במיה אסינאנית היא סוג כבוש בחבילה טרייה, כלומר הבמיה נשמרת בתערובת חומץ מבלי להשרות אותה במי מלח תחילה. מאמר זה ילמד אתכם איך לכבוש במיה.
רכיבים
חומר בסיסי
- 450 גרם במיה טרייה
- 4 שיני שום שלמות, קלופות (לא חובה)
- 4 צ'ילי ג'לאפאו או הבנרו (לא חובה)
- 1/2 לימון
- 2 כוסות (475 מ"ל) חומץ פירות
- 2 כוסות (475 מ"ל) מים
- 3 כפות (45 מ"ל) מלח כשר או מלח כבוש (מלח שולחן יעיב על הכבישה)
- 2 כפיות (10 מ"ל) סוכר
- 4 צנצנות כבישה, כל אחת בגודל 500 מ"ל
תבלינים במרינדה
- 2 כפות (30 מ"ל) גרעיני חרדל
- 1 כף (15 מ"ל) ציר שלם
- 1 כף (15 מ"ל) פלפל אנגלי שלם
- 1 כף (15 מ"ל) קינמון, כתוש
- 1 כף (15 מ"ל) ציפורן שלמה
- 1 כף (15 מ"ל) כוסברה קצוצה דק
שלב
חלק 1 מתוך 2: בחירת במיה וצנצנות
שלב 1. בחרו במיה הטרייה ביותר
במידת האפשר, כדאי לכבוש את הבמיה במשך 6 - 12 שעות. בחר במיה רכה עם עור ירוק באורך 5 עד 7.5 ס מ להמלחה.
שלב 2. מנקים ומקלפים את הבמיה
מקלפים את קצות גבעולי הבמיה, ומשאירים את הבמיה שלמה. אתה יכול לחתוך את הבמיה לכל צורה שנוח לך לאכול.
שלב 3. בסיר גדול מסדרים את צנצנות הכבישה על רשת כדי שלא ישכבו ישירות על תחתית התבנית
ממלאים את הסיר במים, כך שהצנצנת תהיה שקועה לחלוטין. הפעל את הכיריים ותן למים לרתיחה. מרתיחים את הצנצנות במים רותחים כ -10 דקות. לאחר 10 דקות מכבים את הכיריים.
- מסירים את צנצנות הכבישה בעזרת מלקחי צנצנות ומניחים אותן על שיש במטבח שרופד במגבת נקייה. עשו זאת כך שהבדל הטמפרטורה בין השיש למטבח לצנצנת לא יגרום לצנצנת להיסדק.
- מניחים את המכסה ואת ראש הצנצנת במים הרותחים ונותנים לו לשבת במשך 5 דקות, ואז מסירים אותו ומניחים אותו על מגבת נקייה.
חלק 2 מתוך 2: משרה במיה
שלב 1. צלי תבלינים מלוחים (לא חובה)
במחבת קטנה מערבבים את כל התבלינים וצולים עד להשחמה קלה וריחנית, כ- 2-4 דקות. לאחר מכן, הניחו בצד את התבלינים לשימוש מאוחר יותר.
שלב 2. מחממים את המלח
מערבבים מים, חומץ, סוכר, מלח ותבלינים מלוחים בסיר שאינו מגיב ומחממים לרתיחה. כלי בישול עשויים נירוסטה, אלומיניום, זכוכית ואמייל מתאימים להרתיחת מי מלח.
שלב 3. מניחים במיה בצנצנות כבישה
לפני שמוסיפים את הבמיה פורסים את הלימון לארבעה חלקים שווים פחות או יותר. מניחים כל פרוסה בצנצנת לשימוש. לאחר מכן הכניסי במיה טריים לכל צנצנת, היזהרי לא למלא יותר מדי את הצנצנות.
- מניחים את הבמיה בצנצנת כשקצה הגבעול כלפי מעלה.
- הקפד להשאיר שטח פנוי 1.25 ס"מ בראש כל צנצנת.
- ניתן להוסיף שן שום לכל צנצנת להוספת טעם. צ'ילי ג'לאפאו או הבנרו יוסיף מעט חריפות לבמיה הכבושים. התנסו בהוספת מרכיבים שונים לכל צנצנת!
שלב 4. יוצקים את המלח לצנצנת במיה
אולי קל יותר לעשות זאת עם משפך כבישה מיוחד, אך אין צורך במשפך אם יש לך ידיים יציבות.
שלב 5. נקה בועות אוויר בצנצנת הכבישה
משפשפים מרית קטנה או מתכת מבועות קטנה על כל שפת הצנצנת. עודף אוויר יכול להיות הגורם העיקרי להופעת חיידקים וחיידקים, כך שהאפשרות למלפפון חמוץ יתקלקל היא גדולה יותר.
שלב 6. מנגבים את המלח מהצוואר של הצנצנת, מחברים את המכסה לצנצנת ומניחים את הצנצנת בתוך פחית המים הרותחים למשך 10 דקות
השתמש במים ששימשו בעבר לעיקור צנצנות הכבישה בחלק הראשון. וודא כי המים שצוללים את הצנצנת גבוהים ב -2.5 ס מ מהצנצנת ככל שהתהליך מתקדם. הפעל את האש להגדרה החמה ביותר והניח למים לרתיחה.
- מניחים את הצנצנות על רשת כבישה, ואז מנמיכים את המתלה לסיר מים חמים. וודא כי המים מכסים לפחות את ראש הצנצנת לעומק של 2.5 ס"מ.
- מניחים את המכסה על הסיר ומנמיכים את האש כדי שהמים יתבשלו במשך 10 דקות.
- אם מפלס המים אינו גבוה עד 2.5 ס"מ מראש הצנצנת, הוסיפו מים.
- לאחר 10 דקות, כבו את האש, הסירו את המכסה מתבנית הריפוי והשתמשו במניף הצנצנת כדי להעביר את הצנצנת על מגבת.
שלב 7. השאר את הצנצנות ללא נגיעה במשך 12 עד 24 שעות
בדוק את צפיפות הצנצנות על ידי הסרת הרצועות והסתכלות על מכסי הצנצנות. מרכז הצנצנת צריך להיות קעור. אם אחת הצנצנות לא סגורה היטב, תוכל לעבד אותן מחדש תוך 24 השעות הראשונות. השאירו את הצנצנות למספר ימים עד שבוע לפני השימוש בהן.
