ביצי שליו נחשבות למעדן בגלל טעמן הייחודי והטעים, ובשל העובדה שביצי שליו קשה יותר להשגה מביצים רגילות. מבנהו השברירי מעט יותר הופך אותו למושלם לכבישה; אפשר להשתמש בתערובת מלפפון חמוץ מתוק, מלוח, בטעם סלק, או כל תערובת אחרת שתרצו להעניק לה את הטעם שאתם חושקים בו. ברגע שאתה לומד איך לכבוש ביצי שליו, אתה יכול להגיש אותן במסיבות, למכור אותן או אפילו ליהנות מהן בעצמך כנשנוש.
רכיבים
תערובת חמוצים סגולה
- 2 תריסר ביצי שליו
- 1/2 כוס חומץ פירות
- 1/2 כוס מים
- 1/2 כוס סלק מקולף ומגורר
- 4 כפיות אבקת סוכר
- 1 כפית אגוז מוסקט
- 2 כפיות מלח כשר
- 2 כפיות תבלינים כבושים
- עוד מלח כשר להגשה
מלפפון חמוץ חריף
- 2 תריסר ביצי שליו
- 1 1/2 כוסות חומץ אורז
- 1/4 כוס מים
- 2 כפיות סירופ קנה סוכר או מולסה
- 1 כף גרגירי פלפל שלמים
- 1 כפית פירות יער שלמים
- 2 עלי דפנה
- 1 כפית פתיתי צ'ילי
- 2 תרסיסים של זרעי כוסברה ירוקים
- 1 כפית מלח
תערובת מלפפון חמוץ
- 2 תריסר ביצי שליו
- 1 ½ כוסות חומץ פירות
- 1/2 כוס מים
- 2 כפיות דבש
- 2 כפיות גרגירי פלפל
- 2 כפיות מלח כבוש
- 1 כפית כורכום טחון
- 1 כפית פלפל אנגלי שלם
- 1/4 כפית זרעי סלרי
- 1 מקל קינמון
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת הביצים
שלב 1. בדוק אם יש קרעים וסדקים בקליפת הביצה
השליכו ביצים שיש להן סדקים בקליפות.
- אתה יכול להשיג ביצי שליו באיכות גבוהה במכולת מפוארת או בשוק איכרים.
- יש אנשים שבוחרים להשאיר את הביצים במקרר למשך 1-2 שבועות, כך שהביצים יהפכו להיות קצת יותר "רופפות" וקלות יותר לקילוף.
שלב 2. משרים את הביצים בסיר מים חמים במשך מספר דקות
שלב 3. נקו את ביצי השלו על ידי שפשוף עדין של הקליפות
זכור כי ביצי שליו הן מעט שבירות יותר מביצים רגילות, לכן עליך להיזהר בעת הטיפול בהן כדי שלא ייסדקו
חלק 2 מתוך 3: בישול ביצים
שלב 1. שמים את הביצים בסיר מים קרים
הניחו לביצים להגיע לטמפרטורת החדר לפני רתיחתן.
מפלס המים צריך להיות כ- 2.54 ס"מ מעל פני הביצה
שלב 2. מחממים את המים המכילים את הביצים לרתיחה
שלב 3. הסר את הסיר המכיל את הביצים ממקור החום
חלק מהאנשים ממליצים להסיר את הביצים בהקדם האפשרי לאחר רתיחת המים, ואחרים מציעים לתת לביצים להתבשל לפחות שלוש דקות. אחרים גם הציעו להסיר את הביצים ממקור החום לאחר שהמים רותחים בהקדם האפשרי ולאפשר להם להמשיך ולבשל עוד שלוש דקות. הדבר החשוב שיש לזכור הוא לא לבשל יתר על המידה או שהביצים יהפכו קשות מדי כאשר יכניסו לתמלחת.
אם אתה נותן לזה לשבת כמה דקות, ואז מערבבים לאט את הביצים בתהליך זה
שלב 4. מוציאים את המים מהסיר המשמש להרתיחת הביצים
שלב 5. החליפו את המים שבסיר בחומץ לבן אם אתם רוצים להפוך את הביצים לקלות יותר
יוצקים את החומץ עד שהוא לפחות 2 סנטימטרים מעל פני הביצים.
- הניחו לביצים להשרות בחומץ הלבן במשך 12 שעות כדי לרכך את הממברנות כך שקל יותר לקלף אותן.
- אם תעשה את השלב הזה, יהיה עליך לערבב את הביצים בסיר כל כמה דקות.
- שוטפים את החומץ מהביצים במים נקיים כשמסיימים להשרות אותן.
- כמובן שאתה יכול לדלג על השלב הזה ולהמשיך למלוח את הביצים אם אתה לא יכול לחכות לעשות את זה.
שלב 6. השאירו את הביצים במים קרים או אפילו במי קרח לזמן מה לפני הקילוף
לעתים קרובות הדבר מקל על הסרת הקליפה הקשה וקרום הביצים.
שלב 7. מקלפים את קרום הביצים מביצי השריו להמלחה
אפשר להכין קליפות ביצים בסל קומפוסט.
שלב 8. חזור על תהליך השטיפה לאחר קליפת הביצה כדי להסיר חתיכות קטנות של ביצה
היזהר לא לרסק את החלמון כאשר אתה עושה זאת. זה יכול לגרום לתערובת החמוצים להתעכב
חלק 3 מתוך 3: ביצת מרינה
שלב 1. שמים את הביצים בצנצנת המלחה
גודל הצנצנת לשימוש תלוי בצרכים שלך. וודאו כי הצנצנות עברו תהליך עיקור תקין והיו להן מכסים שיכולים לאטום את הצנצנות היטב. אפשר לייבש את הביצים בעזרת מגבת נייר לפני העברתן לצנצנת המלחה.
שלב 2. מכינים את תערובת החמוצים
אפשר להכין את תערובת החמוצים בזמן הכנת הביצים או לאחר הכנתן. כל תערובת עשויה מעט אחרת, ולכן חשוב שתעקוב אחר ההנחיות בעת בחירת סוג התערובת לשימוש. להלן הכנת כל תערובת:
- להכנת תערובת הכבישה הסגולה, פשוט מערבבים במחבת קטנה את כל מרכיבי המרינדה ומביאים לרתיחה על אש בינונית. ממשיכים לערבב את התערובת להמסת המלח והסוכר. מניחים לתערובת להתקרר בטמפרטורת החדר למשך כ -30 דקות.
- להכנת תערובת מלפפון חמוץ, פשוט מביאים את כל החומרים לרתיחה בסיר, ואז מסירים ממקור החום ומניחים להתקרר במשך 30 דקות. לאחר מכן, מערבבים את התערובת עם הביצים, ואז בעזרת מקלות אכילה כדי לתקוע את עלה הדפנה וזרעי הכוסברה שבתוך הצנצנת יחד עם הביצים.
- להכנת תערובת החמוצים הזהובים, פשוט שמים את כל חומרי המרינדה בסיר בינוני, ואז מביאים לרתיחה על אש בינונית, מכסים, מנמיכים את האש ונותנים לסיר להתבשל במשך 30 דקות. לאחר מכן, מצננים את הכבישה במקרר כ -20 דקות, ואז הכבישה מוכנה לשימוש.
שלב 3. משרים את ביצי השלו בתערובת החמוצה החמה
יוצקים בזהירות את התערובת על הביצים. אתה יכול להשתמש במסננת או בכוס מדידה עם זרבובית קטנה כדי למנוע מהנוזל לשפוך את כל הביצים בבת אחת.
נקו את תערובת הכבישה על מכסה הצנצנת לפני שאתם סוגרים את הצנצנת
שלב 4. הניחו לביצים ולתערובת החמוצים להתקרר בצנצנת
שלב 5. מכסים את הצנצנת במכסה
כמאמץ נוסף, ניתן לעבד את הצנצנות במים חמים למשך 10 דקות לפני שמקררים אותן.
- לאחר שסגרת את הצנצנת היטב, תוכל לנער את הצנצנת בעדינות כדי לוודא שהתבלינים מתחלקים באופן שווה.
- אתה יכול אפילו להפוך את הצנצנת במהופך, ולאחר מכן להפוך אותה למיקומה המקורי אם תוכל לעשות זאת בזהירות.
שלב 6. אחסן ביצים במקרר לפחות יום אחד לפני הצריכה
כמה זמן ניתן לאחסן ביצים במקרר תלוי בטעם ובסוג התערובת שבה משתמשים.
- לתערובת החמוצים הסגולה, ניתן לאחסן אותה לפחות יום עד שבוע.
- לתערובות חריפות, הדרך הטובה ביותר ליהנות מהן היא לשמור אותן במקרר במשך שבועיים לפני הצריכה.
- לתערובת חמוץ הזהב, כדאי לאחסן אותו במקרר כמה ימים לפחות לפני שתצרכו אותו. אפשר לאכול אותם עד חודש לאחר המלחת הביצים.
שלב 7. מגישים
אתה יכול ליהנות מהביצים הטעימות מיד, מפוזרות פטרוזיליה, או עם קורט מלח גס.
