ג'נרל טסו צ'יקן היא מנה חריפה במידה המוגשת בעיקר במסעדות סיניות-אמריקאיות. אם לא בא לכם להזמין את המנה, תוכלו להכין גרסה משלכם. תדע באילו מרכיבים אתה עומד להשתמש ותוכל לשנות את הטעם - כך שהוא יהיה בריא וטעים יותר. הקפד להרוויח יותר ממספיק!
רכיבים
מכין 2 עד 4 מנות
עוף
- 450 גר 'חזה עוף או ירך ללא עצם
- 1 1/2 כוסות (375 מ"ל) עמילן תירס
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) פלפל שחור גרוס
- 3 כוסות (750 מ"ל) וכף אחת (15 מ"ל) שמן בישול
- 8 צ'ילי אדום מיובש שלם
מרינדה
- 1 כף (15 מ"ל) רוטב סויה
- 1 כף (15 מ"ל) סאקה
- 2 חלבונים
רוטב
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 כף (15 מ"ל) שמן בישול
- 1/4 כוס (60 מ"ל) ציר עוף
- 1 1/2 כף (22.5 מ"ל) רסק עגבניות
- 1 כף (15 מ"ל) חומץ אורז
- 1 כפית (5 מ"ל) רוטב הויסין
- 1 כפית (5 מ"ל) רסק צ'ילי
- 1 כפית (5 מ"ל) שמן שומשום
- 1 כף (15 מ"ל) סוכר
- 1 כפית (5 מ"ל) עמילן תירס
תַפאוּרָה
- שומשום
- כרישה
- אורז חם
שלב
חלק 1 מתוך 4: תיבול עוף
שלב 1. מערבבים את מרכיבי המרינדה
מערבבים בקערה גדולה רוטב סויה, יין אורז וחלבוני ביצה.
אם אין לך סאקה, אתה יכול גם להשתמש בשרי יבש
שלב 2. חותכים את העוף לחתיכות קטנות
רוחב כל אורך וחתיכה כ -2.5 ס מ.
עוף צריך להיות נוזלי לפני הכנתו; אולם השארת העוף חצי קפוא תקל על החיתוך
שלב 3. הכניסו את העוף למרינדה
מניחים את נתחי העוף בקערת המרינדה ומערבבים בעדינות בעזרת מזלג או כף כך שכל החלקים ייחשפו למרינדה.
משרים את העוף במרינדה במשך 10 עד 30 דקות. מכסים את הקערה בניילון או בנייר אלומיניום ומשאירים אותה במקרר כדי להשרות את התבלינים
שלב 4. מכינים את בצק הלחם
בקערה גדולה מוסיפים 1 1/2 כוסות (375 מ ל) עמילן תירס, מלח ופלפל. מערבבים עד שהמרכיבים מעורבים באופן אחיד.
- לציפוי העוף ביתר קלות, השתמשו בקערה רחבה ורדודה. אתה יכול גם להשתמש בצלחת גדולה עם שפה.
- מכינים את בצק הלחם כשהעוף כבוש בתבלינים ומניחים בצד כשאתם מסירים את העוף.
שלב 5. מצפים את העוף בבצק הלחם
מוציאים את נתחי העוף מהתבלינים ומפזרים את תערובת עמילן התירס על פני כל שטח נתחי העוף.
- לפני ציפוי העוף בעמילן התירס, החזיקו את נתחי העוף מעל קערת התיבול למשך מספר שניות, אפשרו לעוף לטפטף לתוך הקערה.
- לאחר שתסיים לאבק את כל נתח העוף בקמח, יש לנער אותו מעט להסרת קמח עודף.
חלק 2 מתוך 4: הכנת הרוטב
שלב 1. מחממים את השום
מחממים 1 כף (15 מ ל) שמן בישול בסיר גדול וכבד על אש גבוהה. לאחר שהוא חם, מוסיפים שום קצוץ למשך דקה אחת או עד ריח ושחום.
- ממשיכים לערבב תוך טיגון השום כדי שלא יישרף.
- בדוק אם השמן חם מספיק על ידי הטלת כמה טיפות מים לתוך השמן. אם המים רוחשים כשהם פוגעים בשמן, התבנית חמה מספיק.
- השתמש בשמן צמחי, שמן קנולה או שמן בוטנים.
שלב 2. מערבבים את מרכיבי הרוטב האחרים בנפרד
בקערה בינונית מערבבים את ציר העוף, רסק העגבניות, חומץ האורז, רוטב הויסין, רסק צ'ילי, שמן שומשום, סוכר ועמילן תירס עד לקבלת מרקם חלק.
- וודא שעמילן התירס והסוכר מומסים לחלוטין.
- אם אין לכם חומץ אורז, תוכלו להשתמש בחומץ מזוקק לבן.
- אם אין לכם ציר עצמות, אפשר להשתמש בציר עוף או במים.
- אם אין לך רסק צ'ילי, תוכל להשתמש במקום 2 כפיות (10 מ"ל) צ'ילי אדום גדול.
שלב 3. שמים את הרוטב במחבת החמה
יוצקים לאט את ציר העוף למחבת עם השום. ממשיכים לערבב עד שהרוטב מסמיך.
- הרוטב יהפוך למבריק מעט כשהוא מסמיך.
- לאחר עיבוי, מנמיכים את האש, מכסים את המחבת ומניחים להתחמם עד שהם מוכנים לשימוש עם עוף.
חלק 3 מתוך 4: עוף מטוגן
שלב 1. מחממים את שמן הבישול
שלב 2. מחממים 3 כוסות (750 מ"ל) שמן בישול במחבת כבדה גדולה או בטיגון עמוק
- השתמש במד חום לממתקים כדי לבדוק את טמפרטורת השמן. השמן מוכן לשימוש כאשר הוא מגיע לטמפרטורה של 177 עד 182 מעלות צלזיוס.
- השתמש בשמן צמחי, שמן קנולה, שמן בוטנים או שמן זרעי ענבים.
שלב 3. מטגנים את העוף
מטגנים את העוף בשתיים עד ארבע מנה עד שהעוף מזהיב בצבעו והפריך מבחוץ. החלק הפנימי מבושל גם הוא, וכל מנה צריכה לקחת כ -4 עד 5 דקות לטגן פעם אחת.
לפני שמתחילים לטגן, בודקים את השמן על ידי הכנסת חתיכת עוף ומבשלים 4 דקות. כשהוא מבושל היטב, מוסיפים לאט לאט את העוף הנותר מעט לשמן
שלב 4. מסננים את העוף
לאחר שכל מנת עוף מבושלת היטב מסירים את העוף בכף מחוררת ומסננים על צלחת מרופדת במגבות נייר.
הקש בעדינות על הכף המחוררת בצד המחבת או הטיגון החשמלי בזמן שאתה מרים את העוף, כדי להפחית את ניפוח השמן על השיש שלך
חלק 4 מתוך 4: עוף ורוטב מוקפצים
שלב 1. מחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה
אם אתה משתמש במחבת כבדה לטיגון העוף, הוסף את השמן ומחמם 1 כף (15 מ ל) שמן חדש במחבת על אש בינונית-גבוהה.
- אם אתה משתמש בטיגון עמוק לטיגון העוף, יהיה עליך להשתמש במחבת אחרת כדי לבצע את השלב הזה.
- השתמש באותו סוג שמן המשמש בשלבים האחרים במתכון זה.
שלב 2. מאדים את הצ'ילי
מוסיפים לשמן את הצ'ילי האדום המיובש ומאדים עד ריח. שלב זה אורך רק 20 עד 30 שניות.
אם תרצה, אתה יכול לקצוץ את הצ'ילי לפני שמוסיפים אותו למנה כך שיתמוסס בצורה אחידה יותר
שלב 3. מעבירים את הרוטב למחבת
יוצקים את הרוטב החם למחבת ומבשלים דקה אחת תוך ערבוב לאיחוד עם הצ'ילי המוקפץ.
מכיוון שהרוטב מסמיך בנפרד ומותר להתחמם, אין צורך לחמם אותו יותר מדי בשלב זה. אתה צריך לחמם אותו מספיק זמן כדי להופיע כמה בועות אוויר
שלב 4. מוסיפים את העוף
מעבירים את העוף הסחוט והמטוגן לרוטב וזורקים עד שכל נתח מכוסה ברוטב.
בהתאם לכמה זמן שהעוף מתנקז, יהיה עליך לתת לעוף לשבת כמה דקות ברוטב כדי לחמם אותו
שלב 5. מגישים על אורז ומקשטים בזילוף שומשום ובצל ירוק
יש ליהנות מהעוף הכללי Tso בעודו חם.
