למעשה, אין דרך להכין את אותו עוף צלוי בבית. "Broasted" ו- "Broaster" הם סימנים מסחריים רשומים של חברת Broaster of Beliot, וויסקונסין. התבלינים והכלים הכלולים נמכרים למסעדות אך לא לטבחים ביתיים. כפי שכבר נאמר, אתה יכול לשכפל רק את הטכניקה בבית ולעבד אותה למשהו די דומה.
רכיבים
עוף צלוי
”ל -4 מנות“
- 1 טיגון עוף
- 4 כוסות (1 ליטר), כוס (125 מ"ל) וכוס (60 מ"ל) מים, מופרדים
- 1/4 כוס (60 מ"ל) וכפית (10 מ"ל) מלח, מופרדים
- 1 כף (15 מ"ל) תיבול קאג'ון (ראה להלן)
- 2 כפיות (10 מ"ל) סודה לשתיה
- 1/2 כפית (5 מ"ל) אבקת פלפל שחור
- 1 כוס (250 מ"ל) שמן קנולה
- 1/2 כוס (125 מ"ל) עמילן תירס
- 1-1/4 כוס (315 מ"ל) תערובת שכבות (ראה להלן)
תיבול קאג'ון
"לכוס (60 מ"ל)"
- 2 כפית (10 מ"ל) מלח
- 2 כפית (10 מ"ל) אבקת שום
- 2.5 כפית (12.5 מ"ל) פפריקה
- 1 כפית (5 מ"ל) אבקת פלפל שחור
- 1 כפית (5 מ"ל) אבקת בצל
- 1 כפית (5 מ"ל) פלפל קאיין
- 1.25 כפית (6.25 מ"ל) אורגנו יבש
- 1.25 כפית (6.25 מ"ל) טימין יבש
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) אבקת צ'ילי אדומה
תערובת תיבול מטוגנת
"עבור 1-1/4 כוס (315 מ"ל)"
- 1 כוס (250 מ"ל) קמח לכל מטרה
- 1 כף (15 מ"ל) מלח
- 1 כף (15 מ"ל) אבקת פלפל שחור
- 1/2 כף (7.5 מ"ל) טימין יבש
- 1/2 כף (7.5 מ"ל) טרגון יבש
- 1/2 כף (7.5 מ"ל) אבקת ג'ינג'ר
- 1/2 כף (7.5 מ"ל) אבקת חרדל
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) מלח שום
- 1/2 כפית (2.5 מ"ל) אורגנו יבש
שלב
שיטה 1 מתוך 3: חלק ראשון: הכנת התערובת
שלב 1. מערבבים את תערובת התיבול של הקאג'ון
בקערה קטנה מוסיפים מלח, אבקת שום, פפריקה, פלפל שחור, אבקת בצל, פלפל קאיין, אורגנו, טימין ופלפל קאיין. מערבבים יחד את כל התבלינים עד שהוא נראה אחיד.
לאחר ערבוב תערובת התבלינים, הניחו בצד 1 כף (15 מ"ל) לשימוש במתכון זה. שים את השאר בקופסה אטומה קטנה ושמור אותה בארון המטבח שלך. תבלין זה אמור להימשך מספר חודשים
שלב 2. מערבבים את מרכיבי תערובת השכבות
בקערה בינונית טורפים או מקציפים יחד את הקמח, המלח, הפלפל, הטימין, הטרגון, הג'ינג'ר, אבקת החרדל, מלח הבצל והאורגנו עד שכל המרכיבים נראים מעורבבים באופן אחיד.
צריך רק תערובת ציפוי מספיק למתכון הזה, כך שלא תצטרכו לשמור את השאר. עם זאת, אם תחליט להכין פעמיים, קח כמה שאתה צריך למתכון הזה ושמור את השאר בכלי אטום. תבלין זה אמור להחזיק במזווה שלכם מספר חודשים
שיטה 2 מתוך 3: חלק שני: הכנת העוף ופיצולו
שלב 1. מנקים את העוף
שוטפים את העוף במים זורמים וקרים ומייבשים בעזרת מגבת נייר נקייה.
שלב 2. חותכים את רגלי העוף
סובבו את רגלי העוף מהמפרקים וחתכו את הרגליים בנפרד מגוף העוף.
- משוך רגל אחת כמה שיותר רחוק מהגוף וחתוך אותה דרך העור כדי לחשוף את הבשר הפנימי.
- כופפו את הרגל לאחור עד שכדור המפרק קופץ מהמפרק.
- חותכים את הרגליים מהגוף, חותכים את המפרקים קרוב ככל האפשר לעמוד השדרה.
- חזור על תהליך זה עבור הרגל השנייה.
שלב 3. הפרד בין הירכיים התחתונות לירכיים העליונות
שימו לב לקו השומן העובר בין הירך התחתונה לירך העליונה של רגל אחת. חותכים לאורך קו זה כדי להפריד בין שני החצאים הללו.
- חזור על שלב זה עבור הרגל השנייה.
- זכור כי קו השומן הזה מסמן את המיקום של המפרק, וכי זהו המפרק שאתה צריך לחתוך.
שלב 4. הסר את החלקים הבלתי אכילים
חותכים את הצלעות ואת עצם הבריח משני צידי גוף העוף בעזרת מספריים עופות נקיים וחדים. משוך אחורה וצוואר בסיום.
- אתה אמור להיות מסוגל להפריד את עמוד השדרה וחוליות הצוואר בחתיכה אחת.
- חלקים אלה בדרך כלל מושלכים, אך ניתן גם לשמור אותם לשימוש בציר עוף. שומרים בשקית או בקופסה אטומה ומקררים עד 3 עד 4 ימים.
שלב 5. שחררו את בשר החזה
חותכים והופכים את בשר החזה משאר העצם.
- הופכים את העוף כך שעור השד כלפי מטה.
- הכניסו את הסכין דרך החזה וחתכו את העוף מקצה הצוואר לעצם החזה. המשך למטה לאורך עצם החזה.
- הניחו את האגודל בצד אחד של עצם החזה וכופפו את חזה העוף לאחור עד שהעצם העליונה מתחילה לצאת החוצה. שחרר את העצם בעזרת האצבעות ומשוך אותה החוצה.
- מחלקים את שאר בשר החזה לשניים בעזרת הסכין. בצעו את החיתוך בעקבות הסימן שהותיר החזה.
שלב 6. חותכים את הכנפיים
חותכים כנף אחת במפרק הקרוב ביותר לבשר החזה, ואז מפרידים את הכנף לשני חצאים על ידי חיתוך בין המפרקים של הכנף השנייה.
- חזור על שלב זה עבור האגף השני.
- כדאי להשאיר חלק מבשר החזה שבולט כאשר אתה מפריד את הכנפיים מגוף העוף.
שלב 7. חותכים את חזה העוף לרבעים
חותכים צד אחד של חזה העוף לשניים ומקבלים שתי חתיכות. חזור על הפעולה עם הצד השני של חזה העוף.
הכי הרבה שאפשר את החלקים שאתה יוצר באותו גודל
שלב 8. משרים את נתחי העוף במי מלח במשך 60 דקות
יוצקים 4 כוסות (1 ליטר) מים לקערה גדולה ומוסיפים כוס (60 מ ל) מלח. מערבבים לאיחוד, ואז מניחים את נתחי העוף במים ונותנים להם להשרות במשך 60 דקות.
אין לייבש את העוף. בבוא הזמן תסיר אותם מהמים ומיד תניח אותם בתערובת השכבות במקום לתת לעוף להתייבש תחילה
שיטה 3 מתוך 3: חלק שלישי: צלי עוף
שלב 1. מחממים את השמן בסיר לחץ
יוצקים את שמן הקנולה לסיר הלחץ ומניחים את סיר הלחץ על הכיריים. מחממים את השמן על אש גבוהה עד שהוא מגיע ל -375 מעלות צלזיוס (190 מעלות צלזיוס).
וודא שניתן להשתמש בסיר הלחץ שלך על הכיריים. לסיר לחץ צריך להיות תחתית שטוחה, ולא אחת עם רגליים מורמות. רוב סורי הלחץ עשויים מברזל יצוק בטוח לכיריים, אך עליך לבדוק את ההוראות שעל סיר הלחץ כדי לוודא שהשימוש בכיריים לא יפגע בהם
שלב 2. מערבבים את התבלינים
בקערה גדולה משלבים סודה לשתיה, 1 כף (15 מ"ל) תיבול קאג'ון, 1 כוס (250 מ"ל) תערובת מטוגנת, עמילן תירס, פלפל ומלח, טורפים עד שהכל נראה אחיד.
שלב 3. מוסיפים מים ליצירת בצק
יוצקים לאט כוס (125 מ ל) מים לתוך החומרים היבשים תוך הקצפה מתמדת. הפסק להוסיף מים כשיש לך בצק דק וחלק.
ייתכן שלא תזדקק לכוס מלאה (125 מ"ל), לכן חשוב שתוסיף את המים לאט. הבצק צריך להיות דק, אבל אם הוא נהיה נוזלי מדי, הוא לא יידבק לעוף
שלב 4. שכבו את העוף
מוציאים את נתחי העוף מהמלוח בעזרת מלקחיים ומכניסים אותם ישירות לבלילה. בעזרת המלקחיים הופכים את העוף שבבלילה עד שכל הצדדים מצופים. חוזרים על הפעולה לפי הצורך, ועובדים נתח עוף אחד בכל פעם, עד שכל העוף מצופה.
- החזיקו כל נתח עוף מעל קערת המלח במשך כמה שניות כדי לתת למים הנותרים לטפטף החוצה. אתה צריך שהעור יהיה לח אבל לא רטוב.
- עדיף להכניס את העוף ישירות לשמן החם לאחר שהוא מצופה. אם מניחים תחילה את העוף בצלחת, ייתכן שחלק מהציפוי יוסר.
שלב 5. מטגנים את העוף במשך 2 עד 3 דקות
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ שמים את נתחי העוף בשמן חם, מבשלים כמה נתחי עוף בכל פעם. מטגנים כל נתח במשך 2 עד 3 דקות או עד שהציפוי פריך וזהוב.
מוציאים את נתחי העוף המבושלים מהשמן החם בעזרת מלקחיים ומעבירים לצלחת מרופדת בכמה מגבות נייר נקיות. כל החלקים חייבים להיות מונחים על צלחת זו לפני שתמשיך לשלב הבא
שלב 6. מסננים את השמן
לאחר טיגון העוף, מסירים ככוס (60 מ"ל) שמן. הוסיפו גם כוס (60 מ"ל) מים לסיר הלחץ, לפני שתמשיכו.
- לעולם אל תשתמש בכוס (60 מ"ל) שמן בסיר הלחץ שלך כאשר סיר הלחץ פועל כראוי. הטמפרטורה של שמנים ושומנים אחרים יכולה להיות גבוהה מזו של מים ונוזלים על בסיס מים, וכאשר מחממים בסיר לחץ, השמן עלול להתחמם יתר על המידה ולגרום לחריכה.
- וודא שהמים חמים מספיק כדי להתחמם כאשר אתה מוסיף אותם לשמן החם. הוספת מים קרים עלולה ליצור אדים ולגרום להתזת שמן.
- מומלץ להשתמש בכפפות לתנור בעת ביצוע שלב זה כדי להימנע משריפת שמן או חום של סיר לחץ.
-
מכסים ומבשלים 10 עד 12 דקות. החזירו את העוף לסיר הלחץ. מכסים היטב את סיר הלחץ ומבשלים בו את העוף עוד 10 עד 12 דקות, או עד שחתיכות העוף כבר אינן ורודות במרכז.
צלי עוף שלב 17 - וודאו כי סיר הלחץ או המדף במקום לפני שאתם מחזירים את העוף לקערה וסוגרים אותו.
- בדוק את הוראות היצרן כדי לקבוע כיצד להשתמש בווסת הלחץ.
- העיתונות צריכה להיות מוגדרת ל -6.8 ק"ג. עיין בהוראות להנחיות לחץ על מותגים ספציפיים.
- אל תנסה לפתוח את סיר הלחץ במהלך תהליך הבישול.
שלב 7. פתח את מכסה הסיר
משוך את שסתום המחבת ואפשר לאדים להימלט לחלוטין לפני פתיחת המכסה.
עליך לתת לאדים לצאת לפני שאתה פותח את המכסה. אם אתה פותח את המכסה מהר מדי, אתה יכול לשרוף את עצמך כשהאדים מתפוצצים במהירות
שלב 8. מסננים את העוף
מוציאים את העוף בעזרת מלקחיים ומעבירים את הנתחים לצלחת אחרת מרופדת במגבת נייר נקייה. הניחו לשמן הנותר להתייבש כחמש דקות.
בשלב זה, כדאי גם לתת לעוף להתקרר מעט. בזמן שאתה רוצה שהעוף יישאר חם בזמן שאתה אוכל, הטמפרטורה הפנימית בדרך כלל תהיה מעט יותר חמה כשאתה רק מסיר את העוף מסיר הלחץ
שלב 9. מגישים חם
כדאי ליהנות מהעוף כשהוא עדיין מבושל טרי וחם.
- ניתן לאחסן את העוף, אך הוא יכול להפוך לעסי כשהוא מחומם, ולכן עדיף לאכול אותו טרי.
- אם בחרתם לאחסן עוף, הניחו אותו בקופסה אטומה והכניסו למקרר עד 4 עד 5 ימים.
עֵצָה
- כפי שצוין לעיל, אי אפשר להכין עוף צלוי אמיתי בבית. אם אתה רוצה לנסות עוף צלוי אמיתי, עליך למצוא מסעדה המגישה אותו.
- כדי לחסוך זמן, שקול להשתמש בתערובת תיבול מסחרית של קאג'ון או בתערובת שכבות במקום להכין גרסה משלך בבית.
אַזהָרָה
- הימנע משימוש ביותר מכוס (60 מ"ל) שמן בישול או שומן לבישול בסיר הלחץ. שימוש בשמן עודף עלול לגרום לשריפות, חריכה ותאונות מטבח מסוכנות אחרות.
- קרא תמיד את הוראות היצרן לסיר הלחץ שלך לפני השימוש בו. שימו לב במיוחד לשימוש בשמן וכמויות מים מינימליות מומלצות. אם הוראות היצרן סותרות את ההוראות במאמר זה, עקוב אחר הוראות היצרן.
