תהליך הכבישה או השריית הבשר בתבלינים נוזליים נועד להפוך את הסטייק לעדין וטעים יותר. הטעם המתוק והמלוח של המרינדה יחלחל לתוך הבשר כשהוא יישאר במקרר. כשהוא מבושל, בשר זה יפיק סטייק ריחני ורענן ועסיסי. המשך לקרוא כיצד לכבוש סטייקים ושלושה מתכוני מרינדה טעימים.
שלב
שיטה 1 מתוך 2: סטייקס מרינדה
שלב 1. בחר את נתח הבשר
נתחי בשר חזקים ו/או נמוכים יותר בשומן כמו בשר ירך, סינטה, חצאית, ברזל שטוח, סטייק עגול ומתלים מתאימים ביותר למרינדה. המרינדה תחלחל לתוך הבשר, תוסיף טעם ותעזור לרכך את הבשר.
- אל תקלקלו נתח בשר יקר במרינדתו; נתחי בשר איכותיים כגון עין צלעות, פורטרהאוס, עצם T, פילה מיניון ורצועת ניו יורק אינם חייבים להיות במרינדה.
- למידע נוסף, ראה כיצד להבין את סוגי חתכי בקר.
שלב 2. חותכים את הבשר לפרוסות דקות
תיבול מרינדה יכול לרכך את הבשר מכיוון שתכולת החומצה תפרק את רקמת השריר. תהליך זה הוא איטי ולכן אם הבשר סמיך מדי, ייקח זמן רב עד שהמרינדה תספוג במרכז הבשר. ובינתיים, החלק החיצוני של הבשר יכול להפוך לחמוץ עקב חשיפה ממושכת למרינדה החומצית. חיתוך הבשר לפרוסות דקיקות ימנע זאת מהעובדה והתבלינים ייספגו מהר יותר ובאחידות.
באופן כללי, ככל ששטח הבשר המרינדה גדול יותר כך המרינדה תהיה טובה יותר
שלב 3. מערבבים את מרכיבי המרינדה שלכם
מרינדת הבסיס מורכבת מנוזל חומצי (אשר יפרק את סיבי השריר של הבשר), שמן ותבלינים, כגון ממתיקים ו/או תבלינים. מרינדות יכולות להיות מתוקות ומלוחות, טעמים איטלקיים, על האש או על הגריל - אם תרצו תוכלו להפוך אותן למרינדות. בחר מרינדה בבקבוקים או הכין בעצמך באמצעות אחת מרשימות המרכיבים במאמר זה.
- רוב המרינדות משתמשות באחת החומצות הבאות כמרכך: יין, חומץ או מיץ לימון. עם זאת, אל תגזים: למרות שחומצות ירככו את הבשר על ידי שבירת קשרי החלבון שלו, השריית הסטייק במרינדה חומצית מאוד (pH בערך 5 או נמוך יותר) במשך יותר משעתיים יש השפעה הפוכה, הידוק קשרי החלבון ו סופג את המים מהבשר כך שיתפרק.יהפוך את הבשר ליותר קשוח.
- ישנם גם אנזימים מרכיבי בשר בג'ינג'ר, קיווי, פפאיה ואננס. ישנה גם אפשרות של מכרז יתר עם מרכיבים אלה וגורמת לסטייק להתפורר כמו עיסה.
- גם מוצרי חלב כמו יוגורט יווני וחלב יש השפעה מרככת, אם כי המנגנון אינו מובן במלואו. סביר להניח כי מוצרים אלה מכילים חומצת חלב.
שלב 4. מניחים את הבשר בכלי ומוסיפים את התבלינים
אתה יכול להשתמש בכל סוג של מיכל אחסון מזון, בין אם זה מפלסטיק, זכוכית או קרמיקה. יוצקים מספיק מרינדה על הבשר עד שהוא מכוסה לגמרי. אל תדאג להוסיף יותר מדי.
- השהיית נתחי בשר שטוחים בשקית פלסטיק יכולה להועיל מאוד מכיוון שתצטרכו פחות תיבול כדי לכסות את הבשר לחלוטין מאשר שימוש בקערה.
- אם אין לך הרבה זמן, אתה יכול לעשות מרינדה על ידי עיסוי הבשר בתבלינים. אם יש לך מספיק זמן, אז תן לזמן לעשות את מלאכת המרינדציה של הבשר.
שלב 5. מצננים את הבשר במרינדה
מניחים את המיכל המכוסה עם הבשר ומרינדה במקרר במשך 2 עד 24 שעות, תלוי בחוזק המרינדה.
שלב 6. מבשלים את הבשר
יש לנער את עודף המרינדה ולתת לבשר מהמקרר להגיע לטמפרטורת החדר, ואז לצלות, לצלות, לטגן או לבשל את הבשר לטעמכם.
שיטה 2 מתוך 2: הכנת סטייק מרינדה
שלב 1. מכינים את התיבול הבלסמי
המרינדה הזו היא תיבול סטייק קלאסי שיוציא את הטוב ביותר בטעם הבשר. שילוב הטעמים המתוקים והמלוחים של תבלין זה יגרום לכם לתיאבון רב. מערבבים את המרכיבים הבאים להכנת המרינדה שלכם:
- 2 בצלים אדומים בינוניים, קצוצים
- 1 כף טימין יבש (טימין)
- 3 כפות סוכר דקל
- 1/4 כוס רוטב סויה
- 3 כפות רוטב ווסטרשייר
- 2 כפות חומץ בלסמי
- 1/3 כוס שמן צמחי
שלב 2. נסה את מרינדת המלח והפלפל
השריית הסטייק בתערובת המלח והפלפלים למשך הלילה תאפשר למרכיבים לחלחל לתוך הקציצה, כך שתריחו את הארומה המלוחה עד למרכז הבשר בעת הבישול. להלן מה שאתה צריך כדי להכין את התבלין הזה:
- 1 1/2 כפית מלח
- 2 כפיות אבקת פלפל
- 1 כפית אבקת שום
- 1/4 כוס מים
- 1/4 כוס שמן ירקות או קנולה
- 2 כפות חומץ לבן
שלב 3. מכינים את מרינדת הדבש בסגנון איטלקי
תיבול זה מושלם לבשר בקר, אך ניתן להשתמש בו גם לעוף או חזיר. קל מאוד לערבב אותם יחד. מערבבים את המרכיבים הבאים עד לפיזור אחיד, ואז יוצקים את התבלינים על הבשר:
- 1 1/2 כוסות רוטב סטייק
- 1 כף רוטב סויה
- 1/3 כוס רוטב סלט איטלקי
- 11/3 כוס דבש
- 1/2 כפית אבקת שום
טיפים
- אם אתה רוצה להשתמש בשאריות המרינדה כרוטב סטייק, הקפד להרתיח אותו תחילה כדי להימנע מהרעלת מזון.
- אחד הסודות למרינדה מוצלחת הוא הבשר במגע מלא עם המרינדה, עד מבפנים. שימוש בשקית ניילון ziploc ונשוף כל האוויר כשאתה סוגר זאת דרך אחת לעשות זאת. ניתן גם להניח את שקית הניילון המכילה את התבלינים והבשר בקערה, כך שנוזל המרינדה יעלה וייצור מגע עם הצדדים וחלקו העליון של הבשר. הנחת הגולות בקערה (מחוץ לשקית!) יכולה לשמש גם להעלאת מפלס המרינדה כך שתכסה לחלוטין את התבלינים.
- ניתן גם להשתמש בחבילת ואקום לתהליך המרינדה. לשם כך תזדקק לאריזת פלסטיק ואקום התואמת לאוטם הוואקום שיש לך. שיטה זו תאיץ את זמן המרינדה, כאשר הזמן יצטמצם בכ -75%.
