מלבד היותו מפורסם בטעימותו ובעושר החומרים המזינים שהוא מכיל, ברוקולי ידוע גם כירק שקשה לשמור עליו טרי כאשר הוא מאוחסן. אם אתם מאחסנים ברוקולי בצורה לא נכונה, הטריות והפריכות שלו ייעלמו תוך יום עד יומיים בלבד. עם זאת, אם אתה יודע איך לאחסן אותו כמו שצריך, אתה יכול לאחסן ברוקולי ולשמור אותו טרי במשך 5 עד 7 ימים (אפילו יותר אם אתה מקפיא אותו). מאמר זה יגיד לכם כמה מהדרכים בהן תוכלו לשמור ולשמור על ברוקולי טרי.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: אחסון ברוקולי לתקופה קצרה
שלב 1. שמים את הברוקולי יחד בזר
אתה יכול לאחסן ולשמור על טריות הברוקולי על ידי אחסון אותו כפי שהיית עושה כאשר אתה מאחסן צרור פרחים יפים, כלומר על ידי יצירת זר. שיטה זו עשויה להיות מוכרת רק לעתים רחוקות על ידי אנשים, אך שיטה זו יעילה מאוד לשמירה על טריות הברוקולי בעת אחסון. משטחים את גבעולי הברוקולי, ואז מניחים את הברוקולי בקערה מלאה במים עד 1-2 ס מ. ראש הברוקולי צריך להיות כלפי מעלה והחוצה מהקערה. לאחר מכן הכניסו את קערת הברוקולי למקרר. אחסון ברוקולי בדרך זו יכול לשמור על טריות 5-7 ימים.
כדי לשמור על טריות הברוקולי, כסו את ראשי הברוקולי בשקית ניילון (רק באופן רופף) ונקבו חורים בשקית כדי לאפשר לברוקולי לקבל את האוויר הדרוש לו. החלף את המים בקערה מדי יום
שלב 2. עוטפים את הברוקולי במגבת נייר/נייר לח
ישנן דרכים אחרות שאתה יכול לעשות כדי לשמור על טריות הברוקולי כך שהוא עדיין ייראה אטרקטיבי ומפתה. מלאו בקבוק ריסוס במים קרים (אל תשתמשו בבקבוקים של כימיקלים מסוכנים או בבקבוקים של מוצרי ניקוי), ואז ריססו מים קרים על ראשי הברוקולי. לאחר מכן, עטפו את ראש הברוקולי בעזרת נייר טישו / מטבח לא הדוק מדי. כך, מגבות הנייר יספגו מעט מהלחות שבברוקולי. שומרים ברוקולי במקרר. שיטה זו יכולה לשמור על ברוקולי טרי למשך כ -3 ימים.
אין לעטוף את הברוקולי חזק מדי ואל לאחסן אותו במיכלים סגורים היטב. הברוקולי זקוק לזרימת אוויר כדי להישאר טרי
שלב 3. אחסן את הברוקולי בשקית חריץ
אם אין לך זמן וסבלנות לבצע את השלבים למעלה, תוכל לאחסן ולשמור על טריות הברוקולי בצורה קלה מאוד, פשוט לאחסן אותו בשקית ניילון. מניחים את הברוקולי בשקית וסוגרים את השקית ואז יוצרים כמה חורים קטנים בחלק השקית הקרובה ביותר לראש הברוקולי על מנת לאפשר לברוקולי לקבל את זרימת האוויר הדרושה לו. מכניסים את הברוקולי למקרר. בדרך זו, הברוקולי אמור להיות מסוגל לשמור על טריותו למשך מספר ימים.
שלב 4. אל תשטוף את הברוקולי שאתה קונה
דרושה מעט לחות בכדי לשמור על טריות הברוקולי, אך אם הברוקולי לח מדי, יתכן שלא יקרו דברים. לחות גבוהה מדי תגרום ליצירת ברוקולי תוך מספר ימים בלבד, מה שהופך את הברוקולי הטרי לא אכיל. מסיבה זו, הימנעו מכביסה של ברוקולי שנרכש בחנות, מכיוון שהברוקולי נשטף ויובש מראש, כך שאינו דורש כביסה נוספת. עם זאת, אם אתה משתמש בברוקולי שאתה מגדל בעצמך, יהיה עליך לשטוף אותו כדי לנקותו מחרקים קטנים ואבק. לאחר הכביסה, הקפד לייבש אותו כדי למנוע עובש.
אתה יכול לשטוף את הברוקולי שאתה בוחר במים חמימים מעורבבים עם חומץ לבן בקערה גדולה. משרים ברוקולי כ -15 דקות כדי להיפטר מחרקים קטנים ולנקות ברוקולי מכתמים ואבק שנדבק לאזורים שקשה להגיע אליהם. לאחר מכן מוציאים את הברוקולי מהמרינדה, שוטפים אותו מתחת למים קרים ומייבשים אותו היטב לפני שמכניסים אותו למקרר
שלב 5. הכניסו את הברוקולי למקרר בהקדם האפשרי
דבר אחד שאתה בהחלט צריך לעשות אחרי שאתה קונה ברוקולי הוא לאחסן אותו במקרר בהקדם האפשרי. כמה מקורות מצביעים על כך שגם אם הברוקולי שאתה קונה הוא טרי מאוד, עדיין כדאי לאחסן אותו במקרר בתוך 30 דקות מרגע הרכישה. ככל שהברוקולי יקרר יותר במקרר, כך יש סיכוי גבוה יותר לשמר את הטריות והשלמות של המרקם הפריך של הברוקולי.
שיטה 2 מתוך 3: הקפאת ברוקולי לאורך זמן
שלב 1. מכינים מים חמים רותחים ומי קרח
השלבים שהוזכרו לעיל מצוינים לשמירה על טריות הברוקולי, אך אם אינכם מתכננים להשתמש בברוקולי שרכשתם בתקופה הקרובה, מומלץ להקפיא אותו. ברוקולי קפוא יכול להחזיק עד שנה. כך תוכלו לאחסן ברוקולי לתקופה ארוכה ולהשתמש בו בכל פעם שתזדקקו לו מבלי לדאוג שהברוקולי לא יהיה טרי. אבל הקפאת ברוקולי לא אומרת שפשוט מכניסים אותו למקפיא ומשאירים אותו לבד; קודם כל, הברוקולי חייב לעבור תהליך "הלבנה". לשם כך מכינים 2 סירים בגודל דומה, האחד מלא במים רותחים והשני במים קרים. עבור מיכל מי הקרח, אתה יכול גם להחליף אותו באגן בגודל זהה למחבת שבה אתה משתמש.
שלב 2. חותכים את ראשי הברוקולי לחתיכות קטנות
בזמן שאתם מחכים שהמים ירתחו, קחו את הזמן לחתוך את ראשי הברוקולי לחתיכות קטנות בעזרת סכין מטבח או מספריים למטבח. אורך וברוחב הברוקולי לא יעלה על 2.5 ס"מ, כמו גם על אורך גזע הברוקולי. חשוב לחתוך את ראשי הברוקולי לחתיכות קטנות - אם לא, תהליך "הלבנה" לא יתפשט עד לפנים הברוקולי.
לחלופין, ניתן לחלק את הברוקולי לחתיכות קטנות בידיים חשופות. תפוס את ראשי הברוקולי ונתק אותם, כך תקבל חבורה של ראשי ברוקולי עם גבעולים קצרים. אם ראש הברוקולי השבור עדיין ארוך מדי או רחב מדי, שוברים אותו שוב עד שהוא בגודל האידיאלי
שלב 3. מרתיחים את נתחי הברוקולי במשך שלוש דקות
לאחר שהפרדתם את הברוקולי לחתיכות קטנות, הכניסו את הברוקולי למים רותחים לתהליך "הלבנה". אתה לא צריך להרתיח אותם במים חמים יותר מדי זמן - כשלוש דקות אמורות להספיק. מערבבים באופן אחיד בתהליך הרתיחה, כך שניתן יהיה לחלק באופן אחיד את בשלות הברוקולי בתהליך "הלבנה".
מטרת תהליך "הלבנה" זו היא לגרום לברוקולי להימשך זמן רב יותר בעת הקפאה. כל הירקות מכילים אנזימים וחיידקים הגורמים לצבע, למרקם ולטעם של ירקות להיות פחות טעימים לאחר הקפאה. תהליך "הלבנה" הורג חיידקים ומונע מהאנזימים לפעול, כך שהברוקולי עדיין יהיה טעם נהדר גם לאחר הקפאה
שלב 4. הניחו לברוקולי לשבת במשך שלוש דקות
לאחר רתיחה של שלוש דקות מסננים את הברוקולי. לאחר הניקוז, הכניסו מיד את הברוקולי למי הקרח שהכנתם. הניחו לברוקולי להשרות במי הקרח כשלוש דקות, תוך ערבוב יסודי כך שהברוקולי כולו יקבל את האפקט שמי הקרח נותנים.
מי קרח יעצרו את תהליך הבשלת הברוקולי בכך שהם יתנו לברוקולי שינוי דרסטי. המטרה שלך בהרתחת ברוקולי היא לעבור את תהליך "הלבנה", לא לבשל אותו - אם לא תטביע את הברוקולי במי קרח, הוא יהפוך לעסי ולא טעים. אם הכנסת ברוקולי "מולבן" ישירות למקפיא, השפעת שינויי הטמפרטורה המתרחשים לא תהיה דרסטית כמו בעת הכנסת מי קרח, מכיוון שבמי קרח הברוקולי יוצר קשר ישיר עם מי הקרח, כך שהטמפרטורה משתנה יתרחש בצורה דרסטית
שלב 5. מסננים לייבוש
לאחר שהברוקולי נספג כ -3 דקות (הברוקולי צריך להיות קר כקרח כשנוגעים בו), מסננים את הברוקולי בעזרת מסננת ונותנים לו לשבת קצת. בזמן ההמתנה אפשר לנער את הניקוז כדי להפחית את הלחות בחלק הפנימי של הברוקולי. לאחר דקה עד שתיים, השתמש במגבת נייר/נייר מטבח כדי לנגב את המים מעל פני הברוקולי כדי להסיר כל לחות.
שלב 6. מניחים את הברוקולי בשקית ואוטמים את השקית ואז מכניסים למקפיא
מעבירים את נתחי הברוקולי לשקית אטומה, ומצמידים תווית עם התאריך של היום. הוציאו את האוויר מהשקית על ידי סחיטה ואטימת השקית, ולאחר מכן הנחת השקית במקפיא. עם זה, העבודה שלך הסתיימה. אם הברוקולי השקיה קפא, הוא אמור להימשך עד שנה.
- לקבלת תוצאות מרביות, השתמש במקפיא "עמוק" בטמפרטורה נמוכה, לא במקפיא אפס כפור, מכיוון שבמחזור תקופתי הפועל במקפיא אפס כפור, יש שלב שבו הקרח שבפנים ימס, ואז יקפא שוב בשלב מאוחר יותר, ולהמשיך שוב ושוב כך, הדבר יכול להקטין את חיי המדף של הברוקולי בעת אחסוןו.
- אטמים מיוחדים לשקיות אטומות (כגון FoodSaver) נהדרים להקפאת ירקות. כלי זה יעזור לכם להסיר את כל האוויר שיש בכלי/שקית שבה מאוחסן הברוקולי, כך שהברוקולי המאוחסן במקפיא יחזיק הרבה יותר זמן ויהיה טרי יותר מהברוקולי המאוחסן במקפיא בשיטה המקובלת. עם זאת, הכלי נמכר במחיר של יותר מ -1.2 מיליון רופי.
- בכמה מנות (במיוחד מאפים), אין צורך להפשיר את הירקות שהקפאת. השתמש מיד בירקות קפואים בתהליך הבישול שלך, כי הלחות שמכילים ירקות אלו תאבד בתהליך הכנת המנה. עם זאת, אם אתה רוצה לבשל הדורש ממך להשתמש בברוקולי לא קפוא, יהיה עליך להשרות את הברוקולי במים בטמפרטורת החדר במשך כמה דקות כדי לאפשר לברוקולי להמיס תחילה.
שיטה 3 מתוך 3: בחירת ברוקולי טרי
שלב 1. בחר ברוקולי ירוק כהה
אם אתה רוצה להקפיא ברוקולי טרי, פריך וטעים, כמובן שכדאי להשתמש בברוקולי טרי מאוד. כאשר אתה קונה ברוקולי בסופרמרקט המקומי או בוחר אותו ישירות מהגינה שלך, עדיף לדעת את המאפיינים של ברוקולי טרי ובריא, כך שתוכל לבחור רק את הברוקולי הטוב ביותר. אתה יכול לקבוע אם הברוקולי טרי או לא על ידי התבוננות בראש הברוקולי. ראשי ברוקולי טרי צריכים להיות ירוקים כהים.
אל תלכו על ברוקולי עם ראש צהבהב - זה סימן לכך שהברוקולי עבר את תקופת הטריות שלו ועומד לפרוח. לברוקולי במצב זה יש בדרך כלל מרקם מעט קשה
שלב 2. אין לבחור פרחי ברוקולי בגודל ראשי גפרורים
דבר נוסף שכדאי לשים אליו לב כאשר אתם בוחרים ברוקולי הוא לשים לב לגודל פרחי הברוקולי - האם פרחי הברוקולי קטנים ומשתלבים זה בזה, או שהם גדולים ונפרדים? לברוקולי אידיאלי, הפרחים צריכים להיראות קטנים ואחידים, וגודל היחידה של הפרחים שהם מעט קטנים יותר מראשו של גפרור מצביע על כך שהברוקולי בשיאו הטרי והטוב ביותר.
אבל זה לא אומר שלא מומלץ לבחור בברוקולי בעל ניצנים קטנים מאוד. גם ברוקולי פרחים קטן טעים - במציאות, לרוב הברוקולי הקפוא שנמכר בסופרמרקטים אין ניצנים גדולים
שלב 3. בחר ברוקולי עם ראש יציב
חשוב מאוד לשים לב למרקם הברוקולי שבחרת. הברוקולי הטוב ביותר הוא ברוקולי בעל מרקם פריך כאשר אתה נושך אותו, והברוקולי הגרוע ביותר הוא ברוקולי לעוס ורך. בדוק את מרקם הברוקולי בידיים, על ידי לחיצה עליו או הפיכתו בעדינות. ברוקולי טוב צריך להיות מעט יציב ויציב, אבל לא ממש קשוח.
שלב 4. לברוקולי שאתה מגדל בעצמך, בוחרים ברוקולי בבוקר ומקררים מיד
כאשר אתה קונה ברוקולי בשוק, הברוקולי המסופק נאסף ונשטף עבורך, כך שלא תצטרך לעשות זאת שוב. עם זאת, אם תגדלו ברוקולי משלכם בבית, תקבעו את "איך" ו"מתי "תקצרו את הברוקולי, אז קחו את ההזדמנות הזו כדי להפיק מהברוקולי את הטריות המרבית. באופן כללי, לברוקולי כשהוא הכי טרי, מומלץ לקצור אותו בטמפרטורה הקרה ביותר של היום (בדרך כלל בבוקר). קצרו את הברוקולי על ידי חיתוך אותו על הגבעול והכנסתו מיד למקרר לשמירה על טריות.
