בדרך כלל ניתן לאחסן ביצים במשך מספר שבועות אם הן נשמרות בכלי סגור במקרר. עם זאת, לפעמים יש לך יותר מדי ביצים שאפשר לעבוד איתן שהן יירקבו, או שפשוט תשתמש בחלבונים לפי המתכון אבל לא רוצה לאכול את החלמונים בשלב זה. עקוב אחר ההוראות להלן כדי להקפיא ביצים בבטחה ולא לאבד את טעמן או מרקם.
שלב
שיטה 1 מתוך 4: הקפאת ביצים שלמות
שלב 1. לפצח את הביצים בקערה
התחל תמיד בשבירת הביצים לקערה גדולה או למיכל אחר. ביצים גולמיות, כמו כל מרכיב אחר המכיל כמות משמעותית של מים, יתרחבו כשהן קפואות. אם ביצים קפואות כשקליפתן דולקת, התוכן המתרחב של הביצים יגרום לביצים להיסדק. בנוסף להפיכת שברי קליפת הביצה לערבב עם התוכן המאכל של הביצה, ביצה שבורה תאפשר לחיידקים מזיקים מבחוץ להיכנס לקליפת הביצה.
אם הביצים נמצאות ליד או אחרי תאריך התפוגה שלהן, שברו כל ביצה ל"קערת ניסוי "לפני העברתם לכלי גדול יותר. השליכו ביצים ששינו את צבען או בעלות ריח חזק או לא נעים, ולאחר מכן שטפו את קערת הבדיקה לפני השימוש בה לביצה הבאה
שלב 2. טורפים את כל הביצים באיטיות
מערבבים פנימה ביצים לפחות מספיק כדי לשבור את החלמונים או ליצור תערובת אחידה בהקצפה עד שהכל מתאחד. עם זאת, השתדלו לא להקציף יותר מדי זמן כדי שלא ייכנס אוויר לתערובת הביצים.
שלב 3. הוסף מרכיבים אחרים למניעת גושים (מומלץ)
חלמונים גולמיים נוטים להתעבות בעת הקפאה. אם החלמונים והחלבונים קפואים, יהיה להם מרקם גושי. ישנן שתי דרכים עיקריות למנוע זאת, בהתאם לשימוש המיועד לביצים. אם אתה משתמש רק בביצים לבישול או ערבוב בתבניות מלוחות, הקציף כפית מלח על כל 240 מ ל של ביצים גולמיות. אם אתה משתמש בו למנה מתוקה, הכה אותו עם 1-1.5 כפות סוכר, דבש או סירופ תירס.
שלב 4. מנפים את הביצים הטרופות לקבלת נוזל אחיד (לא חובה)
אם אתה רוצה להפוך את הביצה לנוזלית יותר אחידה, מסננת אותה דרך מסננת או אגן סינון על קערה נקייה. זה גם יסיר את כל קליפות הביצים השבורות אם היו מעורבות בביצה כשהיא נסדקה.
שלב 5. מניחים את הביצים הטרופות בכלי בטוח להקפאה ומקפיאים
שופכים את הביצים הטרופות לכלי המוגן במקפיא, ומשאיר סנטימטר מרווח בין הביצים למכסה על מנת לאפשר הרחבה. סוגרים היטב את המיכל.
לחלופין, הקפיאו את הביצים הטרופות במגש קוביות קרח נקיות, ולאחר מכן העבירו את הביצים הקפואות לכלי הבטוח במקפיא. כך יהיה קל יותר להמיס את מספר הביצים הדרושות לכם
שלב 6. תייג את המיכל עם שלושה פרטים חשובים
ביצים עדיין באיכות טובה במשך מספר חודשים עד שנה, ולכן עדיף לתייג את המיכל במקום להסתמך על הזיכרון בלבד. אל תשכח לספק תיאור המורכב מ: זכור לכלול:
- התאריך בו הוקפאו הביצים.
- מספר הביצים הקפואות.
- מרכיבים נוספים שאתה מערבב לתוך הביצים (אם יש כאלה). זה יעזור לכם להימנע מהפתעות לא נעימות, כגון שימוש בביצים מסוכרות למנות מלוחות.
שיטה 2 מתוך 4: הקפאת חלבונים וביצה גולמית בנפרד
שלב 1. מפרידים את הביצים
שוברים את קליפת הביצה לשניים בזהירות, כך שתכולת הביצה לא תיפול לתוך המיכל. מעבירים לסירוגין את הביצים הגולמיות מחלק אחד של קליפת הביצה לשני, ומאפשרים ללבנים לטפטף לאט לתוך הקערה עד שרק החלמון נשאר בקליפה. ישנן מספר שיטות אחרות שניתן להשתמש בהן גם כן.
שלב 2. מערבבים את החלמונים עם שאר המרכיבים כדי שלא יסמיכו
חלמונים גולמיים מתעבים כשהם קפואים, מה שהופך אותם ללא שימוש במתכונים ולחלק מהאנשים הם לא טעימים כשהם נאכלים. מנע זאת על ידי ערבוב החלמונים עם מרכיבים אחרים. השתמש בכפית מלח על כל 240 מ ל של חלמון ביצה גלם אם אתה רוצה להשתמש בו למנות מלוחות. אם אתה משתמש בו למנה מתוקה כמו קינוח אפוי, אל תשתמש במלח, אלא מערבב 1-1.5 כפות סוכר, דבש או סירופ תירס.
שלב 3. הקפיאו את החלמונים
אחסן את החלמונים בכלי הניתן להקפאה, והשאיר מקום של 1.25 ס"מ (1.25 ס"מ) על מנת לאפשר הרחבה. מכסים את המיכל היטב לפני ההקפאה וסמן אותו במספר הביצים שהיו בשימוש, בתאריך מוקפא וסוג התערובת (מלוח או מתוק).
לקבלת האיכות הטובה ביותר, השתמש בחלמונים למשך מספר חודשים בלבד
שלב 4. מערבבים בעדינות את החלבונים
מערבבים את כל החלבונים לקבלת תערובת אחידה יותר, בלי יותר מדי בועות אוויר. בניגוד לחלמונים, חלבון ביצה גולמי אינו דורש מרכיבים נוספים כדי לשמור על איכותם במקפיא למשך מספר חודשים.
אם התערובת עדיין גושית או לא אחידה לטעמכם, מסננים אותה דרך מסננת על קערה נקייה
שלב 5. מקפיאים את החלבונים
בדומה לחלמונים, גם חלבונים צריכים להיות מאוחסנים בכלי זכוכית או פלסטיק חזק. השאירו שטח של 1.25 ס מ על מנת לאפשר הרחבה. סוגרים היטב ומתייגים עם תיאור של מספר הביצים והתאריך בהקפאה.
ניתן לשפוך את כל סוגי הביצים הגולמיות לתבניות קוביות קרח תחילה, לאחר ההקפאה, להעביר אותן לכלי סגור ולהכניס למקפיא. כך יהיה קל יותר להפריד רק את מספר הביצים הדרושות למתכון מסוים
שיטה 3 מתוך 4: הקפאת ביצים מבושלות
שלב 1. מפרידים את החלמונים
ניתן להקפיא חלמונים מבושלים בהכנה מתאימה. חלבון ביצה מבושל יהיה טעם גומי, קשה ורטוב כשהוא קפוא, מה שהופך אותם לא נעימים לאכילה. קח את החלבונים ואכל אותם או הפריד ביניהם והשאיר את החלמונים שלמים.
שלב 2. שמים את החלמונים המבושלים בסיר מים
מוסיפים בזהירות את החלמונים למחבת בשכבה אחת בלבד. שמים את המים בתבנית לפחות 2.5 ס מ מעל פני החלמון.
שלב 3. מרתיחים את החלמונים
מביאים את המים לרתיחה במהירות. מכסים את הסיר כדי להאיץ את התהליך.
שלב 4. הסר את התבנית מהכיריים ותן לה לנוח
מסירים את התבנית מהכיריים ונותנים לה לנוח 10-15 דקות.
שלב 5. מסננים את הביצים לפני ההקפאה
הסר את החלמונים המבושלים בכף מחוררת אם יש לך אחת או השתמש בכף ירקות והניח אותם בזהירות בקערת מסננת לניקוז המים. לאחר מכן הכניסו אותו לכלי בטוח להקפאה וסגרו היטב.
שיטה 4 מתוך 4: שימוש בביצים קפואות
שלב 1. ממיסים את הביצים הקפואות במקרר למשך הלילה
ביצים קפואות, בין אם הן גולמיות או מבושלות, מומלץ להפשיר לילה במקום קריר כמו במקרר, כדי להימנע מחשיפה לחיידקים. טמפרטורות המקרר מתחת ל -4 מעלות צלזיוס נושאות סיכון משמעותי לזיהום חיידקי של מזון מופשר/מופשר.
- אתה יכול להאיץ את תהליך ההיתוך בבטחה על ידי הנחת מיכל הביצים הקפואות מתחת למים זורמים קרים.
- אין לבשל ביצים קפואות ישירות על התבנית או הצלחת. אין להפשיר ביצים קפואות בטמפרטורת החדר.
שלב 2. השתמשו בביצים מומסות רק למנות מבושלות לחלוטין
ביצים שנמסו ולא בושלו היטב יכולות לשאת את הסיכון לשאת חיידקים. הטמפרטורה הפנימית של ביצה או מזון שהומסה היא לפחות 71 מעלות צלזיוס. מבשלים ביצים בטמפרטורה גבוהה למשך זמן ארוך יותר אם אין לך מדחום מזון כדי לדעת את הטמפרטורה המדויקת.
שלב 3. העלה רעיונות לבישול לשימוש בחלבונים וחלמונים נפרדים
אם יש לך עודף חלמון, אתה יכול להשתמש בו להכנת פודינג, גלידה או ביצים מקושקשות. השתמש בחלבונים מלאים להכנת ציפוי לבן, מרנג או בצק עוגיות. לבסוף, ניתן לחוץ חלמונים קשים על סלטים או להשתמש בשלמותם כקישוט.
שלב 4. למד בכמה ביצים להשתמש
השתמש ב -3 כפות (44 מ"ל) של ביצים גולמיות ומוססות לכל ביצה הנדרשת במתכון. אם ביצים קפואות בנפרד, השתמשו בחלבון ביצה גולמי מומס במקום 2 חלבונים (30 מ"ל) במקום חלבון ביצה אחד וכף (15 מ"ל) מומסת במקום חלמון אחד.
גודל הביצים משתנה, כך שאין צורך לדאוג יותר מדי מהמספר המדויק. עבור מאפים, אתה יכול להתאים את הבצק היבש או הרטוב על ידי הוספת מים או מרכיבים יבשים כדי לאזן אותו
טיפים
אם השתמשת ב"קוביות ביצה "במתכון אך אינך בטוח כמה ביצים כל" קוביות קרח ביצה "יכיל, מדוד את הרווחים בתבניות קוביות הקרח. עשו זאת על ידי מילוי כל תבנית קוביית קרח במים לפי גודל כפית (או מ"ל) עד שהיא מלאה
אַזהָרָה
- הקפיאו ביצים טריות בלבד. במקרה של ספק, עיין במאמר כיצד לזהות ביצה רקובה.
- שטפו ידיים ואת כל כלי האוכל שבאו במגע עם ביצים גולמיות. אל תשכח לשטוף את תבנית הקרח לפני השימוש שוב להכנת קוביות קרח.
