השריית העוף משמשת לספיגת הטעם ושמירה על לחות הבשר בזמן הבישול. מרינדות עוף (aka מרינדות) מיוצרות עם שמן, חומץ או מרכיבים חומציים אחרים, והרבה תבלינים. מאמר זה יראה לכם כיצד לכבוש עוף באמצעות ארבע שיטות פופולריות.
רכיבים
מרינדה מוסטר
- 1/2 כוס מיץ לימון
- 2 כפות חרדל דיז'ון
- 1 כפית מלח
- 1 כוס שמן זית
מרינדה איטלקית
- 1/4 כוס שמן זית
- 2 כפיות חומץ
- 1 כפית מלח
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית אורגנו מיובש
- 1 כף תיבול איטלקי
- 450 גרם עוף (חזה, ירך, כנף או חלק אחר)
מרינדה סינית
- 1/2 כוס רוטב סויה
- 1/4 כוס סוכר או מולסה
- 3 כפות ג'ינג'ר טרי, קלוף וקצוץ דק
- 1 כף שום, קצוץ
- 2 כפיות שמן שומשום קלוי
- 1 כפית פלפל שחור
- 450 גרם עוף (חזה, ירך, כנף או חלק אחר)
תיבול מרינדה פיקנטי בצ'יפוטל
- 1/4 כוס צ'ילי צ'יפוטל באדובו משומר
- 3 כפות שמן זית
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1/2 בצל, קצוץ
- 1 כף פפריקה
- 1 כפית אבקת כמון
- 1 כפית אבקת צ'ילי
- 1 כפית מלח
- 450 גרם עוף (חזה, ירך, כנף או חלק אחר)
שלב
שיטה 1 מתוך 3: הכנת מרינדה
שלב 1. קוצצים דק את השום ומרכיבים טריים אחרים
חשוב לקצוץ מרכיבים טריים כמו שום, בצל, פלפלים וג'ינג'ר, כדי שהטעמים ייבלעו בעור העוף. בדרך זו, המרכיבים הללו יצפו את העוף לחלוטין במקום לציפוי רק חלק אחד ממנו.
שלב 2. מערבבים היטב את החומרים
מניחים את כל מרכיבי המרינדה בקערה ומערבבים היטב את כל החומרים בעזרת מטרפה. יש לערבב את השמן עם מרכיבים אחרים ולא להפריד.
- אתה יכול לערבב את כל החומרים בבלנדר למספר שניות כדי לוודא שהם משולבים לחלוטין.
- כמה טבחים אוהבים לשים את מרכיבי המרינדה בבקבוק ואז לנער אותו.
שלב 3. אל תדאג לקבל את החומרים הנכונים
היתרון במרינדות הוא שניתן להחליף מרכיבים רבים. אם אין לך מרכיב מסוים, תסתכל על האחרים שיש לך. ניתן להחליף את המרכיבים הבאים:
- החלפת מיץ לימון בחומץ, או להיפך
- החלף כל שמן בשמן זית, או להיפך
- החלפת דבש או סירופ מייפל בסוכר, או להיפך
שיטה 2 מתוך 3: מרינת העוף
שלב 1. בחר כל חלק מהעוף שיש לכבוש
הטעם של המרינדה נהדר לחזה עוף, לירכיים, לרגליים או לכנפיים. מרינים את העוף השלם או חותכים את העוף לחתיכות. אפשר גם לכבוש עוף עם או בלי עצמות.
שלב 2. שוטפים את העוף ומייבשים
זה יסיר כל טעם שנותר מאריזת העוף ויכין אותו לספיגת המרינדה.
שלב 3. מניחים את העוף הגולמי והמרינדה בכלי אחסון מזון
מצאו מיכל מתאים כך שהמרינדה תכסה את רוב העוף כשהיא נשפכת מעליו. מניחים את המכסה על המיכל בסיום.
- אתה יכול להשתמש בשקית לאחסון מזון אם אין לך מיכל זכוכית או פלסטיק.
- אין להשתמש במיכלי מתכת; הכימיקלים במתכת יכולים להגיב עם המרינדה ולשנות את הטעם.
שלב 4. מצננים את העוף במקרר במשך ארבע שעות לפחות
במהלך הזמן הזה טעמי המרינדה יתמזגו עם העוף. אתה יכול לכבוש את העוף במשך ארבע שעות או להשאיר אותו במקרר למשך הלילה לקבלת טעם מרבי.
שיטה 3 מתוך 3: בישול העוף הכבוש
שלב 1. אופים בתנור
עוף כבוש יהיה טעים אם הוא צלוי. מחממים את התנור ל -400 מעלות, מניחים את העוף בתבנית אפייה, מכסים בנייר כסף ואופים עד שהטמפרטורה הפנימית של העוף מגיעה ל -160 מעלות.
- משך הזמן הנדרש לבישול העוף תלוי בכמות העוף שיש. עבור 450 גרם נתחי עוף זה בדרך כלל לוקח בערך 40 דקות.
- יוצקים תיבול נוסף על העוף לפני הצלייה לתוספת טעם.
- כשהעוף כמעט מוכן לבישול, מסירים אותו מנייר הכסף ומכניסים אותו לתנור לכמה דקות לקליפה פריכה.
שלב 2. מבשלים על הגריל
עוף במרינדה בגריל היא מנה טעימה אך דורשת מעט עדינות. מחממים את הגריל, ואז ממקמים את נתחי העוף כך שהם מקבלים חום עקיף; אחרת העוף עלול להישרף.
שלב 3. מטגנים את העוף על הכיריים
מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן זית. כשהמחבת חמה מוסיפים את נתחי העוף ומכסים את התבנית. מבשלים את העוף באיטיות במשך כ -1/2 שעה; נתחי עוף יתבשלו כשהגיעו לטמפרטורה פנימית של 160 מעלות.
