז בגבינה ומכסים
ממלאים כל חריץ בכ -2 כפות (30 מ ל) גבינת צ'דר מגוררת. בעזרת האצבעות משטחים את הבקר על החריצים, מכסים את הגבינה בחריצים.
בדרך כלל מומלץ להשתמש בגבינת צ'דר, אבל אתה יכול להיות יצירתי על ידי ניסיון בסוג גבינות אחרות. אתה יכול גם להדביק פרוסות גבינה קטנות או פרוסות גבינה במרכז ההמבורגר כל עוד הוא מתאים ושווה בערך 2 כפות (30 מ"ל) גבינה מגוררת
שלב 5. משטחים למלית המבורגר
השתמשו בידיים או בתבנית המבורגר כדי לשטח את כדור המלית המבורגר לקציצה.
להמבורגר הזה, הדרך הקלה ביותר לעצב את מילוי ההמבורגר היא להשתמש בידיים. אבל אתה עדיין יכול להשתמש במכונת קציצה או תבנית. מכסים את התבנית בניילון, ולאחר מכן לוחצים לתוכה את כדור הקציצה הממולא ומיישרים את הבשר עד שהוא ממלא את התבנית
שלב 6. אחסן את מילוי ההמבורגר עד שהוא מוכן לשימוש
עטפו את תכולת ההמבורגר בניילון או בשקית ניילון אטומה והכניסו למקרר למשך 30 דקות לפחות לפני שמוציאים אותו ומבשלים אותו.
שיטה 4 מתוך 5: המבורגר טורקיה ממולא
שלב 1. מערבבים את החומרים יחד
השתמש בידיים כדי לערבב הודו טחון עם מרכיבים יבשים ורטובים כאחד. ממשיכים לערבב עד שהתבלינים ועשבי התיבול נראים מפוזרים באופן אחיד וכל המבורגר הודו נראה דביק ויציב.
- הודו טחון נוטה להיות יבש יותר מבשר בקר טחון, אך מיונז יכול להוסיף דביקות לתערובת בכדי להחזיק דברים ביחד טוב יותר.
- אתה יכול לגוון את התבלינים לטעמך. אך זכרו כי ברוב המילויים של ההמבורגרים בהודו יש תיבול רב יותר מאשר מילוי המבורגר בקר. לטורקיה יש טעם עדין ומתון יותר מבשר בקר, כך שתוספת תיבול יכולה לסייע בשיפור הטעם של מילוי ההמבורגר של הודו.
שלב 2. מחלקים לארבעה כדורים
להמבורגר סטנדרטי בגודל הודו, מפרידים את כל הקציצות המתובלות למנות שטוחות של 115 ק ג.
זכור כי אתה יכול מבחינה טכנית להפוך את מילוי ההמבורגר לגדול או קטן יותר. אמנם מנהג זה פחות נפוץ במילויי המבורגר הודו מאשר במילויים של המבורגר בקר, אך אין סיבה שלא ניתן לעשות זאת
שלב 3. משטחים למלית המבורגר
השתמשו בידיים או בתבנית המבורגר לעיצוב נתח ההודו למלית המבורגר שטוחה.
מכיוון שמילויי המבורגר הודו נוטים להיות פחות דביקים ממילויי המבורגר בקר, קל יותר ליצור סתימות המבורגר בידיים מאשר שימוש במכבש המבורגר. אבל אם אתה מרגיש מספיק בנוח עם מדפסת מילוי ההמבורגרים שלך, אתה עדיין יכול לנסות ויש סיכוי טוב שזה יצליח. הקפד לכסות את הניילון לפני שאתה לוחץ לתוכו את המילוי של המבורגר הודו
שלב 4. אחסן את מילוי ההמבורגר עד שהוא מוכן לשימוש
אתה יכול לבשל את המילויים האלה של המבורגר הודו מייד, אבל אם אתה עוטף אותם בניילון או בשקית ניילון ומניח אותם במקרר למשך 20 דקות בערך, יהיה לך קל יותר לבשל את מילוי ההמבורגר בצורה אחידה יותר ולא להידבק. יחד במהלך תהליך הבישול.
שיטה 5 מתוך 5: המבורגרים ירקות ממולאים
שלב 1. מרסקים את השעועית השחורה
מניחים את השעועית בקערה בינונית ומשתמשים במזלג למעוך אותם עד למרקם דמוי דבק.
מרקם האגוזים המרוסקים והמעוכים צריך להיות סמיך וגושי. עדיין תוכל לראות חלק מהקליפה בתערובת. עם זאת, אין לטחון את השעועית השחורה לעיסה בבלנדר או במעבד מזון בשלב זה, מכיוון שהם יהיו נוזלים מכדי ליצור ממלית המבורגר אם תעשה זאת
שלב 2. מעבדים את הירקות
מניחים במעבד מזון את הפלפלים הירוקים, הבצל והשום. הפעל את המנוע במהירות בינונית עד שהירקות נקצוצים לחתיכות קטנות ובלתי ניתנות להבחנה. אך אל תתנו לתערובת להפוך לדייסה או להדביק.
מיד לאחר עיבוד הירקות טובלים אותם בשעועית השחורה שעיכבתם עד לקבלת תערובת אחידה
שלב 3. מערבבים יחד עם ביצים ותבלינים
בקערה קטנה ונפרדת מערבבים יחד את הביצים, אבקת הצ'ילי, הכוסברה ורוטב הצ'ילי תוך ערבוב עדין בעזרת מזלג או מטרפה עד לאיחוד.
יש לערבב היטב חלמונים וחלבונים. יש לערבב גם את התבלינים בצורה אחידה בתערובת הביצים
שלב 4. מוסיפים את תערובת הביצים ותערובת האגוזים, יחד עם פירורי הלחם
יוצקים את תערובת הביצים לקערה עם תערובת הבוטנים. מערבבים הכל עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את פירורי הלחם לאותה קערה ומערבבים שוב, וודא שגם פירורי הלחם משולבים היטב.
- כשתסיים, כל התערובת צריכה להיות דביקה למדי וצריכה להידבק יחד כשהיא נלחצת למנות ללא כל טרחה.
- זכור כי ביצים עוזרות לקשור את כל המרכיבים יחדיו. קמח לחם מוסיף נפח למילוי ההמבורגר, וגם מונע מהתערובת להיות לחה מדי.
שלב 5. מחלקים לארבע מנות מילוי המבורגר
מפרידים את תערובת הירקות לארבע מנות, ומשטחים כל נתח למלית ההמבורגר בעזרת הידיים או תבנית המבורגר.
תערובת ההמבורגרים הירקות תהיה קלה יותר לעיצוב למלית ההמבורגר אם תשתמשו בידיים, אך אם תבחרו להשתמש במכונת קציצה או תבנית, עטפו את התבנית בניילון לפני השימוש
שלב 6. אחסן את מילוי ההמבורגר עד שהוא מוכן לשימוש
מילוי המבורגר ירקות בדרך כלל מתבשל מיד, אך אם תחליט לאחסן אותם, עטוף אותם בניילון או בשקית ניילון הניתנת לסגירה מחדש ושמור אותם במקרר עד שאתה מוכן לבשל את ההמבורגר.
