השרייה היא תהליך של השריית בשר בתערובת של חומצה, שמן ותבלינים, כך שהבשר הופך רך ויכול לשפר את הטעם. לא כל סוגי הבקר מתאימים למרינדה; למעשה, המרינדה מומלצת רק לחיתוכי בשר קשים, כגון ירכיים, חשיש, חצאית, קולב או סינטה. נתחי בשר משיש היטב מטופלים בצורה הטובה ביותר על ידי שפשוף או פיזור תבלינים.
שלב
חלק 1 מתוך 3: הכנת הבשר
שלב 1. בחר נתח בשר קשה
בדרך כלל האפשרויות הללו הן בריאות יותר מכיוון שהן מכילות פחות שומן. תהליך ההשריה יכול לגרום לכמה סנטימטרים של שכבות של נתחי בשר ירך, בשר חשיש, חצאית, קולב להיות רכים יותר.
שלב 2. מתמחים את הבשר במלואו
הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא להניח בשר קפוא בכלי מכוסה במקרר למשך הלילה. הקפד לרכך את הבשר כ -12 עד 24 שעות לפני שאתה אוכל אותו, כך שיהיה לך מספיק זמן למרינדה.
שלב 3. חוררים את נתחי הבשר העבים יותר במספר מקומות
מומלץ לחתיכות המכילות פחות שומן. זה יעזור למרינדה לחלחל עמוק יותר לתוך הבשר.
שלב 4. מניחים את הבקר בקערה אטומה שאינה מגיבה או בניילון
אתה יכול להשתמש בזכוכית או בניילון.
חלק 2 מתוך 3: מרינת הבשר
שלב 1. מערבבים את המרינדה
מוסיפים חומצה, שמן, מלח ו/או סוכר לפי הטעם. להלן המרכיבים הטובים ביותר לשימוש להשרייה:
- חומצות טובות לשימוש על בשר הן חומץ, מיץ לימון, מיץ ליים, רוטב סויה ורוטב סויה. אם אתה משתמש ברוטב סויה, אל תוסיף מלח כי מלח הוא המרכיב העיקרי של רוטב סויה.
- החומצות הטובות ביותר לשימוש הן שמנים ניטרליים כמו קנולה ושמן זית.
- סוכר או דבש יכולים להוסיף למתיקות ולהעניק לו צבע חום וטעם קרמל.
- השתמש במרכיבים ארומטיים כמו שום כתוש, רוזמרין, פתיתי צ'ילי אדום, ג'ינג'ר, עלה דפנה או תיבול בקר. פלפלים, פלפל צ'ילי וג'לפנו או פלפלים טריים אחרים טובים להוספת טעם חריף ומעושן.
שלב 2. מערבבים את המרינדה
משתמשים בכף וטועמים מהמרינדה. המרינדה אמורה לטעום טוב לפני ההשרייה בבשר, כיוון שרוב המרינדה תספוג על פני הבשר כמה סנטימטרים.
שלב 3. שקול להחליף לימון, לימון או חומץ לאננס טרי או למיץ קיווי אם הבשר קשה מאוד
האנזימים הקיימים במרכיבים אלה יחלחלו לתוך הבשר ויעזרו להפוך את הבשר למכרז אם משתמשים בו עד שעתיים.
שלב 4. יוצקים את המרינדה לניילון או לקערה
הופכים את הבשר על מנת שניתן יהיה למרוח אותו לגמרי.
שלב 5. מכניסים את הבשר למקרר לא פחות משעתיים ולא יותר מ -24 שעות
ככל שהבשר כבוש יותר, הטעם יהיה חזק יותר.
חלק 3 מתוך 3: בישול הבשר הכבוש
שלב 1. הסר את המיכל או הניילון מהמקרר
מוציאים את הבקר מהמיכל או עוטפים. מנערים מעט כך שיסיר את שאר המרינדה.
אל תתנו לחתיכות שום להישאר על פני השטח, מכיוון שהוא יכול לשרוף את פני הבשר
שלב 2. מניחים את הבשר בצלחת
הניחו לבשר להגיע לטמפרטורת החדר. זה בדרך כלל לוקח לפחות 20 דקות עד שעה.
שלב 3. מבשלים את הבשר בגריל, במחבת או בתנור
הזמן הנדרש לבישול תלוי בגודל הבשר עצמו.
