מכיוון שהם מכילים הרבה שומן, בדרך כלל קשה לצלות המבורגרים. עם זאת, אתה יכול לבשל אותם במהירות וטעימות במטבח בעזרת מחבת. מתחילים בהכנת קציצה (בשר המעוצב לעיגולים ודירות), ואז מבשלים את הבשר במחבת על אש גבוהה עד שמופיע קרום משני הצדדים. הגישו המבורגרים עם טוסט ותוספות האהובות עליכם!
רכיבים
- 700 גרם בקר טחון
- מלח
- 4 חתיכות לחם
- גבינה (לא חובה)
- תוספות (אופציונלי)
מכין 4 מנות
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת קציצה
שלב 1. קונים בקר עם יחס בשר-שומן של כ- 80/20
אם אחוזי השומן מעטים מדי, הבקר לא יתבשל כראוי להמבורגר. אין להשתמש בבשר העולה על 90 אחוז. אם אתה רוצה להפחית את כמות השומן, בחר בקר ביחס של 85/15 (85% בשר ו -15% שומן), אך יחס 80/20 הוא אופציה טובה.
כדי לקבל את האיכות הטובה ביותר, נסה לקנות בקר טחון טרי
שלב 2. מכינים קציצות במשקל 170 גרם כל אחת
במידת האפשר, השתמש בסולם מטבח כדי שתוכל למדוד אותו במהירות. אם אין לך סולם, אומד את הגודל על סמך כמות הבשר הקיימת.
לדוגמה, אם יש לך 700 גרם בשר, אתה יכול להכין 4 מנות
שלב 3. הפוך את הקציצה לרכה ככל האפשר
ככל שהקציצה שתכין תהיה הבשר יהיה רך יותר. הכינו קציצה רופפת במהירות האפשרית לפני שאתם מכינים קציצה חדשה. להכנת קציצה יוצרים מהבשר כדור ומשטחים אותו החוצה.
אתה לא צריך לדפוק או ללוש את הקציצה מכיוון שזה יכול להפוך את הבשר לקשה
שלב 4. לחץ על מרכז הקציצה ליצירת הזחה
קציצות בדרך כלל מבעבעות באמצע כשהן מבשלות. כדי לתקן זאת, לחץ כלפי מטה על מרכז הקציצה עם האגודל כדי ליצור הזחה.
עם זאת, דלג על שלב זה אם אתה אוהב קציצה תפוחה באמצע
שלב 5. מכניסים את הקציצה למקרר למשך כ -20 דקות
מכסים את הקציצה, ומניחים לה להתקרר. על ידי קירור, הקציצה תידבק יחד תוך כדי בישול, והמרכז לא יתבשל מהר מדי.
אין למקם את הקציצה בטמפרטורת החדר מכיוון שהיא עלולה לגרום לחיידקים לצמוח ולשגשג שם
חלק 2 מתוך 3: הכנסת פטי למחבת
שלב 1. מחממים מחבת מברזל יצוק על אש גבוהה
מניחים את המחבת על הכיריים ומפעילים אותה על אש גבוהה. נותנים למחבת להתחמם לפני הוספת ההמבורגרים. כדי לבדוק אם המחבת חמה, נסו לפזר אותה במים. אם המים רוחשים, התבנית חמה מספיק.
אתה יכול גם להשתמש בטוסטר או במחבת מסוג אחר, אך מחבת מברזל יצוק תעשה עבודה טובה יותר של קרום
שלב 2. מפזרים מלח על הקציצה רגע לפני שאתם מבשלים אותה
המלח יוריד את הלחות בקציצה אם תזלפו אותה הרבה לפני הבישול. וזה לא יכול לקרות. מפזרים מלח על החלק החיצוני של הקציצה רגע לפני שאתם מבשלים אותה במחבת כדי שהלחות לא תתאדה.
אם תרצה, הוסף מעט פלפל או תבלינים מעורבים, כגון מלח שעורבב עם תבלינים
שלב 3. מניחים את הקציצה במחבת החמה
מניחים בעדינות את כל הקציצות בתבנית. וודא כי לא קופץ שומן בזמן שאתה עושה זאת. הקציצה תוגח לאחר הכנסת המחבת, ותיווצר קרום מכוער.
אם יש לך כזה, אתה יכול להניח מכסה גזה כדי למנוע התזת שומן מהתבנית
חלק 3 מתוך 3: קציצת בישול
שלב 1. הפוך את הקציצה לאחר 2-4 דקות
בחום גבוה, הצד הראשון של הבשר יתבשל תוך מספר דקות. כאשר אתה הופך אותו, לצד המבושל תהיה קרום חום זהוב שמושך את העין. גם אם אתה אוהב קציצה מבושלת או בינונית, אמורה להיות לה קרום מבחוץ.
הופכים את הקציצה בעזרת מרית דקה. מרית דקה ניתנת לחיבוק בקלות מתחת לקרום שרוף
שלב 2. מבשלים את הקציצה לא יותר מעשר דקות
הפטי מבושל במלואו כעבור 10 דקות. אם אתה רוצה בשר בינוני-נדיר או בינוני-נדיר, צמצם את זמן הבישול.
בדוק את הטמפרטורה על ידי חיבור מדחום בשר מהצד. הבשר הטחון מבושל במלואו בחום של 70 מעלות צלזיוס. ה- FDA (מנהל המזון והתרופות האמריקאי) ממליץ לבשל בקר טחון לטמפרטורה זו
שלב 3. דחוף את נתחי הבשר הרופפים חזרה לקציצה
לפעמים יש נתח בשר שיורד מהקציצה. אם זה המצב, השתמש במרית כדי להחזיר אותו לקציצה. בדרך זו, הנתחים יחזרו להתאחד לאחר שבישלתם אותם במשך מספר דקות.
מומלץ להוסיף גבינה בסוף כדי שהקציצה תהיה ביחד
שלב 4. מוסיפים גבינה בדקה האחרונה של הבישול
אם רוצים להוסיף גבינה, מניחים את פרוסות הגבינה על הקציצה בסוף הבישול. מכסים את התבנית במכסה או ברדיד אלומיניום כדי לשקף את החום כדי לאפשר לגבינה להימס.
- ההמבורגר משתלב היטב עם מגוון רחב של גבינות. אפשר להשתמש בגבינה אמריקאית, גבינת צ'דר, מונטריי ג'ק, גאודה, גבינה כחולה או גבינה שוויצרית.
- הוספת מעט מים למחבת יכולה להיות שימושית. המים יהפכו לאדים כשהמחבת סגורה, מה שיעזור להמיס את הגבינה.
שלב 5. מוציאים את הקציצה מהתבנית ומגישים
בעזרת מרית מוציאים את הקציצה מהתבנית. מניחים את הבשר על צלחת, או מניחים אותו ישירות על הטוסט. הוסיפו את החומרים הרצויים ותיהנו מהמבורגר שלכם!
- אתה יכול להוסיף כמה מרכיבים, כמו מיונז, קטשופ, חרדל או רוטב ברביקיו.
- לתוספות, נסה להשתמש בצלצלי שאלוט גולמיים, בצל קלוי, עגבניות, חסה, פטריות על האש, בייקון מבושל או אבוקדו פרוס.
