כל חובב קפה חייב לקבל את תערובת הקפה האהובה עליו. לפעמים נדרש מסע ארוך הכולל סוגים שונים של פולי קפה ודרכי עיבוד שונות לייצור כוס קפה בתערובת המושלמת. קרא מאמר זה כדי ללמוד כל מה שאתה צריך לשקול כדי לייצר כוס קפה עם ניחוח, טעם ועקביות מושלמים עבור בלוטות הטעם שלך!
שלב
חלק 1 מתוך 3: קנייה, אחסון וטחינת פולי קפה
שלב 1. קנו פולי קפה טריים שזה עתה נצלו
חשוב לשים לב לכך מכיוון שהטעם הטוב ביותר מופק על ידי קפה שנרקח מיד לאחר הקלייה. וודא שאריזת הקפה שאתה עומד לקנות כוללת את "תאריך הצלייה", בחר את זו הקרובה ביותר לתאריך הרכישה. ככל שהוא נשמר זמן רב יותר, כך איכות הקפה תהיה פחות איכותית. לכן, קנו פולי קפה שתוכלו לסיים תוך כשבועיים.
בחר אריזת קפה אטומה ואטומה לאור פולי קפה באיכות טובה יותר
שלב 2. נסה פולי קפה שונים עם דרגות צליה שונות
פולי קפה ייצרו ניחוח וטעם אחרים אם זמן הצלייה שונה. נסה פולי קפה שחומים כהים מעט (צלי בינוני) אם אתה רוצה טעם בהיר יותר, או פולי קפה בצבע כהה ובעל משטח שמן (צלוי כהה) אם אתה רוצה להכין אספרסו. התנסו בפולי קפה שונים עם דרגות קלייה שונות (החל מצלי בהיר עדין שצבעו חום בהיר ועד צלי כהה במיוחד שהוא שחור-גוון עם משטח שמן) לטעמים וניחוחות שונים של קפה. הדרך הקלה ביותר לדעת את מידת הצלייה של פולי קפה היא להשוות את הצבע.
- פולי קפה צלויים עד חום כהה מעט (צלוי בינוני) או חום כהה מאוד (צלי בינוני-כהה) נוטים להעדיף על פני קפה עם תנור צלוי כהה במיוחד מכיוון שטעמו המקורי של הקפה עדיין בולט מאוד.
- אם אתה באמת רוצה ליצור את כוס הקפה המושלמת, למד לצלות פולי קפה משלך. בדרך זו תוכלו לשלוט על תהליך הצלייה כך שתוכלו לייצר את פולי הקפה הטריים ביותר באיכות הטובה ביותר לפי טעמכם.
שלב 3. בדוק את מקור הקפה ומגווןו
וודא שזן הקפה (ערביקה או רובוסטה) ואזור המוצא מופיעים על אריזת הקפה שאתה עומד לקנות. אם מופיע יותר מאזור מוצא אחד, סימן שיצרן הקפה מעדיף מחירים זולים על פני איכות (אם כי חלקם עדיין באיכות טובה!). אל תקנו קפה שאינו כולל את שני המידע על האריזה.
לכוס הקפה המושלמת, נסו לטחון 100% פולי קפה ערביקה, או לערבב עם כמה פולי רובוסטה אם אתם רוצים יותר קפאין. לא כל פולי הקפה של ערביקה הם באיכות טובה, במיוחד אם הם נמכרים בצלייה כהה. עם זאת, הטעם של קפה ערביקה בדרך כלל יותר טעים ולא מריר כמו רובוסטה
שלב 4. אחסן את פולי הקפה בכלי אטום
חשיפה לאוויר, אור, חום או נוזלים עלולה לפגוע בטעם ובאיכות פולי הקפה שלך. צנצנות זכוכית עם מכסים מצופים גומי הם מיכלי האחסון הטובים ביותר וניתן למצוא אותם בקלות בסופרמרקט הקרוב. אתה יכול גם לאחסן אותו בתוך קליפ פלסטיק אם כי זה לא יעבוד כמו צנצנת זכוכית.
שינויים בטמפרטורה עלולים לגרום להתרכבות והתאדות של נוזלים ריחניים. אחסן פולי קפה בטמפרטורת החדר או מקרר אם המטבח שלך חם מאוד. אם אתה כבר קונה יותר מדי, אחסן את עודפי פולי הקפה במקפיא
שלב 5. טוחנים את פולי הקפה ממש לפני הבישול
טחינת קפה שנותרה זמן רב מדי תאבד את טעמן הטוב ביותר. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, טוחנים את פולי הקפה בעזרת מטחנת בור (מטחנת קפה עם להבים משוננים). בהשוואה למטחנות להב, מטחנות בור יכולות מסוגלות לרסק פולי קפה עם עקביות טובה יותר. עם זאת, אם לבית שלך יש רק מטחנת להבים (מטחנת קפה חסכונית ופשוטה יותר), בקש מבית קפה מהימן לטחון את פולי הקפה שלך בעזרת מטחנת בור. הרגישו את ההבדל והשתמשו בפולי הקפה מיד לאחר הטחינה. גודל הקפה תלוי בשיטת הבישול שתבחר:
- לשיטת העיתונות הצרפתית או לחלוט קר, טוחנים את פולי הקפה כדי לייצר גרגרים גסים הדומים לעקביות הקרקע.
- לשיטת הקפה בטפטוף טוחנים את הקפה לאחידות בינונית הדומה לגרגרי חול גסים.
- להכנת אספרסו, טוחנים את פולי הקפה כדי לייצר גרגרים עדינים הדומים לעקביות של מלח או אבקת סוכר.
- אם הטעם שלכם מריר מדי, נסו טחינת קפה טחון גס.
- מצד שני, אם הקפה שלך תפל מדי, נסה קפה טחון שנטחן דק מאוד.
חלק 2 מתוך 3: שיטות בישול שונות
שלב 1. מבשלים קפה בעזרת עיתונות צרפתית
שיטה זו היא אכן המומלצת ביותר על ידי מומחי קפה. עם זאת, עבור אנשים רגילים, נדרש תרגול קבוע כדי למנוע מקפה לטעום מריר בגלל תהליך החילוץ המוגזם. בצע את השלבים שלהלן כדי להכין כוס קפה טעימה:
- פתח את מכסה העיתונות הצרפתי ואת הבוכנה.
- מוסיפים 2 כפות (30 מ"ל) קפה טחון למנה, או עד שהוא מגיע לקו המודפס בצד העיתונות הצרפתית.
- יוצקים מים חמים עד שהם מגיעים למחצית ממגבלת נפח המים.
- לאחר דקה מערבבים בעדינות את גביעי הקפה. יוצקים פנימה את המים הנותרים ומחברים את מכסה העיתונות הצרפתית.
- לאחר שלוש דקות, לחץ בעדינות על הבוכנה כדי ליישב את טחינת הקפה לתחתית העיתונות הצרפתית. וודא שמשטח הבוכנה נוגע בתחתית העיתונות הצרפתית.
- לאחר השלמת העיבוד, יוצקים את הקפה לכוס או לכוס. את העיסה הנותרת אפשר לערבב ולזלוג בחזרה, או פשוט להשאיר אותה בתחתית הכוס.
שלב 2. יוצקים את הקפה דרך מסנן נייר
אם אתה לא ממהר, התהליך הזה שווה לנסות קפה טעים יותר! שטפו את המסנן במים חמים, הניחו אותו על כוס הקפה שלכם, ובשלו את הקפה לפי השלבים הבאים:
- מניחים את גרוס הקפה במסנן נייר. מנערים בעדינות כך שקצת הקפה תתפזר באופן שווה. השתמש בערך 2 כפות. קפה להגשה או להתאים לטעמכם.
- בעזרת קומקום צר בעל פה, שופכים מספיק מים חמים כדי להרטיב את שטחי הקפה. ראשית, שפכו מים חמים במרכז המסנן, ולאחר מכן התחילו לנוע במעגלים מבלי להרטיב את דפנות המסנן.
- המתן 30-45 שניות עד שהגז בקפה ייצא.
- במהירות קבועה שפכו את המים הנותרים דרך המסנן בתנועות סיבוביות כך שכל גרוס הקפה ייחשף למים החמים. ההנחה היא כי המים ייגמרו תוך כ -2 דקות ו -30 שניות.
- המתן עד שהמים הנותרים יטפטפו לתחתית הכוס, כ- 20-60 שניות.
שלב 3. מבשלים קפה באמצעות מכונת קפה בשיטת טפטוף
אין תהליך ספציפי שעליכם להקפיד עליו בשיטה זו. אתה רק צריך לשפוך מים כדי להשרות את כל גרוס הקפה במסנן, לחכות עד להשלמת תהליך הטפטוף, ואתה מוכן ליהנות מכוס קפה חם. למרות שהתוצאות עדיין טעימות, שיטה זו מומלצת לפחות בהשוואה לשיטות הקודמות.
שלב 4. עדיף לא להשתמש בפרקולטור (מכונת בישול קפה שעושה שימוש בעקרון הלחץ)
Percolator מבשל קפה בטמפרטורה גבוהה מאוד כך שהוא מסכן "לשרוף" את הקפה ולהפחית את הטעימות שלו. מומחי קפה רבים מסכימים כי מבשלת קפה באמצעות פרקולטור היא השיטה הגרועה ביותר. מכונת קפה זו פועלת באופן אוטומטי ולרוב מייצרת קפה מריר ופחות טעים. אל תשתמש בו אם אתה רוצה קפה בטעם שמימי.
חלק 3 מתוך 3: שיפור הטעם של קפה מבושל
שלב 1. נקו את כל הפריטים שבאו במגע עם הקפה שלכם
יש לנקות היטב את יתרת הקפה המצורפת, כך שלא יישאר דבר. אם אתה משתמש במכונת קפה, בדוק את ההוראות שעל הקופסה.
שלב 2. מסננים או מרתיחים את המים עד שהם מבושלים לפני השימוש בהם לבישול קפה
אמנם אתה יכול גם להשתמש במי ברז מסוננים, אך עדיף להרתיח אותם עד שהם מבושלים. זה מה שאתה צריך לעשות כדי להיפטר מריחות רעים וחיידקים במים גולמיים.
- אין להשתמש במים מזוקקים. תהליך מיצוי הקפה דורש מינרלים שאינם כלולים במים המזוקקים.
- נקו את הבקבוקים או המיכלים בהם אתם משתמשים לאגירת מים.
שלב 3. חשב את כמות טחינת הקפה והמים המשמשים
ליתר דיוק, השתמשו בסולם, לא בכף מדידה. בזמן שאתה לומד, רשום את המדידות שבהן אתה משתמש בדרך כלל ומה היו התוצאות. התחל להתנסות במידות שלהלן (לכוס קפה אחת). אם זה לא מתאים לבלוטות הטעם שלך, צור אותם מחדש לפי טעמך:
- גבינת קפה: 10.6 גרם (38 מ"ג) או 2 כפות (30 מ"ל)
- מים: 180 מ"ל. אם תבחר בשיטת בישול שמאדה הרבה מים, הגדל את כמות המים (היזהר בעת הוספת מים!). אין צורך לדאוג אם התוצאה סמיכה מדי, תמיד אפשר להוסיף מים שוב.
שלב 4. מדוד את טמפרטורת המים שבהם אתה משתמש
תמיד מבשלים את הקפה במים בטמפרטורה של 90, 6–96, 1 מעלות צלזיוס). בדרך כלל, טמפרטורה זו תגיע 10-15 שניות לאחר רתיחת המים. מה שבטוח, השתמש במד חום למטבח אם יש לך כזה בבית.
אם מיקום הבירה שלך הוא 4,000 רגל או 1200 מטר מעל פני הים, השתמש במים מיד לאחר רתיחה
שלב 5. שימו לב לזמן הבישול
זמן הבישול המדויק לכל שיטה מתואר לעיל. במידת הצורך, השתמש בשעון עצר כדי להבטיח דיוק. זכור, טעם הקפה שנרקח זמן רב מדי יכול להיות ממש מריר ולא נעים לצריכה.
