הזעפרן נקטף מפרחי Crocus sativus הנקטפים בנפרד ביד, ואז מיובשים ונמכרים. זעפרן הוא התבלין היקר ביותר בעולם ונמכר לפי משקל. אתה יכול להוסיף מעט זעפרן למנות כדי להעניק לו טעם עשיר ומרגיש. זעפרן מציעה גם מגוון יתרונות בריאות ויופי, אך עד כה הראיות אינן מאושרות במידה רבה.
שלב
חלק 1 מתוך 4: קניית זעפרן
שלב 1. דע את הטעם שאתה עומד לקבל
זעפרן בעל טעם חד מעופש, עם רמז לריח פרחוני מתוק. עם זאת, אם משתמשים בו בעודף, הטעם הופך במהירות למריר.
שלב 2. צבע הזעפרן האדום לא ישתנה אם תטבול אותו במים או בחלב
- זעפרן בעל פרופיל טעם הדומה לוניל: מתוק עם רמז של מושק. שני התבלינים הללו בדרך כלל משתלבים היטב, אך אינם דומים עד כדי כך שהם אינם מספיקים להחליף זה את זה.
- כורכום וחריע משמשים לעתים קרובות במקום זעפרן כדי לתת למאכלים צבע צהוב דומה, אך הטעמים של כל תבלין שונים מאוד.
שלב 3. קבל איכות במחיר
קציר זעפרן דורש הרבה זמן ומאמץ. לכן, אם אתם רוצים זעפרן באיכות גבוהה, היו מוכנים להוציא הרבה כסף.
- בדוק את זעפרן לפני שאתה קונה אותו. זעפרן באיכות טובה מורכב מחוטים עדינים בגודל שווה, בצבע אדום כהה עם גידים כתומים בקצה אחד ובצדו השני בצורת חצוצרה. אם המשפחות צהובות, רוב הסיכויים שהזעפרן הוא אמיתי, אך באיכות ירודה.
- בנוסף, ארומה חזקה יותר היא גם אינדיקציה לטעם חזק וטעים יותר.
- לשם השוואה, זעפרן מזויף הוא בדרך כלל בצורת נימים לא סדירים עם גידים רופפים, מעורבבים עם חתיכות קליפה. הארומה אינה חזקה מדי ובדרך כלל מזכירה קליפה.
שלב 4. קונים זעפרן בשלמותו במקום באבקה
במילים פשוטות, לזעפרן שלם יש טעם חזק יותר מאשר אבקת זעפרן. זעפרן אבקתי יכול להוות אלטרנטיבה אם אינכם מוצאים זעפרן שלם או אם הוא יקר מדי.
אם תחליט לקנות אבקת זעפרן, חפש מוכר תבלינים בעל מוניטין. סוחרים לא ישרים מערבבים לפעמים זעפרן עם תבלינים אחרים, כגון כורכום ופפריקה כדי לצמצם את סך העלויות
שלב 5. אחסן זעפרן כראוי
זעפרן לא יתקלקל, אך יאבד בהדרגה את טעמו במהלך האחסון. אחסון זעפרן כראוי יכול לעזור לשמר את טעמו לאורך זמן.
- עוטפים את קווצות הזעפרן בנייר אלומיניום ומניחים בכלי אטום. יש לאחסן במקום חשוך וקריר. בדרך זו, זעפרן יכול להימשך עד 6 חודשים. לאחסון ארוך יותר, אחסן את המיכל במקפיא והזעפרן יכול להחזיק עד שנתיים.
- שים לב שיש להשתמש באבקת זעפרן בתוך 3-6 חודשים ולשמור בכלי אטום, ולאחר מכן לאחסן במקום קריר וחשוך.
חלק 2 מתוך 4: הכנת זעפרן
שלב 1. מועכים ומשרים את קווצות הזעפרן
מומלץ מאוד לרסק ולספוג את הזעפרן לפני השימוש בו מכיוון שתהליך זה ישחרר את הטעם המרבי מחוטי הזעפרן.
- קח את חוטי הזעפרן שישמשו לבישול, ואז מועך עד למרקם חלק בעזרת מרגמה ועלי. אם אין לך מרגמה ועלי, אתה יכול גם למעוך אותו בעזרת האצבעות.
- משרים את הזעפרן הטחון במים חמימים, מרק או יין לבן למשך 20-30 דקות. אם המתכון דורש נוזלים, השתמשו בכמות קטנה כדי להשרות את הזעפרן.
- מוסיפים זעפרן ומרינדה ישירות למרכיבי המתכון בעת הצורך.
שלב 2. צולים את קווצות הזעפרן
שיטה זו היא דרך נפוצה להכנת זעפרן והיא משמשת לעתים קרובות במתכוני פאייה מסורתיים.
- מחממים מחבת מברזל יצוק על הכיריים על אש בינונית.
- מוסיפים את קווצות הזעפרן מעל המחבת החמה. צולים את הזעפרן במשך 1 או 2 דקות תוך ערבוב מתמיד. הזעפרן ייתן ניחוח חזק עוד יותר, אך הקפד לא לשרוף אותו.
- מצננים קצרה וטוחנים את הזעפרן שנצלה בעזרת מרגמה ועלי. אפשר להשרות קודם כל את אבקת הזעפרן או להוסיף אותה ישירות למתכון.
שלב 3. מרסקים את הזעפרן ומוסיפים אותו ישירות
למרות שזה לא אידיאלי, אפשר לרסק ולהוסיף קווצות זעפרן ישירות למנה תוך כדי בישול אם המתכון דורש כמות גדולה של נוזלים.
זכור כי אם אתה משתמש בזעפרן באבקת זמין מסחרית, אתה יכול בדרך כלל להוסיף אותו ישירות למנה שלך, מבלי להשרות אותו תחילה
חלק 3 מתוך 4: בישול עם זעפרן
שלב 1. השתמש בו במשורה
בכמויות גדולות, זעפרן יפיק טעם מר יותר. מומלץ להכין ולהשתמש בכמויות זעירות מאוד לבישול.
- במידת האפשר, ספור קווצות במקום להשתמש בהן בנפח. באופן כללי, "קורט" זעפרן שווה ערך לכ- 20 קווצות בינוניות וכמות זו בדרך כלל מספיקה לרוב המנות עם מנה של 4-6 אנשים.
- אם אתה משתמש בזעפרן באבקת במקום שלם, שים לב שכפית אבקת שווה ערך לכפית של גדילים שלמים. כמות זו בדרך כלל מספיקה לארוחה של 8-12 אנשים; להתאים את הגודל על בסיס הנתח שיוגש.
שלב 2. השתמש בזעפרן לתבשילי תבואה
ברוב המתכונים המסורתיים הקוראים לזעפרן יש מרכיבים המבוססים על דגנים, כגון אורז צהוב, ריזוטו, פילאף אורז ופאייה.
- אתה יכול לחפש מתכונים שדורשים זעפרן או להוסיף אותם למתכון בסיסי.
- ככלל, נדרשות כ- 30 קווצות זעפרן עבור 4 מנות ריזוטו או אורז צהוב העשויות עם 300 גרם אורז. הוסף 50 קווצות זעפרן אם אתה מכין פאייה ל -4 אנשים.
שלב 3. מוסיפים זעפרן לקינוח
מכיוון שלזעפרן יש פרופיל טעם הדומה לוניל, הוא מתאים למגוון מנות מתוקות שמציעות וניל כטעם העיקרי, כגון פודינג, מאפים רגילים ולחמניות.
- לקבלת רפרפה, פשוט הוסיפו קורט זעפרן למתכון של ארבע מנות.
- עבור מאפים ועוגות פשוטות, השתמשו 15-20 חוטי זעפרן על כל 200 גרם קמח המשמשים במתכון. שימו לב שחמאה גורמת לטעם זעפרן טוב יותר ממרגרינה.
- עבור לחמניות מתוקות, הוספת 15 קווצות זעפרן על כל 450 גרם קמח תגרום לטעם קלוש, אך תוכל להוסיף עד 60 קווצות לאותה כמות קמח אם אתה מעדיף טעם חזק יותר.
שלב 4. מערבבים את הזעפרן עם שאר הטעמים האהובים עליכם
אם אתה רוצה להפוך את הזעפרן לטעם העיקרי במנה שלך, אל תוסיף תבלינים, עשבי תיבול או מרכיבים ארומטיים אחרים. עם זאת, אם אתה רוצה לתת למנה שלך טעם עשיר ומורכב, אתה יכול לערבב זעפרן עם תבלינים אחרים.
- אם אתם מוסיפים זעפרן למנה המועשרת בתבלינים אחרים, השתמשו רק בקמצוץ. מוסיפים את הזעפרן מוקדם כך שהטעם יתערבב היטב עם שאר המרכיבים.
- תבלינים אחרים המשולבים לעתים קרובות עם זעפרן כוללים קינמון, כמון, שקדים, בצל, שום ווניל.
- אם אתה רוצה להוסיף זעפרן למנת בשר או ירקות, בחר בשר וירקות שהם עדינים יחסית בטעמם. לדוגמה, אתה יכול להוסיף אותו למנות עוף או כרובית.
חלק 4 מתוך 4: שימוש בזעפרן למטרות לא קולינריות
שלב 1. בצע את המחקר שלך
למרות שהשימוש הנפוץ ביותר לבישול ואפייה, ניתן להשתמש בזעפרן גם למטרות רפואיות או קוסמטיות. עשו מחקר מדוקדק על השפעות הזעפרן לפני השימוש בו למטרות לא קולינריות.
- מחקרים מוקדמים מצביעים על כך שזעפרן עשוי להיות טיפול יעיל במחלת אלצהיימר, דיכאון, כאבי מחזור ותסמונת קדם וסתית.
- אין מעט או מעט מחקר שמראה כי זעפרן יעיל נגד אסתמה, פוריות, פסוריאזיס, בעיות עיכול, קרחות, נדודי שינה, כאבים, סרטן או מצבים רפואיים אחרים.
- אין לצרוך יותר מ 12-20 גרם זעפרן מכיוון שבכמויות גדולות הוא עלול להיות רעיל. כמו כן, אין להשתמש בזעפרן למטרות רפואיות אם הינך בהריון או מניקה, או אם יש לך הפרעה דו קוטבית, לחץ דם נמוך או בעיות לב שונות.
שלב 2. השתמש בתמצית זעפרן למטרות רפואיות
בהשגחת הרופא שלך, אתה יכול לקחת תמצית זעפרן טהורה באיכות גבוהה כדי לסייע במאבק במחלת אלצהיימר, דיכאון, כאבי מחזור או תסמונת קדם וסתית.
- כדי להפחית את הסימפטומים של מחלת אלצהיימר, קח 30 גרם מדי יום במשך 22 שבועות. עם זאת, יש לזכור כי טיפול זה "אינו" מרפא לחלוטין את המחלה.
- לדיכאון, קח 15-30 מ"ג ליום במשך 6 עד 8 שבועות. עבור אנשים מסוימים, התוצאות עשויות להיות יעילות כמו נטילת מנה נמוכה יותר של נוגדי דיכאון.
- כדי להקל על כאבי מחזור, יש ליטול 500 מ"ג של תמצית המכילה זעפרן, זרעי סלרי, ואניס עד שלוש פעמים ביום במשך שלושת הימים הראשונים של המחזור החודשי.
- לטיפול בתסמונת קדם וסתית יש ליטול 15 מ"ג תמצית זעפרן מבוססי אתנול עד פעמיים ביום כל עוד התסמינים נמשכים. באופן כללי, ההשפעות יתחילו להיות מורגשות לאחר שני מחזורי מחזור מלאים.
שלב 3. לגרום לעור שלך לזהור
מריחת זעפרן באופן מקומי מתבצעת בכדי לקבל עור בהיר, זוהר ונקי. תהליך היישום המדויק ישתנה בהתאם למה אתה מתכוון להשתמש בו.
- השתמש במסכת חלב זעפרן כדי לחות ולרכך את העור. משרים קורט של גדילי זעפרן ב -4 כפות (60 מ"ל) חלב קר למשך מספר דקות, ולאחר מכן מורחים את התערובת על עור נקי. לאחר הייבוש יש לשטוף במים חמים.
- לטיפול באקנה יש לרסק 5-6 עלי בזיליקום עם 10-12 קווצות זעפרן עד ליצירת עיסה. למרוח ישירות על הפצעון. השאירו אותו למשך 10-15 דקות, ולאחר מכן שטפו את העור במים קרים.
- כדי לרכך את העור בכל הגוף, מפזרים 30 קווצות זעפרן לאמבט מים חמים. משרים אמבט למשך 20-25 דקות.
שלב 4. שתו חלב זעפרן
תערובת החלב והזעפרן לא רק טעימה, אלא גם מסייעת להאיר את העור אם נלקחת באופן קבוע מספר פעמים בשבוע.
- מחממים 500 מ"ל חלב מלא על אש גבוהה.
- לאחר שהחלב רותח, מוסיפים 2 כפות שקדים קצוצים דק, כפית (1.25 מ"ל) גדילים זעפרן, כפית (1.25 מ"ל) הל טחון ו 1-2 כפות (15-30 מ"ל) דבש. מרתיחים את התערובת במשך 5 דקות.
- תהנה מהמשקה הזה כשהוא עדיין חם.
אַזהָרָה
- יש להתייעץ עם רופא לפני השימוש בזעפרן למטרות רפואיות.
- הימנע משימוש בזעפרן אם אתה בהריון, מניקה או אם אתה אלרגי ללוליום, אוליאה או סלסולה. עליך להימנע מכך גם אם יש לך הפרעה דו קוטבית, לחץ דם נמוך או בעיות לב.
