אם אתם רוצים להכין קיש אבל אין לכם מספיק זמן להכין אותו טוב לפני ההגשה, תוכלו להכין קודם את הקיש ולאחר מכן להקפיא אותו. ניתן להקפיא את הקיש לאחר האפייה או לפני האפייה. שתי השיטות די פשוטות לביצוע.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: קיש כמעט גמור ולא אפוי
שלב 1. שמור את התוכן בנפרד עם הקרום
אפשר להקפיא את מילוי הקיש הלא אפוי בנפרד מהקרום, או להקפיא את כל הקיש הלא אפוי יחד, אך אם רוצים קרום פריך ופירורי יותר, מומלץ מאוד להקפיא את המלית בנפרד.
תוכל גם לשקול להכין את המילוי לפני קרום אם אתה מתכנן לאחסן אותו לטווח ארוך. סתימות הקיש יכולות להימשך מספר חודשים ובמקפיא, אך איכות הקרום תידרדר תוך מספר ימים בלבד
שלב 2. שמים את התכולה בשקית מקפיא
מכינים את מילוי הקיש לפי ההוראות במתכון. יוצקים את הבצק הממולא לשקית מקפיא מפלסטיק גדול ואוטמים את השקית, ומוציאים כמה שיותר אוויר מהשקית לפני הוספת המילוי.
- השתמש בשקיות ובמכולות עמידות במקפיא בלבד. אל תשתמשו במיכלי זכוכית, ואל תשתמשו בשקיות ניילון דקות שהן חלשות מכדי להחזיק במקפיא.
- תייגו את השקית או המיכל עם התאריך והתוכן הנוכחי של השקית. זה יקל עליך לזכור כמה זמן הבצק הממולא נמצא במקפיא.
שלב 3. מרדדים את בצק הקרום עד שהוא דק כמו פשטידה
ככלל, עדיף להכין את הקרום מעט לפני האפייה, מאשר להכין אותו מראש, ולנסות להקפיא אותו, אך אם תחליטו על הקרום זמן רב מראש, תוכלו להניח אותו על תבנית העוגה הכניסו את הקרום ואת התבנית לשקית ניילון גדולה במקפיא.
תייגו את התיק עם התאריך הנוכחי. כך יהיה קל יותר לקבוע כמה זמן הקרום נמצא במקפיא
שלב 4. הקפיא עד מוכן לשימוש
אחסן את הקרום והמילוי במקפיא, ב -18 מעלות צלזיוס עד שאתה מוכן להרכיב אותם ולאפות.
ניתן להקפיא מילוי קיש לא אפוי למשך חודש עד שלושה חודשים, אך לא ניתן להקפיא קרום לא אפוי למשך יותר מ 24 עד 48 שעות
שלב 5. מפשירים את המלית והקרום כשהם מוכנים לשימוש
מניחים את השקית המלאה והקרום במקרר. נותנים לה להמיס לאט, עד שהמלית חמה מספיק והצורה שוב נוזלית.
ייקח יותר זמן למצוא בצק ממולא מקרום העוגה. הקרום רק צריך להפשיר במשך 15 דקות. הבצק הממולא יצטרך להפשיר במקרר למשך שעה -שעתיים. תכננו מראש וודאו שיש מספיק זמן להמיס את המלית חזרה למצב נוזלי לפני שאתם אופים
שלב 6. מכינים ואופים לפי ההוראות במתכון
יוצקים את המלית לקרום ואופים את הקיש. מכיוון ששני החצאים כבר נמסים, אין להשפיע על זמן האפייה.
אך זכור, אם מילוי הקיש עדיין מכיל גבישי קרח, ייתכן שיהיה עליך לאפות אותו כחמש דקות נוספות מכיוון שהמלית תצטרך להתחמם לפני האפייה
שיטה 2 מתוך 3: קיש מוכן ולא אפוי
שלב 1. מניחים את הקיש המוגמר על תבנית אפייה
אם החלטתם להקפיא קיש לא אפוי לאחר ששופכים את המלית לקרום, עשו זאת על ידי הקפאה על תבנית האפייה תחילה. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים מעל את הקיש.
אינכם חייבים להשתמש בנייר פרגמנט, אך ריפוד התבנית בנייר אפייה יקל על הניקוי אם חלק מהתכנים נשפכים על התבנית כאשר מעבירים אותה למקפיא
שלב 2. להקפיא עד שהוא יציב
מעבירים את הקיש ואת תבנית האפייה למקפיא, ומניחים אותם בצורה אחידה ככל האפשר. מקפיאים את הקיש לכמה שעות, או עד שהמלית יציבה.
הקיש צריך להיות קשה ככל האפשר. אם המשטח רך ודביק, זה יכול להיות בגלל הדבקה בניילון או כיפוף כשאתם מכניסים אותו למקפיא לאחסון
שלב 3. מכסים את הקיש בניילון
קח ניילון גדול, ועטוף את כל הקיש תוך לחיצה על שולי העטיפה ליצירת איטום אטום.
חשוב לעטוף את השאיל בניילון לפני שאתם מניחים עליו את רדיד האלומיניום. הניילון ימנע מהדבק בנייר הכסף לקיש כשהוא קופא
שלב 4. עטפו הכל שוב בנייר אלומיניום
מכסים את הקיש שעוטף בניילון לאחר שכבת רדיד אלומיניום. שוב, יהיה עליך לאטום את הקצוות כדי למזער את כמות האוויר בפנים.
חשוב לא לתת לאוויר לפגוע בקיש בזמן שהוא קופא. אם הקיש נחשף לאוויר, על פני השטח עלולים להיווצר גבישי קרח. גבישי הקרח הללו עלולים לגרום לקרום להתעוות כשהוא נמס
שלב 5. שקול להניח את הקיש בשקית מקפיא מפלסטיק גדול
אם אין לך שקית ניילון ו/או רדיד אלומיניום, או אם אינך בטוח שאיטמת אותה כראוי. מניחים את הקיש בשקית ניילון במקפיא גדול ואוטמים, לוחצים כדי לשחרר יותר אוויר לפני סגירת האיטום.
אם עושים את זה או לא, עליכם לשים תווית על השכבה החיצונית ביותר של העטיפה הכוללת את התאריך ואת תכולת השקית. כך תוכלו לגלות בקלות כמה זמן הקיש נמצא במקרר
שלב 6. הקפיא עד מוכן לשימוש
מעבירים את הקיש עטוף למקפיא ומשאירים במקפיא בחום של -18 מעלות צלזיוס, עד שמוכן לשימוש.
ניתן להקפיא קיש לא אפוי עד חודש מבלי לפגוע באיכותו
שלב 7. אופים קיש קפוא כשהוא מוכן לשימוש
אין להפשיר את הקיש לפני האפייה. פורסים ואופים לפי ההוראות במתכון, צולים עוד 10 עד 20 דקות.
מומלץ לאפות את הקיש מיד כיוון שאם תפשירו אותו קודם, הקרום כנראה יהפוך לעסיסי
שיטה 3 מתוך 3: קיש אפוי
שלב 1. הקפיאו את הקיש האפוי במקפיא
אופים את הקיש לפי המתכון, אך מניחים אותו על תבנית האפייה לפני האפייה. לאחר האפייה מעבירים את התבנית למקפיא, ומאפשרים לקיש להקפיא עד שהמרכז קפוא מוצק וקשה כקרח.
למרות שהקיש קשה מבחינה טכנית לאחר שנאפה, המילוי עדיין מעט רך. הקפאה על תבנית אפייה לפני הכנסתה למקפיא לאחסון לטווח ארוך יכולה למנוע מהבצק הממולא הרך להתקלקל במקפיא
שלב 2. עוטפים את הקיש בשתי שכבות הגנה
השתמש בשכבת ניילון ושכבת נייר אלומיניום כדי לעטוף את הקיש הקפוא על תבנית האפייה. וודא שכל הקצוות אטומים כדי למנוע כניסת אוויר.
- במידת הצורך ניתן גם להניח את הקיש בשקית מקפיא מפלסטיק גדול לאטימה אטומה יותר.
- תווית עם התאריך ותכולת האריזה. זה יעזור לך להבין כמה זמן הקיש נמצא במקפיא.
שלב 3. הקפיא עד מוכן לשימוש
שומרים את הקיש בצלחת העוגה ומכניסים למקפיא, ל -18 מעלות צלזיוס עד שמוכנים להגיש אותו.
ניתן להקפיא קיש אפוי לחודשיים -שלושה, במידת הצורך, מבלי להידרדר באיכותו
שלב 4. אופים מקפוא עד שהחום חודר פנימה
אל תפשיר את הקיש לפני שאתה מחמם אותו. מוציאים מהמקפיא ומעבירים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס. אופים במשך 20 עד 25 דקות, או עד שהתחממות מושלמת בפנים.
