עוף מוקפץ הוא מנה בריאה וטעימה שניתן להכין במהירות. מנה זו מתאימה גם להגשה לאדם אחד או למשפחה אחת. בנוסף, ניתן להתאים את הטעם גם עם האדם שיאכל אותו. להלן מתכון להכנת מוקפץ עוף פשוט יחד עם כמה הנחיות כלליות להקפצה.
רכיבים
- 1 קילו עוף, חתוך לחתיכות קטנות ללא עצמות
- 1 כף שמן
- 2 או 3 שיני שום כתושות
- 1 כף ג'ינג'ר טחון
- 1 בצל שנחתך
- 2 כוסות גזר קצוץ
- 1 פלפל חריף אדום קצוץ
- 2 כוסות אפונה
- 15 גרם של תירס מגורר
- 2 כוסות ברוקולי
- 2 כפות קמח תירס
- 1 כוס ציר עוף
- 1/4 כוס רוטב סויה
שלב
שיטה 1 מתוך 2: מוקפץ עוף פשוט
שלב 1. מחממים את השמן
מחממים את השמן במחבת גדולה או בטפלון על אש בינונית עד גבוהה.
שלב 2. מוסיפים ג'ינג'ר ושום
מוסיפים למחבת את הג'ינג'ר והשום הכתוש ומבשלים דקה.
שלב 3. מבשלים את העוף
מוסיפים את העוף למחבת ומבשלים עד שהעוף מזהיב. אתה לא צריך לערבב את העוף בזמן הבישול, פשוט הפוך את העוף באמצע תהליך הבישול כך ששני הצדדים יתבשלו בצורה מושלמת.
- העוף מבושל כשהוא מזהיב מבחוץ ולבן מבפנים.
- לאחר שהעוף מבושל, מסננים אותו על צלחת מרופדת במגבות נייר.
שלב 4. מבשלים את הירקות
מוסיפים 1/2 שמן במידת הצורך, ואז מוסיפים למחבת את הבצל, הגזר והפלפלים הקצוצים ומבשלים שתי דקות. לאחר מכן מוסיפים את האפונה, התירס והברוקולי.
תמיד מערבבים את הירקות האלה בכף עץ בעת הבישול עד שכל הירקות רכים
שלב 5. מכינים את הרוטב
בקערה קטנה מערבבים עמילן תירס, רוטב סויה וציר עוף. מערבבים עד שאין עוד עמילן תירס שמתייצב וגושים.
ניתן להוסיף חומרי טעם אחרים כגון סאקה, יין אורז או רטבים אחרים
שלב 6. החזירו את העוף לתבנית
מוסיפים את העוף למחבת ואז מוסיפים את הרוטב. מטגנים עד שכל המרכיבים מצופים באופן אחיד ברוטב. מנמיכים את האש וממשיכים לטגן או לערבב את החומרים עד שהרוטב מסמיך מעט.
שלב 7. מכינים את האטריות או האורז
מבשלים אורז, אטריות או כל מה שתרצו לאכול עם הקפצת העוף הזו. לאחר שהאטריות או האורז מבושלות, אתה יכול להוסיף אותן ולזרוק אותן עם הקפיצה של העוף, או להגיש אותן בנפרד.
שלב 8. מקשטים את העוף מוקפץ
קשט את הבישול שלך במה שאתה אוהב.
שיטה 2 מתוך 2: מדריך כללי לעוף מוקפץ
שלב 1. מכינים את העוף
למנה של ארבעה אנשים, אתה צריך בערך קילו של עוף ללא עצמות. מוקפץ עוף מסורתי מכיל בדרך כלל יותר ירקות מבשר, אבל זה תלוי בטעם האינדיבידואלי.
- הקפד לשטוף את העוף במים קרים תחילה ולאחר מכן לייבש אותו לפני חיתוך.
- מוציאים ומסירים את השומן שעדיין מחובר בעזרת סכין, ואז חותכים את העוף לחתיכות קטנות.
- לטעם עשיר יותר, מתבלים את העוף לפני הבישול. ניתן להשתמש בכף שום קצוצה, 1.5 כפיות עמילן תירס, 2 כפיות רוטב סויה, 2 כפות יין אורז ו -3/4 כפית מלח. מוסיפים את כל התבלינים לעוף ומערבבים היטב. הניחו לעוף לשבת במקרר במשך חמש דקות עד שעה לפני הבישול.
שלב 2. קבע את כלי הבישול
ווק או מחבת שחורה עם תחתית שטוחה היא הכלי הטוב ביותר להכנת מוקפץ עוף. אתה יכול גם להשתמש בטפלון רגיל. אבל תתקשה להשתמש בו אם תבשל מספיק מרכיבים.
- היזהר בעת רכישת ווק. וודא שהווק יכול לעמוד בחום גבוה.
- השתמש במרית דגים או במרית דקה וגמישה אחרת להקפצה.
שלב 3. בחר את הירקות
אתה יכול להשתמש כמעט בכל שילוב של ירקות להכנת מוקפץ עוף. אז אתה יכול להתאים אותו לטעמך בקלות רבה. חלק מהטבחים ממליצים לבחור רק שניים עד שלושה סוגי ירקות, מכיוון שהם חושבים ששמירה על המנות הפשוטות תמנע טעם יתר ותחסוך יותר זמן בהכנה. אבל יש אנשים שמעדיפים גם לערבב כמעט כל מה שיש להם במטבח לקפוץ. הבחירה היא שלך או מה שיש לך במטבח שלך.
- בעת הכנת הירקות, חותכים את כולם לגודל זהה בערך כדי למנוע כל ירקות מבישול יתר לפני הירקות האחרים בעת הקפצה.
-
למרות אחידות גדלי החיתוך, חלק מהירקות יתבשלו מהר יותר מאחרים. שים את הירקות בקערות נפרדות בהתאם לזמן הבישול כדי להקל עליך לדעת איזה מהם להוסיף תחילה ואילו אחר כך. אם אינכם יודעים אילו ירקות מתבשלים במהירות ואילו לוקחים יותר זמן, הנה מדריך מהיר:
- הפטריות צריכות להימשך חמש עד עשר דקות בהתאם לסוג ולגודל.
- כרוב, תרד וירקות עלים אחרים צריכים לקחת כארבע עד שש דקות.
- ירקות כגון אספרגוס, ברוקולי, גזר ושעועית מחרוזת צריכים להימשך כשלוש עד חמש דקות.
- הפלפלים, האפונה והסקווש צריכים להימשך רק שתיים עד שלוש דקות.
- נבטים הם המהירים ביותר להבשיל, פחות מדקה.
שלב 4. בחר את הרוטב
אתה יכול לשנות את הטעם של הקפיצה העוף שלך על ידי ניסיון בסוגים שונים של רטבים. רוטב מוקפץ עוף יכול להיות מתוק, מלוח, מלוח או חריף ויכול להפוך את המנה לעשירה ואקזוטית. אתה יכול לקנות את הרוטב בסופר, או להכין לבד. להלן כמה רעיונות שתוכל לנסות:
-
רוטב לימון/ליים
- 1/4 כוס מיץ לימון או ליים
- 1 כפית טעם לימון או ליים
- 1/4 כוס ציר עוף
- 1 כף רוטב סויה
- 2 כפות סוכר
-
רוטב חמוץ מתוק
- 1/4 כוס ציר עוף
- 2 כפות רוטב סויה
- 2 כפות חומץ
- 1 כף סוכר חום
- 1/2 כפית צ'ילי טחון
-
רוטב סאטאי
- 4 כפות מלאות בחמאת בוטנים מוצקה
- 3 כפות טמרי
- 3 כפות דבש
- 1 אינץ 'ג'ינג'ר, מקולף ומעוך
- 1 שן שום שנטחנה
- 1 כפית צ'ילי טחון
- 1/2 מיץ תפוזים
שלב 5. החליטו עם מה תגישו ותאכלו
עוף או ירקות מוקפצים בדרך כלל מוגשים ואוכלים עם פחמימות כדי להפוך אותו למלא יותר. את הפחמימות האלה אפשר להקפיץ עם הקפצת העוף, או להגיש בנפרד. אתה יכול לבחור מספר אפשרויות של מזונות פחמימות אלה:
- אורז חום, שהוא האפשרות הבריאה ביותר
- אורז לבן
- מִי
- פסטה
- אין. עוף מוקפץ עדיין טעים כשהוא אוכל ישר, ויכול להוות אופציה אם אתה רוצה להגביל את צריכת הפחמימות שלך.
שלב 6. בחר את המעצב
מסיימים את העוף מוקפצים בעזרת קישוט או שניים. קישוטים אלה יכולים להוסיף צבע, טעם או מרקם, כמו גם לגרום להם להיראות נעימים יותר לעין.
קשיו קלוי או שומשום, שאלוט פרוס או צ'ילי, נבטים או עשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה הם כולם בחירה טובה
שלב 7. בוצע
טיפים
- אתה יכול להחליף עוף בטופו אם אתה צמחוני.
- אתה יכול גם להשתמש בבשרים אחרים כגון בקר או כבש.
אַזהָרָה
- היזהר בעת הגשת מזונות אלה לאנשים הסובלים מאלרגיות למאכלים מסוימים.
- היזהר בעת בישול עם מים חמים.
