עוף מטוגן פופולרי בזכות עדינותו וניתן לאכול אותו מבושל טרי או לצנן כארוחת פיקניק או חטיף. עוף מטוגן הוא כל כך פופולרי עד שהוא לרוב חלק מהתפריט של רוב המסעדות ואכן, מכל הבשרים, רק עוף נוטה להיות מטוגן על בסיס קבוע. אם נעשה נכון, עוף מטוגן יהיה טעים בהחלט.
להכנת עוף מטוגן בבית יש מספר יתרונות. אתה יכול לשלוט על איכות המרכיבים, כלומר אתה יכול להשתמש במרכיבים טריים ואתה יכול לבחור איזה עוף אורגני אתה רוצה. בנוסף, אתה יכול לעשות וריאציות במרכיבים. ייתכן מאוד שכולם יאכלו עוף ליד השולחן המשפחתי. מאמר זה מספק מספר וריאציות של עוף מטוגן שתוכלו לנסות.
רכיבים
אסקלופים של עוף מטוגן
- 1 עוף, כ -1.5 ק"ג, חתוך ל -8 חתיכות, הסר את העצם והבשר והעור
- 1 פירורי לחם לבנים קטנים, מפרידים בין שולי הלחם; הלחם הישן ביותר ליומיים
- 1 כף רוטב חרדל דיז'ון
- 1 כפית עשבי תיבול טריים קצוצים
- 2 ביצים, טרופות
- שמן חמניות, לטיגון
עוף מטוגן בסגנון דרומי
- 2 חזה עוף ללא עור ונטול עצמות
- 2 ירכי עוף ללא עור ונטולות עצמות
- 1 כפית מלח
- 1 כפית פלפל שחור, טחון טרי
- אבקת פלפל קאיין, קורט אחד
- 150 מ"ל חלב חמאה
- 4 פרוסות בייקון
- 150 גרם פירורי לחם לבנים טריים
- שמן חמניות, לטיגון
עוף מטוגן מקורי
- ביצה 1
- 3 כוסות חלב
- 1 כוס קמח
- 3 כוסות פירורי לחם דקים
- 1 כפית מלח
- 1 כפית אבקת שום (לא מלח)
- אבקת שאלוט 2/1 כפית (לא מלח)
- 1 כפית אבקת פפריקה
- 4 כפית פלפל שחור
- 6-8 כוסות שמן בישול קריסקו גורנג
- 2 עוף מטוגן למחצה, חתוך לקוביות
- (אופציונלי) מוסיפים כפית / שתי אבקת צ'ילי אדומה לטעם חריף
- 1 כפית בצל; כבר נהרס
עוף מטוגן באביב
- עוף
- 2 כפות שמן
- 1 כף מיץ לימון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- אבקת פלפל קאיין, קורט אחד
- 1 שן שום, קצוצה דק
- 1 כף עלי פטרוזיליה; קצוץ דק מאוד
- 1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר (לא חובה)
- פירורי לחם לבנים טריים
- לימון חתוך לרבעים לקישוט
עוף מטוגן מקמח
- 115 גרם חמאה ללא מלח, בחר את הרכה
- 1 לימון סחוט
- 2 כפות טרגון קצוץ
- 4 חזה עוף גדול ללא עצמות וללא עור
- ביצה 1 גדולה
- 115 גרם פירורי לחם לבנים טריים
- שמן חמניות, לטיגון עמוק
שלב
שיטה 1 מתוך 6: אסקלופים של עוף מטוגן
זוהי שיטת טיגון רדוד להכנת העוף. זוהי שיטה פשוטה להכנת עוף מטוגן.
שלב 1. הכינו את האסקלופים
מסירים את העור והגידים מהעוף. מניחים את פילה העוף בין שתי דפי נייר אוכל או נייר אפייה ומיישרים אותו בעזרת מערוך. המטרה היא לפזר אותו באופן שווה בעובי של כ 1 ס מ. חלקים שטוחים אלה ידועים בשם אסקלופים.
שלב 2. קוביות לחם
מוסיפים את פרוסות הלחם למעבד המזון והוא יעובד לפירורי לחם. יוצקים לצלחת שטוחה, קערה רחבה או צלחת להגשה.
שלב 3. מתבלים את האסקלופים במלח ופלפל לפי הטעם
מברישים כל אסקלופ בחרדל ומפזרים מלמעלה עשבי תיבול קצוצים.
שלב 4. טובלים כל אסקלופ בביצה הטרופה
הקפד לצבוע את שני החצאים באופן שווה.
שלב 5. טובלים בפירורי לחם ואז מסירים
את השכבות מנסים לכסות כולן בפירורי לחם.
שלב 6. מחממים את השמן במחבת
מוסיפים למחבת כ -1 ס מ שמן.
שלב 7. מוסיפים את האסקלופים המצופים
מטגנים בשמן כ 4-5 דקות עד להשחמה.
שלב 8. מוציאים ומרוקנים על נייר טישו
שלב 9. מגישים
אם אתם מבשלים בנפרד, וודאו שהמטוגנים עדיין חמים על ידי הכנסתם לתנור.
שיטה 2 מתוך 6: עוף מטוגן דרומי
זוהי שיטה פשוטה להכנת עוף מטוגן.
שלב 1. פורסים כל חזה וירך באלכסון ליצירת 4 חתיכות
שלב 2. מערבבים את רוטב החרדל עם מלח, פלפל וצ'ילי
מורחים את התערובת על נתחי העוף.
שלב 3. מניחים את נתחי העוף בקערה מלאה בחמאה
הופכים בעדינות לציפוי בחלב.
שלב 4. מכינים את הבשר
יוצקים את השמן לעומק של 1 ס מ ומחממים. מבשלים את הבשר עד שהוא פריך. מוציאים את הבשר ומניחים לו להתקרר. לאחר מכן מצנן ואז חותכים לחתיכות קטנות.
שלב 5. מערבבים את נתחי הבשר הטחון עם פירורי הלחם
שכבת חלב מכסה את העוף בתערובת הבשר ופירורי הלחם.
שלב 6. מוסיפים עוד שמן למחבת המשמשת לבשר
שוב, עומק השמן צריך להיות 1 ס"מ (1/2 "). חום נמוך.
חשוב מאוד לשמור על טמפרטורת שמן הבישול לא חמה מדי מכיוון שהדבר עלול לגרום לחוץ להיות פריך לפני הבישול. אם אתה רואה שהשמן מתחיל לעשן, הוא חם מדי. מוסיפים מעט שמן להורדת הטמפרטורה
שלב 7. מוסיפים את נתחי העוף
מטגנים כ -10 דקות. הופכים מדי פעם בזמן הטיגון. משך הזמן הנדרש לבישול תלוי בעובי העוף; צבע חום זהוב מציין שהעוף מבושל.
שלב 8. מוציאים מהתבנית ומגישים
מפזרים מלח.
שמור את העוף המטוגן חם על ידי הכנסתו לתנור לפני ההגשה
שיטה 3 מתוך 6: עוף מטוגן מקורי
זוהי שיטה פשוטה להכנת עוף מטוגן.
שלב 1. מכינים את הבצק על ידי ערבוב הביצים והחלב בקערה
שלב 2. מערבבים בקערה נוספת קמח, פירורי לחם ותבלינים
שלב 3. טובלים כל נתח עוף, תחילה בקמח, אחר כך בבלילה, ושוב בקמח
מניחים את החלקים המצופים בצלחת.
שלב 4. מוסיפים שמן למחבת
התבנית צריכה להתאים לטיגון עוף. מחממים על הכיריים על אש בינונית. שימו לב לא להתחמם יתר על המידה ו"להתיז ". כדי לראות אם השמן חם, העבירו את המים מהאצבעות מעל השמן. אם הוא ניתז הרבה, השמן חם מספיק כדי לטגן את העוף.
שלב 5. מוציאים מהתבנית לאחר שהעוף מזהיב
שלב 6. הניחו אותו על הנייר, על השולחן
שלב 7. מגישים עם סלט או ירקות מאודים לבחירה
אם אתה יוצא לפיקניק, מקרר את העוף המטוגן וארוז אותו במיכל עם מאכלים אחרים
שיטה 4 מתוך 6: עוף מטוגן באביב
זוהי שיטה פשוטה להכנת עוף מטוגן.
שלב 1. הרכיב את הציוד הדרוש להשלמת המתכון
שלב 2. חותכים את העוף ל -6 חלקים, כלומר 2 כנפיים, 2 רגליים ו -2 חזה
שלב 3. מערבבים 2 כפות שמן עם מיץ לימון
מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ואבקת פלפל קאיין.
שלב 4. מוסיפים שום, קצוץ דק עם ציפורן, פטרוזיליה ומוסיפים ג'ינג'ר
שלב 5. מסדרים את נתחי העוף בקערה או במגש
יוצקים את תערובת התיבול על נתחי העוף. השאירו אותו למשך 30 דקות.
שלב 6. מסננים את נתחי העוף
שלב 7. מכסים בפירורי לחם
שלב 8. מחממים את שמן הטיגון העמוק ל -180 מעלות צלזיוס
שלב 9. מוסיפים כל נתח עם שמן בישול
מבשלים 13-15 דקות או עד להזהבה.
שלב 10. מסננים על נייר
שלב 11. מפזרים קורט מלח
מגישים עם לימון מגורד.
שיטה 5 מתוך 6: עוף מטוגן
זוהי שיטה פשוטה להכנת עוף מטוגן.
שלב 1. הרכיב את הציוד הדרוש להשלמת המתכון
שלב 2. מוסיפים לקערה חמאה, לימון וטרגון
לשים ביחד.
מוסיפים את מיץ הלימון ומתבלים במלח ופלפל
שלב 3. שמים את החמאה על חתיכת רדיד אלומיניום
מעצבים לחתיכות מרובעות. עטפו את הגוש המלבני הזה והכניסו למקפיא. צפה עד מוצק.
שלב 4. משטחים את חזה העוף לאסקלופים (ראו שיטה למעלה "עוף מטוגן אסקלופ")
שלב 5. הסר את החמאה הקפואה
חותכים אותו לארבעה חלקים.
שלב 6. מניחים כל נתח חמאה באסקלופ, מוודאים שהיא מכסה לחלוטין את האסקלופ
מגלגלים כל פילה, מדביקים בחמאה.
שלב 7. שמרו על פילה עוף חמאה מסודר על ידי הדבקת שיני הצלעות בקצה הפילה
שלב 8. לפצח את הביצים ולערבב היטב
טובלים נתחי עוף בביצה, מצפים באופן שווה.
שלב 9. מגלגלים את נתחי העוף בציפוי הביצים לפירורי הלחם
הקפד לכסות את העוף באופן שווה; ייתכן שיהיה עליך ללחוץ עליו מעט.
שלב 10. מצננים את פילה העוף עטוף בפירורי לחם
שלב 11. מחממים שמן במחבת
הטמפרטורה צריכה להגיע ל 190ºC / 375ºF. אין לבשל אם הוא חם יותר מהטמפרטורה הזו או שהוא יבשל רק את הצד החיצוני של העוף.
שלב 12. מוסיפים את נתחי העוף בקערה כדי למנוע צפיפות
מטגנים כ -10 דקות. ניתן להסיר כשהוא זהוב חום.
מרווחים כל נתח, מחממים בתנור
שלב 13. מסננים על נייר
שלב 14. מגישים
זכור להסיר את הקיסם לפני ההגשה. כשהיא מפוצלת, החלק הפנימי של החמאה יימס וייראה טעים.
שיטה 6 מתוך 6: שמירה על חם העוף המטוגן
בהתבסס על כל ההצעות המומלצות בשיתוף גרסאות העוף המטוגנות לעיל, מומלץ לטגן אותן לפרק זמן קצר בלבד, על מנת להבטיח את התוצאות הטובות ביותר. ככזה, פירוש הדבר שתצטרך לבצע את הטיגון העמוק בכלי ותצטרך לשמור כמה מחתיכות העוף המטוגנות חמות לזמן מה. להלן שיטה מובטחת אחת לשמירה על חום עוף מטוגן:
שלב 1. שמים מעט מים בכלי בתנור, יוצרים מעט נייר אלומיניום לכדורים
שלב 2. הפוך את כדורי רדיד האלומיניום מספיק גדולים בכדי לכסות את כל העוף המטוגן
שלב 3. מכסים את הכל בתנור בחום של 150-200ºF / 65-95ºC
עכשיו הכנת את מיכל העוף הביתי שלך.
שלב 4. אחסן את העוף בתנור עד שהוא מוכן לאכילה
כשהוא יוסר הוא יהיה ממש רך.
הַצָעָה
- אם אתם מטגנים הרבה עוף, מומלץ לעשות זאת בכלי קטן כדי שתוכלו לשלוט היטב בטמפרטורת הבישול ובמשך הזמן שהוא מתבשל. אפשר לשמור את חתיכות העוף חמות בצלחת בתנור במידת הצורך.
- לעוף מטוגן פריך יותר, אין לשלב קמח ופירורי לחם. במקום זאת, מטפטפים את נתחי העוף בקמח, מצפים במעט קמח (זה ימנע מפירורי הלחם ליפול). לאחר מכן טובלים בתערובת הביצים/חלב, ואז בפירורי הלחם. עוטפים היטב בפירורי לחם ואז מכניסים למחבת. עקוב אחר הוראות הבישול למעלה, בישול עד 73ºC לירכיים ורגליים, 160ºF / 71ºC לשדיים וכנפיים. התחל עם הירכיים, ולאחר מכן הוסף את הרגליים, החזה והכנפיים.
- כשמטגנים עוף בוחרים בשמן שעובד היטב בטמפרטורות גבוהות. השמן חייב להיות בעל נקודת הבזק גבוהה למדי (הנקודה שבה הוא מתחיל להידלק ולשנות צבע). אפשרויות טובות כוללות בוטנים, חמניות וכמה שמנים צמחיים אחרים.
- מבשלים את העוף ביסודיות. כדי להבטיח בטיחות, העוף צריך להיות מבושל היטב. חשוב להקפיד על זמן הבישול או האינדיקטורים המתוארים במתכון, כדי להבטיח שהטעם המקסימלי והמזון בטוח לצריכה.
- אם אתה מטגן בקערה או תבנית, החלף את השמן בכל מיכל כדי להסיר את פירורי הלחם שנפלו או שהם ייראו חרוכים.
- אם אתה רוצה שהעוף יהיה פריך ומבושל היטב, הנח את הכיריים על אש נמוכה; יבשל את החלק הפנימי של העוף.
-
15. מטוגן_עוף_15 לשיטה קלה יותר להכנת עוף, מערבבים את כל החומרים היבשים בשקית ניילון גדולה. מוסיפים כל פעם נתחי עוף, ומקציפים באופן שווה על כל נתח. כשהוא מצופה מניחים בצלחת ומוסיפים לשק עוד עוף. חזור על הפעולה עד שכל החלקים מצופים. לאחר מכן טובלים אותו בנוזל ומטגנים אותו.
תשומת הלב
- צפו בשמן כדי שלא יהיה חם מדי; אם השמן חם מדי יש סיכון לשרוף את האוכל או לבשל רק מבחוץ.
- וודא שהעוף אינו ורוד; עוף גולמי או מבושל בצורה לא נכונה יכול לסבול ממחלות כמו סלמונלה ויכול לגרום גם להרעלת מזון. הקפד לבשל עד ללבן.
- בעזרת מלקחיים מניחים את העוף לתוך הבלילה ומרימים מהתבנית.
- השתמש בזהירות בשמן חם. לטפל בזהירות ולהרחיק ילדים וחיות מחמד בעת הטיגון. הרחק את הפנים שלך משמן, שמן יכול לירוק לפתע ולגרום לכוויות אם הוא בא במגע עם העור והעיניים.
- בעת עיבוד עוף, הימנעו משריפתו באמצעות כפפות.
