מי מכם אוהב לאכול תפוחי אדמה כמקור לפחמימות יומיות? לא מפתיע, במיוחד מכיוון שתפוחי אדמה אינם רק ירק שורש בריא, הם טעימים להפליא כשהם מבושלים בצורה הנכונה! מכיוון שתפוחי האדמה הגולמיים מכילים כמות גבוהה מאוד של מים, יהיה עליך להרתיח אותם לתקופה קצרה (המכונה תהליך "הלבנה") לפני הקפאתם כדי שלא יהפכו לעסיסים מדי בעת הבישול. למרות שזה נשמע מסובך, התהליך הוא למעשה מאוד פשוט! באופן כללי, ניתן לבשל תפוחי אדמה שלמים או לפרוס. רוצים להקפיא שאריות תפוחי אדמה מבושלים? גם אתה יכול לעשות זאת! כשהם מוכנים לאכילה, תפוחי האדמה פשוט מתחממים או מעובדים מחדש למתכונים שונים לבחירה.
שלב
שיטה 1 מתוך 3: אחסון תפוחי אדמה גולמיים
שלב 1. קרצפו את פני תפוח האדמה כדי להסיר לכלוך דבק
ראשית, הרטיבו את תפוחי האדמה במים חמים, ולאחר מכן השתמשו בידיים או בספוג ירקות כדי לשפשף את פני תפוחי האדמה ולהסיר לכלוך דבק. שימו לב גם לאזורים מלוכלכים, אך נוטים לפספס אותם אם אינכם זהירים.
אם תפוחי האדמה הולכים לקלף, תוכלו לדלג על שלב זה. עם זאת, עדיף קודם כל לשמור על ניקיון קליפות תפוחי האדמה כדי שהלכלוך המצורף לא יזוז לפנים תפוחי האדמה בטעות
שלב 2. מקלפים או קוצצים תפוחי אדמה רוסים לקבלת התוצאות הטובות ביותר
מכיוון שתפוחי האדמה יישמרו בשיטת ההלבנה (מבושל בטמפרטורה של פחות מ -100 מעלות צלזיוס לפרק זמן קצר), עדיף לקלף את קליפות תפוחי האדמה תחילה כדי למקסם את התשואות. אם אתה רוצה להקפיא את תפוחי האדמה עם קליפתם, עדיף לחתוך תחילה את תפוחי האדמה.
התאם את שיטת הקפאת תפוחי האדמה למתכון שלך. באופן כללי, אפשר להקפיא תפוחי אדמה שלמים, לחתוך לשניים, לקוביות או לפרוס אותם לגפרורים אם הם מכינים צ'יפס
טיפים:
אם אתם רוצים לעבד תפוחי אדמה לצ'יפס, נסו לחתוך אותם לאורך לצורות גפרור בעזרת סכין חדה מאוד או כלי מיוחד לחיתוך צ'יפס.
שלב 3. מקפיאים תפוחי אדמה וזהובים בשלמותם
אם אינך רוצה לעשות זאת, תוכל גם לחתוך אותו תחילה. למעשה, אפשר להקפיא תפוחי אדמה וזהובים ביתר קלות מאשר תפוחי אדמה רוסיים, במיוחד מכיוון ששניהם יכולים להיות מבושלים היטב בשלמותם, גם אם הקליפה לא נקלפת. עם זאת, אם אתה עדיין רוצה לחתוך את תפוחי האדמה כדי שיהיה להם קל יותר לבשל ולאכול, השתמש בסכין חדה כדי לפרוס או לפרוס את תפוחי האדמה.
אם תרצה, ניתן לקלף תפוחי אדמה וזהובים לפני ההקפאה
שלב 4. מביאים מים לרתיחה בסיר על אש גבוהה
מניחים את הסיר על הכיריים ומבשלים על אש גבוהה עד שמופיעות בועות קטנות מתחתית המים אל פני השטח.
המים צריכים להמשיך לבעבע בעקביות כשהם מגיעים לנקודת הרתיחה הנכונה
טיפים:
ככלל, השתמש בכ -3.8 ליטר מים כדי להרתיח כל 450 גרם תפוחי אדמה. אם מספר תפוחי האדמה גדול מספיק, כדאי לבצע את תהליך הרתיחה בהדרגה.
שלב 5. מניחים את תפוחי האדמה בקליפה או בסל תיל מיוחד
מסדרים שכבה של תפוחי אדמה בתחתית הסל. יש לוודא שתפוחי האדמה לא חופפים, ולא לחמם יותר מדי תפוחי אדמה במקביל, כך שיתבשלו בצורה אחידה יותר.
במידת הצורך, בצעו את תהליך הרתיחה בהדרגה. זכרו, עדיף להקדיש את הזמן הנוסף לרתיחת תפוחי האדמה מאשר לקלקל את מצב תפוחי האדמה בכך שלא להרתיח אותם בצורה הנכונה
וָרִיאַצִיָה:
אם אין לכם סל תיל, אפשר גם להפיל את תפוחי האדמה ישר למים. עם זאת, וודאו שתפוחי האדמה מרוקנים מיד בעזרת כף מחוררת או מלקחיים למזון תוך פרק זמן קצר.
שלב 6. משרים את תפוחי האדמה במים רותחים ומכסים את הסיר
טובלים בעדינות את הסל במים עד שתפוחי האדמה שקועים לגמרי ואז מכסים את הסיר. היזהר שהמים החמים מאוד לא יפגעו בעור שלך! בועות המים אמורות להתחיל להיעלם עם הוספת תפוחי האדמה. נותנים לתפוחי האדמה להתבשל עד שהמים חוזרים לרתיחה.
- המים אמורים לחזור לרתיחה תוך דקה אחת. אם לא, רוב הסיכויים שרקחתם יותר מדי תפוחי אדמה במקביל.
- אם לא משתמשים בסל תיל, טובלים את תפוחי האדמה אחד אחד לתוך המים בעזרת כף מחוררת או מלקחיים לאוכל. היזהר לא להתיז את המים החמים מאוד ולפגוע בעור שלך!
שלב 7. מבשלים תפוחי אדמה קטנים במשך 3-5 דקות או תפוחי אדמה גדולים 8-10 דקות
תפוחי אדמה בקוטר של כ -3.8 ס מ או פחות מסווגים כקטנים ואילו תפוחי אדמה בקוטר של יותר מזה מסווגים כגדולים. בינתיים, יש להתייחס לתפוחי אדמה חתוכים כמו לתפוחי אדמה קטנים. התקן טיימר כך שניתן יהיה לעקוב כראוי אחר זמן הרתיחה של תפוחי האדמה.
האם אתה יודע?
רתיחת תפוחי אדמה תוך זמן קצר יעילה לשמירה על עמידות תפוחי האדמה בדרכים שונות. קודם כל, התהליך יעצור את פעילות האנזים כך שניתן יהיה לשמר טוב יותר את הטעם, המרקם והצבע של תפוחי האדמה. בנוסף, תהליך זה יעיל גם בניקוי תפוחי אדמה ושמירה על תכולת הויטמינים שבהם.
שלב 8. מסננים את תפוחי האדמה ומניחים אותם בקערת מים קר
יש לבצע שלב זה כדי לעצור את תהליך הבשלת תפוחי האדמה ולשמור על הטעם, המרקם והצבע המקורי של תפוח האדמה. הסר את סל התיל מהסיר והנח אותו מיד בקערה או בסיר אחר של מים קרים. מצננים את תפוחי האדמה באותה פרק זמן כמו זמן הרתיחה.
- אם אין לך סל תיל, אתה יכול גם להשתמש בכף מחוררת או במלקחי מזון לניקוז תפוחי האדמה.
- תפוחי אדמה קטנים צריכים לקרר רק 3-5 דקות, בעוד שתפוחי אדמה גדולים יותר צריכים לקרר 8-10 דקות.
טיפים:
על מנת שהטמפרטורה של תפוחי האדמה תתקרר מהר יותר, כדאי להשתמש במים שהם לפחות 16 מעלות צלזיוס.
שלב 9. מניחים את תפוחי האדמה בכלי אטום ומקפיאים מיד
ראשית, אחסן את תפוחי האדמה בשקית ניילון או בכלי אטום דומה. אל תשכח להשאיר שטח סנטימטר פנוי בכלי. לאחר מכן, סמן את המיכל עם תיאור של סוג המזון והתאריך שבו הוא הוקפא, ולאחר מכן הכנס את המיכל למקפיא להקפאה.
- עדיף להקפיא את תפוחי האדמה במנה אחת כדי שיהיה קל יותר להתחמם כשאתה אוכל אותם. במילים אחרות, כל שקית ניילון או מיכל מלאים במנה אחת של תפוחי אדמה.
- ניתן לאחסן תפוחי אדמה במקפיא למשך 12 חודשים. כדי לעקוב אחר השעה, הקפד לכתוב את התאריך שבו קפאו תפוחי האדמה על פני המיכל.
וָרִיאַצִיָה:
אם תפוחי אדמה קפואים יוצרים צ'יפס, מצפים את פני השטח בשמן בישול לפני שמניחים אותם בכלי אטום. מניחים את טריזי תפוחי האדמה בקערה, ואז יוצקים כ -1 כף. שמן בישול על כל 900 גרם תפוחי אדמה. מערבבים עד שכל משטח התפוח מצופה היטב בשמן כדי להקל על תהליך הבישול במועד מאוחר יותר.
שיטה 2 מתוך 3: אחסון תפוחי אדמה בשלים
שלב 1. מצננים את הצ'יפס במקרר, ואז מניחים אותם בכלי אטום
בעבר, אופים את תפוחי האדמה כרגיל. לאחר מכן הכניסו את תפוחי האדמה למקרר והניחו להם להתקרר כחצי שעה. לאחר מכן שמים את תפוחי האדמה בכלי אטום ומקפיאים.
- חיי המדף של תפוחי האדמה יגדלו אם הם יתקררו לפני ההקפאה. בנוסף, תפוחי האדמה יהיו בטוחים יותר לאכילה מכיוון שהטמפרטורה מתפזרת באופן שווה יותר לפני ההקפאה.
- השתמש בתפוחי האדמה לכל היותר 4 שבועות כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר.
שלב 2. מקפיאים את הפירה
כדי להקפיא פירה, תחילה עליך לשטח אותם לעובי של 1.5 ס"מ ולאחר מכן להניח אותם על תבנית אפייה. משטחים בעזרת הידיים את הפירה הנותר לעובי של 1.5 ס"מ. לאחר מכן מניחים את הפירה על תבנית, ומכסים את פני התבנית בניילון. לאחר מכן מכניסים את תבנית האפייה עם תפוחי האדמה למקפיא ומקפיאים למשך 24 שעות. אם שאריות הפירה יוצרות יותר מכדור אחד, מעבירים את כל כדור תפוחי האדמה הקפוא לכלי אטום לאחר 24 שעות.
עדיף לסיים פירה תוך מספר שבועות כדי לשמור על הטעם והמרקם
שלב 3. עוטפים את תפוח האדמה האפוי בניילון ואז מקפיאים עד 4 שבועות
מכינים את תפוח האדמה האפוי לקפוא ומוציאים את המלית. לאחר מכן, מועכים את מילוי תפוחי האדמה ומחזירים אותו לקליפה. לאחר מכן, קח דף ניילון ועטוף אותו היטב על פני תפוח האדמה. מקפיאים את תפוח האדמה האפוי במקפיא עד שהגיע הזמן להגיש.
- מבשלים את תפוח האדמה האפוי עד 4 שבועות לטעם הטוב ביותר.
- זכרו, הסרת תכולת תפוחי האדמה והעיסה היא תהליך שאסור לפספס, במיוחד מכיוון ששיפור המרקם של תפוח האדמה האפוי לאחר התחממותו.
שלב 4. אין להסיר את הצדפות או קדירת תפוחי האדמה מהתבנית אם הם יקפאו לאחר האפייה
ראשית, יש לצנן את הטמפרטורה תחילה על ידי אחסון במקרר למשך 1-2 שעות. לפני שמכניסים למקרר, מכסים את פני השטח של תבנית האפייה בנייר אפייה כדי להגן על תפוחי האדמה מפני עודף לחות במקרר, ואז מניחים מעל מכסה תבנית או נייר אלומיניום. כשהוא מתחמם, אפשר לרכך אותו תחילה או לאפות אותו מיד בתנור קפוא.
- סוג זה של הכנת תפוחי אדמה ניתן לחמם בתנור בחום של 204 מעלות צלזיוס למשך 25-30 דקות. אם יש לך מדחום למטבח, נסה להשתמש בו כדי לוודא שהטמפרטורה הפנימית של תפוחי האדמה היא 74 מעלות צלזיוס.
- אם אתה רוצה להקפיא את תפוחי האדמה מיד לאחר הבישול, עצור את תהליך הבישול כאשר משטח תפוחי האדמה חום בהיר, או כשהם רכים.
שיטה 3 מתוך 3: לרכך ולבשל תפוחי אדמה
שלב 1. לרכך תפוחי אדמה גולמיים או מבושלים קפואים על ידי קירורם למשך 1-2 ימים
מוציאים את תפוחי האדמה מהמקפיא. מניחים את תפוחי האדמה בכלי אטום ושומרים אותם מיד במקרר. באופן כללי, תפוחי אדמה קפואים צריכים להיות מקוררים 1-2 ימים לפני הבישול.
אם אתה רק רוצה לרכך את תפוחי האדמה במנות קטנות, אתה יכול להוציא את הנתח הרצוי מהמקפיא ולהניח אותו בכלי נפרד לריכוך
טיפים:
אם אתם רוצים לחתוך את תפוחי האדמה לפני הבישול, עדיף קודם כל לרכך את תפוחי האדמה. אחרת, תפוחי האדמה יתקשו מאוד לחתוך.
שלב 2. מבשלים את תפוחי האדמה מבלי לרכך אותם תחילה אם יש לך זמן מוגבל
למרות שזמן הבישול יגדל ב 1-2 דקות, המרקם והטעם של תפוחי האדמה לא ישתנו אם הם מבושלים קפואים מיד. מעוניינים לעשות זאת? פשוט מוציאים את תפוחי האדמה מהמקפיא ומסדרים אותם על תבנית או בסיר. לאחר מכן, מבשלים את תפוחי האדמה כרגיל.
- אל דאגה, תפוחי האדמה יתרככו במרקם תוך כדי הבישול.
- ניתן להשתמש בשיטה זו לעיבוד תפוחי אדמה גולמיים וגם מבושלים.
שלב 3. מחממים את הפירה על אש בינונית עד גבוהה
כדי לחמם פירה, כל שעליך לעשות הוא לשים אותם בסיר ולחמם אותם על אש בינונית עד גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן, ניתן להוסיף מרכיבים משלימים שונים לפי הטעם לפני ההגשה.
- אם תרצו, תוכלו גם להכניס את תפוחי האדמה לכלי סגור העמיד בחום ולאחר מכן לחמם בתנור בחום של 177 מעלות למשך 30 דקות.
- אם אתה רוצה להשתמש במיקרוגל, ניתן לחמם את תפוחי האדמה בעוצמה בינונית במשך 5 דקות. לאחר 5 דקות בודקים את המצב ואז מחממים את תפוחי האדמה גבוה במרווחים של 30 שניות עד שהם שוב מתחממים.
שלב 4. אופים צ'יפס קפואים ב 218 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות
מסדרים את הצ'יפס הקפוא על תבנית משומנת בשמן בישול. לאחר מכן, אופים את תפוחי האדמה בתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות. באמצע תהליך האפייה, מסירים את התבנית והופכים כל פרוסת תפוחי אדמה כך שהיא תתבשל בצורה אחידה יותר.
- לאכול צ'יפס מיד כשהוא חם.
- יש לחמם רק 5-15 דקות תפוחי אדמה בשלים. בדוק מדי פעם מדידות כדי לוודא שתפוחי האדמה לא נשרפים.
וָרִיאַצִיָה:
מטגנים את תפוחי האדמה בשמן צמחי שחומם מראש ל -177 מעלות צלזיוס במשך 3-4 דקות או עד שהם פריכים.
שלב 5. אופים את תפוחי האדמה בחום של 218 מעלות למשך 35 דקות
בעזרת סכין חדה מאוד לחתוך את תפוחי האדמה לגדלים קלים לאכילה. לאחר מכן, שמים את טריזי תפוחי האדמה בקערה ומערבבים אותם עם תבלינים שונים, כגון שמן זית, מלח ופלפל. לאחר מכן מסדרים את תפוחי האדמה בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אלומיניום או מותז בשמן בישול. מכניסים את תבנית האפייה עם תפוחי האדמה לתנור ואופים את תפוחי האדמה במשך 35 דקות. באמצע תהליך האפייה, מסירים את התבנית והופכים את תפוחי האדמה על מנת לאפשר להם להתבשל בצורה אחידה יותר.
- שום, עלי טימין, רוזמרין ואבקת צ'ילי הם כמה אפשרויות תיבול נהדרות בשילוב עם תפוחי אדמה אפויים.
- אין בנייר כסף או שמן בישול בבקבוק ריסוס? ניתן גם לשמן את תחתית התבנית בשכבה קלה של שמן זית כדי למנוע מהתפוחי האדמה להידבק בזמן האפייה.
שלב 6. מכינים פירה על ידי הרתחת תפוחי אדמה שלמים ואז מועכים אותם
חותכים את תפוחי האדמה בסכין חדה, ואז שמים אותם בסיר ויוצקים אותם עם מים. לאחר מכן, מכסים את הסיר ומביאים את המים לרתיחה על אש בינונית עד גבוהה. מרתיחים את תפוחי האדמה במשך 16-18 דקות. לאחר שהן מבושלות ורכות, מסננים את תפוחי האדמה ואז מכבים את הכיריים. בקערה עם תפוחי אדמה סחוט, מוסיפים מקל חמאה, 360 מ ל חלב ומעט מלח ופלפל. לאחר מכן, השתמש במעך תפוחי אדמה כדי לערבב את כל החומרים יחד עד שהמרקם חלק ולא יהיו גושים. פירה מוכן להגשה!
- תפוחי אדמה מוכנים לרסק אם הם מרגישים רכים כשהם נוקבים במזלג.
- אם יש לכם מיקסר חשמלי, תוכלו להשתמש בו גם במקום מחית תפוחי אדמה.
- מתבלים את הפירה בתבלינים נוספים שונים, שמנת חמוצה, גבינה, עירית או בצל ירוק.
שלב 7. מרתיחים את תפוחי האדמה ומגישים בליווי שונים להכנת סלט תפוחי אדמה
חותכים את תפוחי האדמה, שמים אותם בסיר ויוצקים עליהם מים. לאחר מכן, הביאו את המים לרתיחה על אש גבוהה, ולאחר מכן הרתיחו את תפוחי האדמה כרבע שעה. לאחר שהמרקם רך, מסננים את תפוחי האדמה בעזרת סל מחורר, ואז מניחים לשבת 10 דקות עד שהטמפרטורה מתקררת. בקערה נפרדת מערבבים 120 מ ל מיונז, 2 כפות. חומץ, 2 כפית. דיז'ון חרדל, פרוס 2 בצל אביב, 2 כפות. פטרוזיליה, מקל סלרי חתוך לקוביות, וקורט מלח ופלפל. מערבבים בקערה את כל התבלינים עד לקבלת תערובת אחידה. מניחים את תפוחי האדמה בקערה ומערבבים שוב עד שכל המשטח מצופה בתבלינים. חסה תפוחי אדמה מוכנה להגשה.
- ניתן לחתוך תפוחי אדמה לפני או אחרי הרתיחה. עם זאת, אם אתה עומד להרתיח תפוחי אדמה קפואים, עדיף לחתוך את תפוחי האדמה לאחר הרתיחה כדי להקל על התהליך.
- אם תרצה, תוכל להוסיף ביצים קשות קצוצות כדי לשפר את טעמו של חסה תפוחי האדמה.
