כורכום טרי הוא סוג אחד של תבלין הנפוץ במנות הודיות שונות במשך אלפי שנים. כיום הכורכום שוב פופולרי לצריכה מכיוון שהוא מכיל יתרונות אנטי דלקתיים עצומים, בנוסף ליתרונות בריאותיים אחרים שיש לו. אוהבים להשתמש בכורכום בבישול אבל לא נעים לקנות אותו בכמויות גדולות בבת אחת כי אתם לא יודעים איך לאחסן אותו? למעשה, אחסון כורכום טרי מבלי להסתכן בפגיעה באיכותו אינו כה קשה. אם הוא נשמר במקרר, הכורכום יכול להימשך מספר שבועות. בינתיים, אם הוא מאוחסן במקפיא, הכורכום יכול להחזיק מעמד זמן רב יותר, שהם כחצי שנה. אם תרצו, ניתן לייבש גם כורכום טרי ולאחר מכן לעבד אותו לתבלינים באבקת.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: אחסון כורכום טרי במקרר
שלב 1. שטפו כורכום טרי והשתמשו במברשת ירקות כדי להסיר לכלוך שעל פניו
למעשה, למרות שזה נקנה בשוק או בסופר במקום לקצור אותו בעצמך, עדיין יש לנקות את הכורכום לפני האחסון או העיבוד. אם הכורכום נקטף זה עתה, סביר שהמשטח יהיה מכוסה לכלוך. בינתיים, אם כורכום נרכש בשוק או בסופרמרקט, למרות שהוא נראה נקי, הוא למעשה זז מספר פעמים ולכן יש לו פוטנציאל להיחשף לחיידקים ולכלוך. לכן, שטפו תמיד כורכום במים חמים כדי לשטוף את החיידקים והכימיקלים הנותרים.
השתמשו במברשת ירקות או באצבעותיכם לקרצף את פני הכורכום ולהסיר אבק ולכלוך שנדבק אליו. לקבלת תוצאת ניקוי יסודית יותר, שנה את המיקום של המברשת או האצבעות כדי להרים לכלוך באזורים שקשה להגיע אליהם, כגון פינות הכורכום
שלב 2. לטפוח קלות על פני הכורכום בעזרת מגבת נייר למטבח כדי לייבש עודף לחות על פני השטח
אחד הסיכונים של אחסון כורכום במקרר הוא עובש. כדי למזער את הסיכון הזה, וודאו שהכורכום התייבש כראוי לפני אחסנו במקרר.
שלב 3. עוטפים את הכורכום בנייר מטבח שני ואז מכניסים את הכורכום לשקית ניילון
לאחר הייבוש עוטפים את הכורכום בנייר מטבח יבש. בפרט, מגבות נייר למטבח שימושיות לספיגת לחות עודפת בכורכום ולוודא שהמשטח לא נוטה לעובש. וודא שהכורכום עטוף באופן רופף רק במגבת נייר לפני הנחתו בשקית ניילון, ולאחר מכן לחץ על השקית כדי לשחרר כמה שיותר אוויר לפני סגירת השקית בחוזקה.
אם אתה מעדיף, אתה יכול גם לאחסן כורכום טרי בשקית נייר מגולגלת, במיוחד מכיוון ששקית נייר תספק את אותם היתרונות כמו מגבות נייר למטבח, כלומר לספוג לחות עודפת בכורכום
שלב 4. הכניסו את שקית הכורכום למקרר
וודא שהשקית ממוקמת באזור שקל לראות או להגיע אליו כדי שלא תשכח את נוכחותו. אם הוא מאוחסן בדרך זו, טריות הכורכום אמורה להימשך עד שבועיים לכל היותר.
אם אתם מוצאים עובש שנוצר על פני הכורכום, חתכו את האזור המעופש והחליפו את נייר המטבח שהיה עטוף סביב פיסת הכורכום
שיטה 2 מתוך 3: הקפאת כורכום טרי
שלב 1. שוטפים את הכורכום ומברישים את פני השטח כדי להסיר את הלכלוך שנדבק אליו
סביר להניח שהכורכום שרכשתם עדיין מלוכלך מכיוון שהוא זז מספר פעמים לאחר הקציר. לכן, אל תשכח לנקות אותו בעזרת מים חמים כדי להסיר חיידקים וכימיקלים שהצטברו על פני השטח.
השתמש במברשת ירקות כדי לשפשף את פני הכורכום ולהסיר כמה שיותר מהלכלוך שנדבק אליו. שנה את מיקום המברשת מעת לעת כדי להבטיח שאפילו לכלוך שקשה להגיע אליו יוסר
שלב 2. יבש את הכורכום כמו שצריך
מכיוון שהכורכום יקפא, יש לוודא שהוא יבש לחלוטין לפני הכנסתו למקפיא. במידת הצורך, סחטו את הכורכום בעזרת מגבת נייר או מטלית נקייה כדי למזער את תכולת הנוזלים בה.
אם מייבשים כראוי, הסיכון להתייבשות וחמצון של כורכום בעת הקפאה מצטמצם. היזהר, עדינות הכורכום המתייבש והחמצון תפחת. לכן, קח כמה שיותר זמן לייבש את הכורכום, כך שתוכל להמשיך להשתמש בו לאורך זמן
שלב 3. חותכים את הכורכום לחתיכות קטנות
כורכום קפוא קטן יהיה קל יותר לעבד מחדש בכל פעם שצריך. נסה לדמיין את כמות הכורכום שתזדקק לו למתכון אחד, ואז חתוך את הכורכום לגודל המאפשר לך לרכך 1-2 חתיכות בלבד בעת הצורך. אם אינכם יודעים את הגודל המדויק, התחילו בחיתוך הכורכום לחתיכות של 5 ס מ.
מכיוון שהצבע הצהוב או הכתום של הכורכום יכול להכתים בקלות את הידיים והבגדים שלך, נסה ללבוש כפפות בעת חיתוך כורכום, ואל תיגע בבגדים שלך לפני שאתה מוריד את הכפפות או שוטף ידיים. כביכול, כתמי כורכום על הידיים ניתנים להסרה בקלות בעזרת מים חמים וסבון
שלב 4. שמים את נתחי הכורכום בשקית ניילון
הכינו שקית קליפ בכל גודל, ואז הכניסו לתוכה את נתחי הכורכום הקפואים. לאחר מכן, לחץ כלפי מטה על השקית כדי להוציא ממנה כמה שיותר אוויר, אטם את השקית היטב ולאחר מכן גלגל את החלק הריק של השקית כדי למקסם את שטח האחסון במקפיא.
שלב 5. הכנס את קליפ שקית הניילון למקפיא
מניחים את השקיק באזור שקל לראות ולהגיע אליו. באופן כללי, כורכום טרי קפוא יכול להחזיק במקסימום שישה חודשים במקפיא. לפני ההקפאה, אל תשכח לכתוב את תאריך הקפאת הכורכום על פני השקית בעזרת סמן קבוע כדי לקבוע את תאריך התפוגה.
- לאחר ריכוך הכורכום הקפוא ירגיש מעט רך, אך הטעם לא ישתנה.
- אם אתה לא נעים לחכות לכורכום רך יותר מדי זמן, אתה יכול מיד לגרר כורכום קפוא לעבד אותו לסוגים שונים של מנות.
שיטה 3 מתוך 3: ייבוש כורכום טרי
שלב 1. מנקים את הכורכום
בעזרת מים זורמים חמים, שטפו את הכורכום ביסודיות כדי להסיר חיידקים וכימיקלים הדבקים על פני השטח שלו. אם אתה רוצה, אתה יכול גם להשתמש במברשת ירקות כדי למקסם את תהליך הניקוי.
מכיוון שעור הכורכום יתקלף לפני הייבוש, אל תדאג אם יש לכלוך על פני הכורכום בשלב זה
שלב 2. בעזרת קולפן ירקות לקלף את קליפת הכורכום
הבינו כי היתרונות הבריאותיים הגדולים ביותר הם בבשר הכורכום, וקילוף העור בעזרת קולפן ירקות יכול למקסם את היתרונות הבריאותיים הללו. מכיוון שלכמה כורכום יש צורה לא סדירה כמו ג'ינג'ר, סביר להניח שתצטרך לשנות את המיקום של קולפן הירקות מספר פעמים כדי למקסם את התוצאות.
אל תדאג אם נשאר מעט עור, במיוחד מכיוון שקשה לקלף את אזורי העור הדבוקים לפינות הכורכום
שלב 3. חותכים את הכורכום לפרוסות דקות בגודל שווה
כורכום פרוס דק יכול להתייבש מהר יותר ובאחידות. לכן, נסו לחתוך את הכורכום לאותו עובי וגודל כך שניתן יהיה להשלים את תהליך הייבוש של הכורכום בו זמנית.
מכיוון שהצבע הצהוב או הכתום הבהיר של הכורכום יכול להכתים בקלות את הידיים והבגדים שלך, נסה ללבוש כפפות בעת חיתוך כורכום, ואל תיגע בבגדים שלך לפני הסרת כפפות או שטיפת ידיים
שלב 4. מניחים את נתחי הכורכום על מגש הייבוש
מלאו את מגש היובש בכמה שיותר פיסות כורכום, אך וודאו שיש מקום בין כל פיסת כורכום כדי למקסם את תהליך הייבוש.
שלב 5. יבש כורכום טרי ב -40 מעלות צלזיוס למשך 4 שעות
הפעל את המייבש ותן לכורכום להתייבש במשך 4 שעות בזמן שאתה עושה דברים אחרים. לאחר 4 שעות, בדוק את מרקם הכורכום הגדול והסמיך ביותר. אם הכורכום יבש לחלוטין, המשמעות היא שתהליך הייבוש הושלם. אם לא, הוצא את הכורכום הקטן והיבש לחלוטין והפעל מחדש את מייבש הכביסה למשך 1-2 שעות.
שלב 6. השתמש במטחנת תבלינים כדי להפוך את הכורכום המיובש לאבקה
לאחר ייבוש מעט כורכום, אתם מוזמנים להתחיל לטחון אותו לאבקה. הקפד לא לטחון יותר מדי כורכום בו זמנית לקבלת תוצאות מקסימליות.
- ניתן לאחסן אבקת כורכום בכלי אטום כדי לשמור על איכותו.
- אם תרצה, תוכל גם להשתמש במטחנת פולי קפה. עם זאת, וודאו כי הכלי מעולם לא שימש לטחינת פולי קפה בעבר, במיוחד מכיוון שארומה של הקפה כה חזקה עד כי יש חשש שהוא יזהם את הארומה והטעם של כורכום טחון.
שלב 7. אחסן את הכורכום המיובש בכלי אטום
כורכום מיובש המאוחסן בכלי אטום יכול להחזיק מעמד שנה ויותר! עם זאת, וודא שהמיכל בו נעשה שימוש אטום לחלוטין כך שרעננות הכורכום לא תופר. כמה דוגמאות למיכלים שניתן להשתמש בהם הם צנצנות עם מכסים, מיכלי טופרוור מפלסטיק או פחיות מזון תינוקות משומשות שנשטפו ויובשו.
