עוף וופלים הם מאכל אמריקאי פופולרי המורכב מעוף מטוגן וופלים מחמאה. אם יש לכם מחבת וכלים לבישול וופלים, תוכלו להכין את המנה הזו בקלות בבית.
רכיבים
מכין 6 עד 8 מנות
עוף
- 900 גרם עוף, עם או בלי עצמות
- 2 כוסות או 500 מ"ל קמח
- 1 כפית (5 מ"ל) פלפל שחור
- 3 ביצים
- 1/2 כוס (125 מ"ל) רוטב חריף (לא חובה)
- 1/4 עד 3/4 כוס (60 עד 180 מ"ל) מים
- 1 כפית (5 מ"ל) מלח
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) שום קצוץ דק
- 2.5 ליטר שמן בוטנים לטיגון
וופלים
- 3 כוסות (750 מ"ל) קמח לכל מטרה
- 6 כפות (90 מ"ל) סוכר לבן מגורען
- 3.5 כפיות (17.5 מ"ל) אבקת אפייה
- 1 כפית (5 מ"ל) סודה לשתיה
- 1 כפית (5 מ"ל) מלח
- 3 כוסות (750 מ"ל) חלב
- 2 ביצים גדולות
- 6 כפות (90 מ"ל) שמן צמחי
רוטב קרם דיז'ון (אופציונלי)
- 4 כוסות (0.94 ליטר) שמנת כבדה
- 1 כף (15 מ"ל) עלי טימין טריים כתושים
- 1.5 כפות (22.5 מ"ל) חרדל דיז'ון טחון דק
- 1 כף (15 מ"ל) גרגירי חרדל דיז'ון
- 1/4 כפית (1.25 מ"ל) מלח
בחירת תבלינים
- סירופ מייפל
- חמאה
- רוטב חריף
שלב
שיטה 1 מתוך 4: חלק ראשון: הכנת עוף מטוגן
שלב 1. מחממים את התנור ל -95 מעלות צלזיוס
מכינים שתי מחצלות גריל עם נייר אפייה או נייר כסף לעטיפה.
- תוכלו להשתמש במחצלת גריל אחת לעוף המטוגן ואחת לוופלים.
- קחו בחשבון שהתנור לא ממש נחוץ כי העוף והוופלים לא יתבשלו עליו. עם זאת, התנור עדיין שימושי מאוד לשמירה על חום המנות הראשון בזמן שאתם מבשלים את המנה הבאה.
שלב 2. מערבבים את החומרים הרטובים
מערבבים בקערה ביצים, מים ורוטב חם. מערבבים עם מיקסר עד לקבלת תערובת אחידה. אחרי זה, עצור לרגע.
- אם אתה משתמש הרבה ברוטב חם, השתמש פחות מים. אם אינך משתמש ברוטב חם, השתמש בהרבה מים.
- ניתן גם להפחית את כמות הרוטב החם מבלי להסיר אותו. לא משנה כמה רוטב אתה משתמש, וודא שיש לך סך של 3/4 כוס (180 מ"ל) נוזלים בין המים לרוטב החם.
שלב 3. מחממים את השמן
יוצקים את השמן למחבת. מניחים את התבנית על הכיריים ומחממים אותה עד שהשמן מגיע ל -180 מעלות צלזיוס.
- בדוק את טמפרטורת השמן בעזרת מדחום לממתקים.
- אם אין לך מדחום מיוחד לבישול, בדוק את טמפרטורת השמן על ידי הוספת כמות קטנה מהבצק המוגמר. אם הבצק צף למעלה ורוחב מיד, השמן מוכן לשימוש.
- זכור כי טמפרטורת השמן תעלה במהלך הבישול, ולכן עליך לשים לב לכך. התאם את בקרת הטמפרטורה במידת הצורך כדי להגדיר את הטמפרטורה כטמפרטורה קבועה.
שלב 4. מערבבים קמח ופלפל
שמים את שני המרכיבים בקערה ומערבבים אותם יחד עם כף ערבוב עד לאיחוד מלא.
שלב 5. שקול לרסק את העוף
אתה יכול להשתמש בעוף ללא עצמות או ללא עצמות להכנת המנה הזו. ניתן לבשל עוף ללא עצמות כפי שהוא צריך להיות, אך ניתן לבשל עוף ללא עצמות כמו שצריך או להכות אותו בפטיש בשר.
- אם אתה רוצה לאכול את העוף והוופלים בנפרד, אז אתה לא צריך לשטח את העוף. עם זאת, אם אתה רוצה לאכול את המנה בסגנון כריך, אז מומלץ מאוד לשטח את העוף.
-
כדי לשטח את העוף, התחילו לחתוך כל חזה עוף קפוא, כשני שליש מהדרך.
- מורחים את העוף שטוח ככל האפשר בין החלק העליון ומכניסים את נייר השעווה.
- מועכים את העוף החל מהמרכז בעזרת פטיש בשר או מערוך / כלי לשטח את הבצק לעובי של 0.6 ס"מ. בסיום, הסר את העוף מנייר השעווה.
- בנוסף, ניתן לרכוש חזה עוף פרוס דק או ירכי עוף.
שלב 6. מתבלים את העוף
מפזרים על שני חצאי העוף מלח ושום קצוץ דק. השתמש בכמות נדיבה של מלח ומעט שום קצוץ דק.
הכמויות המופיעות ברשימת המתכונים הן הערכות בלבד. ניתן להגדיל או להקטין אותו לפי הטעם
שלב 7. מערבבים עוף עם מרכיבים רטובים ויבשים
טובלים כל עוף בתערובת הביצים. תנו לשאר המרכיבים להיכנס לקערה, ולאחר מכן מצפים כל נתח עוף בקמח המתובל.
- וודאו שכל צד של העוף מכוסה.
- לא רק שאתה יכול לצפות את העוף כולו בו זמנית, אתה יכול גם לצפות אותו בזמן שאתה מטגן אותו.
שלב 8. מטגנים כל נתח עוף עד שהוא פריך ומבושל בצורה מושלמת
מטגנים חתיכת עוף אחת בכל פעם בשמן חם במשך 5 עד 14 דקות.
- חתיכות עוף שטוחות צריכות להימשך כ -5 עד 8 דקות בלבד.
- בשר לבן, עם או בלי עצמות, לוקח בערך 8 עד 10 דקות לטיגון.
- בשר כהה, עם או בלי עצמות, בדרך כלל לוקח כ 13 עד 14 דקות לטיגון.
שלב 9. ייבש על טישו נקייה
השתמש במלקחיים או בכף כדי להסיר את העוף מהשמן החם. מניחים את העוף בצלחת מרופדת במגבות נייר נקיות. הניחו לשמן הנותר להתייבש מספר דקות.
שלב 10. שמור אותו חם
אם אתה מבשל את העוף לפני בישול הוופלים, יהיה עליך לחמם את העוף בזמן שאתה מבשל מנות אחרות. שמור את העוף חם על ידי העברתו למחצלת הגריל והכנסה לתנור שחומם מראש.
שיטה 2 מתוך 4: חלק שני: הכנת וופלים מחלב
שלב 1. מחממים את סיר הוופל
בצע את ההוראות של יצרנית הוופלים לחימום המכשיר לחום בינוני-גבוה.
- ברוב תנורי הוופל יש צבע שנדבק לאוכל, אך כדאי להשתמש בתרסיס קל כדי למנוע מהצבע להתקלף.
- אם הגדרת הטמפרטורה הרשומה היא "גבוהה", "נמוכה" וכן הלאה, הגדר את הטמפרטורה לבינונית או בינונית גבוהה. אם ניתן להתאים את הכוונון לצבע ספציפי, בחר "זהוב בינוני" או "חום זהוב בינוני".
שלב 2. במידת הצורך מחממים את התנור ל -95 מעלות צלזיוס
מכינים את שטיח הגריל על ידי כיסויו בנייר כסף או קלף.
- אם בישלת עוף, התנור חייב להיות מחומם מראש.
- כאשר אתה מבשל את העוף, תשתמש בתנור כדי לשמור על גל הוופלים הראשוני חם בזמן שאתה מבשל את המנה הבאה.
שלב 3. מערבבים חומרים יבשים
מערבבים בקערה קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח. מערבבים את החומרים יחד עד שהם מתפזרים באופן אחיד באופן מושלם.
שלב 4. מערבבים את החומרים הרטובים
מערבבים בקערה קטנה או בכוס מדידה חלב, ביצה ושמן צמחי. מערבבים בעזרת מזלג או מערבל עד שהמרכיבים מעורבבים היטב.
שלב 5. מערבבים את שתי התערובות
יוצקים בהדרגה את החומרים הרטובים לתוך החומרים היבשים. השתמש במזלג או במערבב כדי לערבב את התערובת יחד, לעצור כאשר כל החומרים היבשים מצופים.
- אם נותרו כמה חתיכות קטנות בבצק, השאירו אותו לנפשו. עם זאת, יש לערבב שוב נתחים גדולים לפני הבישול.
- לא ללוש את הבצק יתר על המידה. פעולה כזו יכולה לנפח את בועות האוויר, ולהפוך את הוופל לסמיך יותר במקום להפוך את הוופל לקליל ואוורירי.
שלב 6. יוצקים את הבלילה על סיר הוופל
יוצקים מספיק בלילה לתנור הוופל שחומם מראש כך שיכסה את פני הכיריים.
- זכור שכמות הבלילה שאתה צריך להשתמש תלויה בסיר הוופל עצמו. עליך לעיין בהוראות השימוש כדי לוודא שהוספת את כמות הבצק הנכונה.
- אתה יכול להשתמש במצקת או בכף כדי להקל על לשפוך את הבלילה לתנור הוופל. אם מנסים לשפוך את הבלילה ישירות מהקערה המכילה את הבלילה, זה לא ייצא טוב במיוחד.
שלב 7. מבשלים עד להזהבה
מכסים את המכשיר ומבשלים את הוופלים עד להזהבה בינונית.
הסר את הוופל בעזרת מרית עמידה בחום או כלי דומה, אך היזהר שקצה המתכת עלול לפגוע במשטח העמיד בחום של תנור הוופל
שלב 8. שמור על חום
מעבירים את הוופלים המבושלים לתבנית האפייה ומכניסים לתנור. שמור את וופל הגל ההתחלתי חם עד שתסיים לבשל את שארית הוופל.
שיטה 3 מתוך 4: חלק שלישי: הכנת רוטב קרם דיז'ון (אופציונלי)
שלב 1. מערבבים יחד את השמנת והטימין
מערבבים את שני המרכיבים בסיר נירוסטה בגודל בינוני. מערבבים בעדינות בעזרת מיקסר למריחת הטימין על כל השמנת.
טימין טרי עובד טוב יותר במתכון הזה מאשר טימין מיובש. עם זאת, אם אתה רוצה להשתמש בטימין מיובש, הפחת את הכמות לשימוש בשליש בלבד. במילים אחרות, השתמש רק בכפית (5 מ"ל) טימין יבש
שלב 2. מבשלים עד שהבצק הופך לחצי
מניחים את הסיר על הכיריים ומבשלים על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב תדיר, במשך 10 דקות או עד שהנוזל מצטמצם למחצית מכמותו המקורית.
- על ידי ערבוב התערובת, אתה יכול למנוע מהקרם להתעבות.
- אל תתנו לקרם לרתיחה מהירה מכיוון שהוא עלול להישרף או להתעבות בטמפרטורות גבוהות.
שלב 3. מערבבים את שאר המרכיבים
מסירים את התבנית מהכיריים ומוסיפים את חרדל דיז'ון ומלח. מערבבים עד שהחרדל נמס ולכל הרוטב צבע קבוע.
שלב 4. שמור אותו חם
ניתן להסיר את הרוטב מהתנור כאשר אתה מוכן להשתמש בו. מגישים את הרוטב כשהוא עדיין חם.
כדי לחסוך זמן אפשר להכין את הרוטב יום -יומיים מראש. מעבירים את הרוטב המוכן לכלי פלסטיק סגור היטב. מכסים ומניחים במקרר עד שלושה ימים. מחממים שוב את הרוטב המצונן על אש בינונית-נמוכה. מערבבים באופן קבוע כשהם מוכנים להגשה
שיטה 4 מתוך 4: חלק רביעי: מגישים
שלב 1. בחר את סגנון המנה שלך
אתה יכול לאכול עוף וופלים על ידי סידורם זה לצד זה על אותה צלחת או על ידי ערימתם יחד כמו בסגנון כריך.
כדי להגיש אותו בסגנון כריך, מניחים שכבה נוספת של עוף מטוגן באופן שווה בין שני הוופלים
שלב 2. מוסיפים את התיבול שאתם אוהבים
מצפים את המנה ברוטב שמנת דיז'ון חם. לטעם מסורתי יותר, אל תמלאו אותו ברוטב שמנת דיז'ון. מגישים עם חמאה, סירופ מייפל ורוטב חם.
אם אתם מגישים את המנה בסגנון כריך, הניחו את התיבול על פני העוף בין הוופלים ולא על הצד החיצוני של הוופל
שלב 3. תהנה
המנה שלכם מוכנה להגשה - תהנו ממנה כשהיא עדיין חמימה!
