לביצי שליו יש עור בעל דוגמה יפה ועשירות במינרלים וחלבון. אתה יכול לקנות ביצי שליו בשווקים מסורתיים, בשווקים באסיה, בסופרמרקטים ובכמה שווקים מיוחדים. ניתן לבשל ולאכל ביצי שליו כמו ביצי עוף, או שניתן להשתמש בהם לקישוט מזון. יש להתאים את זמן הבישול של ביצי שליו, כי המשקל הממוצע של ביצי שליו הוא 9 גרם בלבד, ולביצי עוף משקל ממוצע של 50 גרם.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: ביצי שליו רותחות
שלב 1. מחממים סיר קטן המהווה 2/3 מהסיר עם מים על הכיריים
חכה עד שהוא ירתח.
שלב 2. מניחים שלוש או ארבע ביצי שליו על כף רוטב או כף פסטה
מוסיפים לאט לאט את הביצים לסיר בעזרת כף.
שלב 3. מבשלים את הביצים לשמירה הרצויה
ביצי שליו קטנות בהרבה מביצי עוף, כך שנדרש פחות זמן רתיחה. להלן מספר עצות בנוגע לזמן הרתיחה המבוסס על רמת התקינות המיוצרת:
- מרתיחים שתי דקות אם רוצים ביצים רכות עם חלמונים לחים.
- מבשלים שתי דקות וחצי לקבלת ביצה רכה.
- מבשלים שלוש דקות לקבלת ביצים קשות.
- מרתיחים ארבע דקות לקבלת ביצה קשה עם חלמון יציב.
שלב 4. מוציאים את הביצים מהתבנית בעזרת כף רוטב
שלב 5. מכינים קערה של מים וקוביות קרח
שמים את הביצים בקערה ומניחים לחמש דקות.
שלב 6. מקלפים את הביצים בזהירות
מגישים מיד. ניתן לאכול ביצים מבושלות מיד, להשתמש בהן כמרכיב במתכונים אחרים, או להגיש כקישוט למאכלים אחרים.
שיטה 2 מתוך 3: הכנת ביצי שליו כבושים
שלב 1. רכשו חבילת ביצי שליו המכילות לפחות 24 ביצים, כך שיהיו לכם מספיק ביצים לתהליך כבישה אחד
שלב 2. ממלאים סיר בגודל בינוני במים קרים
שמים את הביצים בתבנית. הביצה צריכה להיות שקועה לגמרי במים.
שלב 3. מחממים סיר על אש גבוהה עד שהמים רותחים
כשהמים רותחים מכבים את האש ומכסים את הסיר במכסה. השאירו אותו לשלוש דקות.
שלב 4. מוציאים את הביצים בעזרת כף רוטב
-
מניחים את הביצים בקערת מים וקרח.
לאכול ביצי שליו שלב 10 כדור 1
שלב 5. מעבירים את הביצים לקערה אחרת
ממלאים קערה בחומץ לבן מזוקק, עד שהביצים טובלות לחלוטין.
-
מצננים את הביצים במקרר למשך הלילה, או לפחות 12 שעות.
לאכול ביצי שליו שלב 11 קליע 1
שלב 6. מוציאים את הביצים מהמקרר
צובטים בבסיס הביצה כדי להחזיק את הממברנה. לאחר מכן, מקלפים את קליפות הביצים.
שלב 7. ממלאים סיר בחתיכה אחת של סלק, 2 כוסות (473 מ"ל) חומץ מזוקק, ארבע כפיות (17 גרם) אבקת סוכר וכף אחת (1.8 גרם) פלפל אדום גרוס
שלב 8. מחממים את התערובת במחבת עד שהיא רותחת
מניחים לתערובת לרתיחה ומגיעים לצבע אדמדם. תהליך זה אמור להימשך כ -20 דקות.
שלב 9. הסר את נתחי הסלק מהתערובת בעזרת כף רוטב
שלב 10. שמים את הביצים בקערה
יוצקים פנימה את נוזל הכבישה הנובע מתהליך הרתיחה של הסלק ומרכיבים אחרים עד שהביצים שקועות לגמרי בתמיסה. מכסים את הקערה ומקררים במשך 7 שעות לתהליך השימור והכבישה.
שלב 11. צורכים ביצי שליו כבושים לפני שחלף שבוע
שומרים את הביצים הכבושות בצנצנת אטומה.
שיטה 3 מתוך 3: טיגון ביצי שליו
שלב 1. יוצקים במחבת טפלון 2 כפות (30 מ"ל) שמן בישול
השתמשו בתבנית קטנה או בינונית.
שלב 2. הפעל את הכיריים על אש בינונית-גבוהה
המתן עד שהשמן יעשן.
שלב 3. חוררים בעזרת סכין את החלק העליון של קליפת הביצים
לא לחורר עמוק מדי, מספיק בערך 1 ס”מ, כך שלא תפגע במרקם החלמון. קליפות ביצי שליו מעט קשות יותר מקליפות ביצה של עוף, אך קל מאוד לפגוע במרקם של חלמונים.
שלב 4. מוסיפים למחבת את הביצים אחת אחת
תנו לכל ביצה מקום משלה.
שלב 5. הניחו לביצים להתבשל עד שהלבנים מבושלים לגמרי ושולי הלבנים מתחילים להשחים
תהליך זה כנראה ייקח דקה בלבד.
שלב 6. מגישים את ביצי השליל המטוגנות מיד ומגישים עם טוסט, ברוסקטה או מנות אחרות
טיפים
כדי לחתוך ביצים דק ומסודר, השתמש בחוט דנטלי שאין לו טעם
הדברים שאתה צריך
- ביצי שליו
- מים
- סיר
- קְעָרָה
- תַנוּר
- שָׁעוֹן עֶצֶר
- חומץ מזוקק
- מְקָרֵר
- אבקת פלפל אדום
- סלק עשבי תיבול
- סוכר שנמחץ
- מחבת טפלון קטנה
- שמן בישול
- סַכִּין
- לחם קלוי
