עוף הוא סוג בשר פופולרי ומתאים כמעט לכל דבר. המחיר זול יחסית ובעל יתרונות בריאותיים שונים. אם תכינו את העוף כמו שצריך, וודאי שתצליחו לבשל את העוף בדרכים שונות כמו אפייה, הקפצה וצליה. אם אתה רוצה לבשל עוף, בצע את השלבים הבאים:
רכיבים
"תרנגול אפוי"
- 1 כוס שמנת חמוצה
- 2 כפות. חרדל דיז'ון
- 2 ק"ג קליפת שום קצוצה
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 4 חזה עוף ללא עור ונטול עצמות
- 1 כוס קורנפלקס דגנים, כתוש
- חבילה אחת (1 גרם) של תערובת מרק בצל מיובש
- 3 כפות חמאה מומסת
עוף מוקפץ
- תרסיס לבישול (מעין שמן המרוסס לתבנית לבישול. ניתן להחליף אותו בחמאה או בשמן בישול)
- 1/4 כוס קמח לכל מטרה
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/2 ק"ג (כ -8 חתיכות) ירכי עוף ללא עור ונטולות עצמות
- 1 כוס ציר עוף משומר
- 2 כפות מיץ לימון
- 1 1/2 כפות צלפים (פירות עם צבע ירוק עגול קטן וטעם חמצמץ. נמכר בצורה ארוזה)
עוף בגריל
- 12 רגל עוף
- כוס שמן זית
- 1 כפית מלח
- כפית פלפל שחור גרוס
- כפית אבקת צ'ילי
- כפית כמון
- כפית פלפל קאיין
- 2 ק"ג עור שום טחון
- 3 כפות בצל קצוץ
- כוס פטרוזיליה קצוצה
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הכנת העוף
שלב 1. אחסן את העוף מיד במקרר או במקפיא אם אינך רוצה לבשל אותו עדיין
ניתן לאחסן עוף בחלק הקר ביותר של המקרר עד יומיים. אם אתם מתכננים לבשל אותו כמה ימים לאחר מכן או לפרק זמן ארוך יותר, יש להקפיא את העוף מיד. אין לבשל חלק מהעוף ואז לאחסן אותו במקרר. זה יגרום לצמיחת חיידקים.
שלב 2. שוטפים את העוף
כדאי לשטוף את העוף במים קרים לפני הבישול, בין אם זה עוף שלם, רגלי עוף, ירכי עוף או חלקים אחרים. עוף שהושרה בתבלינים והוכן, פירושו שהוא נשטף מראש. השתמש בכפפות בעת שטיפת תרנגולות, כך שידיך לא יידבקו בחיידקים מתרנגולות. שטפו את הידיים לפני ואחרי שטיפת העוף.
לאחר מכן יש לשטוף את כל הפריטים המשמשים להכנת העוף כגון סכינים, קרשי חיתוך וכיור
שלב 3. מייבשים את העוף
מייבשים את העוף במגבות נייר כדי להסיר עודף לחות.
שלב 4. מבשלים את העוף
אם הוא נשטף ויובש, העוף מוכן לבישול. השתמש במד חום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הנכונה לפני העוף מוכן לאכילה, בין אם מדובר באפייה, צלייה או הקפצה. עוף מבושל צריך להגיע לטמפרטורה של 74 מעלות צלזיוס. להלן כמה מתכוני עוף טעימים לבישול:
- עוף פופקורן
- קטסו עוף
- סטייקי חזה עוף ללא עצמות
- שומה עוף
- חזה עוף מבושל
- חזה עוף מושחר
- עוף טריאקי
- תרנגול אפוי
- עוף שומשום
- עוף צלוי
שלב 5. אחסן את העוף הלא מבושל מיד
כאשר מקפיאים עוף, עוטפים את חלקי העוף בנפרד ברדיד אלומיניום או בניילון מזון קפוא. שיטה זו מקלה על תהליך הפשרת העוף הקפוא לפי הכמות הרצויה. אריזה נכונה מונעת הופעת "צריבה במקפיא", או מזון שמתקלקל מייבוש וחמצון במגע עם אוויר.
- עוף מטוגן - 3 -4 ימים במקרר, 4 חודשים במקפיא
- קדרת עוף מבושלת-3-4 ימים במקרר, 4-6 חודשים במקפיא
- נתחי עוף - 3-4 ימים במקרר, 4 חודשים במקפיא
- נתחי עוף עם מרק, רוטב - 1-2 ימים במקרר, 6 חודשים במקפיא
- נוגס עוף, קציצות-1-2 ימים במקרר, 1-3 חודשים במקפיא
שיטה 2 מתוך 4: "עוף בגריל"
שלב 1. הכניסו את כפות רגלי העוף לשקית
שלב 2. מכינים את המרינדה
מערבבים בקערה שמן זית, מלח, פלפל, צ'ילי, כמון ופלפל קאיין. מערבבים היטב.
שלב 3. יוצקים את המרינדה על כל רגלי העוף
יוצקים את המרינדה לשקית עם העוף וסוגרים אותה שוב. הסר אוויר מהשקית וסגור אותו. לנער את השקית כך שהעוף יהיה מצופה לחלוטין. מניחים את השקית על מגש שטוח ומקררים למשך שעה או לילה לתוצאות הטובות ביותר. הופכים את השקית הלוך ושוב כל כמה שעות, כך שהעוף יצופה בתיבול טרי.
שלב 4. מכינים את הגריל
מצפים את המנה בשמן זית. מחממים את הגריל ל -176 מעלות צלזיוס.
שלב 5. מניחים את העוף על הגריל
מבשלים את העוף עד שהמשטח פריך וחום. הופכים את העוף כל כמה דקות כך ששני הצדדים יתבשלו באופן אחיד. הטמפרטורה של העוף צריכה להגיע ל -73.8 מעלות צלזיוס כשהיא מבושלת. העוף המבושל מוגש בצלחת ונותר למשך 3-5 דקות לפני האכילה.
שלב 6. מגישים
תהנה מהעוף הטעים הזה כשהוא חם.
שיטה 3 מתוך 4: "עוף אפוי"
שלב 1. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס
שלב 2. משמנים את התבשיל בחמאה
משמנים את כל צדי המנה עם מספיק חמאה.
שלב 3. מערבבים בקערה גדולה שמנת חמוצה, חרדל דיז'ון, שום ופלפל
שלב 4. מוסיפים את העוף לתערובת
מוסיפים לתערובת 4 חזה עוף ללא עור ונטול עצמות. הופכים את העוף בתערובת כך שכל המשטח מצופה בתבלינים. מניחים את העוף במקרר למשך 20-30 דקות על מנת לאפשר לתבלינים לספוג לתוך העוף.
שלב 5. מצפים את העוף בתערובת קורנפלקס ותערובת מרק
מערבבים בקערה את תערובת הקורנפלקס ומרק הבצל. מגלגלים ומצפים את חזה העוף בתערובת. הסר את שאריות התערובת העודפות.
שלב 6. מניחים את חזה העוף בצלחת
מזלפים 3 כפות חמאה מומסת על פני העוף.
שלב 7. אופים את העוף במשך 20-25 דקות עד שהוא מזהיב
אם המדחום מראה 74 מעלות צלזיוס, זה אומר שהעוף מבושל.
שיטה 4 מתוך 4: "עוף מוקפץ"
שלב 1. לרסס מחבת טפלון בגודל 30 ס"מ עם תרסיס לבישול. מניחים על הכיריים על אש בינונית
שלב 2. מערבבים בקערה קמח ופלפל
מפזרים את התערובת על כל פני העוף.
שלב 3. מבשלים את העוף בהקפצה (מבושל במעט שמן)
מטגנים את העוף עד שהתחתית מזהיבה. תהליך זה אורך 6-7 דקות. אם התבנית לא מספיקה לכל העוף, בצעו שני שלבי בישול.
שלב 4. הופכים את העוף ומבשלים את הצד ההפוך
תהליך זה אורך 4-5 דקות נוספות.
שלב 5. מוציאים את העוף מהתבנית ומניחים בצד
שלב 6. שמים את הציר בתבנית
מוציאים את נתחי העוף הנותרים מהמרק בעזרת כף עץ.
שלב 7. מחזירים את העוף למחבת, מכסים ומבשלים את העוף על אש נמוכה
תהליך זה אורך כ -3 דקות.
שלב 8. מוסיפים מיץ לימון וצלפים
מחממים את העוף במשך 30 שניות תוך כדי ערבוב. בסיום מסירים את העוף ומצננים בכלי נפרד למשך 5-10 דקות.
שלב 9. מגישים
מגישים את ירכי העוף הטעימות האלה בחמימות.
טיפים לקניות
-
קרא את התווית.
לפני הבישול יש לוודא שהעוף באיכות טובה.
- בארצות הברית (ארה"ב), אם העוף מסומן "טרי", המשמעות היא שהטמפרטורה אינה מתחת ל -3 מעלות צלזיוס. אם העוף הוקפא בעבר, התווית תהיה "קפואה" או "מוקפאת מראש".
-
חפש את התאריכים "נמכר לפי" או "בשימוש לפני" כמדריך. בארה"ב אין צורך לתייג תרנגולות ככאלה. עם זאת, חנויות ויצרנים רבים מדביקים את התאריך כדי לציין את איכות העוף. לאחר התאריך שצוין, ניתן עדיין לאכול את העוף, אך האיכות יורדת. עוף קפוא עדיין בטוח לאכילה גם לאחר התאריך שצוין.
-
בחר את נתח העוף הנכון.
בכל חלק שתבחר, הימנע מבשר עם ריח חריף או עור חבול.
- עוף שלם - יש תרנגולות מיוחדות מטוגנות או על האש, בגדלים מקטן לגדול.
- חלקי רבע עוף - רבע הרגליים מורכב מהירך והרגל. רבע השד מורכב מהחזה והכנפיים.
- עוף שלם מוכן לחיתוך עוף שלם חתוך ל -9 או 8 חתיכות, ללא גב.
- ירכיים וחזה - נמכר ללא עצמות ו/או ללא עור.
- כבד עוף - ארוז בנפרד.
- צוואר, רגליים, מסרק וכן הלאה - זמין רק באזורים בהם יש ביקוש.
- מבשלים עוף בתוך יומיים מרגע הרכישה או מקפיאים בטמפרטורה של -17 מעלות צלזיוס או מתחת. אם נשמר קפוא, עוף תמיד יהיה בטוח לאכילה. כדי למנוע צריבה במקפיא, הכניסו את העוף לפלסטיק מזון קפוא מיוחד.
טיפים
-
רעיון טעים ל"אחסון ": כאשר חיי המדף" מתקרבים ", התייחסו לתרנגולת בטוויסט חדש כדי שאפשר יהיה לאחסן אותה זמן רב יותר:
- מבשלים את העוף עם רוטב ברביקיו, בצל פרוס או עם רוטב רוטב. זה ירענן את טעמו הטבעי של העוף. פעמים אחרות, הוסף את הכנת העוף הזו על ידי הפיכתה ל:
- פיצה עוף, ספגטי, מרק או תבשיל. יש הרבה חלופות אחרות.
- מכינים קארי עוף הודי. ניתן לרכוש תבלינים הודיים במכולת ההודית או במדור המזון הבינלאומי בסופרמרקטים. חותכים את העגבניות והבצל ועוקבים אחר ההוראות המופיעות על חבילת התיבול המיידית.
-
אל תשכחו להוסיף תיבול לעוף. העוף יהיה טעם תפל אם הוא לא מתובל. מוסיפים תבלינים לאיזון הטעם. מכינים תבלין פשוט המורכב משמן בישול, מלח ושום טחון. מצפים את התערובת ומשפשפים אותה על פני העוף. טעמו כמנת עוף בגריל קלאסי.
- לבישול עוף הודי (קארי עוף), מוסיפים תבליני קארי. ניתן לרכוש תבלין זה במכולת המקומית, במכולת ההודית או במכולת הבינלאומית.
- קוצצים את העגבניות והבצל. מערבבים עם עוף. הנה איך להכין גולש עוף או גמבו, שזה טעים לא פחות!
- להפשיר עוף קפוא במקרר, במיקרוגל או לטפטף במים קרים. עוף מופשר ניתן לבשל תוך 1-2 ימים או להקפיא אותו (כל עוד העוף במקרר ללא הרף). עוף מופשר במים קרים או במיקרוגל יש לבשל מיד. אין להפשיר עוף על ידי הצבתו בטמפרטורת החדר. אין לבשל עוף קפוא במיקרוגל או בסיר איטי. עוף קפוא ניתן לבשל על הכיריים או בתנור, אך זמן הבישול יגדל ל -50 אחוז.
דברים שחייבים להתייחס אליהם
- שימו לב להתזה של שמן/שומן. אם העור או העיניים נחשפים לכמות גדולה של שמן חם, הוא יעקוץ ויכול לגרום לפציעה.
- היזהר באמצעות כלי מטבח חדים.
- עוף במיקרוגל יכול להתבשל בצורה לא אחידה. זה יכול להגביר את הסיכון להרעלת מזון. אם ילדים או אנשים המועדים לבעיות בריאות רוצים לאכול מנות עוף, אז בישול בשיטה זו אינו מומלץ.
- כאשר אתה רוצה לבשל עוף, וודא תמיד שהעוף מעובד היטב בהתאם להליך. שטפו את כל הכלים המשמשים לבישול עוף (סכינים, קרשי חיתוך וכו ') למניעת התפשטות חיידקים. עוף טעים, אך עדיף בטיחות ובריאות בבישול עוף.
