עוף מוקפץ הוא עוף המטוגן במחבת עד שהוא מבושל ושחום אך עדיין שומר על מרקמו וטעמו הטעים. ישנן דרכים שונות להקפיץ עוף, החל משימוש בשמן זית או בשמן רגיל ופירורי לחם, וכלה בהכנת מנות עוף מוקפצות בשיטות מסובכות יותר. אם אתה רוצה לדעת איך להכין עוף מוקפץ, בצע את השלבים הבאים.
רכיבים
עוף מוקפץ
- 4 חזה עוף ללא עצמות
- 2 כפות שום טחון
- 3 כפות משמן הזית הטהור ביותר (שמן זית כתית מעולה)
- 2 כפות מלח
- 2 כפות פלפל
- 2 כוסות קמח
עוף פשוט מוקפץ
- 3 חזה עוף ללא עצמות
- 2 כפות שמן זית
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
עוף מוקפץ עם ירקות ותבלינים
- 1/8 כפית אבקת פלפל שחור
- 1/8 כפית אבקת פפריקה
- 2 כפות קמח לכל מטרה
- 4 חצאי חזה עוף עם עצמות
- 2 כפות שמן זית
- 2 חתיכות מרבע בצל אדום קטן
- 450 גרם תפוחי אדמה צעירים שנחתכו לרבעים
- 28 גרם גזר קטן ושלם טרי (גזר תינוק)
- 1 1/2 כוסות ציר עוף (מעצמות עוף)
- 3 כפות מיץ לימון
- 1 כף אורגנו קצוץ
- 1 כף עלי טימין
עוף מטוגן פרמזן
- 1/2 כוס קמח לכל מטרה
- 2 ביצים, טרופות
- 2/3 כוס פירורי לחם מתובלים איטלקי
- 1/3 כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 1/4 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1 כף עירית
- 1 כף רוזמרין
- 4 חזה עוף ללא עור ונטול עצמות
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
- 2 כפות שמן צמחי
- 2 כפות שמן זית
- חתיכות לימון
שלב
שיטה 1 מתוך 4: עוף מוקפץ
שלב 1. שוטפים את חזה העוף וחותכים אותו לחתיכות קטנות מספיק ולא גדולות מדי
שוטפים 4 חזה עוף ללא עצמות וחותכים אותם לחתיכות של 2.5-5 ס מ.
שלב 2. מוסיפים קמח, מלח ופלפל
יוצקים לקערה גדולה 2 כוסות קמח, 2 כפות מלח, 2 כפות פלפל. מערבבים את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה. תערובת זו תיצור את ציפוי הקמח לחזה העוף.
שלב 3. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת על אש בינונית
מוסיפים למחבת 2 כפות שום טחון ומחממים 1-2 דקות תוך ערבוב תדיר עד שהשום ריחני לפני הוספת שאר המרכיבים.
שלב 4. מצפים את העוף בקמח
מניחים את העוף הקצוץ בקערת תערובת הקמח ומערבבים עד שחתיכות העוף מצופות בתערובת הקמח. וודאו כי החלק החיצוני של העוף מכוסה לחלוטין בקמח, כך שהעוף יתבשל היטב ואחיד בעת הטיגון בתבנית.
שלב 5. מטגנים את העוף במחבת על אש בינונית
מנערים את עודפי הקמח על העוף ומניחים אותו בתבנית יחד עם השום שחומם מראש. מניחים את נתחי העוף זה לצד זה בתבנית כדי להתחיל את תהליך הטיגון. הופכים את העוף כשהחלק התחתון משחים, וממשיכים בתהליך זה עד שכל הצדדים הופכים לצבע זהוב/חום בהיר מאוד. זה ייקח בערך 6-8 דקות.
כשהעוף מבושל באופן אחיד אפשר לתבל אותו במעט מלח ופלפל לפי הטעם
שלב 6. מגישים
הגישו את מנת העוף הטעימה הזו לבד או עם ירקות טעימים, כמו גזר, אפונה או ברוקולי.
שיטה 2 מתוך 4: עוף פשוט מוקפץ
שלב 1. שוטפים את חזה העוף וחותכים אותו לחתיכות די קטנות ולא גדולות מדי
שוטפים 3 חזה עוף ללא עצמות וחותכים אותם לחתיכות של 2.5-5 ס מ.
שלב 2. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת על אש בינונית
מחממים את השמן במשך 30 שניות עד דקה.
שלב 3. שמים את העוף בתבנית ומבשלים 5-7 דקות
הופכים את נתחי העוף לאחר 2 דקות על מנת לאפשר לעוף לספוג את השמן באופן שווה ולבשל עד שהוא מבושל וזהוב. מתבלים את העוף במלח ופלפל לפי הטעם כשהעוף עדיין מתבשל בתבנית. לאחר ערבוב התבלינים היטב מכבים את האש ומורידים מהאש.
שלב 4. מגישים
מפזרים 2 כפות פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד או מגישים עם ירקות צדיים או פירה.
שיטה 3 מתוך 4: עוף מוקפץ עם ירקות ותבלינים
שלב 1. מחממים את התנור עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 176 ºC
שלב 2. שוטפים את חזה העוף וחותכים אותו לחתיכות די קטנות ולא גדולות מדי
שוטפים 4 חצאי חזה עוף בעזרת עצמות וחותכים אותם לחתיכות של 2.5-5 ס מ.
שלב 3. מכינים את תערובת הקמח
שמים בקערה קטנה 1/8 כפית פלפל שחור גרוס, 1/8 כפית אבקת פפריקה ו -2 כפות קמח לכל מטרה.
שלב 4. מצפים את חזה העוף בתערובת הקמח
מניחים את העוף בקערה ומערבבים לציפוי חתיכות חזה העוף לחלוטין בתערובת הקמח.
שלב 5. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת בקוטר 30 ס"מ על אש בינונית-גבוהה
הניחו לשבת כדקה עד שהשמן יתחמם.
שלב 6. מבשלים את העוף המקומח במחבת
מבשלים את העוף כ- 5-7 דקות, עד להזהבה משני הצדדים. הופכים את צד חזה העוף באמצע תהליך הבישול. לאחר שהעוף מבושל, מוציאים מהתבנית ומניחים בצד.
שלב 7. מבשלים את הבצל ותפוחי האדמה במחבת כ -5 דקות
מוסיפים למחבת 2 רבע חתיכות בצל קטן ו -450 גרם תפוחי אדמה צעירים שנחתכו לרבעים ומערבבים היטב לאיחוד הטעמים. אז תראה את הבצל מתחיל להתבהר.
שלב 8. מוסיפים למחבת גזר, ציר עוף, מיץ לימון ואורגנו ומחממים עד שהציר רותח
מוסיפים למחבת 28 גרם גזר טרי, 1 1/2 כוסות ציר עוף, 3 כפות מיץ לימון וכף עלי אורגנו קצוצים.
שלב 9. החזירו את העוף לתבנית
סוגרים את התבנית.
שלב 10. מכניסים את התבנית לתנור ואופים את תבנית העוף שהוצמדה לתבנית במשך 20 דקות
שלב 11. פותחים את מכסה התבנית ואופים עוד 15 דקות
מבשלים עד לבישול מלא. לאחר מכן, המתן 3-5 דקות עד שהתבשיל יתקרר מעט לאחר הוצאתו מהתנור.
שלב 12. מגישים
מפזרים את המנה עם 1 כף עלי טימין ומגישים עם ירקות ותפוחי אדמה.
שיטה 4 מתוך 4: עוף מוקפץ עם קליפת פרמזן
שלב 1. שוטפים 4 חזה עוף ללא עצמות וללא עור וחותכים אותם לחתיכות של 2.5-5 ס"מ
מתבלים את חזה העוף במלח ופלפל לפי הטעם.
שלב 2. מניחים 1/2 כוס קמח לכל מטרה באחת הקערות
שלב 3. שמים בקערה שנייה 2 ביצים טרופות
שלב 4. מערבבים בקערה שלישית פירורי לחם, גבינת פרמזן, מלח, פלפל, רוזמרין ועירית
מניחים 2/3 כוס פירורי לחם מתובלים איטלקית, 1/3 כוס גבינת פרמזן מגוררת, 1/4 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל שחור, 1 כף עירית, וכף רוזמרין בקערה שלישית, מערבבים היטב.
שלב 5. מצפים כל נתח חזה עוף עם המרכיבים בשלוש הקערות
ראשית הופכים את נתחי חזה העוף לקמח. לאחר מכן, מנערים את כל הקמח העודף וטובלים את העוף בביצה הטרופה והופכים את חזה העוף לציפוי אחיד. לאחר מכן, זורקים את העוף לתערובת פירורי הלחם והגבינה עד שהוא מצופה היטב. חזור על תהליך זה עד שכל נתחי חזה העוף לחמים.
שלב 6. מחממים 2 כפות שמן צמחי ו -2 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית
המתן 1-2 דקות עד שהשמן מתחמם.
שלב 7. שמים את נתחי חזה העוף בסיר ומבשלים 2-3 דקות
מבשלים עד שחתיכות חזה העוף מזהיבות בצד אחד.
שלב 8. הופכים את העוף ומבשלים עוד 2-3 דקות בצד השני
שלב 9. מגישים
הגישו את מנת העוף המטוגנת הזו מיד עם כמה טריזים לימון בצד.
שלב 10. בוצע
טיפים
ניתן להגיש את המתכון הזה גם עם קצת לחם ושמן זית, וגם סלט פשוט. מערבבים את המתכון הזה עם מעט יין לבן וסימסלבים! ארוחת ערב מושלמת ל 6 אנשים
אַזהָרָה
- אל תוסיף יותר מדי שמן זית מכיוון שהמנה שלך תהפוך לשומנית.
- אם תתנו לעוף להשחים, יהיה לו טעם רע מאוד.
